淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展

于轩; 李兆丰; 顾正彪; 李才明; 刘文静

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.04.051

食品与发酵工业 >

2012 , Vol. 38 >Issue 04: 137 - 140

DOI: https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.04.051

食品与发酵工业

淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展

于轩 ,
李兆丰 ,
顾正彪 ,
李才明 ,
刘文静

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网络出版日期: 2012-04-25

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Review of the Effect of Starch Structure on Enzymatic Hydrolysis Performance of Starch

Yu Xuan~ ,
Li Zhao-feng~ ,
Gu Zheng-biao~ ,
Li Cai-ming~ ,
Liu Wen-jing~

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Online published: 2012-04-25

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摘要

淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、淀粉颗粒大小和形状、颗粒结晶结构以及复合结构对淀粉酶解性能的影响,并提出存存的问题及研究方向。

关键词： 淀粉; 分子结构; 颗粒结构; 酶解性能

本文引用格式

于轩 , 李兆丰 , 顾正彪 , 李才明 , 刘文静 . 淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2012 , 38(04) : 137 -140 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.04.051

Abstract

Starch varies greatly in molecular and granular structures between and within botanical species,which results in the obvious differences in enzymatic hydrolysis performance.The effect of amylose,amylopectin,starch-lipid complexes,phosphate content,starch granule size and shape,granular crystalline structure,granular composite structure on enzymatic hydrolysis performance of starch were introduced.The problems and prospects of the research in this field were discussed.

Key words： starch; molecular structure; granule structure; enzymatic hydrolysis

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