微冻技术及其在食品保鲜上的应用

米红波; 郑晓杰; 刘冲; 茅林春

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.09.018

食品与发酵工业 >

2010 , Vol. 36 >Issue 09: 124 - 128

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.09.018

食品与发酵工业

微冻技术及其在食品保鲜上的应用

米红波 ,
郑晓杰 ,
刘冲 ,
茅林春

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网络出版日期: 2010-09-25

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Superchilling Storage and the Quality of Superchilled Products

Mi Hong-bo ,
Zheng Xiao-jie ,
Liu Chong ,
Mao Lin-chun

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Online published: 2010-09-25

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摘要

微冻是近年来开始关注的一种低温保鲜新技术,已经在多种肉制品和水产品上进行了应用。文中介绍了微冻保鲜技术和微冻状态下的产品品质、组织结构变化及汁液流失现象,并对微冻技术存在的问题和发展趋势进行了分析。

关键词： 微冻; 保鲜; 品质

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米红波 , 郑晓杰 , 刘冲 , 茅林春 . 微冻技术及其在食品保鲜上的应用[J]. 食品与发酵工业, 2010 , 36(09) : 124 -128 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.09.018

Abstract

Superchilling,a new technology for keeping the freshness of foods in recent years,has been studied in meat and aquatic products.This paper introduces the superchilling technique,process characteristics,structure,and drip loss in superchilled products.The current problems and development potential of superchilling storage were also discussed.

Key words： superchilling; storage; quality

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