为探讨不同热水处理时间对冷藏青椒果实抗冷性的作用效果,本试验采用44 ℃热水处理2、7、12、17、22 min,并以不经过处理的青椒果实设为对照,在贮藏期间测定各项指标。结果表明,44 ℃热水处理12 min对比其他各组条件能够显著降低青椒果实的冷害指数,抑制失重率的增加,该组青椒果实的过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)的活性以及GSH的含量在冷藏结束时仍保持在4.21 U/(g·min) 、15.64 U/mg和0.77 μmol/g的水平。并且该组青椒果实的超氧阴离子(O-2)的产生速率,电解质外渗率和丙二醛(MDA)含量在整个贮藏期间始终低于其他各组。热处理能够抑制膜脂过氧化反应进程,调控冷藏青椒果实的品质和活性氧代谢,研究结果为采后青椒果实的贮前处理技术提供理论参考。
In order to investigate the effects of different hot water treatment time on the cold resistance of cold green peppers, this experiment treated the peppers with 44 ℃ water for 2, 7, 12, 17, and 22 min, respectively, and untreated green peppers were used as control. The results showed that in comparison to other groups, peppers treated for 12 min had significantly reduced chilling injury index, and the increase in weight loss rate was inhibited. Moreover, their activities of catalase and glutathione reductase as well as their GSH content remained 4.21 U/(g·min), 15.64 U/mg, and 0.77 μmol/g, respectively, at the end of refrigeration. Furthermore, their production rates of superoxide anions, electrolyte extravasation rate, and malondialdehyde content were always lower than other groups during the whole storage period. It was found that heat treatment could inhibit membrane lipid peroxidation and regulate the quality and active oxygen metabolism of frozen green peppers. This research provides a theoretical reference for pre-harvest treatment technology for postharvest green peppers.
[1] 栾福磊, 张奎. 采后果蔬低温贮藏冷害、发生机理及控制研究进展[J]. 家电科技, 2018(1): 38-42.
[2] 王云香, 王清,高丽朴,等. 低温预贮对青圆椒采后生理特性的影响研究[J]. 食品工业, 2018, 39(9): 16-20.
[3] 邹学校. 中国辣椒[M]. 北京:中国农业出版社, 2002: 385.
[4] 王毅, 杨宏福,李树德. 园艺植物冷害和抗冷性的研究[J]. 园艺学报, 1994, 21(3): 239-244.
[5] KETSA S, CHIDTRAGOOL S, LURIE S. Prestorge heat treatment and post storage quality of mango fruit [J]. Hort Science, 2000, 35(2): 247-249.
[6] 刘珣. 辣椒采后生理及贮藏保鲜技术研究[D]. 石河子:石河子大学, 2008.
[7] 侯玉婷, 施威,孔令云,等. 采后水果保鲜技术研究进展[J]. 食品工业, 2015, 36(8): 226-231.
[8] 郭时印, 谭兴和,李清明,等. 热处理技术在果蔬贮藏中的应用[J]. 河南科技大学学报:农学版, 2004,24(2): 54-58.
[9] RODONI L M, HASPERU J H, ORIZCM, et al Combined use of mild heat treatment and refrigeration to extend the postharvest life of organic pepper sticks, as affected by fruit maturity stage[J]. Postharvest Biology and Technology, 2016, 117: 168-176.
[10] GONZLEZ-AGUILAR G A, GAYOSSO L, CRUZ R, et al. Polyamines induced by hot water treatments reduce chilling injury and decay in pepper fruit[J]. Postharvest Biology and Technology, 2000, 18(1): 19-26.
[11] 钱鑫萍, 杨雪飞,潘利华,等. 热激和储藏温度对果蔬中抗坏血酸含量与相关酶活性的影响[J]. 安徽农业科学, 2011, 39(22): 13 513-13 515.
[12] 孙海燕, 张辰露. 热处理对青椒贮藏品质的影响[J]. 广东农业科学, 2010, 37(7): 116-117.
[13] 范林林, 毛宇豪,夏春丽,等. 热激处理对青椒的保鲜效果研究[J]. 安徽农业科学, 2016, 44(19): 76-79.
[14] 王雷, 张华,张蕾蕾,等. 甜樱桃采后热空气处理抑制青霉病的工艺优化[J]. 农业工程学报, 2017, 33(6): 295-300.
[15] 张建桃, 陈鸿,文晟,等. 柑橘黄龙病热空气快速处理温度场分布特性试验研究[J]. 农业工程学报, 2017, 33(8): 267-277.
[16] 马雪梅, 吴朝峰, 徐晓菇. 热空气处理对草莓采后贮藏品质的影响[J]. 北方园艺,2015(23):138-141.
[17] 马勇, 李君兰,禹兴海,等. 热空气处理对鲜枣采后生理和贮藏品质的影响[J]. 林业科技通讯, 2017(7): 55-61.
[18] AGHDAM M S, BODBODAK S. Postharvest heat treatment for mitigation of chilling injury in fruits and vegetables[J]. Food and Bioprocess Technology, 2014, 7(1): 37-53.
[19] 侯建设, 李中华,江杰. 冷害温度下薄膜包装对青椒贮藏效果的研究[J]. 食品科技, 2002(9): 66-67;70.
[20] 陈健华, 张敏,车贞花,等. 不同贮藏温度及时间对黄瓜果实冷害发生的影响[J]. 食品工业科技, 2012, 33(9): 394-397.
[21] 卢佳华. 低温贮藏黄瓜组织生理生化特性、传热特性及组织细胞结构变化研究[D]. 上海:上海海洋大学, 2013.
[22] 曹建康, 姜微波,赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京:中国轻工业出版社, 2011, 115.
[23] LIU Hai, SONG Lili, YOU Yanli, et al. Cold storage duration affects litchi fruit quality, membrane permeability, enzyme activities and energy charge during shelf time at ambient temperature [J]. Postharvest Biology and Technology, 2011, 60(1): 24-30.
[24] 童金华. 不同贮藏温度对青椒贮藏品质影响研究[C]. 第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏专业创新发展年会. 北京:国内贸易工程设计研究院, 2014: 4.
[25] 王艳颖, 胡文忠,刘程惠,等. 低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展[J]. 食品科技, 2010, 35(1): 72-75;80.
[26] 任军, 黄志霖,曾立雄,等. 低温胁迫下植物生理反应机理研究进展[J]. 世界林业研究, 2013, 26(6): 15-20.
[27] LYONS J M. Chilling injury in plants [J]. Ann Rev Plant Physiology, 1973,24(1): 445-528.
[28] 张誉丹, 牛晓峰,王愈. 电解不同浓度氯化钠生成的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响[J]. 食品科技, 2016, 41(9): 80-85.
[29] 杨婷. 膜脂过氧化对植物细胞的伤害[J]. 科技与创新, 2018(8): 61-62.
[30] 王云飞, 毕阳,任亚琳,等. 硅酸钠处理对厚皮甜瓜果实采后病害的控制及活性氧代谢的作用[J]. 中国农业科学, 2012, 45(11): 2 242-2 248.
[31] 张腾国, 聂亭亭,孙万仓,等. 逆境胁迫对油菜谷胱甘肽还原酶基因表达及其酶活性的影响[J]. 应用生态学报, 2018, 29(1): 213-222.
[32] 王静, 孙广宇,姬俏俏,等. 活性氧在果蔬采后衰老过程中的作用及其控制[J]. 包装与食品机械, 2015, 33(5): 51-54;58.
[33] 陈楚英, 陈明,周梦娇,等. 热水处理对冷藏新余蜜橘活性氧代谢的调节[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(1): 238-243.
[34] 沈丽雯, 刘娟,董红敏,等. 热激处理减轻黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系[J]. 食品工业科技, 2015, 36(23): 329-332;338.
[35] 王静, 茅林春,李学文,等. 热处理降低哈密瓜果实活性氧代谢减轻冷害[J]. 农业工程学报,2016, 32(2): 280-286.
