食品与发酵工业

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陈庆森,刘剑虹,潘建阳,胡志和,阎亚丽,张晓玲,庞广昌

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 1.

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较详细研究了高产纤维素酶生产菌长柄木霉TB9702和康宁木霉TB9704的耐氨特性以及混合菌共发酵对天然纤维素材料终产物中菌体蛋白质和纤维素利用率的影响,并建立了混合菌发酵的共生关系.研究表明:高产纤维素酶的菌种(TB9702,TB9704)于pH 5.0,30℃的条件下恒温、恒速摇瓶培养,其对氨的耐受能力分别达到了0.48%、0.33%(以(NH4)2SO4计);而CMC酶活分别为160、210;TB9704的发酵液中表现出较高的FPA活性;蛋白质含量及纤维素利用率分别为14.23%和64.60%.在以氨法处理过的玉米秸秆为底物的TB9704与饲料酵母的混合菌共发酵的正交实验中,优选出2组最佳的共发酵的组合和工艺路线及条件.发酵终产物中粗蛋白(SCP)的含量达到了24.14%,总秸秆纤维的转化率达70%.

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螺旋藻的光生物反应器高密度培养

王长海,钟响,鞠宝,郭尽力,林剑,李叙风

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 7.

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利用自制的光生物反应器对螺旋藻的生长进行了研究.结果表明:光照强度和液体循环速度对藻体细胞的生长有极显著的影响,培养温度对生长有显著的影响;通过流加和碳源的供给形式的改变等培养条件和培养工艺的改进使藻体的生长速率、生物量产率和生物量产量分别达到了0.411 /d、32.25 g/m2.d和3.93 g/L的水平, 最大生长速率达到了0.566 /d.

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新疆啤酒花重要品种和一个新品种的成分分析及品质评价

赵素华,刘奎钫,刘罡,张凌怡,李燕萍,杨锦宗

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 11.

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对新疆啤酒花中最重要的3个品种(青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特)及一个新培育的品种阜北-1进行了化学成分及储存性能研究,同时与国外引种的3个优良品种(马可波罗、努革特及札一)进行比较.结果表明:新疆的青岛大花、麒麟丰绿是α-酸含量中低的苦型花,合草酮都占总α-酸的40%以上,酿造品质一般;余乐比特和新品种阜北-1是香型花,合草酮分别占总α-酸的22.70%和30.73%,酿造品质较佳,酒花油有香型花特点;引种的马可波罗和努革特是高α-酸的苦型花,札一是香型花,它们都保持了原花的优良性能;上述7种啤酒花储存100 d后,α-酸损失在8%～14%,故不宜久放,应尽快加工.

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酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究

史戈峰,莫湘筠

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 15.

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研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢.结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制.在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价.

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同化淀粉酵母的筛选及其生物学性质的研究

赵建国,时彦祎

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 19.

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菌株Y9601及Y9801是从4株供试的同化淀粉酵母中挑选出的两株同化淀粉能力强的酵母菌株.在30℃,pH 5.5条件下,采用2%可溶性淀粉为唯一碳源的培养基摇瓶24 h,酵母数每ml分别达到1.5×108个和9×107个;采用井岗霉素废渣培养基固态发酵24 h,酵母数每g分别达到4.1×109个和2.7×109个.对菌株Y9601及Y9801进行了生物学特性研究,表明菌株Y9601同化淀粉能力强,并对淀粉具有较强的酒精发酵能力,鉴定为酵母属糖化酵母的一个新种;菌株Y9801鉴定为异常汉逊酵母.这两株同化淀粉酵母在40℃都能微弱生长,最适生长温度均为30～34℃,最适生长pH Y9601株为5.0～6.0,Y9801株为3.5～6.0.

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天蓝色链霉菌产蓝色素的摇瓶发酵优化

张和春,王武

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 23.

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对天蓝色链霉菌-100产蓝色素进行了摇瓶条件优化,初步确定了促使蓝色素产率提高的合适培养基组成及培养条件,经过8d发酵后,蓝色素总色价相对单位可达149.2 U/ml,比未优化前的总色价相对单位109.2 U/ml提高了37%.

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发酵猕猴桃汁的研究(Ⅰ)--发酵条件的确定

李剑芳,张灏

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 28.

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以猕猴桃汁为原料,添加发酵力弱、产香明显的二株酵母菌C.pelliculosa E-36与K.apiculata E-45共同发酵制成发酵果汁饮料.试验了发酵温度、发酵时间、接种量、菌种配比各重要因素对发酵风味的影响.通过正交试验找到最优发酵条件,即:E-36与E-45二菌比为4∶1,总接种量为5%,发酵温度为27℃,发酵时间为2.5 d.该饮料香味浓郁,风味协调,是一种新型的发酵无醇果汁饮料.

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紫外分光光度法测定啤酒酵母中甘露糖

张运涛,谷文英

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 32.

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建立了紫外分光法直接测定啤酒酵母中甘露糖含量的方法.在280 nm波长下,分别测定甘露糖在90% H2SO4溶液中,加或不加NaCl-H3BO3 , 70℃水浴25 min条件下的OD值,甘露糖含量与ΔOD值呈线性相关.该方法最低检出限为1 μg/ml,相对标准偏差为2.24%,平均回收率为(100±3.64)%.样品测定结果同其他方法无显著差异.

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食品风味与酶

刘毅,宁正祥

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 37.

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介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程,用于消除食品异味的酶,用来生产风味物质的酶.

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新型高效射流搅拌发酵罐的开发和应用

杨瑞,周肇义,蒋述曾

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 41.

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射流搅拌发酵罐是在结合我国实际的基础上提出的一条既能有效利用压缩空气的能量以达到增强氧传递速率又能降低能耗的新途径.它造价低廉、经济效益显著,并经过多年工业实践的检验,是一种有推广价值的新型发酵罐.本文全面介绍了这种射流搅拌发酵罐的理论依据、工业实践数据和实验室研究的情况以及进一步优化的方向.

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魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能

孙远明,吴青,谌国莲,黄晓钰

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 47.

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综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用.

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功能性食品基料--谷胱甘肽的研究进展

袁尔东,郑建仙

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 52.

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谷胱甘肽是机体内重要的活性物质,是许多酶反应的辅基,具有清除自由基、解毒等多种生理功能.本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手,详细论述了它的4种生产方法和它在功能性食品中的应用情况与发展前景.

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毛细管电泳在食品分析中的应用

杨晓泉,王学兵,张水华

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 58.

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介绍了毛细管电泳(CE)在食品分析中的应用.重点介绍了食品中无机阳离子、无机阴离子、有机酸、碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂及农药残留等成分的CE分析方法.并就毛细管电泳法的检出下限、线性和精密度,与其它方法作了比较.

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葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理

张春晖,罗耀文,李华

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 64.

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苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒中乳酸菌(LAB)进行的细菌降酸过程.伴随着MLF,还生成了双乙酰,乙偶姻等物质,从而影响着MLF后酒的风味.通过对MLF生化机理的研究,提出了MLF是LAB利用胞内苹果酸-乳酸酶(MLE)直接催化苹果酸转变成乳酸的过程.本文还对双乙酰及其衍生物的产生机理、MLF能量代谢和MLE基因工程等方面进行了评述.

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番木瓜系列保健食品的研制

吴青,黄晓钰,吴进展,梁美贞

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 68.

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以广州地区产"穗中红"番木瓜为原料,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下,采用良好的加工工艺和配方研制出品质优良的低糖果脯、低糖果酱和果肉饮料.

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乳清粉与乳粉鉴别方法的研究

罗玉玮,林志斌

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 71.

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乳粉与乳清粉在色泽、形状、气味上均很相似,从感官上难以区分.通过试验,摸索出一种鉴别乳粉和乳清粉的方法,并取得良好效果.

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行业发展动向——葡萄酒专题

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 73.

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政策、法规

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 75.

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政策法规

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 75.

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致读者

<食品与发酵工业>编辑部

食品与发酵工业. 1999, 25(5): 76.

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1999年, 第25卷, 第5期　刊出日期：1999-10-25

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