大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

李先保; 程千赫

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.015

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (05) : 133-139. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.015

食品与发酵工业

大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

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Effect of Soy Protein Isolate on Gel Proprities of Salt-soluble Protein in Rabbit Meat

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