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2022年《食品与发酵工业》订购单
隶属关系证明-《食品与发酵工业》与中国食品发酵工业研究院
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2022年招聘启事
关于稿酬实物化发放的通知
稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2000年, 第26卷, 第5期 刊出日期:2000-10-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
用基因重组技术构建可降解淀粉和产生酒精的酵母工程菌
罗进贤,叶若邻,张添元,周涟
食品与发酵工业. 2000, (5): 1-.  
摘要 ( 63 )     PDF (227KB) ( 80 )  
将酵母Ty转座子的δ序列,黑曲霉糖化酶cDNA及G418抗性基因neo重组进酵母整合型质粒YIplac128获得含LEU2,neo双标记基因,糖化酶cDNA的高整合型表达载体YIp128D.17N,转化GRF18后获得整合型酵母转化子GRF18(YIp128D.17N)糖化酶基因在该菌株获得高效表达,产物分泌到胞外。Southern印迹分析证明,糖化酶基因已整合进工程菌染色体。GRF18(YIp128D.17N)在含20%可溶性淀粉的培养基中培养24 h,淀粉水解率在98%以上,酒精浓度达到9.5%(v/v)在25%淀粉中酒精浓度达到10.2%。
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酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅰ)——反应历程
黄立新,周俊侠,张力田
食品与发酵工业. 2000, (5): 5-.  
摘要 ( 64 )     PDF (142KB) ( 67 )  
研究三氯氧磷变性淀粉的反应,实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程,分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关,其中反应的pH的影响最大。
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联合国达成转基因食品协定
食品与发酵工业. 2000, (5): 8-.  
摘要 ( 60 )     PDF (14KB) ( 10 )  
相关文章 | 计量指标
单宁酸酶产生菌氮离子注入的诱变效应研究
龚加顺,刘勤晋,肖琳,姚建铭
食品与发酵工业. 2000, (5): 9-.  
摘要 ( 77 )     PDF (238KB) ( 59 )  
研究了单宁酸酶高产菌株的选育以及低能N+离子注入黑曲霉9701(Aspergillus niger 9701)的诱变效应。实验结果表明,离子注入具有较高的正突变率和较大的变异幅度,分别为27.61%和19.35%~48.35%,而紫外诱变的正突变率只有7.60%;ESR(顺磁共振)研究表明,不论黑曲霉孢子是否经过离子注入,孢子内都存在自由基产物,但注入后的孢子都产生了较强的自由基波谱单一峰,且随注入剂量的增加,自由基产额也增加,同时,孢子存活率的测定结果表现出了“马鞍形”的剂量存活效应曲线;扫描电镜观察表明,未经注入的孢子较为完整,而经注入后的孢子则有明显的刻蚀损伤和破壁现象。剂量越大,损伤也越大。以离子注入能量为10keV,剂量为3×1015N+/cm2的注入条件,获得一株产酶活为34.50mol/s的高产菌株,比原始菌株酶活力提高了2.68倍,且酶活性稳定。
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1999年罐头产品销售情况统计表
食品与发酵工业. 2000, (5): 13-.  
摘要 ( 61 )     PDF (14KB) ( 7 )  
相关文章 | 计量指标
中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究
孙梅君,骆炼,史长颖,钱英燕
食品与发酵工业. 2000, (5): 14-.  
摘要 ( 80 )     PDF (197KB) ( 54 )  
对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明:中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在,大部分以β-葡萄糖苷的形式存在,主要是黄豆苷(daidzin)和染料木素(genistin);而在发酵大豆制品中,由于酶的作用,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原(daidzein)和染料木因(genistein),因此,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异,含量范围在112.82~1871.61μg/g,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。
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利用菌株的乳链菌肽免疫性筛选高产菌株
杨博,王永华,姚汝华,陈海昌
食品与发酵工业. 2000, (5): 19-.  
摘要 ( 73 )     PDF (126KB) ( 81 )  
根据乳链菌肽产生菌的基因分析,发展了一种新的筛选方法。对乳酸乳球菌79UV-S22经多种诱变处理后,用该方法进行了筛选,成功地获得了一株乳链菌肽高产菌株,该菌株在遗传上是稳定的,使用M17培养基发酵发酵液效价可达1527IU/mL。
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虾青素高产突变株的选育
徐学明,金征宇,吕玉华
食品与发酵工业. 2000, (5): 22-.  
摘要 ( 85 )     PDF (202KB) ( 63 )  
阐述了法夫酵母中从葡萄糖到虾青素的整条生物合成途径。用亚硝基胍(NTG)作为诱变剂,2-脱氯-D-葡萄糖(2-DG)作为“筛子”,通过3轮诱变和一次自然分离,得到高产虾青素的菌株4-26,其类胡萝卜素总量提高了371%,为7.07μg/mL,虾青素的比率从75%提高到79%,并且其稳定性良好。对2-DG和二苯胺作为筛子的作用机理也作了初步探讨。
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虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究
孟洁,杭瑚
食品与发酵工业. 2000, (5): 28-.  
摘要 ( 73 )     PDF (160KB) ( 91 )  
对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究,并以猪油为底物,用碘量法测其抗氧化性。结果表明:该色素水溶性强,耐光、热性强,在酸性介质中可稳定存在,常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。
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新型气升环流反应器用于黄原胶发酵的研究
洪厚胜,詹晓北,王鸿祺
食品与发酵工业. 2000, (5): 33-.  
摘要 ( 66 )     PDF (150KB) ( 52 )  
在对气升环流反应器性能研究的基础上,以不同规模的气升环流反应器做了一系列的黄原胶发酵实验,并与“标准”机械搅拌发酵罐进行对比,发现气升环流反应器能够有效地提高黄原胶的发酵水平,缩短发酵周期,降低发酵能耗,是一种有着广阔应用前景的新型反应器。
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比色法测定啤酒中二氧化硫的含量
张晓磊,蔡心尧
食品与发酵工业. 2000, (5): 37-.  
摘要 ( 87 )     PDF (156KB) ( 94 )  
介绍了以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定啤酒中二氧化硫含量的方法。本法无需蒸馏,较简便。利用此方法对22种国产啤酒样品进行了检测,其含量在1~26 mg/L。此方法具有较好的回收率与重复性,其回收率在93.8%~101.1%之间,而变异系数为1.0%。
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1999年部分食品销售额排序
食品与发酵工业. 2000, (5): 40-.  
摘要 ( 50 )     PDF (14KB) ( 6 )  
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不同萃取条件对麦胚中天然维生素E的SFE-C02提取的影响
葛毅强,孙爱东,倪元颖,蔡同一
食品与发酵工业. 2000, (5): 41-.  
摘要 ( 66 )     PDF (183KB) ( 65 )  
研究以小麦胚芽为试验材料,利用超临界流体萃取技术从麦胚中提取了天然维生素E。结果表明:麦胚中天然维生素E的超临界CO2适宜萃取条件为萃取压力28~35 MPa、萃取温度40~45℃、CO2流量2mL/min、萃取时间90min。
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高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究
李艳,郭林琪,高文惠,刘凯,梁志华
食品与发酵工业. 2000, (5): 46-.  
摘要 ( 77 )     PDF (235KB) ( 99 )  
对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后,以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、pH值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响,并利用计算机对试验数据进行了一元和多元线性回归处理。
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多不饱和脂肪酸发酵的代谢调控育种
杜冰,潘力,林炜铁,姚汝华
食品与发酵工业. 2000, (5): 52-.  
摘要 ( 71 )     PDF (160KB) ( 46 )  
多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFAs)对人体健康有重要影响,目前分离纯化主要来自海洋鱼油,但存在许多不利因素限制其生产及应用。研究表明微生物具有大规模工业化生产多不饱和脂肪酸的能力。本文综述了多不饱和脂肪酸产生菌的代谢控制育种思路。
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中国苹果汁俏销欧洲
食品与发酵工业. 2000, (5): 55-.  
摘要 ( 55 )     PDF (14KB) ( 10 )  
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黄原胶的制备
徐世艾
食品与发酵工业. 2000, (5): 56-.  
摘要 ( 121 )     PDF (298KB) ( 78 )  
综述了黄原胶的生物化学、发酵工艺、产品后处理及其应用等方面的进展,并就提高我国黄原胶的生产工艺水平提出了一些建议。
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食品包装的发展趋势
赵培城,钱建亚
食品与发酵工业. 2000, (5): 62-.  
摘要 ( 65 )     PDF (225KB) ( 54 )  
讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。
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乳糖水解时低聚半乳糖的生成及应用
秦燕,宁正祥,吴国杰
食品与发酵工业. 2000, (5): 67-.  
摘要 ( 87 )     PDF (292KB) ( 186 )  
阐述了乳糖水解时低聚半乳糖的形成机制,β-半乳糖苷酶的转糖苷活性及其影响因素,产物组分及反应过程中的动力学,介绍了其生产和应用前景。
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“十五”计划和2015年期间轻工业技术政策要点
食品与发酵工业. 2000, (5): 73-.  
摘要 ( 61 )     PDF (15KB) ( 6 )  
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挤压膨化技术及其应用概况沈正荣
沈正荣
食品与发酵工业. 2000, (5): 74-.  
摘要 ( 57 )     PDF (216KB) ( 106 )  
挤压膨化技术作为现代食品工程高新技术之一,已广泛应用于食品工业中,并逐步在饲料、油脂、酿造、组织化植物蛋白等多个加工领域中得到应用。本文主要介绍了挤压膨化技术的特点、机理、加工设备、工艺流程以及该技术的应用概况;分析了挤压膨化技术的现状和发展趋势;指出挤压膨化加工技术具有广阔的发展前景。
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油脂取代物的研究进展
励建荣,梁新乐,顾振宇,顾青,蒋志刚
食品与发酵工业. 2000, (5): 79-.  
摘要 ( 72 )     PDF (295KB) ( 62 )  
以1996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的2大类产品——油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。
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浅谈冷却麦汁中α-氨基氮的最适含量
马桂亮
食品与发酵工业. 2000, (5): 86-.  
摘要 ( 67 )     PDF (68KB) ( 52 )  
麦汁中的α-氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α-氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。
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全球大豆产需预测
食品与发酵工业. 2000, (5): 87-.  
摘要 ( 66 )     PDF (14KB) ( 6 )  
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工厂化加工柿饼的工艺研究
尤中尧
食品与发酵工业. 2000, (5): 88-.  
摘要 ( 71 )     PDF (87KB) ( 52 )  
研究了人工烘制工艺,使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的30~50 d,缩短到2~3 d,并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。
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1999年罐头行业主要经济指标
食品与发酵工业. 2000, (5): 89-.  
摘要 ( 51 )     PDF (14KB) ( 5 )  
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PVPP吸附啤酒中多酚类物质的研究
崔英德,黎新明,廖列文,易国斌
食品与发酵工业. 2000, (5): 90-.  
摘要 ( 89 )     PDF (87KB) ( 76 )  
采用自制PVPP吸附啤酒中的多酚类物质。通过实验发现:PVPP的交联度为0.5%,用量为0.3g/L啤酒时,啤酒中多酚类物质的残留率为18.25%,回收再生PVPP的吸附能力为新PVPP吸附能力的98.53%。
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美国食品补充剂的管理
石煌,顾洵
食品与发酵工业. 2000, (5): 92-.  
摘要 ( 45 )     PDF (179KB) ( 63 )  
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