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2022年《食品与发酵工业》订购单
隶属关系证明-《食品与发酵工业》与中国食品发酵工业研究院
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2022年招聘启事
关于稿酬实物化发放的通知
稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:姚粟
责任编辑:林红华 要永杰 李碧鹰
   李欣 李晔
编辑:陈雅薇 李蕊 王馨甜 孙国笑
   郑越
英文编辑:陈雅薇 李晔 孙国笑
英文编委:王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
Writing styles of Food and Fermentation Industries
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2002年, 第28卷, 第6期 刊出日期:2002-06-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
新型食品添加剂丙酸锌的制备及应用性能研究
闫克玉,王岁楼
食品与发酵工业. 2002, (6): 1-.  
摘要 ( 56 )     PDF (101KB) ( 96 )  
研究了以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应制备新型食品添加剂--丙酸锌的主要合成工艺条件,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度,即x(丙酸钙):x(硫酸锌)=1.16∶1,C(丙酸钙)=1.075*#mol/L,C(硫酸锌)=1.239mol/L,在上述条件和80℃时反应40min,丙酸锌收率可达93.6%以上.同时还对丙酸锌的生物利用度、药动学和营养强化效果等作了探讨,为其在食品领域的推广使用提供了依据.
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麦芽根中5'-磷酸二酯酶的提取及制备
段作营,刘军昌,于瑞嵩,毛忠贵
食品与发酵工业. 2002, (6): 5-.  
摘要 ( 62 )     PDF (109KB) ( 99 )  
主要研究了麦芽根中5'-磷酸二酯酶的提取方法.采用细度40目的原料,通过正交试验确定最佳提取工艺为:加水6倍,pH5.0,在4℃条件下浸提20h后5′-磷酸二酯酶活力达到160*#u/mL.不同浸提液种类、浓度、添加无机盐皆对酶活有影响,加入纤维素酶、果胶酶、Viscozyme对麦芽根破壁具有协同作用.酶液经超滤浓缩可制备得率较高的粗酶粉.
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柚皮黄酮类化合物提取方法和抗氧化性的研究
杨洋,韦小英
食品与发酵工业. 2002, (6): 9-.  
摘要 ( 115 )     PDF (100KB) ( 177 )  
通过各种不同的方法提取柚皮中的黄酮类化合物,比较不同提取方法的提取效率及提取物中黄酮类化合物的含量,从而探讨最佳的提取方法.结果表明,体积分数70%乙醇提取法是较好的提取方法.柚皮提取物的抗氧化效果比抗坏血酸和柠檬酸好.
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几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响
潘科,孙远明,黄丽,黄苇,谌国莲
食品与发酵工业. 2002, (6): 13-.  
摘要 ( 62 )     PDF (112KB) ( 91 )  
采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用,当3者的质量浓度分别为6.1、0.5、0.05g/L时,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为16.7%、0.05%,抑制率分别为83.3%、99.5%.
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微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究
唐传核,杨晓泉,陈中,彭志英
食品与发酵工业. 2002, (6): 17-.  
摘要 ( 129 )     PDF (208KB) ( 131 )  
研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断增多.MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下:酶量/酪蛋白酸钠比例为10~20U/g,pH6.0~8.0,最适催化温度为37~50℃.
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不同诱导物对Streptomyces olivaceovirdis E-86产高活性木聚糖酶的研究
王海,李里特,石波
食品与发酵工业. 2002, (6): 23-.  
摘要 ( 80 )     PDF (131KB) ( 78 )  
研究了不同诱导物对Streptomyces olivaceovirdis E-86产高活性木聚糖酶的影响.采用了3种木聚糖(桦木木聚糖、水不溶木聚糖和醇不溶木聚糖)作为碳源进行发酵.在培养液中最适含量桦木木聚糖和水不溶木聚糖是1.5%,醇不溶木聚糖2.0%;产生的木聚糖酶酶活不同,水不溶木聚糖产酶酶活是桦木木聚糖的3倍,是醇不溶木聚糖4倍;发酵时间对酶活量和pH有很大影响.
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水产加工制品中胆固醇氧化物的分布与由来
李楠
食品与发酵工业. 2002, (6): 27-.  
摘要 ( 66 )     PDF (148KB) ( 79 )  
使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定.胆固醇氧化物的含量为8.3~188.0μg/g.其中检出了7β-羟基胆固醇(2~55*#μg/g), 7-酮基胆固醇(2~60*#μg/g), 环氧化胆固醇(1~43*#μg/g), 胆甾烷三醇(1~8*#μg/g)和25-羟基胆固醇(0.2~1.8*#μg/g).并且对油脂的过氧化物价(POV)和胆固醇氧化物含量的相关性进行了探讨.认为水产品在加工和贮藏过程中,胆固醇氧化物的生成与高度不饱和脂肪酸的过氧化反应有关.
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南瓜中降血糖活性成分的提取及其功能性质的研究
张拥军,王兰州,姚惠源
食品与发酵工业. 2002, (6): 32-.  
摘要 ( 105 )     PDF (111KB) ( 85 )  
为探寻南瓜中对正常及糖尿病模型小鼠血糖有影响的有效成分,本实验采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到南瓜粗多糖(PP),用DEAE分级获得3个组分,收集的主导组分经过Sephadex G-100柱分级,以小白鼠血糖值作为筛选活性成分的指标,收集有活性的组分(PP-CG)经Sephadex G-200证实为单一峰.气相色谱分析其单糖组成为葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖及鼠李糖.高效液相色谱证明其为杂多糖,分子质量为1.16×105u.
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2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌球状节杆菌K1022抗噬菌体菌株的选育
孙文敬,赵峰梅,郭金权,杨庆文,贾哲君,蒋明珠
食品与发酵工业. 2002, (6): 36-.  
摘要 ( 89 )     PDF (156KB) ( 73 )  
从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌球状节杆菌K1022的异常发酵液中分离到3种噬菌体,分别将其命名为KS211、KS212 和KS213.采用紫外诱变或自然选育的方法,获得了6株具有抗噬菌体能力的2-酮基-D-葡萄糖酸高产菌株.研究了抗株 C224和K232的遗传稳定性,并在50kL的发酵罐上进行了发酵生产试验.结果表明,经多次传代,菌株C224和K232对噬菌体的抗性及其发酵产酸能力没有改变,可以应用于工业生产中.
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混菌发酵提高甘薯渣饲用价值的研究
王淑军,吕明生,王永坤
食品与发酵工业. 2002, (6): 40-.  
摘要 ( 113 )     PDF (154KB) ( 75 )  
对选育的扣囊拟内孢霉K991株、产朊假丝酵母C986株和绿色木霉T995株混合发酵甘薯渣生产的单细胞蛋白产品的饲用价值进行了研究.发酵产品的粗蛋白含量由发酵前8%提高到26.9%,纤维素降解了36.16%,产品富含酵母活细胞和消化酶.替代20%饲喂猪试验表明:产品适口性好,能降低料肉比,促进生长,具有较好的应用前景.
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板栗淀粉糊特性的研究
吴雪辉,张加明
食品与发酵工业. 2002, (6): 46-.  
摘要 ( 69 )     PDF (76KB) ( 112 )  
探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质,以期为板栗的深加工提供理论依据,促进板栗的发展.
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芦荟凝胶冷冻干燥粉生产技术的研究
钱和,张添,刘长虹
食品与发酵工业. 2002, (6): 49-.  
摘要 ( 52 )     PDF (101KB) ( 126 )  
研究了芦荟凝胶冷冻干燥粉生产工艺.采用低温加工工艺,利用生物技术缩短加工时间,利用复合抗氧化剂有效抑制产品加工过程中的氧化褐变,利用大孔树脂去除芦荟凝胶中的苦味物质和致敏性成分,利用超滤和反渗透技术浓缩芦荟凝胶原汁,最后采用冷冻干燥方法制备芦荟凝胶冷冻干燥粉.终产品完全符合QB/T2489-2000标准所规定的各项要求,可作为食品或化妆品原料使用.
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膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究
何连芳,刘茵,孙玉梅
食品与发酵工业. 2002, (6): 53-.  
摘要 ( 52 )     PDF (112KB) ( 67 )  
薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵.省去了传统工艺中的原料粉碎,加α-淀粉酶液化,高温蒸煮等预处理工序,具有明显的节能、节水的效果.经摇瓶发酵平均产酸稳定在13.6%,转化率可达97.4%.比传统工艺转化率提高5%左右.防腐剂A3最适用量为0.08mg/g原料,新技术工艺简单可行.
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芦荟多糖制备方法的研究
吴广枫,汤坚
食品与发酵工业. 2002, (6): 57-.  
摘要 ( 50 )     PDF (102KB) ( 145 )  
针对芦荟叶片中果胶和钙盐含量较高等特点,通过比较2种不同的工艺路线,确定了2步沉淀与超滤相结合制备芦荟多糖(AP)的方法.实验证明,该方法所得AP纯度达75.01%,色泽较浅,实验消耗较少.
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乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响
胡坤,赵谋明,彭志英
食品与发酵工业. 2002, (6): 61-.  
摘要 ( 99 )     PDF (120KB) ( 205 )  
低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性.文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳定性的影响,并展望了这一领域的发展趋势.
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HMG-CoA还原酶抑制剂及其生物转化
于海,方慧英,诸葛健
食品与发酵工业. 2002, (6): 66-.  
摘要 ( 62 )     PDF (140KB) ( 106 )  
对HMG-CoA还原酶抑制剂作用、发现和发展过程进行了总结,同时也对几种HMG-CoA还原酶抑制剂的微生物转化进行了归纳.
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珠美海棠果实加工利用研究
刘金福,李昀,赵惠祥
食品与发酵工业. 2002, (6): 70-.  
摘要 ( 52 )     PDF (95KB) ( 84 )  
对野生果树珠美海棠的果实加工果脯、果酱、果汁饮料的生产工艺进行了研究,提出了产品的质量指标,并进行感官接受性实验.结果表明,珠美海棠果实加工性能良好,市场可接受性好,具有较高的开发利用价值.
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海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用
曾少葵,章超桦,吴晓萍,蒋志红
食品与发酵工业. 2002, (6): 74-.  
摘要 ( 105 )     PDF (60KB) ( 71 )  
海鳗加工的下脚料--海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解,制得的浓缩水解液氨基酸含量为47582mg/L,必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的58.7 %,而呈鲜味氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸)仅占 20%,蛋白质回收率为73.4%.该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料,开发出的2种试制品,营养丰富,具有浓郁的海鲜风味.
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桑椹酒的研制与规模化生产
吴继军,肖更生,刘学铭,徐玉娟,陈卫东
食品与发酵工业. 2002, (6): 76-.  
摘要 ( 65 )     PDF (58KB) ( 179 )  
研究了添加蔗糖的量、酵母扩培方法和溶氧条件对桑果汁发酵生产桑椹酒的影响,并以此工艺为基础进行了桑椹酒的规模化生产.
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品种、成熟度与草莓速冻特性研究
张培正,李坤,施小培,李大鹏
食品与发酵工业. 2002, (6): 78-.  
摘要 ( 50 )     PDF (47KB) ( 74 )  
试验证明,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同.供试品种中"宝交早生"呼吸强度较低,手感硬度较高,冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高,解冻后其汁液流失量最少,较适合进行速冻保鲜.同一品种以8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳,感官品质最好.
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高温中性蛋白酶发酵过程中温度控制的改进
张慧涛,侯新强
食品与发酵工业. 2002, (6): 80-.  
摘要 ( 54 )     PDF (71KB) ( 186 )  
对高温中性蛋白酶发酵中试研究中温度控制进行了改进,采用PID调节器的自动调节,由调压器调节加热器的功率,从而实现了恒温控制.
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