超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.032

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摘要系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。

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关键词: 超高压果蔬颜色品质

Abstract: This review focuses on the effect of HP on color quality of fruit and vegetable,including the effect on nature pigments,enzymes and enzyme catalyzed reactions related with color change,on the non-enzymatic reactions leading to the color degradation of fruit and vegetable.The trend in the development of this study field is also discussed.

Key words: high hydrostatic pressure fruit and vegetable color quality

出版日期: 2010-05-25 发布日期: 2010-05-25 期的出版日期: 2010-05-25

引用本文:

郑倩,张燕,廖小军,等. 超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(05): 105-109.
Zheng Qian,Zhang Yan,Liao Xiao-jun,et al. Progress in Research of High Pressure Processing on Color Quality of Fruit and Vegetable[J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(05): 105-109.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.032 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2010/V36/I05/105

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