Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (10): 139-144    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.011
  食品与发酵工业 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
东北特产香其酱中挥发性成分的SPME-GC-MS分析
苗志伟,刘玉平,孙宝国
The SPME-GC-MS Analysis of Volatile Components in the Northeast Specialty XiangQi Sauce
Miao Zhi-wei, Liu Yu-ping, Sun Bao-guo
下载:  HTML   PDF (353KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 采用固相微萃取(SPME)对香其酱中挥发性成分进行萃取,分别用DB-5 ms、DB-17 ms和DB-WAX3种类型的色谱柱对其进行GC-MS分析,共鉴定出42种成分,其中3种色谱柱都鉴定出乙醇、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、乙酸乙酯、糠醇、2-乙酰基吡咯、甲苯、柠檬烯、邻异丙基甲苯和3-蒈烯。分析结果表明:不同类型的色谱柱对各物质的分离程度不同;香其酱的整体香气不是单一物质能体现的,而是多种物质共同作用构成的。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
苗志伟
刘玉平
孙宝国
关键词:  香其酱  挥发性成分  固相微萃取  分析  GC-MS    
Abstract: The volatile compounds from the Northeast Specialty XiangQi Sauce were extracted by solid phase microextraction(SPME) and analyzed by gas chromatography-mass(GC-MS) spectrometry with DB-5ms column,DB-17ms column and DB-WAX column,respectively.A total of forty-two volatiles were identified.The compounds detected three chromatographic column were ethanol,2-methyl propanal,3-methyl butanal,ethyl acetate,toluene,2-furanmethanol,2-acetyl pyrrole,limonene,o-isopropyl toluene and 3-carene.The results showed that different types of column have different separating capability.The overall aroma of XiangQi Sauce was not contributed as a single substance,but was formed by the interaction of a variety of composition.
Key words:  XiangQi Sauce    volatile compounds    SPME    analysis    GC-MS
               出版日期:  2011-10-25      发布日期:  2011-10-25      期的出版日期:  2011-10-25
引用本文:    
苗志伟,刘玉平,孙宝国. 东北特产香其酱中挥发性成分的SPME-GC-MS分析[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(10): 139-144.
Miao Zhi-wei,Liu Yu-ping,Sun Bao-guo. The SPME-GC-MS Analysis of Volatile Components in the Northeast Specialty XiangQi Sauce[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(10): 139-144.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.011  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I10/139
[1] 蒋彤, 纪杭燕, 柏玉香. Lactobacillus reuteri 121 4,6-α-葡萄糖基转移酶GtfBdN改性薯类淀粉产物结构及理化特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 42-48.
[2] 占敏宣, 魏清江, 林雄, 李宏祥, 陈金印, 马巧利. PCA再分析采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 183-190.
[3] 杨玉宁, 陈松树, 高尔刚, 李园园, 潘秀珍, 刘红昌, 辛雪辉. 基于主成分分析的木通属植物果实品质评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 191-200.
[4] 郑涛, 苏柯星, 丛桂芝, 陈明杰, 孙丙寅, 刘淑明. 树上干杏和梅杏果实品质分析与综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 201-207.
[5] 伏慧慧, 马雪莲, 普莉雯, 王念念, 袁湖川, 黄桂芳, 王庆玲. 干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 223-230.
[6] 姚文生, 蔡莹暄, 刘登勇, 张明成, 马双玉, 杨晶, 苟紫慧, 张浩. 基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的熏鸡腿肉挥发性风味成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 253-261.
[7] 张敏, 余佶, 王琪琰, 张锦程, 游湘淘, 姚茂君, 麻成金. 藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 134-139.
[8] 周慧宁, 张一晟, 张惠玲, 李海峰. 一株可降解马铃薯淀粉汁水中蛋白质菌株筛选与发酵产物分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 158-164.
[9] 刘丹丹, 李昕沂, 罗晶晶, 王启会, 罗静, 王海燕. 超高压微射流均质技术对猕猴桃果酒品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 165-169.
[10] 王子涵, 向敏, 徐茂, 蒋和体. 响应面优化黑果腺肋花楸汁澄清工艺及其抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 189-196.
[11] 胡雪, 李锦松, 唐永清, 张良, 钱宇, 赵金松. 基于GC-MS结合化学计量学的浓香型白酒分类方法[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 212-217.
[12] 郭金喜, 马燕, 范田丽, 杨光勇, 马君刚. 微波消解-电感耦合等离子体串联质谱法测定新疆黑枸杞红酒中微量元素的主成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 243-249.
[13] 唐璎, 邓展瑞, 黄佳, 杨晓楠. 黄曲霉毒素B1降解菌株的鉴定及降解产物研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 64-70.
[14] 梁鑫, 陈思雨, 赵育, 雷钰, 孔倩倩, 万欣, 张宝善. 乳酸菌和酵母菌发酵红枣汁工艺优化及成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 175-182.
[15] 张迪, 吉宏武, 陈浩, 刘书成, 毛伟杰. 脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 189-196.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn