淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.023

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摘要以6种不同来源的淀粉为研究对象,分析了淀粉分子结构对其α-淀粉酶酶解性能的影响。结果表明,α-淀粉酶酶解直链淀粉的效率要低于支链淀粉,且直链淀粉含量并非导致淀粉酶解性能差异的主要因素;支链淀粉的链长分布对α-淀粉酶酶解效率有较大影响,其平均链长与α-淀粉酶酶解效率的线性相关性显著。

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关键词: 淀粉 α-淀粉酶直链淀粉链长分布平均链长

Abstract: Starches from 6 botanical species varies greatly in molecular structures.The effects of their structure on the rate of α-amylase hydrolysis were studied.The results showed that the α-amylase hydrolysis rate of amylose was lower than that of amylopectin and amylose content was not the main factor affected α-amylase hydrolysis rate.Amylopectin had a greater impact on the rate of α-amylase hydrolysis.The correlation between the rate of α-amylase hydrolysis and amylopectin average chain length was significant.

Key words: starch α-amylase amylose chain-length distribution average chain-length

出版日期: 2013-06-25 发布日期: 2013-06-25 期的出版日期: 2013-06-25

引用本文:

YU Xuan,LI Cai-ming,GU Zheng-biao,等. 淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(06): 1-6.
于轩,李才明,顾正彪,et al. Relationship of starch molecular structure and α-amylase hydrolysis performance[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(06): 1-6.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.023 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I06/1

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