食品与发酵工业

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张本山,梁勇,高大维,曾新安

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 1.

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利用淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段.本文详细地研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了交联淀粉颗粒由高交联非糊化到低交联溶胀糊化的膨胀历程及溶胀机理,即交联马铃薯淀粉是以颗粒尾端为主的不均衡膨胀.

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本期封面介绍

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 4.

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1,3-丙二醇间歇发酵培养基的优化

王剑锋,刘海军,修志龙,范圣第

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 5.

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从Na+、K+、N心+ 等 1 价阳离子对甘油发酵生产1,3-丙二醇过程中关键酶的活性影响分析出发,设计改进发酵培养基组成.通过间歇发酵,考察甘油初始质量百分比分别为2%、4%和6%的发酵情况,结果表明,采用无铵培养基氨水调节pH的发酵,甘油的转化率和1,3-丙二醇的终浓度较高,而且与文献报道的培养基相比更为简单,有利于工业应用.

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我国果露酒行业“十五”计划和2015年规划

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 8.

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高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究

董明盛,江汉湖,周玉林,胡永金

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 9.

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丹贝异黄酮(TD是从大豆发酵食品丹贝(tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物.具有多种生物活性.文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性,结果表明TI具有很好的热稳定性.在180℃高温下,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均显著优于其他抗氧化剂,在室温下(37℃)TI抗氧化作用与BHT和茶多酚(TH)相当,但明显优于VE.TI还对由过渡金属离子(Cf2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应(p＜0.05).此外,TI还被作为抗化剂用于鸡腿油炸试验.

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理想的天然保健食品新原料

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 12.

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核酸发酵液抑菌成分的分离提取

郭新竹,宁正祥,黄志良

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 13.

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对核酸发酵液的抗菌活性进行了初步研究,发现核酸发酵液有一定抗菌活性.将发酵液在pH7条件下浓缩后调节到酸性,用石油醚萃取,分离出一种不易溶于冷水,易溶于乙醇、石油醚及碱溶液的结晶,该结晶的抗菌活性比发酵原液提高3.4倍.

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L-赖氨酸高产菌选育的研究

张伟国,顾正华

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 17.

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以黄色短杆菌ATCC14067为出发菌株,经亚硝基胍(NTG)、硫酸二乙酯(DES)逐级诱变处理,S-2-氨基乙基-L-半胱氨酸(AEC)、磺胺胍(SG)等氨基酸结构类似物及琥珀酸为唯一碳源平板定向育种,获得1株L-赖氨酸高产菌XQ-8(AECr Sucg Thr-SGr).在含有160g/L葡萄糖的培养基中,摇瓶发酵72h,L-赖氨酸积累可达77～82g/L.

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酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系

李崎,郑飞云,李永仙,顾国贤

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 21.

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采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的10种酒花样品进行α-酸和β-酸含量的测定,研究不同的吸光度范围对α-酸测定结果准确性的影响.同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数(HSI值)与劣化度对评价酒花新鲜度的作用.

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魔芋麻糬工艺条件的研究

李斌,谢笔钧

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 25.

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研究了魔芋麻糬的生产工艺、配方组成对影响麻糬的弹性率、凝胶强度、透明度、析水率等因素进行了探讨.其最佳工艺配方为:胶凝剂0.9%,纯糯米粉5%,蔗糖8%,KCl0.1%,柠檬酸0.15%,香精0.1%,色素0.01%,山梨酸钾0.1%,水余量.

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高压对猕猴桃酱质量的影响

王雪青,兰风英,邵汝梅

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 28.

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采用0、500、700MPa的压力在室温下处理猕猴桃酱,并与传统的热处理方法进行了比较.通过对样品细菌总数、Vc含量和色泽变化的检测得出:样品经大于500MPa的高压处理,灭菌效果明显,而护色及护Vc的效果在700MPa的高压下效果最佳.

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萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

宋常春

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 31.

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从萝卜中提取了食用色素.色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,pH=3～4时,色素最大吸收波长为514帆,有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色,糖类加入使色素稍微减色,Cu2+、Al3、Fe3+使色素变色,K+、Na+、Ca2+、Z子2+、Mg2+对色素无不良影响.

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2000年我国饮料行业分地区产量

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 33.

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2000年我国饮料企业排序

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 33.

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采用补料法提高糖化酶发酵水平

王尚健,卢红,卢军

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 34.

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文章中研究利用补料法提高糖化酶生产发酵水平. 在正常生产控制条件下,选择合适的补料材料、配制适当的浓度、控制补料时间,可提高产酶和放罐体积,保证产品质量,降低生产成本,提高经济效益.

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芦荟汁抗菌作用研究

樊黎生

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 38.

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用一系列真菌和细菌试验了芦荟汁的抑菌作用.结果表明:芦荟汁对G+和G-氏细菌,以及部分霉菌的生长有较强的抑制作用;芦荟汁还具有热稳定性强,抑菌浓度低,抑菌pH范围广的特点.对酵母的抑制作用不明显.

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乐百氏推出矿物质水

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 40.

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丹宁-聚乙二醇法提取纤维素酶的研究

吴慧清,黄小茉,李剑英,吴清平

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 41.

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木霉经固态发酵制成纤维素酶湿曲,按曲水体积比1:5加入40℃去离子水,保温60min后,过滤获得粗纤维素酶液.在酶活为FP雠22.6√mL的稀酶液中,加入丹宁至5.0∥L时,粗酶液中纤维素酶接近完全沉淀下来,将沉淀分散于pH4.6的0.1mol/L柠檬酸缓冲液中,加入分子质量为6000u的聚乙二醇(PEG)至丹宁含量的1.6～4.0倍,酶活回收率达到210%～245%,可将纤维素酶浓缩7～8倍.PEG对纤维素酶有激活作用,采用丹宁作为纤维素酶的沉淀剂,PEG可将纤维素酶从酶-丹宁复合物中解析出来.丹宁、PEG的用量与酶液中的蛋白质含量有关,PEG超过解析酶用量的一定范围,因激合纤维素酶使酶活回收率超过100%,过多PEG会使系统发生相改变,从而使酶失活,使得酶活回收率急剧降低.

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稳定剂对2709碱性蛋白酶作用的探讨

王金岭,张利华,王兵,赵科鹏

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 45.

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研究了稳定剂在不同温度、不同比例下对2709碱性蛋白酶泥活力的影响,并探讨了其作用机理.

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中国食品工业的现状及其发展战略(续)

励建荣

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 47.

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分析了食品工业与农业及相关产业的关系,介绍了世界食品工业的现状和发展趋势,尤其是美国、英国、德国、法国、日本等发达国家的情况.介绍了我国现状和今后发展重点,尤其是加入WTO对我国食品工业的影响.并对当前我国食品工业技术结构上存在的问题进行了较详细的分析,以期为有关政府部门和企业决策提供有益的参考.

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罗盖特公司巨资注入连云港

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 51.

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食品非热力杀菌新技术

姚开,李庆,贾冬英,谭敏

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 52.

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综述了国内外食品非热力杀菌的新技术,特别介绍了微生物抑制剂、等离子体杀菌、高压脉冲电场杀菌、超高压灭菌技术对杀菌效果的影响因素.这些技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术.

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膜技术及其在果蔬加工中的应用

何国庆,王启军

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 56.

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对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜,果蔬汁预浓缩,果蔬汁的澄清,果蔬加工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述,指出了膜技术在果蔬加工中的发展前景.

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粟米油市场前景看好

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 59.

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纤维素酶的液态深层发酵研究进展

吴长青,何国庆,董爱茶

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 60.

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探讨了纤维素酶的组成,碱性纤维素酶、酸性纤维素酶的液态深层发酵的研究进展,并指出其广阔的研究和应用前景.

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生育三烯酚的研究进展

夏向东,吕飞杰,台建祥

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 65.

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综述了近10年来生育三烯酚的研究进展.具体介绍了生育三烯酚的结构、粮食和油脂中的含量、提取纯化技术及生理功能.

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欧盟近年啤酒产量

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 70.

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全球十大香料公司垄断香料市场

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 70.

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冷饮新品--白兰地冰淇淋

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 70.

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乳来源的酪蛋白糖巨肽(CGMP)的开发概况

唐传核,彭志英,曹劲松

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 71.

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酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是K-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品.文章综述了CGMP的一些生理功能进展以及其生产制备工艺的现状,同时也介绍了它在食品和医药品中的应用前景.

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消费税调整与酿酒业发展

裴晗

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 75.

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首先阐述调整酒类消费税的原因,调整税收后酿酒业格局将要发生的新变化,并介绍酿酒业提出的一些建议,最后为此提出了一些必要措施.

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超高压加工的肉制品在美国及西班牙上市

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 79.

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复合低糖越橘果酱的研制

王萍,赵垦田,杨春瑜,郑花子

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 80.

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复合低糖越橘果酱是以越橘和胡萝卜为主要原料,通过合理配方组合及特定加工工艺得到的一种糖度为40%左右的营养丰富,色、香、味俱佳的新型果酱.

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科学技术部关于“农产品深加工技术与设备研究开发”项目公开招标的部分课题

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 81.

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向日葵盘、杆提取低酯果胶工艺和条件研究

梁宁,陈庆安

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 82.

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用草酸提取、铝盐析出法,对向日葵盘、杆中低酯果胶的提取进行了研究,确定了提取的最佳工艺条件:pH2.0、提取温度80℃、提取时间1 h、提取料液质量比1:18,并对低酯果胶的质量进行了分析.

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“生物塑料”--聚乳酸

食品与发酵工业. 2001, 27(8): 83.

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2001年, 第27卷, 第8期　刊出日期：2001-08-25

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