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食品与发酵工业  2010, Vol. 36 Issue (05): 64-67    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.025
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液熏罗非鱼片的加工工艺
陈胜军,李来好,薛长湖,黄靖芬,杨贤庆,刁石强,吴燕燕,戚勃
Study on Technology of Liquid-smoked Tilapia(Oreochromis aureus)Fillets
Chen Sheng-jun, Li Lai-hao, Xue Chang-hu, Huang Jing-fen, Yang Xian-qing, Diao Shi-qiang, Wu Yan-yan, Qi Bo
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摘要 采用正交试验与感官评定相结合的试验方法,确定了采用液熏技术生产烟熏罗非鱼片的工艺技术条件,即采用烟熏液浸渍与喷雾相结合的熏制工艺,具体工艺参数为:食盐浓度150 g/L,腌渍时间60 min,熏液浸渍浓度25%,熏液浸渍时间5 min,喷雾熏液流量4L/h,喷雾烟熏时间20 min,干燥时间60 min。在此工艺条件下生产的烟熏罗非鱼片适合大众的口味,综合评分高。
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陈胜军
李来好
薛长湖
黄靖芬
杨贤庆
刁石强
吴燕燕
戚勃
关键词:  罗非鱼片  液熏  加工工艺    
Abstract: In this paper,the technology of liquid-smoked tilapia fillets was studied.Through the orthogonal experiment and the sensory analysis,the best technical conditions were: salt concentration 15%,marinade time 60min,the optimal brining concentration 25%,brining time 5min,the flux of liquid 4L/h,the smoking time 20min,and the drying time 60min.
Key words:  tilapia(Oreochromis aureus)fillets    liquid-smoked    technology
               出版日期:  2010-05-25      发布日期:  2010-05-25      期的出版日期:  2010-05-25
引用本文:    
陈胜军,李来好,薛长湖,等. 液熏罗非鱼片的加工工艺[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(05): 64-67.
Chen Sheng-jun,Li Lai-hao,Xue Chang-hu,et al. Study on Technology of Liquid-smoked Tilapia(Oreochromis aureus)Fillets[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(05): 64-67.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.025  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I05/64
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