甘肃牧区传统风干牦牛肉加工过程中挥发性风味物质变化分析

王惠惠, 马纪兵, 刘小波, 崔文斌, 张丽, 魏晋梅, 余群力, 郭兆斌

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (4) : 200-205.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (4) : 200-205. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018072
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甘肃牧区传统风干牦牛肉加工过程中挥发性风味物质变化分析

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Analysis of the changes of volatile flavor compounds during processing of traditional air-dried beef in pastoral area in Gansu province

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