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食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (10): 234-    
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骆驼凝乳酶的分子结构与制备干酪的研究现状
普燕,马晓林,张富春,李轶杰
新疆大学生命科学与技术学院,新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆乌鲁木齐,830046
Research progress on molecular structure and Cheese-making of the camel chymosin
PU Yan,MA Xiao-lin,ZHANG Fu-chun,LI Yi-jie
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摘要 骆驼凝乳酶与牛凝乳酶有着相似的一级结构和三级结构,但二者对牛乳的亲和力、催化速率却有着较大的差异,研究其分子水平上的不同,对今后凝乳酶的蛋白质工程改造有着重要意义.同时骆驼凝乳酶制备干酪苦味少,联合骆驼凝乳酶与改良发酵剂制备新型低质、低盐干酪也成为干酪研发的方向之一.该文综述了骆驼凝乳酶的结构、酶学特性、与底物结合的分子研究以及制备干酪等方面的内容.
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               出版日期:  2016-10-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-10-25
基金资助: 新疆大学博士启动基金(BS150237)
国家自然科学基金(31560440)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I10/234
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