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凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究 |
傅樱花,张富春 |
新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐,830046 |
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Study on Fermented Processing of Solidifying Chickpea Yoghurt |
Fu Yinghua,Zhang Fuchun |
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摘要 以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶.结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1:1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵,接种量6%,加糖量5%,发酵温度42℃,发酵时间6~7 h.
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出版日期: 2008-09-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-09-25
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基金资助: 新疆维吾尔族自治区动物学重点学科资助项目 |
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