食品与发酵工业

《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告，生产与科研应用，工程设计与应用，分析与检测，综述与专题评论等。

2000年, 第26卷, 第1期　刊出日期：2000-02-25

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新世纪的祝愿

尹宗伦

食品与发酵工业. 2000, (1): 1-.

摘要 ( 63 )

PDF (174KB) ( 79 )

相关文章 | 计量指标

胡萝卜薄片热风与热泵结合干燥工艺及特性研究

李远志,胡晓静,张文明,罗树灿

食品与发酵工业. 2000, (1): 3-.

摘要 ( 95 )

PDF (201KB) ( 69 )

研究了热风与热泵结合干燥胡萝卜的显微结构和化学变化特征;采用均匀设计方法进行胡萝卜结合干燥工艺参数试验,以平均干燥速率、胡萝卜素含量、复水比和彩度为指标,求解了单目标和多目标最优工艺参数.

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微波辐射强化蔗糖提取过程及其机理研究

李冰,黄艳萍,李琳,郭祀远,蔡妙颜

食品与发酵工业. 2000, (1): 7-.

摘要 ( 102 )

PDF (533KB) ( 80 )

采用微波辐射法来强化甘蔗中蔗糖分的提取过程,结果表明,微波平均辐射功率及辐射时间的增加均有利于蔗糖分的提取,甘蔗片厚度越厚,微波影响强化提取效果越小,不过,其影响程度不及对传统加热提取方法严重.通过拍摄甘蔗细胞的显微照片发现,微波辐射使甘蔗中的部分细胞破裂,加快蔗糖向提取溶剂扩散,从而提高提取效率.

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通气条件对曲霉N1-14'产生L-苹果酸的影响

周小燕,陈素云,吴清平,蔡芷荷,张菊梅

食品与发酵工业. 2000, (1): 11-.

摘要 ( 87 )

PDF (174KB) ( 142 )

报道了在曲霉N1-14'Aspergillussp.N1-14')利用葡萄糖产生L-苹果酸已达80g/L的工艺条件下,进一步深入探讨通气条件对L-苹果酸产生的影响.观察到曲霉N1-14'产酸时对氧的需求是动态变化的,顺其自然则既能降低能耗又能提高产率;曲霉N1-14'对通气条件的改变非常敏感,改变通气条件,其胞质中可溶性蛋白含量及胞质中丙酮酸羧化酶活力均明显变化,而且2者之间呈很好的线性正相关(r＝0.9563),表明通气条件直接作用于催化CO2固定反应的酶,从而影响曲霉N1-14'产生L-苹果酸,提示应以丙酮酸羧化酶为指示对溶氧条件做进一步优化研究.

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AB-8树脂法提取大豆皂苷的研究

田晶,卢明春,苏志国,金凤燮

食品与发酵工业. 2000, (1): 16-.

摘要 ( 76 )

PDF (128KB) ( 45 )

以脱脂大豆为原料,研究了AB-8大孔吸附树脂提取和纯化大豆皂苷的方法.确定了最佳乙醇浸泡浓度为40%,最佳流速为2.4ml/min,最佳乙醇洗脱浓度为50%,建立了AB-8树脂提取大豆皂苷的方法.测定了AB-8树脂的吸附容量为103.2mg/g,大豆皂苷的提取率为90%.

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酶法水解丝素的研究

倪莉,王璋,许时婴,陶冠军

食品与发酵工业. 2000, (1): 20-.

摘要 ( 108 )

PDF (162KB) ( 119 )

丝素经胰蛋白酶或胰酶水解后,产生较多的沉淀,而经木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase、复合蛋白酶Protamex水解后,则基本无沉淀生成.比较几种酶对丝素的水解能力,其中Alcalase作用最强.Alcalase对丝素作用的最适pH为9左右,最适温度为60℃左右.对丝素的酶解产物进行凝胶过滤色谱(SEC)分析.

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玉米渣皮双菌种固态发酵生产细胞蛋白的研究

吴绵斌,夏黎明,虞炳钧,岑沛霖

食品与发酵工业. 2000, (1): 24-.

摘要 ( 67 )

PDF (184KB) ( 48 )

研究了培养条件对玉米渣皮在盘式固态发酵反应器中用AspergillusnigerB11和CandidautilisATCC9256共培养生产细胞蛋白的影响,单因素试验的最佳条件为:培养时间60h,培养温度32℃,通风量1.25m3/min/m3(WS),料层厚度8cm.在此条件下,纤维素和半纤维素的降解率分别为27.8%和39.8%,真蛋白增加量为6.23%,干基中蛋白质含量由6.29%提高到21.04%,必需氨基酸组成由40.97%提高到48.56%,且含有较高活力的纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶.

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富硒深层培养对灵芝生长代谢的影响

尚德静,王关林

食品与发酵工业. 2000, (1): 29-.

摘要 ( 67 )

PDF (478KB) ( 118 )

研究了硒对灵芝生长代谢的影响.考察了灵芝对硒的耐受浓度,硒对灵芝菌丝量、灵芝蛋白、灵芝多糖和矿物质代谢的影响,并探讨了硒对灵芝菌丝内部分酶代谢的影响.实验结果表明;灵芝对硒的最大耐受浓度为400μg/g,在硒浓度400μg/g以内,硒对灵芝菌丝量、菌丝蛋白质及多糖的代谢没有明显的改变;除可明显增加矿物质锌的含量外,对铜、铁、锰和钙含量无影响;对菌丝内硒的富集作用是极其明显的,最高可达7000μg/g左右;硒对灵芝酯酶同工酶、过氧化物酶同工酶没有结构上的影响,仅增加酶的活性.

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EPA、DHA的微胶囊化:壁材的筛选

殷小梅,许时婴

食品与发酵工业. 2000, (1): 33-.

摘要 ( 64 )

PDF (152KB) ( 65 )

以产品的产率、效率和贮存稳定性(包括产品的抗氧化性和心材的持留率)为评定指标,选用多种蛋白质,如明胶(GEL)、浓缩乳清蛋白(WPC)、大豆分离蛋白(SPI)、大豆水解蛋白(SPH)和酪蛋白酸钠(CAS)等,作为EPA、DHA微胶囊化壁材,并进行了比较.结果表明:SPI作为壁材制得的微胶囊产品具有较高的产率和效率,但其贮存稳定性很差;而GEL、SPH(DH8)和WPC3种壁材制得的产品具有较好的贮存稳定性,其中又以GEL为最佳.

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厌氧青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中发酵工艺的研究

朱俊晨,李世敏,林胄,叶新华,李文顺

食品与发酵工业. 2000, (1): 37-.

摘要 ( 63 )

PDF (125KB) ( 61 )

对青春双歧杆菌在胡萝卜汁复合培养基中生长所需的营养物质作了进一步的调查,考察了番茄汁、黄豆芽汁、葡萄糖、氯化钠等的添加对双歧杆菌的促生情况.采用正交试验法研究了青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中的发酵工艺参数,考察了该菌在5L发酵罐中的发酵曲线,发酵最高活菌数约为5.10×1011个/ml.最终确定了5L发酵罐中的培养时间、温度、pH值、接种量等最佳工艺参数.

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新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用研究

谢广发

食品与发酵工业. 2000, (1): 40-.

摘要 ( 61 )

PDF (101KB) ( 93 )

纯粹培养酒母与淋饭酒母相比,具有许多优点,但酿制的黄酒风味较差.通过试验,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒.

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肉品中微量PEA高效液相色谱检测方法的建立

金邦荃,陈明,尹睛红,陈杰

食品与发酵工业. 2000, (1): 42-.

摘要 ( 135 )

PDF (101KB) ( 82 )

将现代固相分离小柱技术和高效液相色谱技术结合,检测肉品中微量PEA,PEA纯品回收率平均达到(99.5±9.083)%,其批内检测误差为5.80%,检测下线≤0.1μg/ml.表明本方法检测微量PEA是可靠的,也是可行的.

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谷氨酸废液制取天然调味料-酵母抽提物的研究

彭小平,陈萍

食品与发酵工业. 2000, (1): 45-.

摘要 ( 74 )

PDF (101KB) ( 54 )

谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分,接入酵母菌种,通气培养可获得酵母菌体;再采用酶工程等技术,经自溶等工序而制成天然调味料-酵母抽提物.产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维生素及微量元素等,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味,可广泛应用在食品工业中.

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蔗果低聚糖的研究和生产应用

魏远安,姚评佳,谢庆武,梁锦添

食品与发酵工业. 2000, (1): 48-.

摘要 ( 92 )

PDF (416KB) ( 236 )

蔗果低聚糖是一类天然存在的碳水化合物.研究证明蔗果低聚糖在消化道不被破坏而直达大肠被双歧杆菌等有益菌群选择性利用,从而对人体健康产生有益的作用.利用果糖基转移酶,可以从蔗糖工业化规模地生产蔗果低聚糖,本文对其合成的酶学研究、酶制剂、生产工艺、产品的应用和市场开发等方面进行了综述.

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柑桔类果汁脱苦技术

励建荣,梁新乐,王向阳,蒋志刚,于平,Joyce D. C

食品与发酵工业. 2000, (1): 55-.

摘要 ( 82 )

PDF (168KB) ( 67 )

柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素,柚皮苷等组成.用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去.

相关文章 | 计量指标

甲壳素/壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的应用

郭开宇,赵谋明

食品与发酵工业. 2000, (1): 59-.

摘要 ( 251 )

PDF (302KB) ( 264 )

概述了甲壳素/壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了甲壳素/壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解;着重地讨论了在食品工业中的应用.

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物理杀菌技术

吴肖,刘通讯

食品与发酵工业. 2000, (1): 65-.

摘要 ( 105 )

PDF (177KB) ( 75 )

物理杀菌技术作为一类新型杀菌技术,正逐渐在食品工业中得到广泛应用.本文在阐明物理杀菌特点的基础上,介绍了几种典型的物理杀菌方法的机理、工艺流程及其在食品工业中的应用.

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工业用酶世界市场

食品与发酵工业. 2000, (1): 68-.

摘要 ( 62 )

PDF (14KB) ( 10 )

相关文章 | 计量指标

果实和蔬菜中的过氧化物酶

韩涛,李丽萍

食品与发酵工业. 2000, (1): 69-.

摘要 ( 111 )

PDF (228KB) ( 165 )

介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应,过氧化物酶的底物、最适pH和最适温度,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生,过氧化物酶的化学物质抑活.

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方便面料包中大肠菌群的快速测定

章恩明,蒋作明

食品与发酵工业. 2000, (1): 74-.

摘要 ( 64 )

PDF (86KB) ( 55 )

研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用.研究结果表明,将样品接种在自行研制的检测纸片上后,在(36±1)℃的条件下培养12～15h后,就可以对结果进行判定,其各稀释度的阳性数与标准方法的符合率均达到或超过100%.

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浅析出口火腿罐头的析油问题

郭革文

食品与发酵工业. 2000, (1): 76-.

摘要 ( 59 )

PDF (67KB) ( 66 )

论述了出口方听火腿罐头析油现象的产生原因及生产过程中应注意的问题,总结出各工序的控制要点.通过实践证明,严格按工艺技术要求执行,析油现象完全可以控制在质量标准以内.

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泽泻降脂米酒及降脂效果研究

李魁,王梅玉,张凤琴,赵江

食品与发酵工业. 2000, (1): 77-.

摘要 ( 70 )

PDF (138KB) ( 70 )

论述了以泽泻为主药,糯米、粟米为发酵原料酿造泽泻降脂米酒的工艺过程,确定了降脂中草药组方.供试动物的降脂试验表明,高脂动物的血清胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均有明显下降.

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国家轻工业局制定发酵工业环境保护行业政策、技术政策和污染防治对策

食品与发酵工业. 2000, (1): 80-.

摘要 ( 86 )

PDF (66KB) ( 12 )

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2000年轻工业经济运行工作目标和重点产品需求预测

食品与发酵工业. 2000, (1): 81-.

摘要 ( 72 )

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日本公司计计划2000年在中国投产塑料啤酒瓶

食品与发酵工业. 2000, (1): 81-.

摘要 ( 32 )

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