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2022年《食品与发酵工业》订购单
隶属关系证明-《食品与发酵工业》与中国食品发酵工业研究院
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2022年招聘启事
关于稿酬实物化发放的通知
稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:姚粟
责任编辑:林红华 要永杰 李碧鹰
   李欣 李晔
编辑:陈雅薇 李蕊 王馨甜 孙国笑
   郑越
英文编辑:陈雅薇 李晔 孙国笑
英文编委:王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
Writing styles of Food and Fermentation Industries
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2003年, 第29卷, 第2期 刊出日期:2003-02-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
纳豆激酶纤溶功能及其机理研究
段智变,江汉湖,张书霞,董明盛,江晓,赵晓燕
食品与发酵工业. 2003, (2): 1-.  
摘要 ( 96 )     PDF (148KB) ( 207 )  
以20% FeCl3制造兔颈动脉血栓模型,并将18只日本大耳兔,随机分为3组,即十二指肠注射NK高、低剂量实验组(分别为4500UI/kg、2500UI/kg)、生理盐水模型对照组.观察纳豆激酶粗酶液体外、体内溶解血栓的作用.体外试验表明,B.N.12液体发酵粗酶液作用血凝块10、22h后,溶解率分别为78.23%、98.16%,对照组分别为21.43%、23.91%(P<0.05,P<0.01);动物试验表明,NK高剂量组给药1、1.5h后,CT (P<0.05)、PT (P<0.05)、TT (P<0.01)和APTT (P<0.05)均显著延长,给药2h后ELT和Fig含量显著降低(P<0.01、P<0.05),FDP含量明显增高(P<0.05),血浆D-dimer呈阳性;低剂量组CT、PT和APTT各指标及Fig含量无显著变化,但ELT明显缩短(P<0.05),FDP含量、TT值显著增高(P<0.05),且血浆D-dimer呈阳性.纳豆激酶在体内和体外均具有明显的溶栓效果,提高纤溶活性、增强抗凝作用是其溶栓机理之一.
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物理作用力对κ-卡拉胶凝胶体质构特性影响的研究
胡坤,赵谋明,徐建祥,杨晓泉,彭志英
食品与发酵工业. 2003, (2): 6-.  
摘要 ( 94 )     PDF (169KB) ( 296 )  
研究了不同的盐类和有机试剂对κ-卡拉胶凝胶体质构特性的影响.结果表明,NaCl和NaSCN对凝胶特性的影响显著不同,随着NaCl浓度的增加,卡拉胶的硬度和破裂强度逐渐增加但凝胶体的其他特性即下降;NaSCN在低浓度时(≤0.1mol/L)显著增加了凝胶体的硬度和破裂强度,而其他特性也下降.随着NaSCN浓度的增加(>0.1mol/L),凝胶体的所有特性都下降;添加0.1mol/L的KCl和KSCN极大的提高了凝胶体的质构特性.KCl和KSCN对凝胶体质构特性的影响趋势相似,但KCl的影响更大.氢键也是κ-卡拉胶形成凝胶的主要作用力.
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绿僵菌Ma83固态发酵几丁质酶和部分酶学性质的初步研究
蔡荟梅,刘斌,蔡敬民,吴克,樊美珍
食品与发酵工业. 2003, (2): 12-.  
摘要 ( 129 )     PDF (146KB) ( 131 )  
研究了金龟子绿僵菌Metarhizium anisopliae Ma83菌株产几丁质酶的固态发酵条件和粗酶液的酶学性质.研究结果显示,当以麸皮∶蚕蛹粉为3∶1作为培养基,最适氮源为1% NaNO3,起始pH为6.5,发酵温度为31℃,接种量为2mL液态种子时酶活力最高.此外,添加稻壳对Ma83产几丁质酶有促进作用.该菌株在生长2d时,酶活力达33.9U/g干培养基.酶的最适反应温度为50℃,最适反应pH为6.0;不同温度保温1h后,酶的半失活温度为42 ℃.不同pH值的缓冲溶液中(25℃)放置1h后,酶在pH 5.0~6.0条件下稳定性最高.
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发酵法生产衣康酸技术的研究--衣康酸生产菌株的选育(Ⅰ)
刘建军,姜鲁燕,李丕武,赵祥颖,田延军,张家祥,贾士儒
食品与发酵工业. 2003, (2): 17-.  
摘要 ( 135 )     PDF (141KB) ( 156 )  
以实验室保藏菌种土曲霉 No.201为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍(NTG)、高温、硫酸二乙酯(DES)诱变处理和多次分离获得一支性能稳定的衣康酸高产突变株土曲霉HAT418,36℃摇瓶发酵72h,衣康酸产量72.1g/L,糖酸转化率60.08%.发酵条件优化后,在含糖120~160g/L的培养基上,产酸81.4~101.1g/L,糖酸转化率63.18%~67.83%.发酵液经高压液相色谱分析,衣康酸占总酸的98.6%.
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枸杞多糖-4组成分析及其生理活性研究
张民,王建华,甘璐,张声华
食品与发酵工业. 2003, (2): 22-.  
摘要 ( 92 )     PDF (124KB) ( 79 )  
研究了枸杞多糖-4(LBP-4)的组成和它对雌性昆明幼鼠生长发育的影响.结果表明:LBP-4是含有60.45%半乳糖醛酸和28.78%中性糖的酸性杂多糖,其中性糖摩尔比为:木糖∶半乳糖∶甘露糖∶葡萄糖∶阿拉伯糖∶鼠李糖=2.05∶1.20∶1∶0.90∶0.85∶0.38;重均分子量Mw为1.569×105,数均分子量Mn为1.422×105,Mw/Mn为1.104;摄入适量的LBP-4具有降低食物利用率、抗疲劳和抗氧化的作用.
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苏云金杆菌4.0718高毒力杀虫菌株发酵条件的研究
丁学知,夏立秋,高必达
食品与发酵工业. 2003, (2): 26-.  
摘要 ( 77 )     PDF (122KB) ( 135 )  
在对苏云金杆菌(Bacillus thuringiensis)高毒力杀虫菌株4.0718产毒单因子培养条件试验的基础上,采用正交设计试验培养和结合杀虫毒力测定的方法,对该菌株产毒的发酵条件进行了研究.结果表明:在摇瓶发酵培养时,培养基C/N比为3.7,发酵起始pH为7.8~8.0,发酵温度为(29±1)℃,150r/min摇瓶培养43~44h,接种量为6%~8%时,该突变菌株杀虫毒力与原始菌株相比提高了7.5倍.连续传代培养10次,杀虫毒性能稳定遗传.
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蛋清蛋白质酶改性条件的研究
田波,迟玉杰,吴非
食品与发酵工业. 2003, (2): 30-.  
摘要 ( 87 )     PDF (99KB) ( 104 )  
酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质,拓宽其应用范围.实验以蛋清蛋白质为底物,采用二因素二次旋转正交回归设计,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为68.5℃,最佳pH值为8.21.并建立了酶用量与水解时间对氮回收率影响的数学模型:Y=42.6994+0.3344X1+7.53X2-0.0086X1X2-0.001X21-0.4726X22.
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大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶的分离纯化
谢岩黎,李元瑞
食品与发酵工业. 2003, (2): 34-.  
摘要 ( 84 )     PDF (130KB) ( 125 )  
采用热变性、聚乙二醇(PEG)6000沉淀作用和DEAE-纤维素柱层析3种方法对大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶进行分离纯化.经过3步分离纯化,从500g大蒜中得到15.6mg产品,比活为3145.5U/mg.酶的类型是Cu*Zn-SOD,在紫外区的最大吸收峰是258nm.
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可降解橡碗单宁产鞣花酸的菌种筛选
吕远平,姚开,李庆
食品与发酵工业. 2003, (2): 38-.  
摘要 ( 76 )     PDF (114KB) ( 171 )  
以COD去除率为指标,筛选出可降解橡碗单宁的微生物菌株,其COD去除率为59%.通过对该菌株产鞣花酸的单因素优化条件研究结果表明,该菌株产鞣花酸的最适条件为:培养温度30℃,培养时间4d,250mL锥形瓶中的装瓶量为150mL,发酵培养基(NaNO3 2.0g/L,K2HPO4 1.0g/L,MgSO4 0.5g/L,FeSO4 0.01g/L,橡碗单宁5g/L, 葡萄糖30g/L)中单宁浓度为5g/L,pH值5.0.在此最适条件下鞣花酸产率可达7.7%.经鉴定,该菌株属于半子囊菌纲,内胞霉目,内胞霉科,内胞霉属.
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破囊壶菌Thraustochytrium roseum产DHA的营养条件研究
吴克刚,柴向华,杨连生
食品与发酵工业. 2003, (2): 42-.  
摘要 ( 90 )     PDF (242KB) ( 215 )  
探讨了碳源、氮源、碳氮比、不饱和脂以及植物激素等营养条件对破囊壶菌Thraustochytrium roseum MF2产DHA的影响.实验结果表明,葡萄糖是T. roseum MF2产DHA的理想碳源,适宜的葡萄糖浓度为40g/L;谷氨酸钠是T. roseum MF2产DHA的理想氮源;适宜的碳氮比为70左右;紫苏油、BA和GA配合使用使DHA产量提高106%,达到1242mg/L.
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乳化稳定剂在改性大豆分离蛋白冰淇淋中的应用研究
胡敏,张伟,赵谋明,林伟锋
食品与发酵工业. 2003, (2): 49-.  
摘要 ( 79 )     PDF (131KB) ( 152 )  
以酶法改性大豆分离蛋白替代传统冰淇淋中的部分乳蛋白,并对大豆分离蛋白应用于冰淇淋时所需的酶解条件做了探讨,确定了SPI经80℃预处理后10min,于60℃酶解30min可以得到比较好的理化特性.同时在确定以分子蒸馏单甘酯和吐温为乳化剂的前提下,对瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶3种稳定剂进行互配,并以产品的粘度、膨胀率、融化率等作为评判标准,通过正交试验,最终确定了一组可应用于大豆分离蛋白冰淇淋中的最佳复合乳化稳定剂.
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青冈属淀粉糊特性研究
谢涛,谢碧霞
食品与发酵工业. 2003, (2): 54-.  
摘要 ( 90 )     PDF (115KB) ( 97 )  
采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等分析仪器,对青冈属淀粉糊特性进行了较详细的研究.试验结果表明,糊化温度分别为云山青冈淀粉67.0~76.5℃、大叶青冈淀粉64.5~75.0℃,细叶青冈淀粉65.5~75.0℃.青冈属淀粉糊具有酶解率偏低、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性很好的特性.在pH值6.0~8.0范围内青冈属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有非常显著的影响.
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酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
李亚娜,程朝阳,赵谋明,李敏,杨晓泉,刘通讯
食品与发酵工业. 2003, (2): 58-.  
摘要 ( 88 )     PDF (105KB) ( 94 )  
研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%~8.2%)功能特性的变化规律.结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,起泡能力则随着水解度的增加先增大而后降低.此外,改性后的大豆蛋白应用于高蛋白奶中可获得高稳定的乳浊液体系.
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利用大孔吸附树脂纯化葛根异黄酮的研究
袁怀波,赵国华,李洪军,陈宗道
食品与发酵工业. 2003, (2): 62-.  
摘要 ( 90 )     PDF (105KB) ( 103 )  
对6种商品化大孔树脂吸附纯化葛根异黄酮的性能进行对比筛选,发现AB-8树脂最适合葛根异黄酮的纯化.试验结果表明,洗脱剂乙醇的体积分数为70%,工作液流速为2BV/h,浸提浓缩液pH值为5时,采用AB-8大孔吸附树脂串联柱对葛根异黄酮进行纯化效果最优,产品的收率和纯度都较高.
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超声波照射对红曲Monacolin K产量的影响
杨胜利,王金宇,邹彦平,杨海麟,王武
食品与发酵工业. 2003, (2): 66-.  
摘要 ( 63 )     PDF (97KB) ( 183 )  
研究了超声照射对红曲Monacolin K产量的影响,用频率为20kHz,功率为200W的超声波照射红曲培养液.结果表明,每间隔8h照射2min效果最明显.
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β-D-呋喃果糖苷酶合成低聚果糖的工艺研究
马莺,孙建华
食品与发酵工业. 2003, (2): 69-.  
摘要 ( 65 )     PDF (118KB) ( 88 )  
以蔗糖为底物,采用来源于米曲霉中的β-D-呋喃果糖苷酶(EC3.2.1.26)合成低聚果糖,酶反应最佳条件为:反应温度35℃,酶反应体系的pH为8.0~8.2,酶浓度2.7IU/g(蔗糖),酶反应时间为8h.低聚果糖的最大转化率为54%,82%的蔗糖被转化.
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荞麦淀粉研究进展
杜双奎,李志西,于修烛
食品与发酵工业. 2003, (2): 72-.  
摘要 ( 102 )     PDF (110KB) ( 217 )  
荞麦具有较高的营养价值和药用价值.荞麦淀粉是荞麦(粉)的主要营养成分,其理化性质直接影响着荞麦制品的加工品质.本文阐述了荞麦淀粉的理化性质及工艺特性.
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萝卜硫素研究进展
王见冬,袁其朋,钱忠明
食品与发酵工业. 2003, (2): 76-.  
摘要 ( 249 )     PDF (130KB) ( 291 )  
萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷)是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质,能够刺激人或动物细胞产生仅对身体有益的Ⅱ型酶,同时抑制Ⅰ型酶的产生,使细胞形成对抗外来致癌物浸蚀的膜,达到抗癌效果.本文主要对萝卜硫素的抗癌机制、生理功能、生产方法做了详细说明.
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黄体素、玉米黄素及其生理功能研究现状
卢艳杰,姚惠源
食品与发酵工业. 2003, (2): 81-.  
摘要 ( 116 )     PDF (125KB) ( 222 )  
黄体素和玉米黄素是自然界广泛存在的类胡萝卜素,它们的抗氧化特性及生理保健功能正在日益受到关注.大量研究结果已证明了黄体素和玉米黄素在保护视力、预防心血管疾病和抗癌等方面的功能.本文对近年来关于黄体素和玉米黄素的生理功能的研究报道进行了综述.
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花粉破壁方法的研究进展
唐维,张星海
食品与发酵工业. 2003, (2): 86-.  
摘要 ( 105 )     PDF (164KB) ( 406 )  
综述了近年来国内关于花粉破壁方法,并对其进行了归类比较,分别阐述了每种方法的优缺点,又分析了花粉破壁带来的问题,对人们的疑问给予剖析,最后指出花粉的深层开发前景广阔,但破壁是首要和关键的环节.
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L-异亮氨酸发酵工艺条件的研究
浦军平,陈刚,王开国
食品与发酵工业. 2003, (2): 93-.  
摘要 ( 79 )     PDF (123KB) ( 143 )  
研究了L-异亮氨酸产生菌Apsm533128(Brevibacterium flavum)菌体的生长规律.讨论了葡萄糖、玉米浆的浓度对L-异亮氨酸的积累的影响,并且在30t发酵罐上进行发酵工艺条件的研究,通过对通气量、温度、pH值等外环境发酵条件的控制,在30t发酵罐工业化大生产中,L-异亮氨酸发酵产酸率达2.3~2.5%.并对其发酵动力学进行了初步的研究.
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微波对提取芦蒿叶中黄酮类化合物的影响
吕丽爽,潘道东,周庆,黄健花
食品与发酵工业. 2003, (2): 97-.  
摘要 ( 65 )     PDF (55KB) ( 132 )  
应用微波技术,选用芦蒿叶为原料提取黄酮类化合物.通过正交试验,得出最优化提取条件为:功率200W,时间10min,料液比1g∶25mL,pH值10.提取次数为2次.在此条件下,黄酮类化合物得率为2.53%.
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微波辅助提取荆芥根中总黄酮及含量测定
杜志坚,刘志勇,王莉,鲁建江
食品与发酵工业. 2003, (2): 99-.  
摘要 ( 72 )     PDF (56KB) ( 111 )  
运用微波能提取荆芥根总黄酮,用比色法测定总黄酮含量.测定结果表明,荆芥根中总黄酮含量为0.75mg/mL,平均回收率为98.67%,RSD=2.03%(n=6).
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