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食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (06): 1-6    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.023
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淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性
于轩, 李才明, 顾正彪, 李兆丰,
Relationship of starch molecular structure and α-amylase hydrolysis performance
YU Xuan, LI Cai-ming, GU Zheng-biao, , LI Zhao-feng,
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摘要 以6种不同来源的淀粉为研究对象,分析了淀粉分子结构对其α-淀粉酶酶解性能的影响。结果表明,α-淀粉酶酶解直链淀粉的效率要低于支链淀粉,且直链淀粉含量并非导致淀粉酶解性能差异的主要因素;支链淀粉的链长分布对α-淀粉酶酶解效率有较大影响,其平均链长与α-淀粉酶酶解效率的线性相关性显著。
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YU Xuan
LI Cai-ming
GU Zheng-biao
LI Zhao-feng
关键词:  淀粉  α-淀粉酶  直链淀粉  链长分布  平均链长    
Abstract: Starches from 6 botanical species varies greatly in molecular structures.The effects of their structure on the rate of α-amylase hydrolysis were studied.The results showed that the α-amylase hydrolysis rate of amylose was lower than that of amylopectin and amylose content was not the main factor affected α-amylase hydrolysis rate.Amylopectin had a greater impact on the rate of α-amylase hydrolysis.The correlation between the rate of α-amylase hydrolysis and amylopectin average chain length was significant.
Key words:  starch    α-amylase    amylose    chain-length distribution    average chain-length
               出版日期:  2013-06-25      发布日期:  2013-06-25      期的出版日期:  2013-06-25
引用本文:    
YU Xuan,LI Cai-ming,GU Zheng-biao,等. 淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(06): 1-6.
于轩,李才明,顾正彪,et al. Relationship of starch molecular structure and α-amylase hydrolysis performance[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(06): 1-6.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.023  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I06/1
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