预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究

牛娜娜, 沙如意, 杨陈铭, 王珍珍, 茹语婷, 戴静, 韩洪庚, 张黎明, 毛建卫

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 67-75.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (8) : 67-75. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025911
研究报告

预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究

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The effect of pretreatment on functional components and antioxidant activity of black garlic

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