食品与发酵工业

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张洁,吴克,蔡敬民,潘仁瑞,Marinus Meiners

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 1.

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建立了一个2L玻璃发酵罐的固态通风培养和尾气检测系统.以天然原料麸皮200g为培养基,加入150mL Mandels营养盐,接种量25mL(2×108孢子/mL),自然pH,室温下,对木霉T6进行培养.通过定时取样则定淀粉酶活力,并对尾气CO2连续测定,结果显示,菌体CO2的释放与淀粉酶合成具有相关性,且呈同步关系.说明尾气的CO2含量变化可以作为固态发酵某些产物合成的研究参数.

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我国芦荟产业发展概况

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 4.

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微细化马铃薯淀粉在微生物降解过程中形貌及结构变化的研究

胡飞,陈玲

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 5.

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采用高分辨率扫描电镜及偏光显微镜等测试手段,探讨了微细化马铃薯淀粉颗粒在微生物降解过程中颗粒形貌及结晶结构变化的规律.结果表明,淀粉酶对马铃薯淀粉的作用方式是由颗粒的表面向中心侵蚀,然后再逐步分解整个颗粒,受侵蚀的颗粒的结晶结构受到破坏.微细化程度越高的淀粉颗粒越易被酶降解.

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世界各国对转基因食品的管理措施

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 9.

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纳豆提取物对实验性高脂血症的作用研究

段智变,江晓,江汉湖,张书霞,董明盛,赵晓燕

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 10.

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成功建立买验性高血脂症兔模型,观察纳豆提取物对机体抗氧化及血脂水平的影响.结果表明,模型建立第8周时,纳豆提取物组TC、TG、LDL-C、MDA、AL值分别比模型组降低了39.88%(p＜0.05)、44.54%(p＜0.05)、48.84%(P＜0.05)、48.25%(p＜0.01)、70.20%,而HDL-C、SOD值分别提高了75.81%(p＜0.01)、38.32%(p＜0.01),结论表明纳豆提取物可降低血脂水平,通过升高HDL-C、降低LDL-C调节脂质代谢,具有抗脂质过氧化作用,可预防动脉粥样硬化的形成.

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海蛎子冻干工艺的试验研究及探讨

谢国山,王立业

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 14.

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通过海蛎子冻干工艺过程的试验研究,得到了海蛎子的共晶点温度并确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件,对其冷冻干燥工业化生产具有一定的指导意义.探讨了冻结速率、系统压力、加热温度及物料厚度对冻干速率的影响;加热温度不仅影响产品的品质,还影响冻干时间.物料厚度、冻结速率对冻干时间的影响较大.

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清液补料酒精发酵工艺研究

李永飞,吕欣,段作营,毛忠贵

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 17.

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用葡萄糖清液发酵酒精,在32℃下发酵72 h,接种量以体积比8%的条件下,酒精体积分数可达15%(20℃)以上,残糖降至0.1%以下,葡萄糖转化率达50%.

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香精香料需求增长

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 19.

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乳液型涂膜保鲜剂的配制研究

陈红

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 20.

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选择多种表面活性剂复配O/W型涂膜保鲜液,对黄瓜、西红柿进行涂膜处理,于室温贮藏.分别对黄瓜、西红柿进行了失重、硬度的计算及测定.实验表明,以固体石蜡为被膜剂、二氧化氯为防璃剂、硬脂酸单甘油酯及Tween-60为乳化剂配制的涂膜保鲜液对黄瓜、西红柿具有较好的保鲜效果.

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QS:食品质量合格的标志

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 23.

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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究

黄生权,丛芳,顾国贤,李琦

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 24.

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研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺,采用2种不同的液化酶液化,添加2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、精制,比较所得各种糖浆的各项指标.结果表明,选用脱胚玉米粉,采用耐高温液化酶高温液化,灭酶冷却后,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶,进行蛋白质水解,再添加少量糖化酶,然后过滤、精制,所得的玉米糖浆气味清香,颜色淡黄透明,其α-氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近,特别是核苷酸类物质,含量较高,总多酚含量较低,糖谱成分合理,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足.

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生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品l业中的应用

唐晓珍,黄雪松,乔旭光,陈仪伦,李大鹏

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 27.

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以菜芜黄姜为原料,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究.结果证明,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济,产品质量更好,更具工业化生产价值.用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著(P≤0.05),对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果.

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国外食用淀粉使用状况

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 31.

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苦荞中酚酸和原花色素的分析测定

徐宝才,肖刚,丁霄霖

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 32.

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采用了更相液相色谱法(RP-HPLC),结合二极管阵列检测器(DAD)分析,测定了苦荞籽粒各部分(壳、麸皮、外层粉、内层粉)的酚酸和原花色素.测定结果表明,苦荞中的酚酸种类主要是苯甲酸类--原儿茶酸和对羟基苯甲酸;酚酸总量在94.61～1745.33 mg/kg.原花色素含量在0.03%～5.03%.

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果蔬解毒灵投入批量生产

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 37.

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比值导数波谱法在食品混合色素检测中的应用

许柏球,李世敏

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 38.

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探讨比值导数波谱法中相同除数因子下的不同零交点波长对食品混合色素检测的影响.用此法对柠檬黄、胭脂红及亮蓝等色孝组成的三混体系进行分析,结果为平均回收率为98.8%～105.8%,RSD为0.01%～5.39%.说明不同零交点波长的检测结果无显著性差异.

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泰国啤酒公司开拓亚洲市场

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 40.

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复合酶水解乳鸽肉的研究

周剑忠,陈晓红,张鑫欣,董明盛

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 41.

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以乳鸽脯肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解制备乳鸽肉水解液.通过对水解条件的研究确定Protamex酶最适酶解条件为:固液比为1:2,反应温度为55℃,pH值7.5,酶用量0.2%,酶解时间5 h;在此更应条件下,单一酶酶解液最高水解度为25%左右;分步酶解的工艺条件是:Protamex酶更应进行2 h后,加入0.5%Flavuorzyme酶,50℃下酶解时间14 h,酶解液水解度达40%,复合水解液呈亮黄色,味道鲜美.氨基酸分析结果表明,游离氧基酸含量约46.41 mg/mL(色氨酸未计),必需氨基酸28.38mg/mL,占61.2%.尤其是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等支链氨基酸含量以及各氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富.结果为乳鸽肉复合水解液作为疗效营养剂或高级调味料提供了依据.

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果胶在发酵型酸性乳饮料中的应用

张燕

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 45.

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研究了发酵型酸性乳饮料中不同类型果胶用量及三聚磷酸盐添加方式对产品稳定性的影响.

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乳品进出口最新统计数据

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 47.

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鸡肉蛋白酶解物的分离

倪国华,宋焕禄

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 48.

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用凝胶过滤来分离酶解物中的肽组分,分离时需要确定的实验条件包括加样量,洗脱液的流速、离子浓度和检测的最佳波长等.把样品按分子质量大小分成7个组分.先测定凝胶柱的性质参数,并根据这些参数来初步确定各组分的分子质量范围.

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世界啤酒大麦紧缺价格上涨

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 51.

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壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景

吴友根,陈金印

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 52.

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介绍了壳聚糖的性质、壳聚糖涂膜与果蔬贮藏的生理关系、常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果,以及壳聚糖涂膜防腐、延缓果蔬衰老软化的可能机制的研究进展.

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植物来源糖蛋白的结构与功能

朱科学,周惠明,郭晓娜

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 57.

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近来越来越多的研究表明,植物糖蛋白不仅对于植物本身具有其重要的生理生化功能,而且对于人体具有极大的利用价值.文中参照国内外相关资料,就植物糖蛋白的结构和功能进行了系统的总结.

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广东啤酒出口量5年增长了12倍

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 61.

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反胶束萃取技术在生物工程中的应用

纪蓓,朱明军,梁世中

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 62.

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主要综述了反胶束萃取技术及其在分离和纯化生物活性物质,如蛋白质、氨基酸和抗生素等方面的应用.

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比利时啤酒Interbrew连购国内两家啤酒品牌

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 66.

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我柑橘罐头出口世界第一

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 66.

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固态酒精发酵与酒精产业化发展的可行性研究

吴天祥,丁重阳,杨海龙,陈蕴,章克昌

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 67.

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固态酒精发酵是以固态基质为底物而进行的边糖化边发酵模式之一.近年来,受世界能源危机的影响,世界上许多发达国家都在进行可再生能源--燃料酒精的研究,以期代替或部分代替汽油.而目前酒精的生产主要是液态深层发酵模式,排放的酒精糟液严重污染地表水系的生态环境,世界各国政婿和研究机构正致力于酒精糟液处理和综合利用的研究.作者综述了固态发酵酒精生产的研究与进展,并提出了固态发酵酒精生产与饲料生产偶联的符合中国国情的酒精产业化发展的基本思路.

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枳椇果酒的酿制工艺

黎继烈

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 71.

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介绍了枳椇果的营养成分,以及枳椇果经榨汁、成分调整、发酵,酿制出风味独特、品质上乘的果酒的过程.确定了最适工艺条件,制定了产品的质量标准.

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海水啤酒在日本制成畅销

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 73.

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甜橙椰子复合果汁饮料的开发

杨志娟

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 74.

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以甜橙、椰子为主要原料,采用正交试验确定了产品的配方和加工工艺.生产出的产品既风味独特又具营养保健作用,该产品的最佳工艺参数为:甜橙汁和椰子汁用量分别为115 mL、135 mL,白砂糖9%,杀菌温度100℃,时间10 min.

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德国推出能用于洗浴的新啤酒

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 75.

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新型营养保健红树莓酸奶的开发

吕长鑫

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 76.

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以红树莓和鲜乳为主要原料,通过护色试验、馋定剂的筛选和正交试验,优选出了最佳配方,研制出一种具有多种营养成分和保健功效的新型酸奶食品及生产工艺.

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国内大豆压榨量增长,豆粕出口压力增加

食品与发酵工业. 2002, 28(12): 78.

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2002年, 第28卷, 第12期　刊出日期：2002-12-25

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