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1. 3种离子交换材料吸附L-精氨酸的研究

甘林火,翁连进,韩媛媛,王士斌

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 1-null.

摘要（67）

PDF（pc）（151KB）（256）

测定了25℃时732强酸型离子交换树脂、D001大孔强酸型离子交换树脂和羧酸型阳离子交换纤维3种离子交换剂吸附L-精氨酸的吸附动力学曲线和吸附等温线,结果表明,三者达到吸附平衡的时间分别为732树脂2h、D001树脂40min、羧酸型离子交换纤维30min,三者的最大平衡吸附量分别为117、137和91g/kg;考察了pH值、氯化钠和氯化铵浓度对3种离子交换剂吸附L-精氨酸的影响,结果表明吸附的适宜pH均在7～8之间,氯化钠和氯化铵的存在均导致三者吸附L-精氨酸的吸附率迅速下降.

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2. 日本开发出检测肉制品质量的传感器

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 4-null.

摘要（39）

PDF（pc）（43KB）（12）

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3. 糖质原料直接发酵生产L-苹果酸的工艺条件

刘建军,赵祥颖,田延军,李丕武,张家祥,刘丽萍,韩延磊

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 5-null.

摘要（83）

PDF（pc）（194KB）（223）

以黄曲霉HA5800为出发菌株,研究探讨了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对糖质原料直接发酵生产L-苹果酸的影响,产L-苹果酸突变株黄曲霉HA5800适合于多种原料的L-苹果酸发酵,如液化淀粉、脱脂玉米粉、葡萄糖、淀粉水解糖等;氮源以玉米浆与硫酸铵配合使用为最佳;实验中确定了较优培养基组成和发酵工艺条件,适宜的发酵温度为34～36℃;向培养基中添加CaCO3是L-苹果酸有效积累的必要条件,初糖控制在100～120g/L时,适宜的CaCO3用量为70～80g/L,L-苹果酸产率达80～90g/L.

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4. 全球赖氨酸产业发展提速

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 9-null.

摘要（54）

PDF（pc）（48KB）（9）

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5. 羧甲基淀粉干法制备工艺

张慧,侯汉学,董海洲,邱立忠,王希功

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 10-null.

摘要（73）

PDF（pc）（172KB）（114）

采用干法制备了羧甲基淀粉,研究了各反应因素对羧甲基淀粉取代度和CH2ClCOOH反应效率的影响,并以取代度为指标,利用二次通用旋转试验建立了相应的回归方程,确定了其最佳工艺参数为:NaOH与CH2ClCOOH摩尔比为3.2,反应体系水的质量分数为20%,反应温度为66℃,反应时间为3.7h.当CH2ClCOOH与淀粉摩尔比为0.4时,取代度可达0.35.

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6. 气流膨化香蕉脆片的工艺初探

朱兰兰,张培正,李坤,任庆荣

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 15-null.

摘要（78）

PDF（pc）（106KB）（137）

以新鲜香蕉为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究.结果表明,不同品种的香蕉膨化效果差异较大,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉.在福建蕉的膨化试验中,低温预处理膨化效果较好;随着成熟度加大,膨化效果反而降低,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳.最终,确定膨化温度110℃,停滞时间3～5min,膨化时间45min,压差105kPa是香蕉适宜的膨化条件.

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7. 以变性淀粉为主要原料的清凉口香片在北京研制成功

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 18-null.

摘要（58）

PDF（pc）（39KB）（11）

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8. 2005年底太古可口可乐公司将正式投产

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 18-null.

摘要（20）

PDF（pc）（39KB）（7）

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9. 2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性

李春美,彭光华,钟朝辉,韦兴,Hu Yuanhua,胡元华

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 19-null.

摘要（87）

PDF（pc）（140KB）（131）

应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.采用2709碱性蛋白酶,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.pH的选择参照了已有实验酶的最适pH值,以水解度、游离氨基酸量为检测指标.结果表明,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶2709,用盐酸和氧化钙作软化的预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解最佳温度为50℃,酶量宜采用3.0%,酶解的最佳时间为5h,底物浓度宜选择10%.鱼鳞水解蛋白有很好的吸水性、乳化性、起泡性和溶解性;水解蛋白对羟基自由基也有很好的清除能力,其IC50为2.1mg/mL,最大清除率为93.6%.

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10. 北京首建食品安全食用指数发布制

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 22-null.

摘要（47）

PDF（pc）（42KB）（17）

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11. CO2超临界萃取油茶皂苷的研究

吕晓玲,李肇奖

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 23-null.

摘要（94）

PDF（pc）（167KB）（376）

研究了CO2超临界流体萃取油茶皂苷的工艺,确定最佳萃取条件为,压力25MPa、温度50℃、体积分数65%乙醇为夹带剂,CO2流量25～30L/h,萃取时间3h.在最佳萃取条件下油茶皂苷的收率为15.23%,纯度78.65%.与乙醇浸提法相比较,超临界萃取皂苷的纯度比乙醇浸提法高54%,且工艺简单.

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12. 啤酒有害菌检测培养基的比较

叶青,孙培龙

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 27-null.

摘要（59）

PDF（pc）（116KB）（103）

比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka-Ray、VLB-S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量.结果表明,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长.7种培养基对四联球菌的检测效果相当.醋酸是绝对好氧菌,在厌氧条件下不生长.

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13. 健康和功能推动全球香味料市场发展

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 30-null.

摘要（58）

PDF（pc）（48KB）（11）

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14. 杨梅干红酒的酒质优化

钟瑞敏,刘锋,曾庆孝

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 31-null.

摘要（68）

PDF（pc）（198KB）（177）

以离子色谱、紫外可见分光光度法和气质联用等技术对乌酥梅和荸荠品种杨梅原汁的基本成分,以及杨梅干红优化实验样品的Aλmax值和主要芳香成分的相对含量进行了分析和研究.结果表明,荸荠品种杨梅原汁的酸度和色泽特性较适合杨梅干红的酿造,LAVIN D47活性酿酒干酵母是优良的主酵菌种,采用3%浓度的铝离子海藻酸固定化细胞,于30℃发酵可获得较好的酒色和风味.

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15. 国际市场4种豆制品畅销

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 35-null.

摘要（43）

PDF（pc）（50KB）（10）

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16. 日本和美国开发出功能性“豆腐”新品

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 35-null.

摘要（17）

PDF（pc）（50KB）（11）

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17. 我国大豆异黄酮的市场现状

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 35-null.

摘要（18）

PDF（pc）（50KB）（6）

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18. 柿子醋的非生物返浊及其澄清处理

孙俊良,邓振坤,王欢

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 36-null.

摘要（79）

PDF（pc）（98KB）（155）

柿子醋在其生产和贮存过程中,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象.为了解决此问题,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究.结果表明,3.5%明胶澄清效果较好,其透光率为85.7%,且能维持原醋的色泽、酸度.

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19. 直投式生物法泡菜快速生产工艺技术研究项目通过北京市科技成果鉴定

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 38-null.

摘要（56）

PDF（pc）（39KB）（25）

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20. 采用微波辅助法提取葡萄籽中的原花青素

李凤英,崔蕊静,李春华

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 39-null.

摘要（128）

PDF（pc）（135KB）（129）

以葡萄籽为原料,研究了微波对葡萄籽原花青素的浸出和结构的影响.结果表明,以乙醇为介质,微波处理有利于葡萄籽中原花青素的浸出,葡萄籽整粒用料液比(g∶mL)1∶11的体积分数70%乙醇溶液,微波处理10 s,在50℃水浴浸提30min,原花青素浸提量为4.109mg/g,较不用微波处理同等水浴条件浸提量增加1.715mg/g.通过对微波联合水浴浸提和单纯水浴浸提的原花青素的紫外图谱显示,短时微波处理对原花青素的分子结构没有破坏作用.

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21. 延时醒发面包的生产工艺

刘传富,侯汉学,董海洲,乔聚林

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 43-null.

摘要（85）

PDF（pc）（133KB）（108）

研究了延时醒发面包面团的冷冻、解冻过程中温度的变化,通过单因素和正交试验确定了延时醒发面包最佳生产工艺条件:面团-10℃冷藏36h、0℃解冻75min、80%RH 34℃醒发150min;面团-15℃冷藏48h、5℃解冻80min、80%RH, 32℃醒发170min.

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22. 爽口片的研制

杨大庆,张广栋,罗仓学

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 47-null.

摘要（72）

PDF（pc）（59KB）（95）

以壳聚糖和魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,甘草苷作为甜味剂,薄荷素油等作为风味剂,通过正交试验确定了爽口片的最佳工艺和配方.

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23. 糖化酶生产菌种CICC2462的5.8S rRNA分子生物学鉴定

姚粟,程池

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 49-null.

摘要（67）

PDF（pc）（163KB）（147）

CICC2462是我国酶制剂企业普遍采用的生产菌种,由于其不产孢子的特点,对该菌种的鉴定目前尚无定论.文中利用分子生物学技术对该菌种进行鉴定:经菌丝体DNA提取、PCR扩增和序列测定,得到ITS1-5.8S-ITS2序列(约600bp).利用BIOEDIT,TREEVIEW,CLUSTAL X等序列分析软件对该序列进行处理和分析,并将序列提交NCBI(National Center for Biotechnology Information),进行核酸序列同源性比较.经分析认为CICC2462为黑曲霉变种(Aspergillus niger var.).

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24. 产腈水合酶菌株的驯化选育及其产酶条件的优化

邓林,刘延岭,王忠彦,胡承,孙勇,段洪武

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 53-null.

摘要（74）

PDF（pc）（170KB）（206）

以Rhodococcus sp.YL-1为出发菌株,通过逐渐增加培养基中丙烯腈的浓度重复继代培养,得到1株酶活为79.8 U/mg的腈水合酶高活力菌株YL-2,酶活比出发菌株YL-1提高了87%.对菌株YL-2的产酶条件进行了优化.结果表明,葡萄糖、诱导剂脲、Co2+及pH是影响腈水合酶高效表达的主要因素.在葡萄糖浓度为20 g/L,诱导剂脲的添加量为0.06 g/L,钴离子加入量为0.3 g/L;培养温度为30℃,培养基初始pH为7.0的条件下培养40 h后,酶活可达134.5 U/mg,比优化前提高了69%.

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25. 日本一公司为患干渴症的病人开发“喷雪饮料”新品

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 56-null.

摘要（43）

PDF（pc）（50KB）（13）

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26. D-核糖高产菌株的选育及其生产性试验

张一平,杜郭君,朱晓宏,王红连,邓崇亮,柏建新

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 57-null.

摘要（58）

PDF（pc）（159KB）（100）

Bacillus subtilis JSIM-1018菌株是1株产D-核糖的莽草酸营养缺陷型突变株,以此菌株为出发菌株, 通过甲基磺酸乙酯和紫外线连续、间断诱变处理,获得了1株次黄嘌呤、莽草酸双重缺陷型突变株No.271菌株.该突变株摇瓶发酵的D-核糖平均产量为108.1 g/L,比亲株提高了15.8 g/L.在30 000 L发酵罐中,连续5罐批,平均产D-核糖96.4 g/L,最高为98 g/L,比亲株提高了16.25 g/L.

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27. 我国开发出可溶性全骨复合物

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 60-null.

摘要（53）

PDF（pc）（48KB）（12）

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28. 曲霉SK004产菊粉酶发酵条件的确定及酶学性质研究

彭英云,江波,金征宇

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 61-null.

摘要（66）

PDF（pc）（192KB）（68）

对实验室保存的1株代号为SK004无花果曲霉菌株进行了发酵条件的优化,确定该菌株产胞外菊粉酶,且主要为外切菊粉酶.优化条件为(g /L):菊粉25,蛋白胨25,NH4H2PO4 4,NaCl 5,MgSO4·7H2O 0.5,ZnSO4·7H2O 0.1,pH 6.5,30℃振荡培养7.5 d,酶活力达到53.1 U/mL.酶反应的最适pH为4.5,最适温度60℃,在pH 3.0～8.0的范围内和60℃以下保存时具有较好的稳定性.

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29. 茶饮料销售量还将快速增长

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 65-null.

摘要（81）

PDF（pc）（55KB）（11）

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30. 豆豉溶栓酶工程菌的发酵条件及重组溶栓酶的分离纯化

肖璐,张仁怀,张义正

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 66-null.

摘要（109）

PDF（pc）（224KB）（108）

对豆豉溶栓酶工程菌株WB-DFE5进行了摇瓶发酵条件的研究,确定了发酵的优化条件为:可溶性淀粉2%,酪蛋白2%,大豆蛋白胨0.5%,酵母粉0.15%,K2HPO4 0.25%, KH2PO4 0.05%, CaCl2 0.02%, MgSO4 0.05%,pH7.0.通过硫酸铵分段盐析、离子交换和凝胶过滤,从1 L工程菌株WB-DFE5的发酵液中分离纯化出12.5 mg重组豆豉溶栓酶,酶的比活为5918.7 IU/mg.

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31. 碳氮源对Bacillus sp.B53发酵产聚谷氨酸的影响

惠明,齐东梅,马晓娜,牛天贵

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 70-null.

摘要（106）

PDF（pc）（183KB）（100）

考察了8种不同碳源和7种不同氮源对Bacillus sp. B53发酵产聚谷氨酸的影响.结果表明,柠檬酸、甘油和硫酸铵是合成聚γ-谷氨酸比较适宜的碳源和氮源,前体物质L-谷氨酸的存在是聚谷氨酸高产所必需的.经过正交试验和回归分析,确定最佳碳氮源配比为:L-Glu 20 g/L,CTA 9.864 g/L,Glycerol 80.36 g/L,(NH4)2SO4 7 g/L,其他培养基成分有MgSO4·7H2O 0.5 g/L,FeCl3·6H2O 0.02 g/L,K2HPO4 1 g/L,CaCl2·2H2O 0.2 g/L,MnSO4·H2O 0.05 g/L.在既定发酵条件下,Bacillus sp.B53在优化培养基上产生γ-PGA 19.12 g/L比基础发酵培养上的8.87 g/L提高了115.56%.

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32. 紫外诱变里氏木霉Rut C-30提高木聚糖酶活力及发酵条件的研究

乐易林,熊涛,曾哲灵,程池

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 74-null.

摘要（71）

PDF（pc）（121KB）（136）

通过紫外照射的方法,对里氏木霉Rut C-30进行诱变,选育出高产木聚糖酶活力的菌株,其酶活比出发菌株提高了41.9%.并对选育的菌株进行了稻草与麸皮比例,氮源以及干料与水分比对产酶的影响,并通过正交实验,阐明培养温度、时间、MgSO4·7H2O和KH2PO4对产酶的影响.

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33. 德国巴伐利亚森林水果加工有限公司落户北京雁栖开发区

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 76-null.

摘要（58）

PDF（pc）（51KB）（10）

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34. 葡萄多糖抑菌特性的研究

王忠民,王跃进,周鹏

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 77-null.

摘要（135）

PDF（pc）（111KB）（197）

用葡萄多糖(VLP)对8种常见食品微生物进行抑菌实验,结果表明,葡萄多糖对枯草芽孢杆菌、根霉、酿酒酵母菌有显著的抑制作用,最小抑制浓度分别为:枯草芽孢杆菌为12.5 μg/mL,大肠杆菌为25 μg/mL,金黄色葡萄球菌为50 μg/mL,根霉为25 μg/mL,曲霉为50 μg/mL,酿酒酵母菌为25 μg/mL.葡萄多糖抑菌存在最佳pH值,温度越高,抑菌效果越显著.相同时间内,多糖溶液浓度越高,抑菌率越高;同一浓度,作用时间越长,抑菌率越高.

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35. 产胞外多糖泰山羊肚菌液体培养条件的优化

李娟,刘敏,贾乐

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 80-null.

摘要（96）

PDF（pc）（131KB）（111）

对泰山羊肚菌产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的液体培养基组成和发酵条件进行了优化,最适碳源是葡萄糖,最适氮源是NH4NO3.正交试验确定最佳培养基组成为麸皮200 g/L,葡萄糖30 g/L,NH4NO3 1g/L,KH2PO4 2g/L,MgSO4·7H2O 1.5g/L.最佳发酵条件为25℃,起始pH值6.5,装液量100mL/瓶,接种量10%,摇床转速200r/min,发酵时间4d.在此条件下,其胞外多糖含量(2135.441mg/L)比对照(1454.639mg/L)提高了46.8%.

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36. L-组氨酸产生菌株的选育

许益清,张伟国

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 83-null.

摘要（73）

PDF（pc）（118KB）（201）

以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)ATCC13761为出发菌株,利用硫酸二乙酯和亚硝酸选育3-氨基-1,2,4-三氮唑和组氨酸甲酯抗性突变株,但组氨酸没有得到大量的积累.选育出能在D-葡萄糖酸基本培养基上生长的突变株D-18,D-40,D-74,D-79,发酵3 d产酸达1.0～1.6g/L.

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37. 过氧化氢酶的制备新技术通过鉴定

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 85-null.

摘要（74）

PDF（pc）（44KB）（12）

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38. 香芋淀粉糊的特性

赖俐超,张丰如,李红山

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 86-null.

摘要（60）

PDF（pc）（91KB）（145）

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和盐等因素对香芋淀粉糊粘度的影响,测定了香芋淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质.结果表明,香芋淀粉糊具有透明度低,冻融稳定性差,沉降性好等性质.在酸性条件下,淀粉糊粘度迅速下降;在中性条件下,糊粘度最高.不同的盐对淀粉糊的影响不同,其中硼砂和一些过渡金属盐的存在使糊粘度升高.

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39. 青岛啤酒集团斥资7.6亿元RMB生产原生啤酒

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 88-null.

摘要（121）

PDF（pc）（39KB）（10）

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40. 乙醇处理对采后绿芦笋木质化的影响

刘尊英,姜微波

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 89-null.

摘要（65）

PDF（pc）（114KB）（113）

常温条件下1.5mL/kg乙醇可明显延缓采后绿芦笋木质化进程.乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升(P<0.01),抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶)和POD(过氧化物酶)活性上升,延缓可溶性蛋白、DNA(脱氧核糖核酸)的降解,降低活性氧和木质素含量(P<0.01),保持绿芦笋鲜嫩品质.

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41. 瑞士雀巢公司赢利翻番

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 91-null.

摘要（39）

PDF（pc）（50KB）（11）

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42. 美国食品安全体系状况及其对我国的启示

彭亚拉,庞萌

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 92-null.

摘要（57）

PDF（pc）（107KB）（277）

过去几十年世界各大洲均有重大食源性疾病的暴发,严重影响个人、家庭、社会、商业及整个国家的经济利益.我国已加入了WTO,食品安全必将遇到前所未有的挑战,如何建立更加安全、有效的食品安全管理体系是我国政府和企业所面临的重要任务.通过对目前我国食品安全存在的问题的分析,介绍了美国食品安全体系状况并提出了相应的启示.

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43. 保健食品原料安全性评价将定标准

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 95-null.

摘要（46）

PDF（pc）（36KB）（9）

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44. 连续制备色谱及其在氨基酸工业中的应用

万红贵,方煜宇

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 96-null.

摘要（66）

PDF（pc）（206KB）（245）

模拟移动床技术是是一种先进的分离技术,作为一种连续制备色谱,越来越受到人们的重视.文中就模拟移动床技术从工作原理、理论模型、参数确定等方面进行了全面论述,并对其在氨基酸工业中的广泛应用及最新发展进行了详细介绍.

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45. 荷兰开发出生产高品质香料的膜技术

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 99-null.

摘要（50）

PDF（pc）（42KB）（9）

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46. 葡萄酒包装差异化的现状与展望

李甲贵,段群鹏

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 100-null.

摘要（97）

PDF（pc）（109KB）（132）

从内包装和外包装2个层面分析了国内外葡萄酒包装差异化的现状,并在此基础上对葡萄酒包装差异化的发展方向进行了展望.

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47. 2005年我国大豆加工能力将达到6800万t

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 103-null.

摘要（54）

PDF（pc）（36KB）（8）

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48. 甘蔗制糖业副产物的综合利用

陈山,王弘,卢家炯

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 104-null.

摘要（118）

PDF（pc）（187KB）（381）

针对甘蔗制糖过程中副产物的产生及其特点,综述了国内外有关蔗渣、滤泥、糖蜜等糖厂副产物综合利用的最新研究进展和研究成果,以及糖蜜发酵乙醇后废醪液的治理工艺.

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49. 功能性甜味剂塔格糖的生产及应用

袁尔东

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 109-null.

摘要（88）

PDF（pc）（257KB）（295）

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效.文中从介绍塔格糖的性质、生理功能入手,详细论述了它的生产方法及在食品中的应用情况.

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50. 代谢木糖生产乙醇的基因工程菌研究进展

洪解放,张敏华,刘成,邹少兰,吴经才

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 114-null.

摘要（111）

PDF（pc）（215KB）（280）

木糖广泛存在于林业及农业废弃物中,木糖发酵生产乙醇是再生资源的有效利用.文中报道了近几年来在利用基因工程菌发酵木糖生产乙醇方面的研究进展.重点介绍了大肠杆菌、酿酒酵母、树干毕赤酵母及运动发酵单胞菌的基因改造情况.

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51. 络合萃取技术在食品与发酵工业中的应用

林朝朋,许晓春

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 119-null.

摘要（80）

PDF（pc）（125KB）（130）

综述了络合萃取技术在食品分析、氨基酸发酵液分离、柠檬酸废水处理、乳酸发酵液分离和丙酸发酵液分离中的应用特点和研究进展.

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52. 美国研制成功新型食品用阿拉伯胶产品

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 122-null.

摘要（71）

PDF（pc）（40KB）（66）

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53. 苏州大学研制成功可降解高分子包装薄膜

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 122-null.

摘要（29）

PDF（pc）（40KB）（51）

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54. 北京研制出纯天然虾精粉

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 122-null.

摘要（33）

PDF（pc）（40KB）（64）

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55. 一种简便、快速测定发酵液中VB12含量的方法

张玉明,王雷,王云山,张利平,苏志国

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 123-null.

摘要（93）

PDF（pc）（121KB）（159）

文中探索了一种不经氰化物转化而直接使用HPLC测定发酵液中维生素B12(包括羟基钴胺素、脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素)的检测方法.将发酵液离心取菌体,样品预处理后进样分析,采用乙腈和醋酸钠缓冲液为流动相.此方法能够精确检测上述3种钴胺素,并且重复性好、分析速度快,可应用于工业发酵生产维生素B12的过程监控和检测.

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56. 多变量统计分析技术在评价燕京啤酒风味质量中的应用

林智平,崔巍伟,王景,冯景章

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 126-null.

摘要（96）

PDF（pc）（144KB）（117）

采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术,对2004年"燕京"纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定.所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行.结果表明,"燕京"纯生啤酒具有良好的风味质量一致性.试验同时还测定了"百威"等其他国内外品牌啤酒,分析证明了不同啤酒,其风味特性存在着或多或少的差异或相似性.研究证明,多变量统计技术可有效地应用于啤酒风味质量一致性与均一性的评价.

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57. 毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用

张东送,庞广昌,高法国,张涛,陈庆森,胡志和

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 130-null.

摘要（83）

PDF（pc）（118KB）（131）

运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况.实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱,通过32Karat Software软件计算了乳中酪蛋白的含量,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细管凝胶电泳图谱.该方法具有快速、高效、样品用量少、经济等优点.

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58. 我国酵母进口大幅增长

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 132-null.

摘要（65）

PDF（pc）（43KB）（9）

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59. 应用高效液相色谱检测红法夫酵母胞内虾青素的含量

肖冬光,李贤宇,郝玥,史文玉

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 133-null.

摘要（80）

PDF（pc）（120KB）（90）

采用高效液相色谱法定量地测定了红法夫酵母胞内虾青素的含量.色谱条件为:色谱柱Kromasil C18,5 μm,(250×4.6) mm;流动相为V(甲醇)∶V(乙腈)＝9∶1;流速1.4mL/min;检测波长478 nm;柱温为室温.加标回收率为98.2%～100.8%.

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60. 美国开发出新型啤酒瓶盖内衬垫

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 135-null.

摘要（20）

PDF（pc）（51KB）（6）

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61. 我国巧克力制品发展概况

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食品与发酵工业 2005, 31 (1): 135-null.

摘要（64）

PDF（pc）（51KB）（16）

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62. 藕淀粉颗粒性质的研究及藕粉产品的鉴定

秦志荣,许荣年,汪庆旗,郑林

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 136-null.

摘要（107）

PDF（pc）（182KB）（254）

对3种藕淀粉颗粒的特征性质进行了研究.研究表明,藕淀粉颗粒多为长10～50μm,宽4 ～15μm 的长粒形,平均粒径长为24.5～26.8μm.表面有轮纹,淀粉颗粒的一端有偏光十字,藕淀粉的糊化温度68.0～81.5℃,直链淀粉含量23.2%～25.1%.利用藕淀粉的显微形态特征,能有效鉴别传统藕粉产品的掺假.

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63. 金华火腿加工过程中肌肉肌内脂的水解变化研究

佘兴军,童群义

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 139-null.

摘要（102）

PDF（pc）（144KB）（104）

研究了金华火腿股二头肌(biceps femoris)肌内脂肪在加工过程中不同时期的水解变化情况.肌内脂使用氯仿-甲醇溶液提取,采用固相萃取法将中性脂(主要为甘油脂)、游离脂肪酸和磷脂分离,用毛细管气相色谱分别分析甘油脂、游离脂肪酸和磷脂脂肪酸的种类与比例.通过比较不同时期样品的色谱结果,发现在金华火腿原料中磷脂脂肪酸的不饱和脂肪酸百分含量较高,尤其是多不饱和脂肪酸的含量高达49.22%.且在金华火腿成熟过程中,磷脂水解作用显著,而甘油脂脂肪酸百分比例比较稳定,说明甘油脂水解作用相对较弱.

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64. 金华火腿加工过程中的理化特性

江玉霞,李兴民,李海芹,闫文杰

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 143-null.

摘要（87）

PDF（pc）（127KB）（88）

以传统金华火腿为原料,跟踪测定了火腿加工全过程中半膜肌和股二头肌的水分、NaCl、非蛋白态氮,水溶性氮和游离氨基酸含量的变化情况.结果表明,半膜肌和股二头肌的水分含量逐渐降低;NaCl含量逐步上升,水溶性氮的含量在加工过程中先降低后升高,非蛋白态氮的含量也逐步上升.各种游离氨基酸随着加工的进行,含量逐渐增加,尤其是谷氨酸,金华火腿主要的鲜味物质,在加工过程中含量显著增加.

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65. 加热过程对鸡肉风味前体物质的影响

成坚,刘晓艳

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 146-null.

摘要（90）

PDF（pc）（154KB）（131）

对比了鸡肉风味前体物质在加热过程中的变化,结果表明,在加热过程中,还原糖总量呈下降趋势,可溶性氮总量稍有增加,IMP(5'-磷酸肌苷)和GMP(5'-磷酸鸟苷)的总量则呈先增加后下降,呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸含量持续增加,呈甜味的甘氨酸的含量也在增加,重要的肉类风味前体物含硫氨基酸--蛋氨酸和半胱氨酸则出现先增加后减少的现象,鸡肉中的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸,在加热过程中趋于减少,而饱和脂肪酸的含量则变化不大.初步探讨了加热过程中鸡肉风味前体物质变化的机理.

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66. 三七叶苷的提取分离与纯化

吴少雄,王保兴,郭祀远,李琳

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 149-null.

摘要（75）

PDF（pc）（117KB）（161）

以总皂苷为指标,探讨了三七叶苷提取分离与纯化工艺条件.结果表明,乙醇体积分数为80%,用量为药材质量的10倍,回流时间为1.5 h,乙醇洗脱体积分数为70%为佳,皂苷提取率90%.测定了AB-8树脂吸附容量为104.8mg/g干树脂.

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67. 酶法生产速溶焦大麦饮料的工艺条件

张勤良,王璋,许时婴

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 152-null.

摘要（74）

PDF（pc）（173KB）（99）

应用淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶将焙炒后的大麦进行液化;通过木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶添加量的单因素实验确定了3种酶的最适添加量;对料水比、酶解pH、酶解温度和酶解时间进行了L9(34)正交实验;酶解后的大麦提取液经浓缩后进行离心喷雾干燥制得速溶焦大麦饮料.结果表明,木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶的最适添加量(E/S)分别为1.0%、1.0%和1.5%;酶解的最佳工艺为料水比1∶9,pH 6.5,60℃下酶解60min;喷雾干燥后样品的润湿性、分散性、堆积密度和溶解性分别为(53.50±2.17)s、(12.33±0.58)s、(0.4279±0.0034)g/mL和(93.66±0.03)%.

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68. 雷竹笋乳酸饮料的加工工艺

范秀华,陆胜民

食品与发酵工业 2005, 31 (1): 157-null.

摘要（67）

PDF（pc）（64KB）（117）

以新鲜雷竹笋为原料,研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸饮料的工艺.探讨了笋浆前期调配,发酵过程中蔗糖添加量、笋浆添加量、菌种比和接种量等因素对产品品质的影响,通过正交试验确定了优化发酵条件为：蔗糖添加量为2%，笋浆添加量为35%,菌种比为1:1(Lb/S.t),接种量为3%.05%的黄原胶对产品的稳定效果相对较好.

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69. 高产酵母菌株(Rhodotorula bacarum)产普鲁兰多糖过程中搅拌和通气条件的优化

池振明,叶芳,赵双枝

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 1-null.

摘要（96）

PDF（pc）（245KB）（182）

在过去的研究中发现普鲁兰多糖高产酵母菌株摇瓶发酵的最佳条件是180 r/min,28℃,60h,在此条件下该菌株可以产生质量体积分数为5.9%的普鲁兰多糖.本文研究发现在5 L发酵罐中通气量和搅拌速度对该酵母菌株的普鲁兰多糖产量有很明显的影响.研究结果表明产普鲁兰多糖的最适通气量和搅拌速度分别是6.5 L/min和300 r/min.相应的,用每升含80g的葡萄糖做发酵培养基,在28℃条件下培养72 h,其普鲁兰多糖的产量质量体积分数为达到7.5%,这是迄今为止所报道的产普鲁兰多糖酵母中产量最高的菌株.作者发现这株酵母菌产普鲁兰多糖高效合成过程的原因是其有很高的葡萄糖转化率.

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70. 棉籽蛋白在天冬氨酸转氨酶发酵制备中的应用

高振,周华,万红贵,韦萍

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 6-null.

摘要（78）

PDF（pc）（212KB）（86）

进行了以棉籽蛋白替代蛋白胨和玉米浆的研究,培养大肠杆菌生产该酶,并对替代前后的酶活进行对比,确定了最佳培养基组成及发酵条件.研究表明,棉籽蛋白PM8成功替代原常规复合氮源后,培养基成本降低了40%左右,发酵周期缩短了25%,而L-苯丙氨酸的得率反而提高了5%.

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71. 苹果浊汁加工中果实成熟度的选择

黄筱静,吴继红,陈芳,廖小军,胡小松

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 10-null.

摘要（104）

PDF（pc）（247KB）（63）

以生理成熟和完全成熟2种成熟度的苹果为原料制取浊汁,对苹果汁的褐变情况、苹果汁PPO酶的热失活条件、浊汁理化性状以及悬浮稳定性进行比较,试验结果表明:完全成熟的苹果更适宜用作制取浊汁的原料.文中还就苹果果肉细胞的微观形态、影响悬浮稳定性的因素进行了探讨,以深入探究完全成熟的苹果更加适宜制取浊汁的机理.

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72. 酸解氧化淀粉的制备及其性质研究

李兆丰,顾正彪

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 14-null.

摘要（139）

PDF（pc）（144KB）（90）

以玉米淀粉为原料、盐酸为酸解催化剂、过硫酸铵作为氧化剂可以在较短时间里得到粘度较低并具有一定氧化程度的酸解氧化淀粉.在制备过程中,酸解和氧化同时进行,可以缩短反应时间,提高反应效率.和酸解淀粉相比,其冷糊粘度较低且抗凝沉性较好,在一定程度上克服了酸解淀粉的缺陷,在食品和化学工业上具有较好的应用价值.

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73. 几种壳聚糖的抑菌性能

吴小勇,曾庆孝,莫少芳,肖仔君

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 18-null.

摘要（105）

PDF（pc）（185KB）（95）

通过壳聚糖的抑菌实验和几种壳聚糖的最低抑菌浓度的测定,比较了相同脱乙酰度不同分子量,以及分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑菌作用.结果表明,实验中用到的壳聚糖都对金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用(抑菌率接近100%,最低抑菌浓度为0.03%);对于其他3种细菌,脱乙酰度相同(为75.3%或93.7%),粘均分子量不同(在40～80万之间)的壳聚糖,抑菌作用随分子量的升高而增强;而分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用差别不大;在pH 5.5左右至pH 6.0左右壳聚糖能够发挥最强的抑菌作用;总体看来,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强,其次是对假单胞菌和枯草杆菌,壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用相对弱一些;实验条件下的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用普遍比苯甲酸钠强.

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74. 抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较

李楠,张坤生,李飞,叶莹,李浩,奚震,张刚,刘丽娟,杨晴,朱蕾

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 22-null.

摘要（107）

PDF（pc）（196KB）（78）

利用GC、HPLC和氨基酸分析仪,对抗冻性面包酵母FTY-5和普通面包酵母的细胞构成成分,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较.结果表明,FTY-5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4.6倍.从FTY-5和普通酵母细胞的脂肪中检出了7个已知组分:肉豆蔻酸C14:0,棕榈油酸C16:1,棕榈酸C16:0,亚油酸C18:2,油酸C18:1, 硬脂酸C18:0和花生酸C20:0,FTY-5中亚油酸的含量较高,其含量为9.67%,高于普通酵母0.67%.FTY-5与普通酵母细胞氨基酸组成最大的不同点是前者有酪氨酸存在,而后者没有检出.

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75. 超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究

朱一松,赵光鳌,帅桂兰,魏运平,邹慧君,谢广发

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 26-null.

摘要（167）

PDF（pc）（158KB）（117）

用截留分子质量为30 000 u和10 000 u的超滤膜对生黄酒进行过滤,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质--酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等,并且通过光散射实验,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化.结果表明,超滤处理后,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用.

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76. 转基因酵母检测葛根异黄酮酶解前后的雌激素活性

张岩,张春枝,梁鑫淼

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 30-null.

摘要（96）

PDF（pc）（204KB）（159）

葛根中的主要活性成分是异黄酮,大部分异黄酮是以糖苷的形式存在,而相应游离甙元的活性要比糖苷高得多.为了提高葛根的生物利用率,充分发挥其在医药、食品中的潜在价值,文中采用酶解的方法,将部分异黄酮水解,用转基因酵母的方法测定出酶解后雌激素活性比酶解前增加了7倍, 同时也简单模拟了葛根在体内的代谢,化学分析表明,这是由于大豆苷和染料木苷转化成了大豆甙元和染料木素.

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77. 耐高温α-淀粉酶产生菌的分离鉴定及发酵条件与酶性质研究

张强,刘成君,蒋芳,李晖,陈金瑞

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 34-null.

摘要（136）

PDF（pc）（185KB）（127）

从西藏八宿温泉附近土壤中,分离到一株能在55℃生长并分泌高温α-淀粉酶的菌株, 其生长pH 5.0～11.0,最适生长pH 7.0～8.0.该菌株经初步鉴定为地衣芽孢杆菌,命名为Bacillus licheniformis Z-8.在45℃,10%装液量,160 r/min条件下振荡培养48h后,发酵液酶活可达21.2×104UV/mL.发酵培养基的组成成分为黄豆粉0.5%、麸皮1%、可溶性淀粉0.25%、pH 8.8.对该酶的性质研究表明,其最适作用pH为6.0,最适反应温度为95℃,95℃下保温60 min处理后酶活仅损失5.4%,对Ca2+没有依赖性.

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78. 颗粒状冷水可溶木薯淀粉性质的研究

秦海丽,顾正彪

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 38-null.

摘要（118）

PDF（pc）（292KB）（486）

对乙醇碱法制备的颗粒状冷水可溶木薯淀粉(GCWS)的性质进行了研究,比较了其与预糊化木薯淀粉的差别.结果表明,GCWS淀粉仍保持颗粒形态,在冷水中的溶解度及溶解后形成糊的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和热稳定性都要比预糊化淀粉好.

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79. 国外饮料灌装设备呈现新的发展动向

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 41-null.

摘要（55）

PDF（pc）（53KB）（13）

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80. 不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响

陈新,陈庆森,庞广昌

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 42-null.

摘要（105）

PDF（pc）（146KB）（104）

玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径.实验表明,采用"变性剂A"对玉米蛋白进行预处理后,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平,使得Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白的水解度经过1 h酶解可达30%以上.

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81. 从脱壳大麦中提取和纯化β-葡聚糖的研究

陈红歌,赵玮莉,赵柏叶,刘畅,贾新成

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 45-null.

摘要（95）

PDF（pc）（167KB）（107）

分别采用改进的碱法、酵母发酵法从脱壳大麦中提取大麦β-葡聚糖,并对自制β-葡聚糖进行一系列的理化性质研究,结果表明,用改进碱法提取的大麦β-葡聚糖纯度较高,还原糖含量为0.007 6%,蛋白质含量为1.3%,经透析袋透析,活性炭脱色,Sephadex G-100纯化后,采用刚果红法测定精制品和标准品的β-葡聚糖含量,结果为精制β-葡聚糖纯度是标准品的98.2%,用该法提取的β-葡聚糖可以作为底物进行β-葡聚糖酶活力测定.

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82. 2005年将成为中国调味品年

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 47-null.

摘要（57）

PDF（pc）（58KB）（10）

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83. 100 L罐中深层发酵生产L-苹果酸的研究

景晓辉,丁友士,王之婉

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 48-null.

摘要（64）

PDF（pc）（153KB）（106）

报道了温特曲霉(Aspergillus wentii F-891)发酵L-苹果酸的工艺特点,在100 L罐上研究了通风量、温度、pH值及发酵培养基中富马酸浓度等因素对深层发酵富马酸生产L-苹果酸的影响.确定了最佳发酵条件,其中富马酸浓度11%,通风量1∶1.05(发酵前期)～1∶1.28 v/v/m(发酵中后期),温度30℃(发酵前期)～25℃(中后期),初始pH值6.0～6.2;发酵周期108 h左右,富马酸平均转化率83.52%,平均产L-苹果酸10.23%.

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84. 采用He-Ne激光诱变选育速生高产茯苓菌

薛正莲,潘文洁,杨超英

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 51-null.

摘要（144）

PDF（pc）（167KB）（109）

采用He-Ne激光对茯苓菌F9进行了2次照射诱变处理,选育到2株生长速率和产量均有较大提高的二次激光诱变株F2.10及F2.9.它们在PDA平板上培养4 d,生长速率分别比原始菌株F9提高了 91.1%和86.8%.摇瓶发酵周期缩短了2 d左右,摇瓶发酵5 d后,它们的生物量最高,分别达到39.1 g/100 mL和37.7 g/100 mL,比原始菌株F9培养7 d的最高生物量24 g/100 mL分别提高了62.9%和57.1%.经传代培养分析,诱变株的产量性状稳定.表明激光诱变是获得高产茯苓菌的有效途径.

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85. 我国食品包装安全环保认证即将出台

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 54-null.

摘要（83）

PDF（pc）（61KB）（10）

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86. 葡萄糖氧化酶法去除蛋清中葡萄糖的工艺研究

徐雅琴,杨严俊,曹如燕

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 55-null.

摘要（123）

PDF（pc）（168KB）（141）

脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤,文中采用葡萄糖氧化酶(GOD)法对蛋清的脱糖工艺进行了探讨.实验中采用酶-比色法测定葡萄糖含量,通过单因素试验分析了时间、pH、温度等参数对脱糖率的影响,并采用二次响应面法分析了GOD和双氧水的交互作用,确定了GOD法脱糖的最优工艺条件为:GOD酶制剂添加量92.3 g/t(蛋清)、每小时加入7%双氧水3.5 g/kg(蛋清),反应体系pH5.5～7.0,温度20～30℃,反应时间2 h.在此工艺条件下脱糖率达到95%以上,可以有效防止干燥蛋白制品生产和储藏中美拉德反应的发生.另外,文中还进一步比较了脱糖前后蛋清的性质,发现 GOD脱糖可以保持并部分提高蛋清原有的功能性质,还能够改善蛋清的气味和流动性质.

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87. 皂化对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响

刘风玲,朱明军,梁世中,蹇华丽

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 59-null.

摘要（99）

PDF（pc）（181KB）（130）

研究了皂化条件对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响.试验结果表明,当虾青素提取液按每克干酵母加入25 mLC(NaOH)=0.021 mol/L的水溶液,在20℃、避光条件下反应20 min时,皂化效果较理想,虾青素保存率可达86.54%,包合率由未皂化前的26.67%提高到87.77%.于50℃,5 000lx条件下进行稳定性加速实验,结果表明,经皂化后的包合物中虾青素稳定性与虾青素提取液相比提高了约20倍.

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88. 不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响

杨文雄,高彦祥

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 63-null.

摘要（55）

PDF（pc）（181KB）（67）

以超微茶粉为原料,通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响.结果表明,茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量,提高茶汤的澄清度,缩短萃取时间.通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程(相关系数分别为0.90、0.68和0.67),并得出茶汤的最优工艺条件为反应温度:40℃,反应时间:20 min,pH值:5,加酶量1.0%,此时,可溶性固形物含量:2.64°Brix,茶多酚含量:5.99 g/L,浊度:250NTU.

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89. 微胶囊化甜橙油在高温下的释放

李柱,陈正行,罗昌荣

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 67-null.

摘要（57）

PDF（pc）（127KB）（105）

对采用β-环糊精法和乳化喷雾干燥法所制备微胶囊化甜橙油在温度100、120、140、160、180和200℃下的释放进行了研究, 利用Avrami's公式分析了微胶囊化甜橙油在高温下的释放.结果表明,2种不同方法所制备的微胶囊化甜橙油由于其制备原理上的不同而使其在高温下的释放存在着一定的差异.

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90. 果胶酶的固定化

王宏,仇农学

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 70-null.

摘要（97）

PDF（pc）（123KB）（88）

以海藻酸钠为载体固定化果胶酶,研究了海藻酸钠浓度、戊二醛浓度、CaCl2浓度、酶使用量对固定化果胶酶活性的影响,同时对固定化果胶酶的特性进行了研究.结果表明,以4.0%的海藻酸钠为载体、0.20%的戊二醛为交联剂、0.10 mol/L的CaCl2为凝聚剂、用酶量为0.50 mL时所得的固定化果胶酶活力保存率可达95.2%,回收使用10次以后,酶的活力回收率为76.1%.

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91. 蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展

蔡志宁,赵谋明

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 73-null.

摘要（148）

PDF（pc）（204KB）（563）

蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一.如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素,如蛋白质的功能性质,乳化剂以及pH值和盐等.同时,文中还介绍了多糖与蛋白质相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性的影响.

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92. 植物内生菌抗菌活性物质研究进展

孙力军,陆兆新

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 78-null.

摘要（175）

PDF（pc）（243KB）（173）

讨论了利用植物内生菌作为抗菌活性物质重要来源的基本机制,简要介绍了内生菌产生抗菌活性物质的研究进展,同时提出了利用内生菌筛选抗菌活性物质的策略.

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93. 2005年乳制品标准修订将有重大变化

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 82-null.

摘要（56）

PDF（pc）（62KB）（7）

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94. 李锦记集团投资5亿元人民币在江门建设食品工业生产基地

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 82-null.

摘要（26）

PDF（pc）（62KB）（6）

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95. 巴马火腿红色色素的研究进展

竺尚武

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 83-null.

摘要（74）

PDF（pc）（209KB）（153）

综述了巴马火腿红色色素研究的最新进展. 巴马火腿在腌制时不添加硝酸盐或亚硝酸盐,经过长期的加工过程,巴马火腿肉具有稳定的红色.巴马火腿的红色色素与添加硝酸盐或亚硝酸盐腌制的普通火腿的红色色素具有不同的吸收光谱、颜色稳定性和抗氧化性.根据巴马火腿红色色素的吸收光谱、荧光光谱、高压液相色谱和高分辨率电喷雾电离质谱,证实了巴马火腿的红色色素是锌-原卟啉IX.

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96. 2005年我国啤酒行业的市场新变化

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 87-null.

摘要（61）

PDF（pc）（50KB）（8）

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97. 茶叶多糖复合物的研究进展

周裔彬,汪东风,周小玲,李雷,Zhu Yongxing,朱永兴

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 88-null.

摘要（92）

PDF（pc）（225KB）（138）

综述了茶叶多糖复合物(TPC,Eea polysaccharide complex)提取、纯化、纯度检测的方法以及其含量、组成、结构分析、生理活性等方面的研究进展,并就TPC进一步研究的方向进行了讨论.

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98. 美国食品添加剂市场需求看涨

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 92-null.

摘要（55）

PDF（pc）（60KB）（7）

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99. 来自植物的天然甜味抑制剂

李艳红,林勤保,赵国燕

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 93-null.

摘要（84）

PDF（pc）（206KB）（211）

对国内外天然甜味抑制剂的研究进展进行了综述,重点对含有天然甜味抑制成分的3种植物--匙羹藤、大枣和枳橘的甜味抑制成分及其作用进行了阐述,为进一步研究和开发利用天然甜味抑制剂提供参考.

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100. 固体ClO2及其在食品工业中的应用

潘明喆,王静

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 97-null.

摘要（68）

PDF（pc）（173KB）（138）

介绍了新型杀菌防霉剂固体ClO2的特性、研究进展和测定方法.对固体ClO2的杀菌、消毒、漂白等机理作了分析.并介绍了固体ClO2的制备方法及其在食品加工中的应用.

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101. 食品检验检测资源调查工作在全国范围内开展

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 100-null.

摘要（101）

PDF（pc）（55KB）（8）

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102. 发酵干香肠中挥发性成分的分析

牛爽,乔发东,徐静,金志雄,张春晖,李红伟,马长伟

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 101-null.

摘要（131）

PDF（pc）（175KB）（76）

采用同时蒸馏萃取方法结合气谱/质谱联用仪,以壬烷作为内标,对发酵干香肠中的挥发性成分进行定性和半定量分析.共鉴定出74种成分,总含量为29.29 μg 等量壬烷/g干基,主要由萜类、醛类、烷烃类、酮类、苯酚类、醇类、酸类和酯类等组成,其中萜类和醛类是主要成分,分别来自添加的黑胡椒和脂类的分解与氧化.

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103. 大蒜臭味的脱除及其检测方法

张民,王昌禄

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 105-null.

摘要（82）

PDF（pc）（138KB）（161）

研究了大蒜臭味的脱除方法.建立了高效液相色谱法测定大蒜臭味物质含量的方法,并研究了海带提取物、茶多酚、β-环糊精对大蒜臭味的脱除效果.结果表明,大蒜臭味物质的高效液相色谱图中在3～6 min处有峰出现;海带提取物、茶多酚、β-环糊精对大蒜臭味均具有良好的脱除效果.

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104. 从2005年1月1日起每产千升啤酒只能用水9.5m3

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 107-null.

摘要（67）

PDF（pc）（55KB）（7）

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105. 气相色谱法分析奇蒿多糖的单糖组成及其含量

张艳萍,张虹

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 108-null.

摘要（102）

PDF（pc）（130KB）（150）

对奇蒿的水溶性多糖成分进行了分离提取及成分分析.采用浸泡、热提、醇析等方法提取奇蒿中的多糖成分;沉淀除蛋白质后,运用凝胶色谱法进行多糖纯化;经水解、衍生化后,用气相色谱方法分析其单糖的组成.结果表明,奇蒿多糖是由海藻糖、木糖、甘露糖、果糖等单糖组成.

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106. 蒙牛建亚洲最大冰淇淋生产基地

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 110-null.

摘要（87）

PDF（pc）（60KB）（11）

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107. 枸杞子水提物中多糖含量的测定

朱彩平,张声华

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 111-null.

摘要（376）

PDF（pc）（139KB）（267）

采用苯酚-硫酸法测定了枸杞子水提物中多糖的含量.测定波长490 nm,多糖换算因子f＝3.26;在7～49 μg/mL范围内,其浓度与吸收度线性关系良好,R2=0.998 4;多糖的平均回收率为99.74%,RSD为1.83%(n＝6);测定枸杞子水提物中多糖的含量为3.86%.

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108. 牛乳中多种有机磷农药残留的双毛细管气相色谱测定法

梅文泉,黎其万,佴注

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 114-null.

摘要（71）

PDF（pc）（136KB）（96）

牛乳中的有机磷农药残留经乙酸乙酯萃取后浓缩进样.用双毛细管柱(DB-1、DB-17)、双火焰光度检测器(FPD1、FPD2)测定牛乳中13种有机磷农药残留.测定结果回收率72.38%～102.7%,相对标准偏差1.37%～7.21%,方法检出限为0.005～0.012 mg/kg.

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109. 大枣多糖中β-葡聚糖含量的测定

李志洲,杨海涛,邓百万

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 117-null.

摘要（58）

PDF（pc）（133KB）（247）

对大枣多糖中β-葡聚糖含量的测定方法进行了探讨.结果表明,用刚果红法直接测得大枣多糖中β-葡聚糖含量为3.47%,用酶法测得的含量为4.03%,而经酶前处理后用刚果红法测得的β-葡聚糖含量为4.33%.结果显示,经酶处理后的刚果红测定法更为可靠.

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110. 应用响应曲面法研究金华火腿生产过程中磷脂酶的变化

郇延军,周光宏,徐幸莲

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 120-null.

摘要（110）

PDF（pc）（184KB）（91）

取60条杂交猪后腿作原料按传统金华火腿生产工艺进行生产,分别在原料、盐后、晒后、成熟中期、成熟后期、后熟(1)、后熟(2)工艺段随机取5条腿的股二头肌作为样品测定潜在的磷脂酶活力,结果显示潜在的磷脂酶活力在生产过程中不断下降,原料中酶活为3.05 ,到后熟(1)酶活为0.16,在后熟(2)已测不到酶活.利用响应曲面法研究磷脂酶在生产过程中实际酶活的变化情况并建立酶活变化数学模型,结果表明,温度和盐含量是影响磷脂酶活力的显著因子,通过模型预测,生产过程原料中的实际酶活为0.21,盐后为0.13,之后酶活不断提高,到成熟后期达最高,为0.41,之后再开始下降.

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111. 金华火腿中肌间脂肪和皮下脂肪的脂肪酸分析

闫文杰,李兴民,江玉霞

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 124-null.

摘要（104）

PDF（pc）（121KB）（127）

提取成熟金华火腿中的肌间脂肪和皮下脂肪,分离并测定了其中甘油酯、磷脂和游离脂肪酸的含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,结果表明:肌间脂肪含量为12.4%,甘油酯、磷脂和游离脂肪酸分别占77.3%、11.2%和10.9%;皮下脂肪含量为90.7%,相应的3部分分别占88.7%、0.2%和10.4%.肌间脂肪和皮下脂肪的脂肪酸都以C16:0、C18:1、C18:2为主要成分.甘油酯里单不饱和脂肪酸的含量都远远高于其在磷脂和游离脂肪酸中的含量,而磷脂里多不饱和脂肪酸的含量明显高于其在甘油酯和游离脂肪酸中的含量.

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112. 应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物

李宗军

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 127-null.

摘要（104）

PDF（pc）（135KB）（112）

在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是采用50 mg/L稳定态ClO2对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后于(4±1)℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30 d.

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113. 采用大孔树脂法纯化油茶皂苷的工艺条件

侯如燕,宛晓春,黄继轸

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 130-null.

摘要（120）

PDF（pc）（128KB）（124）

比较了10种国产大孔树脂纯化油茶皂苷的吸附和解吸性能,筛选出一种适合茶皂苷生产的国产苯乙烯共聚树脂,并对树脂的吸附及解吸性能进行了优化选择,所得产品纯度超过80%,产品的得率>8%,是一种较好的生产精制油茶皂苷的方法.

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114. 聚γ-谷氨酸的分离提纯

吕莹,郝紫徽,李虹,陈辉

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 133-null.

摘要（119）

PDF（pc）（116KB）（99）

采用乙醇沉淀、酸沉淀、透析等方法从纳豆中分离提纯了γ-PGA.150g纳豆中分离提纯出0.5925 g γ-PGA,提取率0.39%,纯度75%.

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115. 鱼腥藻藻蓝蛋白的提取

杨立红,邹宁,孙东红,史亚丽,王国政,常青

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 135-null.

摘要（130）

PDF（pc）（189KB）（176）

以鱼腥藻(Anabeana)为材料,利用超声波进行细胞破壁,采用正交试验,从中选出最优工艺条件,即原料重(鲜重)8倍体积的磷酸缓冲液,超声波功率600 W,作用9 min后,静止30 min,藻蓝蛋白释放完全,饱和度为40%的硫酸铵使藻蓝蛋白盐析的效果较好,紫外可见光谱、荧光光谱等测定表明,所提藻蓝蛋白分别在651.6 nm和696.6 nm处有明显特征吸收峰.

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116. 中比合资丰原格拉特公司正式投产L-乳酸

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 138-null.

摘要（72）

PDF（pc）（59KB）（8）

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117. 海带营养灌肠的研制

赵希艳,任嘉嘉,杜英超,张志刚

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 139-null.

摘要（110）

PDF（pc）（121KB）（137）

系统介绍了海带对人体的保健功能及灌肠本身的一些营养价值,结合灌肠制品的加工工艺,探讨了一种新灌肠--海带营养灌肠,并得出了该产品的最佳配比.海带营养灌肠的最佳配比为,淀粉17 g,海带17 g,肉100 g(瘦肥肉质量比为4:1).

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118. 富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

辛建刚,芮汉明

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 142-null.

摘要（115）

PDF（pc）（128KB）（83）

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点.生产工艺条件是:黑大豆先用90～95℃热水浸泡1h,再用室温水(20～26℃)浸泡4h,黄豆用室温水浸泡5h;pH 6.9～7.2,85～90℃热水磨浆;70～75℃,-0.5～-0.6 MPa真空脱臭;65～70℃,18～20 MPa第二次均质;137℃,5s灭菌,生产的产品口感柔和,组织细腻,稳定性好.同时对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论.

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119. 果葡糖浆、低聚异麦芽糖行业标准发布

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 144-null.

摘要（77）

PDF（pc）（55KB）（10）

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120. 菠萝皮的综合利用

苑艳辉

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 145-null.

摘要（87）

PDF（pc）（149KB）（117）

菠萝皮的随处丢弃既浪费了大量的生物资源,又破坏了生态环境.如何把这些宝贵的资源充分利用起来,国内外作了许多研究,文中对菠萝皮的综合利用作一简单综述.

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121. 欧洲调味食品市场盛行新型软管包装

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食品与发酵工业 2005, 31 (2): 147-null.

摘要（116）

PDF（pc）（55KB）（9）

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122. 白牦牛肉干的研制

潘和平,杨具田,臧荣鑫,阎萍

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 148-null.

摘要（103）

PDF（pc）（91KB）（220）

以传统牛肉干生产工艺为基础,采用天然无污染的高原白牦牛肉为原料,调整工艺流程后制作了3种不同风味的白牦牛肉干制品,增加了牛肉干的品种.对嫩化、收汁和腌制过程的不同处理显示了不同的效果对比,但均获得了较为理想的白牦牛肉干制品.

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123. 仙人掌资源的开发利用

王天陆

食品与发酵工业 2005, 31 (2): 150-null.

摘要（61）

PDF（pc）（85KB）（122）

综述仙人掌植物学特性、营养成分、保健功能以及仙人掌资源综合开发利用,同时也指出仙人掌资源开发利用具有广阔的前景.

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124. 不同处理方法对番茄汁挥发性组分的影响

刘凌,崔明学,张京健

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 1-null.

摘要（76）

PDF（pc）（265KB）（125）

运用TCT-GC-MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响.实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18.32%.纳滤深缩样品中存留了16.08%.真空蒸发样品中存留了6.05%,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄汁中原有挥发性成分的76.12%;协调性分析结果表明,与纳滤和真空蒸发处理比较而言,超滤澄清和冷冻浓缩处理对番茄汁协调性的影响较小;与其他浓缩样品相比较,番茄汁的主要挥发性成分已烯醛和已醛在冷冻浓缩的番茄样品中保留的最高.

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125. 低水势胁迫对粉状毕赤酵母3-磷酸甘油脱氢酶酶活力的影响

邓运涛,程华,李钢,牛冬云,伍明俊,王小行

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 5-null.

摘要（81）

PDF（pc）（199KB）（79）

一定浓度的盐或山梨醇胁迫可促使粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)过量表达3-磷酸甘油脱氢酶(Glycerol-3-Phosphate dehydrogenase),从而合成出大量甘油抵御胁迫.研究中发现,在5%盐胁迫下,粉状毕赤酵母粗酶液3-磷酸甘油脱氢酶酶活提高30%,在6%盐胁迫下,甘油产量提高了9倍.在1.5 mol/L的山梨醇胁迫下,3-磷酸甘油脱氢酶酶活提高了14%.

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126. 美国减肥糖果销售市场看好

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 7-null.

摘要（58）

PDF（pc）（73KB）（10）

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127. 克劳氏芽孢杆菌S-4菌株固态发酵产碱性果胶酶

张保国,白志辉,李祖明,张国政,张洪勋

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 8-null.

摘要（115）

PDF（pc）（236KB）（113）

对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)S-4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化,并对酶的部分性质进行了分析,结果表明,以甜菜粕为碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜.固体培养基的组成:甜菜粕5.0 g,麸皮2.0 g,KH2PO4 0.015 g,MgSO4·7H2O 0.25 g,Na2CO3 0.12 g,水20mL;培养温度40℃;发酵时间72 h;产酶率可达2300 u/g(甜菜粕).该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性,在pH 10.5,反应温度60℃时酶活力最高,在pH9.5～11.0范围内,温度40℃以下较稳定.1.0mmol/L的Ca2+、Tween 80和SDS对该酶有明显的激活作用,Mn2+、Cu2+、Zn2+对其有强烈的抑制作用.

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128. 植物乳杆菌亚油酸异构酶的分离纯化及其性质研究

苗士达,张中义,刘萍,柴秋儿,胡锦荣,孙君社

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 12-null.

摘要（77）

PDF（pc）（272KB）（120）

经硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤,由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum L-29)分离纯化得到亚油酸异构酶,分子量为43 ku.对其酶学性质进行研究,结果表明,温度37℃、pH 6.0时酶活性较高;Co2+、Fe2+可提高酶的活性,Cu2+、Zn2+则对酶活力有抑制作用;该酶作用于亚油酸的Km=2.53×10-5mol/L,Vmax=2.57×10-8mol/(min·mg).

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129. 超声处理对大豆蛋白表面性质的影响

朱建华,杨晓泉,熊犍

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 16-null.

摘要（105）

PDF（pc）（332KB）（125）

研究了超声对大豆蛋白表面性质的影响.试验结果表明,延长超声处理时间和增加超声功率均可降低大豆分离蛋白(SPI)表面张力和显著提高表面疏水性.超声处理后乳化性能,起泡性能显著得到改善,大豆粗7S蛋白和11S粗蛋白的乳化稳定性随时间延长均呈增加趋势.不同离子强度和pH条件下与对照相比,超声处理提高了大豆分离蛋白的乳化能力.

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130. 日本新近批准的特定保健食品

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 20-null.

摘要（52）

PDF（pc）（67KB）（10）

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131. 芦荟多酚氧化酶特性的研究

沈金玉,黄家音,李晓莉

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 21-null.

摘要（94）

PDF（pc）（284KB）（116）

研究了芦荟多酚氧化酶的基本性质.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定芦荟多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH值、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.实验结果表明,芦荟多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,其酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.文中还研究了利用蛋白酶抑制褐变的方法,以芦荟多酚氧化酶液(mL):木瓜蛋白酶(mL,浓度0.5 mg /mL)=5:1的比例向芦荟多酚氧化酶粗酶液中添加木瓜蛋白酶,在55℃、pH5.7条件下,水解10 min可较好地抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制芦荟的酶促褐变.

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132. Streptomyces hygroscopicus谷氨酰胺转胺酶的分离纯化及其性质研究

尹少谦,王淼

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 26-null.

摘要（102）

PDF（pc）（256KB）（188）

将新筛选的吸水链霉菌生产的谷氨酰胺转胺酶发酵液抽滤、盐析、离心和冷冻干燥,制得粗酶产品,酶的比活力为540 U/g,收率为77.90%.对粗酶的研究发现,在25～40℃、pH 6.0～8.0范围内,该酶都有较高的反应活性和稳定性.粗酶经离子交换层析后得到了较高的纯化,纯化倍数为13.1倍,收率63%;再经凝胶过滤层析,酶纯化了1.14倍,收率65%;经SDS-PAGE电泳检测,得到了单一的区带,根据电泳标准分子量计算,该酶的相对分子质量约为38.324ku.

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133. 我国木瓜蛋白酶生物提纯与应用技术研究取得突破

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 29-null.

摘要（63）

PDF（pc）（67KB）（11）

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134. 高适应性面包酵母菌株的杂交选育

刘青,姜天笑,毕琳,肖冬光

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 30-null.

摘要（55）

PDF（pc）（238KB）（92）

为了改善耐高糖酵母在不同含糖量面团中的发酵力,首先制备了240株耐高糖酵母单倍体,通过高麦芽糖发酵筛选培养基筛选出了28株麦芽糖发酵性能良好的单倍体菌株,通过测定这些单倍体在无糖面团中的发酵力,发现9株单倍体菌株的发酵力优于或等于其亲本,其中4株为a型,5株为α型.通过它们之间的杂交得到200株杂交株,在无糖、中糖、高糖面团中测定这些杂交株的发酵力,获得4株在不同含糖量(0～30%)面团中都具有高发酵力的高适应性面包酵母杂交株.研究表明,来自同一亲本单倍体之间的杂交有可能改善面包酵母的某些特征.

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135. 镇江香醋抗氧化活性成分来源分析

徐清萍,陶文沂,敖宗华

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 33-null.

摘要（82）

PDF（pc）（270KB）（137）

文中研究了镇江香醋生产过程中抗氧化性成分酚类、黄酮类化合物含量及DPPH自由基清除活性的变化,并分析了总酚、总黄酮与DPPH自由基清除活性的相关性.研究表明,在醋酸发酵阶段,镇江香醋总酚含量及总黄酮含量开始明显增加.露底封醅阶段和煎煮过程对镇江香醋DPPH自由基清除作用有较明显的影响.总酚含量与总黄酮含量与DPPH自由基清除活性有较高的相关性,相关系数分别为0.933 4和0.935 3.

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136. 热和紫外辐照对红莓花色苷稳定性的影响

张燕,谢玫珍,廖小军

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 37-null.

摘要（137）

PDF（pc）（214KB）（81）

研究了热和紫外辐照对红莓花色苷提取物稳定性的影响.结果表明,红莓花色苷受热(45～75℃)影响发生降解,其含量及红值均发生显著下降,75℃受热10 h条件下,花色苷残留率仅为74.93%,红值保留率为83.03%,色泽变化(△E)为2.461 6.并发现红莓花色苷受热降解的反应符合一级反应动力学,其相关系数为0.984 7.通过对降解自由能的比较发现,红莓花色苷(E0=8.33×104 kJ/mol)比杨梅花色苷(E0=343.464 kJ/mol)有更好的热稳定性.254 nm下的紫外辐照也会影响红莓花色苷的稳定性,但其表现的降解趋势与受热降解不同.

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137. 2004年全国味精、啤酒和软饮料产量

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 40-null.

摘要（52）

PDF（pc）（52KB）（13）

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138. 芝麻素抗氧化活性的研究

孙明,周建新,汪海峰,李小龙,时小丽

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 41-null.

摘要（59）

PDF（pc）（135KB）（97）

以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用.

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139. 嗜酸乳杆菌的培养条件及其生物学特性

张帆,王建华,刘立恒,杨雅麟,滕达

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 43-null.

摘要（92）

PDF（pc）（275KB）（102）

对嗜酸乳杆菌的培养条件及其生物量、产酸、耐酸、抗胆盐、世代繁殖和抑菌特性的影响做了初步研究.结果表明,最适生长温度为36～38℃,最适起始pH为5.5～6.2,静置培养比振荡培养好,最高生物量和滴定酸度分别可达1010CFU/mL和219°T.同时嗜酸乳杆菌具有强耐酸性和耐胆盐性,对大肠杆菌和沙门氏菌有很强的抑菌作用.

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140. 曲酸对常见食品污染菌的抑制作用

苏国成,汤凤霞,杨秋明,曾林涛,蔡慧农

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 47-null.

摘要（61）

PDF（pc）（291KB）（98）

分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用.实验结果表明,虽然0.5%曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著.而且由于曲酸的热稳定性好,经121℃、30 min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠.

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141. 我国甜味剂市场已形成高中低倍共存局面

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 51-null.

摘要（55）

PDF（pc）（73KB）（12）

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142. 乌桕叶抑菌活性功能成分的研究

霍光华,高荫榆,陈明辉

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 52-null.

摘要（87）

PDF（pc）（339KB）（118）

分析了乌桕叶中的抑菌活性功能成分.以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为受试菌,依次测定不同种质乌桕叶水、70%乙醇和乙酸乙酯3种溶剂提取物的抑菌活性和其所含总酸和总黄酮物质的含量,分析它们的相关性.用碱中和法和分离的黄酮类物质的实测法确定了抑菌活性物质.结果显示,总酸在乌桕叶极性溶剂提取物抑菌中起主要作用.总酸在水、70%乙醇、乙酸乙酯3种溶剂提取物中抑菌分别占其抑菌活性的72%、63.2%和3.5%.黄酮苷比苷元抑菌活性强.酸类物质和黄酮类物质是乌桕叶抑菌活性的功能成分.

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143. 2种黄酒通过国家绿色认证

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 56-null.

摘要（115）

PDF（pc）（70KB）（10）

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144. 芭蕉汁的抑菌作用

顾仁勇,张丽,傅伟昌,杨波,谷随云

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 57-null.

摘要（181）

PDF（pc）（201KB）（91）

采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究.结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15 mm之间,表明芭蕉汁对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在100%、50%、25%三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用.

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145. 为企业提供进口生化试剂

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 59-null.

摘要（68）

PDF（pc）（73KB）（11）

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146. 壳聚糖香精微胶囊的制备

孙爱兰,谭天伟,周荣琪,杜以波,南伟

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 60-null.

摘要（153）

PDF（pc）（279KB）（143）

壳聚糖无毒、无害,易于生物降解,不污染环境,是一种理想的微胶囊壁材.以壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥工艺对香精进行微胶囊化,通过对乳液稳定性能的测定评价了大豆卵磷脂、蒸馏单甘酯和吐温60复配乳化剂的性能,系统的探讨了壁材浓度、乳化剂用量、芯壁比等对微胶囊化效果的影响,确定了最佳工艺条件;测试并分析了微囊的形貌、包埋率和释放率等质量指标.

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147. 华润啤酒公司投资1亿元人民币在宜昌建啤酒生产基地

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 63-null.

摘要（53）

PDF（pc）（63KB）（10）

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148. 2005年国际功能饮料可达250亿美元

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 63-null.

摘要（23）

PDF（pc）（63KB）（7）

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149. 酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究

徐鑫,赵谋明,杨晓泉

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 64-null.

摘要（90）

PDF（pc）（308KB）（104）

利用截留不同分子质量(10 ku、5 ku、3 ku和1 ku)的超滤膜将水解度为11.5%的酪朊酸钠水解液按分子质量大小分为5级,利用SDS-PAGE研究了酪朊酸钠水解液的分子质量分布及分级膜的分离效果.结果表明,分级膜分离方法对酪朊酸钠水解液中的混和肽类能按照分子量大小进行有效的分离.

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150. 干法制备天然阳离子壳聚糖的条件优化

赵希荣,夏文水

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 68-null.

摘要（73）

PDF（pc）（191KB）（91）

研究中发现,壳聚糖可与缩水甘油氯化铵干法合成阳离子壳聚糖,文中讨论了反应物摩尔比、NaOH用量、反应温度和反应时间等因素对反应的影响,用正交试验确定了最佳反应条件.采用化学分析法和IR图谱对阳离子壳聚糖进行了表征.结果表明,当壳聚糖与阳离子化试剂的摩尔比为1:3,NaOH与壳聚糖摩尔比为1:2.5,最佳反应条件为时间3 h,反应温度80℃,阳离子壳聚糖得率为92%,季铵化度为95%.

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151. 大孔吸附树脂对橙汁的脱苦效率

高彦祥,陈静,李绍振,吴伟莉

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 71-null.

摘要（74）

PDF（pc）（254KB）（105）

研究了8种大孔吸附树脂对橙汁中的柚皮苷、柠檬苦素的静态吸附和解吸过程,及树脂吸附脱苦的效率及脱苦处理对橙汁中营养成分的影响.结果表明,Y7的吸附效果最佳,其对柚皮苷和柠檬苦素的静态饱和吸附率均达到100.00%吸附平衡时间为4 h,其对柚皮苷的吸附等温线服从Langmuir吸附等温模式,对柠檬苦素的吸附等温线服从Freundlich吸附等温模式.

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152. 乳酸菌富集微量元素Se、Cr、Zn的初步研究

刘文群,邓泽元,徐尔尼,李曼

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 75-null.

摘要（89）

PDF（pc）（195KB）（76）

研究了乳酸菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素.结果表明:适当提高培养基中硒、铬、锌的浓度,有利于乳酸菌的生长和微量元素有机态的富集转化,但是当它们浓度超出一定范围时,则抑制乳酸菌的生长.这3种元素中,乳酸菌对锌的富集转化能力最强,铬次之,而对硒的富集转化能力最弱.

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153. 日本开发新型鱼类食品保鲜技术

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 77-null.

摘要（21）

PDF（pc）（64KB）（6）

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154. 高糖分饮料在美遭冷落

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 77-null.

摘要（58）

PDF（pc）（64KB）（11）

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155. 筛选啤酒酵母的标准培养基研究

王德良,孙君社,宋绪磊,张五九,冯景章

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 78-null.

摘要（90）

PDF（pc）（355KB）（98）

通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.

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156. 类蛋白反应法改性水解明胶的条件

安广杰,王璋

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 83-null.

摘要（75）

PDF（pc）（276KB）（80）

研究了在木瓜蛋白酶作用下蛋氨酸酯与水解明胶进行类蛋白反应的条件,利用单因素实验并通过主成分分析法对几个评价指标进行综合评定,得出最佳反应条件为:氨基酸酯采用蛋氨酸月桂醇酯、底物浓度为40%,反应时间为6 h,加酶量为0.1%水解明胶,加酯量为0.025 mol/100 g水解明胶,反应温度为55℃, 为6.0.

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157. 淀粉为基质的脂肪替代品的制备

杨玉玲,杨晓荣,刘长鹏

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 87-null.

摘要（75）

PDF（pc）（222KB）（101）

研究了以玉米为原料制备脂肪替代品的工艺条件,并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构.结果表明,制备脂肪替代品的工艺参数为:浆料质量分数18%,温度90℃,时间12 min,水解酶用量4.6～6.2 U/g.喷雾干燥条件为浆料质量分数15%、进风温度170～185℃、出风温度90℃.脂肪替代品的粒径范围为3.3～74.5 μm,平均粒径为21.4μm.

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158. 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响

杨瑞,张伟,陈炼红,程甜甜

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 90-null.

摘要（178）

PDF（pc）（202KB）（218）

研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响.研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6%的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖.

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159. 芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展

钟瑞敏,王羽梅,曾庆孝,姚楚锦

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 93-null.

摘要（168）

PDF（pc）（464KB）（150）

芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣.文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展.许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性.通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值.

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160. 膜技术在乳品工业中应用的最新进展

毕海丹,崔旭海,张永忠

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 99-null.

摘要（101）

PDF（pc）（459KB）（202）

综述了膜技术的特点、分离机理、分类和在乳品工业中的应用,以及膜技术在乳品除菌、回收产品、乳清脱盐、牛乳的浓缩、乳蛋白浓缩、乳蛋白质分级分离、乳的标准化以及在酸乳和干酪制造等方面的应用.阐述了膜分离技术可简化生产工艺、提高效率、提高乳成分综合利用率,而且可以降低能耗、减少废水污染,因而具有显著的经济效益和环保作用,具有很好的发展和应用前景.同时也对存在的问题进行了分析.

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161. 青岛啤酒销量同比增长11%

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 104-null.

摘要（27）

PDF（pc）（77KB）（7）

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162. 《乳制品感官质量评鉴细则》正式发布

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 104-null.

摘要（42）

PDF（pc）（77KB）（15）

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163. 泛硫乙胺作为膳食补充剂的应用

陈东之,汪钊

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 105-null.

摘要（85）

PDF（pc）（267KB）（180）

泛硫乙胺是VB5的生物活性形式,它作为膳食补充剂在美国已得到广泛的应用.文中介绍了泛硫乙胺的历史、代谢机理、主要功能、副作用和目前应用情况,最后对其前景作了展望.

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164. 美国以玉米糖浆为原料制造高麦芽糖增甜剂

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 108-null.

摘要（19）

PDF（pc）（68KB）（6）

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165. 广东星湖科技公司年产3万t赖氨酸工厂投产

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 108-null.

摘要（44）

PDF（pc）（68KB）（10）

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166. 德固赛与凯赛里能合资生产L-赖氨酸

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 108-null.

摘要（20）

PDF（pc）（68KB）（7）

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167. 盐水鸭香味研究

刘源,周光宏,徐幸莲

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 109-null.

摘要（82）

PDF（pc）（344KB）（105）

采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分,并用气质联用进行分析.通过比较质谱以及卡瓦茨保留指数共鉴定出101种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类、烃类、酮类、含N、O、S杂环及其他类化合物.脂肪氧化降解产物可能是构成盐水鸭肉特征风味的重要化合物.固相微萃取方法对低沸点化合物萃取效果较好,而同时蒸馏萃取对高沸点化合物萃取较好.

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168. 日本成功研制出具有瘦身功能的帕拉金糖

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 114-null.

摘要（14）

PDF（pc）（67KB）（9）

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169. 无糖茶饮料市场前景看好

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 114-null.

摘要（58）

PDF（pc）（67KB）（15）

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170. 苦荞和甜荞萌发后氨基酸含量变化及其营养评价

张美莉,吴继红,赵镭,胡小松

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 115-null.

摘要（82）

PDF（pc）（304KB）（143）

采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪对苦荞和甜荞在萌发后氨基酸组成和含量的变化进行了分析.结果表明:苦荞和甜荞氨基酸总量在萌发36 h内均无显著变化,萌发72 h时苦荞氨基酸总量有所下降,而甜荞则比萌发前提高了11.2%(P＜0.05).甜荞在萌发72 h时苯丙氨酸等5种必需氨基酸AAS值有所增加,必需氨基酸总量明显升高.苦荞除蛋氨酸和苯丙氨酸在萌发72 h时的AAS值有所下降外,其余氨基酸的AAS值均无明显变化.

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171. 蒙牛乳业与丹麦科汉森成为合作伙伴

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 118-null.

摘要（114）

PDF（pc）（70KB）（16）

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172. 纸层析-分光光度法测定发酵液中L-丝氨酸和甘氨酸的含量

卢发,张伟国

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 119-null.

摘要（70）

PDF（pc）（188KB）（103）

应用"纸层析-分光光度法"对发酵液中的L-丝氨酸和甘氨酸进行了定性分析和定量测定,确立了L-丝氨酸和甘氨酸定量测定条件.研究结果表明,该法对测定L-丝氨酸和甘氨酸含量具有较高的准确度和精密度.而且该法操作简单、易于掌握,非常适合在L-丝氨酸产生菌筛选中应用.

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173. 苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用

孙建霞,孙爱东,白卫滨,张晓伟,李福臣

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 122-null.

摘要（113）

PDF（pc）（177KB）（158）

对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为58%的乙醇,液料比为4mL:1g,在62℃下提取45 min.另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果.对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍.而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用.

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174. 元宝枫黄酮的精制

李云志,曾凡骏

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 125-null.

摘要（82）

PDF（pc）（245KB）（174）

选择8种大孔吸附树脂,比较其对元宝枫黄酮的吸附率和解吸率,筛选较优的一种并对其动态吸附及解吸性能进行了考察.结果表明,DM-130树脂对元宝枫黄酮有较好的吸附和解吸性能.最佳工艺参数:上样浓度可控制在1.2～2.3 mg/mL,上样液pH控制在4～5内,上样速率控制在1～2 BV/h,解吸剂用体积分数70%乙醇,流速1BV/h,可在3BV内基本解吸黄酮.

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175. 香青兰多糖的提取、测定及其对活性氧自由基的清除作用

郭春梅,武荣兰,封顺,王吉德

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 129-null.

摘要（72）

PDF（pc）（265KB）（96）

建立了热水提取、乙醇沉淀、Sevag法去蛋白、有机溶剂分离纯化提取香青兰多糖的方法,并用苯酚-硫酸比色法测定其含量;同时采用生物化学法测定了香青兰多糖对活性氧自由基O2-·、·OH和H2O2的清除能力和还原能力,以枸杞多糖作为对照品.实验结果表明:香青兰中多糖含量为6.38%,回收率为93.6%～105.6%,RSD=2.3%(n=4).香青兰多糖对O2-·、·OH和H2O2具有良好的清除能力,同时还有较强的还原能力,它们的活性大小与多糖的用量呈正相相关性,且均比枸杞多糖的活性强.

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176. 墨西哥研究人员发明新型杀菌法为食品保鲜

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 132-null.

摘要（45）

PDF（pc）（66KB）（14）

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177. 利用大孔吸附树脂提取食用仙人掌黄酮

梁平,赖凤英,金鑫

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 133-null.

摘要（79）

PDF（pc）（186KB）（103）

研究了4种树脂AB-8、DM-130、860021和SD-300对食用仙人掌黄酮类化合物的吸附性能,考察了pH、温度、树脂用量等因素对吸附性能的影响,结果表明,AB-8树脂对黄酮类化合物具有较好的吸附效果.

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178. 日本科学家开发高蛋白、低脂肪的新型健康食品--蛋白酪

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食品与发酵工业 2005, 31 (3): 135-null.

摘要（29）

PDF（pc）（67KB）（10）

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179. 竹叶蛋白的分离提取及其副产物的利用

李勇,宋慧

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 136-null.

摘要（82）

PDF（pc）（215KB）（99）

研究了浸提时间对竹叶中粗蛋白浸提量及纯度的影响,得出了最佳浸提时间为30 min,然后以打浆时水的温度、pH值、料液比为因素,采用正交实验法确定了浸提最佳工艺条件为:温度11℃、pH 9、料液比(g:mL)为1:20.在此基础上探讨了酶解对提取叶蛋白的影响.另外,研究了从副产物--叶饼中提取类黄酮的工艺,试验以体积分数75%的丙酮作为萃取剂,萃取结果表明,类黄酮粗制品的提取率为98.276 mg/g,纯度为8.12%.用HPD-700大孔树脂对黄酮粗制品作精制处理,最后得到黄酮精制品提取率为14.851mg/g,纯度为22.09%.

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180. 外在因素对芦荟多糖提取率的影响

罗仓学,张广栋,王旭,梁艳

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 139-null.

摘要（77）

PDF（pc）（199KB）（214）

研究结果表明,芦荟品种、干燥方法及冷藏过程对芦荟多糖提取率有一定的影响,适合芦荟多糖提取的芦荟品种是库拉索芦荟;采用冻干技术,能提高芦荟多糖的提取率;随着芦荟鲜叶冷藏时间的延长,芦荟多糖的提取率明显降低.

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181. 草石蚕糖水软罐头的研制

任亚梅,刘兴华,袁春龙,郭娜娜

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 142-null.

摘要（73）

PDF（pc）（197KB）（74）

以甘肃庆阳产的草石蚕为试材,对草石蚕糖水罐头的工艺参数进行了研究.得出草石蚕在适时采收并清洗后,以质量分数1%的食盐溶液护色30 min,可达到较好的初护色效果;最佳去皮条件是质量分数1%的NaOH溶液,在98℃下去皮90 s;再用质量分数0.2%的NaHSO3溶液进行二次护色30 min,可防止碱液去皮后的再褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳的汤汁配比为,45%的白砂糖、1.0%的柠檬酸和0.2%的CaCl2时,可生产出风味较佳的草石蚕糖水罐头.

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182. 营养型黑木耳果冻的加工工艺

崔福顺,周丽萍,陈艳秋

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 145-null.

摘要（64）

PDF（pc）（129KB）（102）

以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,30%黑木耳汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻.

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183. 草莓浓缩清汁的生产加工技术

王勇,陈合,谢建国,王卫兵

食品与发酵工业 2005, 31 (3): 147-null.

摘要（59）

PDF（pc）（149KB）（59）

研究了草莓浓缩清汁产业化生产的生产工艺并制定了相应的质量标准.选用目前国际先进设备,应用中低温加工技术,能生产具有较高营养价值、风味天然的草莓浓缩清汁.

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184. 前体物质对辅酶Q10生物合成的影响

刘萍,邱卫华,郑亚安,袁惠敏,孙君社

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 1-null.

摘要（87）

PDF（pc）（361KB）（140）

首次研究了以辅酶Q10(CoQ10)主要侧链供给前体物质--茄尼醇和醌环供给前体--羟基苯甲酸和辅酶Q0对粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces promb 2.1794-23)生产CoQ10产量的影响,并对前体的转化工艺进行了初步研究.确定了适宜于粟酒裂殖酵母生长及高转化前体生成CoQ10的条件为:酵母在28℃下,220 r/min于发酵培养基中培养18 h后,加入0.5g/L茄尼醇继续发酵培养18 h,进行前体转化反应.结果表明,单独添加茄尼醇能达到最大产量33.1 mg/L,比对照样品增加了91%,任2种前体物质共同添加都要比单独添加茄尼醇时产量低.茄尼醇和CoQ0共同添加时,单位细胞胞外辅酶CoQ10的产量达到最高的1.35 mg/g,比对照样品增加了117%.

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185. 信息窗

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食品与发酵工业 2005, 31 (4): 5-null.

摘要（42）

PDF（pc）（618KB）（55）

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186. 菊粉对Labneh浓缩酸乳微观结构和质构的影响

Consolate N,江波,Rima K

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 6-null.

摘要（66）

PDF（pc）（337KB）（213）

研究了添加菊粉对脱脂乳制备的Labneh(一种浓缩酸乳)物理和感官性质的影响.将市售菊粉按不同比例(1%、3%、5%和7%)加入至复配脱脂乳粉(reconstituted skimmilk powder,RSMP)制作Labneh样品.通过对酸乳宏观和微观结构的分析发现,添加菊粉后,Labneh凝胶结构和凝胶强度都有所改善.实验表明,与未加菊粉的酸乳相比,含有脂肪替代品的酸乳的微观结构比较均匀、疏松且开放度较高.感官评定的结果表明,5%菊粉复配脱脂乳粉制作的酸乳与全脂牛乳制作的Labneh相比具有相似的特征,对全脂牛乳制作的样品和添加3%、5%、7%菊粉的样品的统计分析结果没有显著的差别.

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187. 胞外弹性蛋白酶的理化特性及其影响因素

贺稚非,陈宗道,李洪军,刘鹭,高兆建,宫春波

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 10-null.

摘要（67）

PDF（pc）（262KB）（123）

分离得到的假单胞菌(Pseudomonas.sp)菌株具有较强的分泌胞外弹性蛋白酶的能力.经微生物发酵方法生产的弹性蛋白酶,经过盐析、透析、DEAE-Sephadex A25离子交换层析、Sephadex G75凝胶过滤层析等纯化步骤,从其发酵液中得到了均一的酶制品.研究结果表明,酶的最适作用温度为50℃;在硼砂-硼酸缓冲液中最适作用pH为8.0左右;酶在碱性环境下(pH7.0～12.0)稳定性较好;在37℃以下,酶的稳定性较高.超过60℃,酶在短时间内即失活.

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188. 丙位癸内酯及其相应羟基酸对Yarrowia lypolitica菌株生长的影响

苏畅,张兆斌,任大明,杜毅,陈洪

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 14-null.

摘要（65）

PDF（pc）（187KB）（93）

在生物转化蓖麻油合成丙位癸内酯的过程中,丙位癸内酯产率极低一直是制约生物法生产癸内酯技术工业化的重要因素.文中着重研究了丙位癸内酯及其相应羟基酸(4-羟基癸酸)对Yarrowia lypolitica菌株生长的影响.结果表明,相对于内酯,羟基酸对微生物细胞的生长的毒性要小得多.

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189. 在美再版7次的《食品安全》、《食品政治》中文版发行

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食品与发酵工业 2005, 31 (4): 16-null.

摘要（58）

PDF（pc）（76KB）（12）

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190. 固定化丙酸菌的初步研究

赵树欣,梁慧珍,程丽娟,曹井国

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 17-null.

摘要（64）

PDF（pc）（256KB）（119）

对丙酸菌固定化的条件进行了研究,固定于海藻酸钠、琼脂、卡拉胶3种载体上的丙酸菌的分批发酵的结果表明,海藻酸钠包埋丙酸菌活性最高.在文中实验条件下,用于固定化的最适海藻酸钠的浓度为4%.固定化颗粒的直径大小,固定化细胞的质量与发酵液体积比等对产酸速率都有影响.4℃储存45 d的固定化细胞,其发酵产丙酸活性经4批实验后仍与储存前基本相同.在最适条件下,连续13批次的发酵实验表明,固定化细胞稳定,凝胶颗粒强度无变化,适于连续化生产.与游离丙酸菌比较,固定化细胞的丙酸生成速度加快,丙酸产量明显提高.

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191. 行业动态

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食品与发酵工业 2005, 31 (4): 20-null.

摘要（36）

PDF（pc）（506KB）（9）

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192. 非水介质中脂肪酶催化合成正戊酸异戊酯的研究

杨本宏,吴克,蔡敬民,吴茜茜,潘仁瑞

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 21-null.

摘要（65）

PDF（pc）（253KB）（111）

德氏根霉菌(Rhizopusdelemar)经固态发酵生产脂肪酶,以此酶为催化剂,在非水介质中合成了正戊酸异戊酯.研究了反应温度、溶剂、底物浓度、底物摩尔比、吸水剂用量等因素对酯化反应的影响,确定了正戊酸异戊酯的最佳合成条件为:反应温度为50℃,异辛烷为反应介质,底物浓度为0.15 mol/L,酸醇摩尔比为1:1.4.在反应体系中需加入0.25 g/mL的5A分子筛,以吸收酯化反应生成的水.在优化的条件下,反应6 h后,酯合成转化率达98%.

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193. 政策法规标准

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食品与发酵工业 2005, 31 (4): 24-null.

摘要（51）

PDF（pc）（293KB）（13）

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194. 米曲霉产胞外脂肪酶培养条件的优化

王小花,洪枫,朱利民,陆大年

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 25-null.

摘要（68）

PDF（pc）（242KB）（152）

对米曲霉产胞外脂肪酶的培养条件进行了优化.筛选出麦芽糖为最佳碳源,蛋白胨为最佳氮源,平平加O为最佳的表面活性剂.该菌株产脂肪酶的最适培养条件为:麦芽糖0.5%,蛋白胨0.5%,橄榄油1.0%,平平加O 0.032%,发酵液初始pH值为6.

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195. 高温碱性蛋白酶菌株的选育及酶性质研究

李宏,刘成君,王兰

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 29-null.

摘要（69）

PDF（pc）（246KB）（126）

从西藏当雄温泉附近土样中分离到1株高温碱性蛋白酶产生菌株LH-22,其生长温度范围为40～65℃,生长pH范围5.0～11.0,最适生长pH6.0～8.0,经初步鉴定为芽孢杆菌.以LH-22为出发菌株,用NTG与紫外线复合诱变的方法,筛选到1株碱性蛋白酶活性显著高于出发菌的正突变株CH-17,其产酶水平比出发株提高461.2%,达到2 380U/mL.该酶的最适作用温度为60℃,最适pH值为9.5,具有良好的热稳定性,并与去污剂有很好的相容性,酶活性受PMSF的强烈抑制.

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196. 苹果汁的前褐变及苹果PPO的部分特性研究

范明辉,王淼,尹少谦,顾国元

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 33-null.

摘要（101）

PDF（pc）（244KB）（145）

苹果汁贮藏过程中色泽加深、色值和透光率不稳定是苹果汁生产中普遍存在的问题,文中尝试采用苹果自身的PPO进行前褐变反应,以减少果汁中的酚类化合物,防止后期褐变.研究表明,果汁经30℃前褐变反应40 min后,总酚质量含量可下降约30%,可溶性固形物质量分数提高了2.8%,常温下贮藏3个月后,色值和透光率基本保持不变,明显地改善了苹果汁的质量指标.同时,文中还探讨了PPO的最适pH值、最适反应温度及其pH稳定性、热稳定性等性质.

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197. 乳糖诱导极耐高温木聚糖酶基因B在大肠杆菌中的表达

朱运平,江正强,李里特

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 37-null.

摘要（143）

PDF（pc）（351KB）（79）

以融合极耐高温木聚糖酶基因B(XynB)的大肠杆菌(E.coli)BL21(DE3)为研究对象,研究了以IPTG和乳糖作为诱导剂时重组目的产物的诱导表达规律.在摇瓶发酵条件下研究了诱导剂浓度、诱导时机、诱导培养时间、诱导培养温度及初始pH对目标蛋白表达的影响.实验结果表明,IPTG诱导时酶活力达到1 618 U/100mL.乳糖诱导的最优发酵条件为:初始培养基pH 7.0,当OD600为2.5时加入0.5%的乳糖,在37℃条件下诱导培养10 h,收获时OD600达3.55,酶活力为2 591 U /100 mL.

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198. 牡蛎水提液的抗氧化特性

吴海涛,张彧,缪琪,朱蓓薇

食品与发酵工业 2005, 31 (4): 42-null.