凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究

Please wait a minute...

2008, Vol. 34

Issue (9): 168-

本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索

|

凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究

傅樱花,张富春

新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐,830046

Study on Fermented Processing of Solidifying Chickpea Yoghurt

Fu Yinghua,Zhang Fuchun

下载:

PDF (190KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶.结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1:1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵,接种量6%,加糖量5%,发酵温度42℃,发酵时间6～7 h.

出版日期: 2008-09-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2008-09-25

基金资助: 新疆维吾尔族自治区动物学重点学科资助项目

引用本文:

链接本文:

No related articles found!

No Suggested Reading articles found!

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed