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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (9): 168-    
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凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究
傅樱花,张富春
新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐,830046
Study on Fermented Processing of Solidifying Chickpea Yoghurt
Fu Yinghua,Zhang Fuchun
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摘要 以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶.结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1:1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合发酵,接种量6%,加糖量5%,发酵温度42℃,发酵时间6~7 h.
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               出版日期:  2008-09-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-09-25
基金资助: 新疆维吾尔族自治区动物学重点学科资助项目
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I9/168
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