高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维

汪楠, 黄山, 张月, 张甫生, 郑炯

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 13-18.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (4) : 13-18. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022326
研究报告

高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维

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Modification of bamboo shoot dietary fiber by high temperature cooking combined with cellulase

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