食品与发酵工业

《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告，生产与科研应用，工程设计与应用，分析与检测，综述与专题评论等。

2002年, 第28卷, 第9期　刊出日期：2002-09-25

上一期下一期

全选:

合并摘要

导出引用
EndNote Reference Manager ProCite BibTeX RefWorks

显示图片

山药多糖RDPS-Ⅰ组分的纯化及理化性质的研究

赵国华,李志孝,陈宗道

食品与发酵工业. 2002, (9): 1-.

摘要 ( 94 )

PDF (164KB) ( 162 )

山药经水浸提分离,浸提液脱蛋白,透析,乙醇沉淀物经DEAE-52纤维素及Sephdex G-100色谱纯化得白色粉末状多糖RDPS-I.Sepharose CL-6B凝胶色谱分析表明RDPS-I为多糖纯品.定性化学反应表明RDPS-I不含核酸、蛋白质、酚类物质和糖醛酸,是一种非淀粉类中性纯粹多糖,比旋光度[α]22 D(H2O)为+188.4(c=0.8),特性粘度[η]为16.48×103(mL/g),相对分子质量为42 200,完全酸水解后纸层析及气相色谱分析确定RDPS-I的糖基组成为葡萄糖、甘露糖和半乳糖,摩尔比为1:0.37:0.11.

相关文章 | 计量指标

我国奶业发展存在5大问题

食品与发酵工业. 2002, (9): 4-.

摘要 ( 43 )

PDF (40KB) ( 11 )

相关文章 | 计量指标

鸟苷发酵代谢过程分析

蔡显鹏,储炬,庄英萍,张嗣良

食品与发酵工业. 2002, (9): 5-.

摘要 ( 119 )

PDF (216KB) ( 124 )

鸟苷是生产呈味核苷酸5'-鸟苷酸的直接前体,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节.通过在50L多参数全自动发酵罐上的研究,分析了鸟苷发酵过程的基本特征,通过将控制参数和菌体生理参数相关分析,结合菌体形态变化,指出了发酵过程可能存在的代谢流迁移,为进一步的过程优化提供了理论依据.

相关文章 | 计量指标

乌龙茶汁的浓缩工艺对其香气成分的影响

李影,袁身淑

食品与发酵工业. 2002, (9): 10-.

摘要 ( 69 )

PDF (161KB) ( 83 )

以乌龙茶为原料,乌龙茶的浸提液2#为参照,采用GC-MS方法来分析其膜浓缩产品3#和真空减压浓缩产品1 #中香气成分的种类、数量及含量的差别.感官评定进一步证明,膜浓缩工艺对乌龙茶香气成分的损失小.

相关文章 | 计量指标

日本特别关注食品安全

食品与发酵工业. 2002, (9): 14-.

摘要 ( 72 )

PDF (44KB) ( 20 )

相关文章 | 计量指标

7种絮凝剂对甘油发酵液的絮凝效果比较

毕喜婧,刘德华

食品与发酵工业. 2002, (9): 15-.

摘要 ( 78 )

PDF (156KB) ( 93 )

研究了用絮凝法处理甘油发酵液.选用国内外7种絮凝剂,以FR值及滤速为指标,考察各种絮凝剂的絮凝效果.根据实验结果选出各种条件下适用于甘油发酵体系的絮凝剂,并证明所选用的7种絮凝剂对目标产物甘油没有影响.

相关文章 | 计量指标

黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶的发酵工艺

李剑芳,王斌林,邬敏辰

食品与发酵工业. 2002, (9): 19-.

摘要 ( 79 )

PDF (155KB) ( 79 )

从数十株实验室保藏和土壤分离的黑曲霉菌株中,通过筛选和物理化学诱变,获得了1株黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶高产菌株Aspergillus niger L-76-1.经正交试验选出的最佳产酶培养基为:魔芋粉4.0%,豆饼粉2.5%,玉米浆1.5%,CaCl2 1.0%,KH2PO4 0.1%,Na2HPO4 0.1%,MgSO4@7H2O 0.1%,pH6.0.优化的发酵条件为:装液量30mL/250mL三角瓶,摇床转速225 r/min,发酵温度和时间分别为(31±1)℃和84 h.在上述条件下,L-76-1的β-甘露聚糖酶发酵酶活力达320U/mL.

相关文章 | 计量指标

α-乙酰乳酸脱羧酶稳定性的初步研究

阚振荣,田新生

食品与发酵工业. 2002, (9): 23-.

摘要 ( 111 )

PDF (112KB) ( 89 )

初步考察了ALDC在不同条件下的稳定性变化.结果表明,不同溶剂系统对酶的稳定性有较大的影响,该酶对50℃条件较敏感,加入适宜的稳定剂可明显提高其热稳定性.

相关文章 | 计量指标

我国大豆蛋白工业未来5年发展趋势分析

食品与发酵工业. 2002, (9): 25-.

摘要 ( 77 )

PDF (43KB) ( 12 )

相关文章 | 计量指标

酸解-酶膜联用法检测谷氨酰胺

陈奎发,蒋楠,杨艳,焦鹏,曹竹安

食品与发酵工业. 2002, (9): 26-.

摘要 ( 82 )

PDF (120KB) ( 74 )

研究了谷氨酰胺在酸性条件下的水解特性后,建立了酸解-酶膜联用的谷氨酰胺定量分析方法.此方法的线性范围为10～40 mmol/L,相关系数R=0.999,分析误差为0.1mmol/L,测量所需时间约为30min.

相关文章 | 计量指标

我国成为肉制品加工第一大生产国

食品与发酵工业. 2002, (9): 28-.

摘要 ( 69 )

PDF (39KB) ( 15 )

相关文章 | 计量指标

番茄红素标准样的制备及定性定量分析

李伟,肖刚,丁霄霖

食品与发酵工业. 2002, (9): 29-.

摘要 ( 91 )

PDF (160KB) ( 123 )

因番茄红素的标准样品价格昂贵,且由于本身的稳定性差,不宜长期保存.本文制备出番茄红素的纯品,经紫外光谱法、红外光谱法、质谱及核磁共振对其进行了定性分析,结果表明样品为全反式的番茄红素.采用示差量热扫描法和高效液相色谱法对样品进行了定量分析,DSC法测定结果为99.53%,HPLC法用归一化法定量为100%,采用标准物作外标,用单点校正法定量为104.7%.

相关文章 | 计量指标

我国将大力发展制糖等12类食品工业

食品与发酵工业. 2002, (9): 33-.

摘要 ( 68 )

PDF (43KB) ( 12 )

相关文章 | 计量指标

高效液相色谱柱后衍生法测定食品中的VK1

铁晓威,黄棣华,黄百芬,任一平

食品与发酵工业. 2002, (9): 34-.

摘要 ( 69 )

PDF (137KB) ( 95 )

应用高效液相色谱柱后衍生法测定食品中的维生素K1,样品经过均质、酶解后,用正己烷萃取,再经水洗涤、浓缩、过滤,以100mL二氯甲烷+900mL甲醇(包含10mmol氯化锌,5mmol冰醋酸,5mmo无水乙酸钠)做流动相,利用锌粉柱进行柱后衍生,在Ex=243m,Em=430nm下进行荧光检测,外标法定量.该方法比国家标准中紫外检测灵敏度提高了100倍,在0.1～10μg/mL的浓度范围内,线性相关系数达到0.999,相对标准偏差为4.1%,回收率为100.2%.

相关文章 | 计量指标

酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长关系的微量量热法研究

苏秀荣,王汉忠,李全阳,付彩霞,张洪林

食品与发酵工业. 2002, (9): 38-.

摘要 ( 74 )

PDF (142KB) ( 146 )

应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(Str.thermopilus)及2者混合茵在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化,并获得了细菌生长的热谱图曲线,从热谱图中得出的不同温度下细菌的热功率表明,嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌有促进生长的关系,该结果与酸度判断法的结论相同.由此得出微量量热法是判断菌种有促进生长关系的简单方法.

相关文章 | 计量指标

我国产松蘑在日本市场价格剧跌

食品与发酵工业. 2002, (9): 41-.

摘要 ( 74 )

PDF (37KB) ( 11 )

相关文章 | 计量指标

采用微囊化固定细胞进行木糖醇发酵的培养基优化

陈爱政,万宁

食品与发酵工业. 2002, (9): 42-.

摘要 ( 90 )

PDF (150KB) ( 109 )

将微胶囊技术用于木糖醇的高细胞密度发酵,采用均匀设计和多元逐步回归方法对其发酵培养基进行优化研究,得到仅含6.8g/L酵母浸膏的优化培养基配方,与文献中针对游离发酵的优化培养基相比,新的培养基配方使木糖转化率从82.9%提高到88.0%.

相关文章 | 计量指标

果汁二次混浊研究的新进展

葛毅强,蔡同一,胡小松

食品与发酵工业. 2002, (9): 46-.

摘要 ( 107 )

PDF (224KB) ( 109 )

二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一,直接影响产品品质.本文分析了果汁中引起二次混浊的因素,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展,并提出了建立果汁加工工艺过程中二次混浊的调控体系的思路.

相关文章 | 计量指标

啤酒泡沫稳定性与蛋白酶的关系

张峻炎,田亚平,陆健,李崎,顾国贤

食品与发酵工业. 2002, (9): 51-.

摘要 ( 112 )

PDF (269KB) ( 91 )

大量的文献资料证实,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ),使啤酒的泡沫稳定性变差.目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用,许多人已建立了测定微量PrA和PrZ的方法.人们设想寻找一种抑制剂,能够添加到蛋白酶A活性偏高的纯生啤酒中,抑制PrA对泡沫蛋白的降解,但这一工作仍有待进一步研究.文中介绍了国内外在此方面的研究概况.

相关文章 | 计量指标

我国淡水鱼鱼糜的研究情况

张俊杰,曾庆孝

食品与发酵工业. 2002, (9): 57-.

摘要 ( 135 )

PDF (288KB) ( 230 )

较详细的介绍了我国淡水鱼鱼糜的稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况,对淡水鱼糜及其制品在我国的发展提出了一些建议.

相关文章 | 计量指标

亚麻籽胶的研究进展与应用

陈海华,许时婴,王璋

食品与发酵工业. 2002, (9): 64-.

摘要 ( 138 )

PDF (234KB) ( 147 )

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种杂多糖,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂.文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构、性质及其应用等方面的国内外研究进展.

相关文章 | 计量指标

我国立法强推面粉营养标准

食品与发酵工业. 2002, (9): 68-.

摘要 ( 86 )

PDF (50KB) ( 14 )

相关文章 | 计量指标

富含γ-氨基丁酸保健食品的研究与开发

张晖,姚惠源,姜元荣

食品与发酵工业. 2002, (9): 69-.

摘要 ( 505 )

PDF (171KB) ( 667 )

介绍了目前日本等国家在富含γ-氨基丁酸(GABA)的保健食品研究开发方面的成果,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米、奶酪及乳酸菌和酵母发酵生产的高GABA浓度的食品素材等.

相关文章 | 计量指标

纯化塔在酒精蒸馏中的应用

杨孝奎,唐世勤,郭少春

食品与发酵工业. 2002, (9): 73-.

摘要 ( 142 )

PDF (83KB) ( 72 )

经研究分析,应用纯化塔去除酒精中的较难分离的杂质,可大幅度提高酒精质量,虽然需增加部分能耗和设备投资,但从长远利益出发,还是比较合适的.

相关文章 | 计量指标

我国无糖糖果产值有200亿元市场空间

食品与发酵工业. 2002, (9): 74-.

摘要 ( 98 )

PDF (50KB) ( 17 )

相关文章 | 计量指标

蜜环菌饮料的研制

刘绍,谭周进,谢达平,王征

食品与发酵工业. 2002, (9): 75-.

摘要 ( 86 )

PDF (79KB) ( 51 )

对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究.研究表明,当采用最佳培养条件时,发酵液中多糖含量高,制成的成品饮料含多糖为0.296 mg/mL,氨基酸为1.6 g/L,蛋白质为44.9mg/L.当发酵液中添加5.5%蔗糖、0.1%柠檬酸及0.05%黄原胶等添加剂时,可以得到色、香、味俱全的营养保健饮料.

相关文章 | 计量指标

新型猕猴桃糕的研制

顾仁勇,付伟昌,沈吴诚

食品与发酵工业. 2002, (9): 77-.

摘要 ( 82 )

PDF (112KB) ( 80 )

以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法.通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素,并确定了产品的最佳配方.

相关文章 | 计量指标