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食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (10): 198-203    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.033
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鲜切荔枝果肉冰点调节工艺
吴汶飞,余小林,胡卓炎,周宇
Study on the Controlling Process of Freezing Point in Fresh-cut Litchi Pulp
Wu Wen-fei, Yu Xiao-lin, Hu Zhuo-yan, Zhou Yu
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摘要 研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上,以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值,通过响应曲面法建立回归模型,得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖3种冰点调节剂的优化复配浓度为:山梨醇6.24%,葡萄糖7.31%,蔗糖40.93%。鲜切荔枝果肉经此优化复配浓度在3℃、浸渍3h处理后,其冰点可降至-4.15℃,与模型预测值(-4.13℃)接近,比未处理果肉的冰点降低了1.3℃。
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吴汶飞
余小林
胡卓炎
周宇
关键词:  鲜切荔枝果肉  冰点调节  冰温    
Abstract: Effects of different freezing point regulators including sucrose,sorbitol and glucose on the freezing point of fresh-cut litchi pulp were evaluated and optimized by response surface methodology.Results showed that the optimal conditions were: sorbitol content 6.24%,glucose content 7.31% and sucrose content 40.93%.Under the optimal conditions,the freezing point of the fresh-cut litchi pulp decreased to-4.15℃,close to the predicted value of-4.13℃.The optimal freezing point of the fresh-cut litchi pulp was reduced by 1.3℃ comparing to the control group.
Key words:  fresh-cut litchi pulp    freezing point regulating    ice temperature
               出版日期:  2011-10-25      发布日期:  2011-10-25      期的出版日期:  2011-10-25
引用本文:    
吴汶飞,余小林,胡卓炎,等. 鲜切荔枝果肉冰点调节工艺[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(10): 198-203.
Wu Wen-fei,Yu Xiao-lin,Hu Zhuo-yan,et al. Study on the Controlling Process of Freezing Point in Fresh-cut Litchi Pulp[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(10): 198-203.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.033  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I10/198
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