食品与发酵工业

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罗进贤,叶若邻,张添元,周涟

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 1.

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将酵母Ty转座子的δ序列，黑曲霉糖化酶cDNA及G418抗性基因neo重组进酵母整合型质粒YIplac128获得含LEU2，neo双标记基因，糖化酶cDNA的高整合型表达载体YIp128D.17N，转化GRF18后获得整合型酵母转化子GRF18(YIp128D.17N)糖化酶基因在该菌株获得高效表达，产物分泌到胞外。Southern印迹分析证明，糖化酶基因已整合进工程菌染色体。GRF18(YIp128D.17N)在含20％可溶性淀粉的培养基中培养24 h，淀粉水解率在98％以上，酒精浓度达到9.5％(v/v)在25％淀粉中酒精浓度达到10.2％。

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酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅰ)——反应历程

黄立新,周俊侠,张力田

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 5.

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研究三氯氧磷变性淀粉的反应，实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程，分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关，其中反应的pH的影响最大。

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联合国达成转基因食品协定

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 8.

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单宁酸酶产生菌氮离子注入的诱变效应研究

龚加顺,刘勤晋,肖琳,姚建铭

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 9.

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研究了单宁酸酶高产菌株的选育以及低能N+离子注入黑曲霉9701(Aspergillus niger 9701)的诱变效应。实验结果表明，离子注入具有较高的正突变率和较大的变异幅度，分别为27.61％和19.35％～48.35％，而紫外诱变的正突变率只有7.60％；ESR(顺磁共振)研究表明，不论黑曲霉孢子是否经过离子注入，孢子内都存在自由基产物，但注入后的孢子都产生了较强的自由基波谱单一峰，且随注入剂量的增加，自由基产额也增加，同时，孢子存活率的测定结果表现出了“马鞍形”的剂量存活效应曲线；扫描电镜观察表明，未经注入的孢子较为完整，而经注入后的孢子则有明显的刻蚀损伤和破壁现象。剂量越大，损伤也越大。以离子注入能量为10keV，剂量为3×1015N+/cm2的注入条件，获得一株产酶活为34.50mol/s的高产菌株，比原始菌株酶活力提高了2.68倍，且酶活性稳定。

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1999年罐头产品销售情况统计表

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 13.

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中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究

孙梅君,骆炼,史长颖,钱英燕

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 14.

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对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明：中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮，其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β-葡萄糖苷的形式存在，主要是黄豆苷(daidzin)和染料木素(genistin)；而在发酵大豆制品中，由于酶的作用，部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原(daidzein)和染料木因(genistein)，因此，游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异，含量范围在112.82～1871.61μg/g，这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。

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利用菌株的乳链菌肽免疫性筛选高产菌株

杨博,王永华,姚汝华,陈海昌

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 19.

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根据乳链菌肽产生菌的基因分析，发展了一种新的筛选方法。对乳酸乳球菌79UV-S22经多种诱变处理后，用该方法进行了筛选，成功地获得了一株乳链菌肽高产菌株，该菌株在遗传上是稳定的，使用M17培养基发酵发酵液效价可达1527IU/mL。

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虾青素高产突变株的选育

徐学明,金征宇,吕玉华

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 22.

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阐述了法夫酵母中从葡萄糖到虾青素的整条生物合成途径。用亚硝基胍(NTG)作为诱变剂，2-脱氯-D-葡萄糖(2-DG)作为“筛子”，通过3轮诱变和一次自然分离，得到高产虾青素的菌株4-26，其类胡萝卜素总量提高了371％，为7.07μg/mL，虾青素的比率从75％提高到79％，并且其稳定性良好。对2-DG和二苯胺作为筛子的作用机理也作了初步探讨。

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虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究

孟洁,杭瑚

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 28.

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对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强，耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。

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新型气升环流反应器用于黄原胶发酵的研究

洪厚胜,詹晓北,王鸿祺

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 33.

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在对气升环流反应器性能研究的基础上，以不同规模的气升环流反应器做了一系列的黄原胶发酵实验，并与“标准”机械搅拌发酵罐进行对比，发现气升环流反应器能够有效地提高黄原胶的发酵水平，缩短发酵周期，降低发酵能耗，是一种有着广阔应用前景的新型反应器。

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比色法测定啤酒中二氧化硫的含量

张晓磊,蔡心尧

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 37.

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介绍了以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定啤酒中二氧化硫含量的方法。本法无需蒸馏，较简便。利用此方法对22种国产啤酒样品进行了检测，其含量在1～26 mg/L。此方法具有较好的回收率与重复性，其回收率在93.8％～101.1％之间，而变异系数为1.0％。

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1999年部分食品销售额排序

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 40.

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不同萃取条件对麦胚中天然维生素E的SFE-C02提取的影响

葛毅强,孙爱东,倪元颖,蔡同一

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 41.

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研究以小麦胚芽为试验材料，利用超临界流体萃取技术从麦胚中提取了天然维生素E。结果表明：麦胚中天然维生素E的超临界CO2适宜萃取条件为萃取压力28～35 MPa、萃取温度40～45℃、CO2流量2mL/min、萃取时间90min。

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高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究

李艳,郭林琪,高文惠,刘凯,梁志华

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 46.

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对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后，以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、pH值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响，并利用计算机对试验数据进行了一元和多元线性回归处理。

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多不饱和脂肪酸发酵的代谢调控育种

杜冰,潘力,林炜铁,姚汝华

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 52.

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多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFAs)对人体健康有重要影响，目前分离纯化主要来自海洋鱼油，但存在许多不利因素限制其生产及应用。研究表明微生物具有大规模工业化生产多不饱和脂肪酸的能力。本文综述了多不饱和脂肪酸产生菌的代谢控制育种思路。

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中国苹果汁俏销欧洲

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 55.

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黄原胶的制备

徐世艾

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 56.

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综述了黄原胶的生物化学、发酵工艺、产品后处理及其应用等方面的进展，并就提高我国黄原胶的生产工艺水平提出了一些建议。

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食品包装的发展趋势

赵培城,钱建亚

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 62.

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讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。

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乳糖水解时低聚半乳糖的生成及应用

秦燕,宁正祥,吴国杰

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 67.

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阐述了乳糖水解时低聚半乳糖的形成机制，β-半乳糖苷酶的转糖苷活性及其影响因素，产物组分及反应过程中的动力学，介绍了其生产和应用前景。

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“十五”计划和2015年期间轻工业技术政策要点

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 73.

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挤压膨化技术及其应用概况沈正荣

沈正荣

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 74.

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挤压膨化技术作为现代食品工程高新技术之一，已广泛应用于食品工业中，并逐步在饲料、油脂、酿造、组织化植物蛋白等多个加工领域中得到应用。本文主要介绍了挤压膨化技术的特点、机理、加工设备、工艺流程以及该技术的应用概况；分析了挤压膨化技术的现状和发展趋势；指出挤压膨化加工技术具有广阔的发展前景。

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油脂取代物的研究进展

励建荣,梁新乐,顾振宇,顾青,蒋志刚

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 79.

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以1996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志，油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的2大类产品——油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。

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浅谈冷却麦汁中α-氨基氮的最适含量

马桂亮

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 86.

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麦汁中的α-氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α-氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。

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全球大豆产需预测

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 87.

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工厂化加工柿饼的工艺研究

尤中尧

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 88.

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研究了人工烘制工艺，使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的30～50 d，缩短到2～3 d，并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。

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1999年罐头行业主要经济指标

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 89.

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PVPP吸附啤酒中多酚类物质的研究

崔英德,黎新明,廖列文,易国斌

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 90.

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采用自制PVPP吸附啤酒中的多酚类物质。通过实验发现：PVPP的交联度为0.5％，用量为0.3g/L啤酒时，啤酒中多酚类物质的残留率为18.25％，回收再生PVPP的吸附能力为新PVPP吸附能力的98.53％。

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美国食品补充剂的管理

石煌,顾洵

食品与发酵工业. 2000, 26(5): 92.

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2000年, 第26卷, 第5期　刊出日期：2000-10-25

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