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  • 蔡德玲, 唐春华, 梁玉英
    草莓可溶性固形物含量是评价草莓内部品质的关键指标。为了实现对该指标的快速、无损评估,本研究基于近红外光谱技术,构建了线性偏最小二乘PLS和非线性最小二乘支持向量机LS-SVM模型,联合蒙特卡罗无信息变量消除和连续投影算法MC-UVE-SPA从原始光谱4 254个变量中提取了27个有效变量并构建了基于有效变量的定量分析模型。同时,考虑到草莓表面颜色的影响,基于草莓RGB图像各分量获取了颜色特征参数,进一步融合光谱和颜色特征构建了多参数融合PLS和LS-SVM模型。基于相同的校正集和预测集,比较了所有模型对草莓内部SSC的预测性能,结果表明,MC-UVE-SPA是一种有效的草莓光谱变量选择算法,且多参数融合非线性LS-SVM模型是草莓内部SSC定量预测的最优模型。针对预测集样本,该模型相关系数RP和预测均方根误差RMSEP分别为0.9885和0.1532。本研究为基于近红外光谱技术的草莓可溶性固形物含量检测便携式仪器和在线检测设备研发奠定了基础。
  • 郑娇, 唐善虎, 李思宁
    本文探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响。使用不同有机酸腌制牦牛肉后测其剪切力值,制成风干肉后,测定其pH值、色差、水分含量、Aw、MFI、感官品质及挥发性风味物质。结果表明,随有机酸浓度增加,牦牛肉的剪切力值显著下降(P<0.05),风干肉的pH值、a*值降低(P<0.05),水分含量、Aw、L*、MFI显著增加(P<0.05),而b*值无显著改变(P>0.05)。3%柠檬酸处理后获得的风干牦牛肉滋味最好。乳酸和柠檬酸处理组风干牦牛肉的挥发性风味物质含量增加,而醋酸处理组减少。综合得出,5%醋酸前处理后风干牦牛肉质地改善效果最好,3-4%柠檬酸处理组风干牦牛肉风味品质最优。
  • 范柳, 刘海宇, 赵良忠
    为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7,热水淘浆工艺得分为87.3分,排名第二。二次浆渣共熟工艺制得豆浆稳定系数为94.9%、蛋白质含量为3.890g/100g、脂肪含量为1.814g/100g、总糖含量为1.267g/100g,其稳定性最好、豆浆营养成分含量最高。4种制浆工艺得到的豆浆粒径主要分布在0.1μm-2μm之间,二次熟浆工艺D50、D[4,3]最大,分别为0.500μm、0.547μm,生浆工艺最小,分别为0.423μm、0.454μm。相关性分析表明:豆浆蛋白质含量与粘度、豆浆稳定性、平均粒径、感官评分呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.968、0.843、0.979、0.975,与沉降速度存极显著负相关相关,相关系数为-0.974。在相同的加工条件下,二次浆渣共熟工艺更加适合高品质豆浆的加工。
  • 高文婧, 雷桥, 郄梓含
    该研究旨在探索不同时长Plasma处理对复合蛋白基成膜溶液性能的影响。为此,采用功率为30 W的大气压Plasma对WPI-NaCas-GLY复合成膜溶液分别进行0、5、10、15、20、30、40和60 min的低温等离子体处理,研究了处理期间成膜溶液的色度、pH值、粒度、表面张力、发泡性能和乳化能力的变化以及制得薄膜的机械性能、光学性能和阻隔性能的变化。实验结果显示,随着处理时间的延长,由于活性氧及氮物质的形成及作用,成膜溶液黄度提高,pH值先增后降,蛋白质聚合使得溶液中蛋白质大分子颗粒粒径以每5 min提高一倍的速率增长,蛋白质羰基和游离巯基分别增加和减少一倍,基质表面张力降低至约35 mN/m,发泡能力降低10%,泡沫稳定性显著提升(P<0.05),由74.99 %增至94.60 %,乳化性能最高达到0.12 m2/g。所得复合蛋白膜抗拉强度增大了0.5 Mpa,透光率有所下降,氧气透过率降低至0.53 cc/(m2?day),水蒸气透过系数降低约40%。由此推论,Plasma的适时处理能够有效改善蛋白基成膜溶液疏水性、发泡能力以及乳化性能,并得到较理想的复合蛋白膜。
  • 冯淑娟, 李利军, 夏兆博
    了解多孔氧化镁对糖汁的吸附性能,为其在制糖工业中的应用提供理论依据。采用搅拌-陈化法制备了多孔碱式碳酸镁,在500℃下灼烧3 h,得到了多孔氧化镁。以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨多孔氧化镁对赤砂糖回溶糖浆的脱色性能,并以脱色率为指标,考察了多孔氧化镁用量、吸附时间、吸附温度、吸附pH值四因素对赤砂糖回溶糖浆脱色性能的影响。结果表明:在用量为0.1g、吸附时间为60min、吸附温度为60℃、pH值为8.00时,多孔氧化镁对糖汁的脱色率为84.7%。用多孔氧化镁进行静态吸附动力学和吸附等温线研究。结果表明,多孔氧化镁吸附动力学符合准二级反应动力学模型,相关系数R2值最高(R2=0.999),说明其能更好的模拟多孔氧化镁对糖汁中非糖物质的吸附行为。吸附等温线符合Langmuir吸附等温方程。
  • 丁琳, 王真, 郑德娟, 等

    以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标,探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现:固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征,超声处理能明显降低此反应的表观活化能。超声功率为0.05W/cm2,超声频率为28、40、50、135kHz时,表观活化能逐渐降低,在135kHz,0.05W/cm2时最低为38.23±0.53kJ/mol;超声频率为135kHz,超声功率从0.05W/cm2到0.45W/cm2时,表观活化能在135kHz0.25W/cm2的超声条件下最低为32.81±0.09kJ/mol,比非超声条件下的表观活化能降低52.48%。

  • 冯瑞章, 杜永华, 魏琴, 等

    本文对屎肠球菌Enterococcus faecium EC-12的万古霉素耐药基因进行了筛查。通过PCR方法,以七种典型肠球菌万古霉素耐药基因(vanAvanBvanC1vanC2 /C3vanDvanEvanG)进行特异性扩增,结果均为阴性。PCR方法检测万古霉素耐药肠球菌简便、高效、准确,可用于肠球菌万古霉素耐药基因的快速筛查。

  • 张文琴, 王晓燕, 宋高林

    研究不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响,采用热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥三种方法对黄刺玫提取物进行干燥处理,比较不同干燥方式所得果粉的色泽、溶解性、吸湿率、堆积密度等理化性质及花色苷、多酚、黄酮等有效成分的含量差异。结果表明:三种干燥方式黄刺玫果粉水溶性良好、水分含量低。热风干燥方式所得果粉流动性、吸湿率、临界相对湿度要好于其他两种,但果粉色泽褐黄,且已检测不到花色苷。喷雾干燥方式所得果粉虽得率较低77.51%,但果粉色泽红紫鲜亮、粒径微小7.71 μm,且有效成分花色苷、多酚、黄酮含量最高。用综合指数法对三种果粉品质综合评分可得:喷雾干燥所得黄刺玫果粉的品质最佳。综合考虑果粉品质、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥法是制备黄刺玫果粉工业化生产的最好选择。

  • 于青林, 孟令莉, 霍海亮, 等
    摘要 (1835) PDF全文 (908)   可视化   收藏
    采用2.5 L发酵罐对重组解脂酵母(Yarrowia lipolytica)PGC11505的琥珀酸发酵条件进行系统优化。结果表明,发酵罐转速、通气量、初始甘油浓度、蛋白胨浓度、发酵罐的pH值设置经过优化后,琥珀酸的产量得到明显提高。发酵罐的转速600 r/min好于400 r/min,琥珀酸产量较之提高了一倍。通气量为1.0 vvm时最佳,较低时(0.5 vvm)溶氧不足、通气量较高时(2.0 vvm)溶氧过多,造成能源浪费。初始甘油浓度为100 g/L既能保证菌体较好的生长,并且发酵较充分,琥珀酸产量达到21.0 g/L。蛋白胨的浓度为10.0 g/L比较适宜。发酵罐的不同pH值比较结果为,不控制pH值的自然发酵获得最高的琥珀酸产量和产率,分别为26.3 g/L和0.27 g/g。依据以上确定的最适发酵条件进行不控制pH值的补料-分批发酵138 h,经过两次补料共消耗192.5 g/L甘油,合成46. 9 g/L琥珀酸,产率为0.24 g/g,生产率为0.34 g/L/h。琥珀酸的产量是优化初的5.7倍。
  • 李彤, 彭珍, 熊涛
    以植物乳杆菌发酵复合豆乳饮料为研究对象,对复合豆乳发酵前后的蛋白质、小肽、脂肪、乳酸及氨基酸含量进行测定;采用高效液相色谱法测定发酵前后大豆异黄酮单体含量;采用顶空固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术分析鉴定复合豆乳发酵前后香气成分;通过三种体外总抗氧化能力测定方法对复合豆乳发酵前后抗氧化能力进行分析和评价。结果表明,复合豆乳发酵后小肽、乳酸、氨基酸含量较发酵前显著上升(P<0.05);糖苷型异黄酮转化为游离型异黄酮;总抗氧化能力较发酵前有所增加;醇、酸、酯类等香气成分在发酵后显著增加,有利于改善复合豆乳风味。