《食品与发酵工业》主编  程池

2000年1月，我到日本国税厅酿造研究所微生物实验室研究酵母转基因技术，这是亚洲微生物协作网络项目的一个内容。酿造研究所主要从事日本清酒和烧酒的研究，有许多中国学者来此学习和交流。研究所位于广岛县东广岛市西条町，一个宁静整洁美丽坡上坡下的小镇，1995年从东京迁入，新院落方方正正，舒展低建，有点儿北京四合院的味道，大玻璃连廊透彻明亮，院子里时常飘落雪花儿，是个做学问的地方。

来到不久，赶上研究所每年一度的清酒酿造活动。从上到下，所长带头，各个科室都参加，还有来自日本各地酒厂的技术人员，大家分成组，从磨米浸米蒸米开始，到制曲糖化发酵，最后过滤得到清酒，入罐贮藏，一个标准化流程下来，一个多星期没了。所有人都很投入，所有设备都用上了，组间有技术参数评比，大家研习和讨论，氛围轻松随和，我是第一次知道清酒是这样酿成的！

我和一个日本帅哥一起做实验，他来自一家酒厂，要在研究所进修一年时间，期间所有费用都是研究所支付，来参加酿酒活动的企业人员的所有费用也都是研究所支付，好吃好住好培训，天下真的有免费的午餐！

这让我很是困惑。我在国内的研究所，也给企业提供各种技术服务，不过，都是收费的。转让费、开发费、培训费、咨询费、会务费、检测费、赞助费、专家费等等，日本的这家研究所是搞什么名堂？

微生物研究室主任秋田修先生是个非常好的人，他告诉我，酿造研究所是国税厅开办的，因为酒行业是纳税大户，对政府财政的支持力度很大，国税厅帮助酒企培养人才，提高水平，完善工艺，普及标准规范，企业进步了，可以生产出更多的美酒产品，通过市场消费，形成更多更稳定的税收，实现政府财政获益，这叫“涵养税源”。

哦，有道理！

当时，大部分中国人对“税”的概念还很模糊，这4个字给我留下深刻印象。20年来，这个理念根植于心，在培养团队的时候，在打造平台的时候，在规划做事的时候，在解决难题的时候，多一点换位思考，多一点资源投入，多一点培育支持，多一点合情合理，多一点共赢思维，竟也做成了许多让自己欣慰的事情！而从这种视角看社会，也会发现在“发展”的压力下，还有杀鸡取卵的，还有竭泽而渔的，还有揠苗助长的，常常不胜叹息，中国的成语故事真的是太丰富了！

接手了《食品与发酵工业》，这个理念随缘为“涵养稿源”。我们采用了许多措施，做了许多努力，围绕期刊出版培育了一个良好的生态环境，实现了高质量快速发展。四年来，期刊的KPI大幅度提升：中科院CSCD的影响因子提升了62%，中国知网的复合影响因子提升了85%，每年发稿量增加了103%，每年同行评议审回录用稿量增加了159%，编辑部人员增加了140%，硕士以上人员比例增加了55%，编委增加了102%，审稿专家增加了203%，审稿周期缩短了50%，窗明几净的办公空间，无限遐想的会议厅堂，得心应手的设备配置，纷至沓来的优质稿件和各种形式的同行认可，都在告诉我们：淳朴的理念很实用，也很有效，能让你进步，带给你快乐！

——刊发于2021年第10期