不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果及品质的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.024

下载:

HTML

PDF (266KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要研究了不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果(细菌总数、霉菌和酵母)的影响,同时评价不同处理时间对过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、色差(△E)、总酸、Vc和还原糖等品质指标的影响。实验结果表明:臭氧处理能明显降低荔枝汁中细菌、霉菌和酵母的残留率,其残留率随处理时间的增大而显著降低;Vc含量、POD活性和PPO活性随处理时间延长而减小,特别是Vc的含量下降尤为明显;而SOD活性、总酸含量、色差随处理时间延长而增大,还原糖含量变化不大。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	靳曼
	余小林
	胡卓炎

关键词: 荔枝汁臭氧杀菌品质

Abstract: This study focused on the result of sterilization in litchi juice,which was determined by the total number of bacteria,mold and yeast,as the samples were treated by ozone in different time periods. The influence of treating time on the quality indicators such as peroxidase( POD),polyphenol oxidase enzyme( PPO),superoxide dismutase( SOD),color difference( △E),total acid,Vc and reducing sugar were also been evaluated. The result showed that ozone treatment had an extraordinary contribution to the sterilization because the residual rates of bacteria,fungi and yeast in the litchi juice were reduced significantly. The same tendency was observed as the treating time increased. The amount of Vc,enzyme activity of POD and PPO were decreased with time increasing,but the decrease of the Vc content was sharply observed. The enzyme activity of SOD,amount of total acid and △E were increased with treating time growing. The content of reducing sugar was not significantly affected by the ozone treatment.

Key words: litchi juice ozone sterilization quality

出版日期: 2013-09-25 发布日期: 2013-09-25 期的出版日期: 2013-09-25

引用本文:

靳曼,余小林,胡卓炎. 不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果及品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(09): 66-69.
JIN Man,YU Xiao-lin,HU Zhuo-yan. Effects of different ozone treatment times on sterilization and quality of litchi juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(09): 66-69.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.024 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I09/66

[1]	占敏宣, 魏清江, 林雄, 李宏祥, 陈金印, 马巧利. PCA再分析采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 183-190.
[2]	杨玉宁, 陈松树, 高尔刚, 李园园, 潘秀珍, 刘红昌, 辛雪辉. 基于主成分分析的木通属植物果实品质评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 191-200.
[3]	郑涛, 苏柯星, 丛桂芝, 陈明杰, 孙丙寅, 刘淑明. 树上干杏和梅杏果实品质分析与综合评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 201-207.
[4]	符旭栋, 陈何燊, 周才琼. 不同预处理对蒜泥风味品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 231-239.
[5]	王杰, 杨娟, 钟应富, 吴全, 徐泽, 袁林颖. 烘焙对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 240-244.
[6]	刘琦, 毛燚杰, 蔡铭. “专业思政”视阈下思政元素的挖掘与融入路径探索——以食品质量与安全专业为例[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 343-348.
[7]	林江涛, 郭晓丹, 苏东民. 小麦粉吸水速率对面团特性及馒头品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 40-45.
[8]	郑欧阳, 孙钦秀, 刘书成, 潘燕墨. 香辛料提取物复配对风干肠品质和生物胺的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 90-95.
[9]	叶彤, 聂聪怡, 李林强. 羊乳巴氏杀菌条件的筛选[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 152-157.
[10]	许建东, 张淑娟, 郑小南, 薛建新, 孙海霞. 高光谱技术结合变量选择方法的甘薯冻害检测研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 197-203.
[11]	岑剑伟, 孙万青, 陈胜军, 潘创, 王悦齐, 邓建朝, 魏涯, 荣辉. 即食海蜇中铝检测、脱除与杀菌新技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 268-275.
[12]	黄展文, 王颖, 李明娟, 游向荣, 张雅媛, 周葵, 卫萍, 韦林艳. 采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 203-210.
[13]	李江阔, 高静, 张鹏, 霍俊伟. 微环境气调对蓝果忍冬贮藏品质和抗氧化酶的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 152-159.
[14]	郭靖, 陈于陇, 王萍, 王玲, 陈飞平, 罗政, 于新. 不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 169-175.
[15]	闫欣鹏, 张润光, 梁琪琪, 郭晓成, 姚岗, 李玉英, 张有林. 低温结合1-MCP处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 147-155.