2002年, 第28卷, 第8期　刊出日期：2002-08-25

  

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  海藻酸钙固定化对Xanthomonas campestris 206冰核活性的影响

  刘健,陈庆森

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 1.

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  应用正交法研究了海藻酸钙固定化对Xanthomonas campestris 206冰核活性的影响.结果表明,对固定化小球冰核活性影响程度大小的顺序依次为:菌悬液用量＞海藻酸钠用量＞CaCl2浓度＞固化时间,而对渗漏量影响程度大小的顺序依次为:菌悬液用量＞固化时间＞CaCl2浓度＞海藻酸钠用量.研究中还发现,将冰核活性细菌固定化在热稳定性方面实际意义不大.
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  食品工厂活性污泥积累生物降解塑料PHA的研究

  杨幼慧,伍朝晖,钟士清,余海虎

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 5.

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  对4家食品和生活污水处理厂活性污泥积累和发酵生产PHA的能力进行了研究.结果表明,不同来源活性污泥自然积累PHA的能力有较大差异,以广州广美食品厂能力最强;不同工厂活性污泥经过驯化、发酵后,均可有效富集PHA积累菌,PHA产量大幅度提高,产物经核磁共振(1H-NMR)和熔点分析,为羟基丁酸与羟基戊酸的共聚物(PHBV).
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  Trichoderma viride 菌生物量测定及其纤维素酶合成特征

  吴克,杨本宏,张洁,刘斌,蔡敬民,潘仁瑞,Marinus Meiners

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 9.

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  利用HPLC法测定Trichoderma viride菌固态发酵曲中的麦角固醇含量.研究了麦角固醇与菌丝体间的关系.该菌固态曲中麦角固醇分离条件以1∶25(m/v)的丙酮抽提1.5 h为最佳.当固态发酵培养至69 h时,曲中的生物量达到最大值,为每克干曲中含有0.575 g菌丝体.此时该菌所产生CMC酶和FP酶活力均达到最大值,呈现正相关性,说明这2种酶的合成特征均为同步合成型,而C1酶活力高峰滞后,出现在72 h.
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  葡萄酒中酒类酒球菌的分离--抑制剂对酵母菌生长的抑制效应

  张春晖,李华,张军翔

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 13.

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  从葡萄酒中分离酒类酒球菌时,酵母菌是最主要的干扰菌.作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应.结果表明,采用ATB+50 mg/L放线菌酮、改良MRS+50 mg/L放线菌酮、改良MRS+100 mg/L山梨酸、改良MRS+50 mg/L制霉菌素选择性培养基,能够完全抑制酿酒酵母的生长.
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  模式化因素分析--啤酒工业空气系统采气影响因子评估

  熊正河,郝建秦

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 17.

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  对我国东北、华北、东南3地区的啤酒厂空气中的微生物进行了研究,并对其中的野生酵母、醋酸菌、乳酸菌和发酵单胞菌等啤酒有害菌作了分类鉴定.同时初步建立了采气口采气模型,确定了采气模式.
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  精制鱼油三甘油酯时与之共存下的胆固醇的氧化分解

  李楠

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 22.

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  使用鳕鱼肝脏抽出的,经精制的鱼油三甘油酯、胆固醇和三油酸甘油酯纯品,分别组成4组试样:胆固醇与精制鱼油三甘油酯(CFT);胆固醇与三油酸甘油酯(CT);三油酸甘油酯(TO);胆固醇(CHOL),放置在25℃干燥空气中贮存,定期对各组的氧吸收量进行测定,并对其中三甘油酯和胆固醇的氧化分解产物进行定性、定量分析.经104 d的贮存,只有CFT组的氧吸收量增加,并生成游离脂肪酸和胆固醇氧化物.而且胆固醇氧化物的数量,随着高度不饱和脂肪酸(PUFA)和油酸的减少而增加.研究结果表明,水产制品中胆固醇的氧化与共存的油脂中的PUFA的氧化分解有关.
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  乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究

  张庆芳,迟乃玉,郑燕,王淑琴,冯颖,孟宪军,薛景珍,魏毓棠

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 27.

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  对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值＞4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本身产生酸,使培养液pH值降低,＜4.0后,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主.由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌,而在发酵前期(pH值＞4.5),杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别.
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  超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响

  李军生,何仁,侯革非,阎柳娟

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 32.

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  通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在38.63%以上.超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率,同时可以明显降低糖煮对果蔬组织细胞结构的破坏作用.
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  以黑曲霉生产面包品质改良复合酶的研究

  蔡静平,张晓云,黄淑霞,郭雷,王海平

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 37.

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  从粮食样品中分离并筛选出1株可同时产生α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株.经试验表明,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 200 u/mL以上,GOD 1.5 u/g以上.产生的2种复合酶在pH 6～7下可表现最高酶活力,酶作用的适宜温度为30～40℃,40℃下保温30 min酶活降低50%左右,在60℃以上2种酶均基本无活性,适宜用作面包制作的品质改良剂.
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  ACA微胶囊固定化细胞发酵木糖醇

  陈爱政,万宁

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 42.

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  考察了以游离酵母细胞、海藻酸钠固定化细胞、壳聚糖/海藻酸钠(ACA)微胶囊固定化细胞的木糖醇发酵,发现与游离、海藻酸钠固定化发酵相比,微囊化发酵转化率更高、更稳定.其转化率稳定在65%左右,发酵周期约为50 h.
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  蕨根饮料的工艺研究

  李佑稷,宋智娟,杨谷良

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 45.

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  我国蕨根资源极为丰富,为开发利用蕨根资源,以鲜蕨根为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对蕨根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究,结果表明,在25℃温度下,鲜蕨根切碎按质量比1∶1加入冷开水混匀榨汁;所得蕨根汁以pH值4.5、时间2 h、温度80℃酶法处理效果最佳;用鲜蕨根原汁150 mL/L、蔗糖140 g/L、柠檬酸2 g/L、蜂蜜5 g/L、饮品调料0.8 g/L,调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的蕨根保健饮料.
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  向日葵花瓣黄色素提取工艺研究

  于新,杜志坚

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 49.

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  比较了无水乙醇、异丙醇、氯仿、丙酮、乙醚、乙酸乙酯、甲苯、石油醚提取向日葵花瓣黄色素的效果,结果以丙酮为最佳溶剂,丙酮提取液λmax为356 nm.单因素试验和正交试验表明,液料比和浸提时间对提取向日葵花瓣黄色素的影响较大,其次为浸提温度,而浸提pH的影响较小.优化提取工艺为:在索氏提取器样品桶中放入粉碎的向日葵花瓣, 依液料比8∶1(mL/g)加入pH 4.0的丙酮,59℃恒温浸提4 h.
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  番茄红素溶解度的测定

  李伟,孙新虎,丁霄霖

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 54.

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  番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能.本文用平衡法测定了番茄红素在4种常用溶剂中的溶解度,并考察了温度对溶解度的影响.
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  银杏制品的发展现状

  段蕊

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 57.

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  对我国银杏树的种植,银杏叶、果的加工等几个方面的现状进行了论述,主要涉及银杏叶提取物(EGb)、含EGb的食品、银杏叶茶、银杏果系列食品等产品.
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  金属硫蛋白及其在食品工业应用中的研究进展

  郝守进,茹炳根

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 62.

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  综述了34篇文献.介绍了金属硫蛋白的结构、理化性质和主要功能,并对国内外对金属硫蛋白的研究进展进行了简要介绍,说明了金属硫蛋白在食品工业中具有广阔的应用前景.
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  葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能

  高尧来,温其标,张福艳

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 68.

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  流行病学研究表明,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康.进一步的研究表明,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质,如白藜芦醇,槲皮酮和儿茶酚等,这些物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用.文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及它们的生物活性和作用机理.
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  丝状菌发酵过程中菌体形态变化

  赵树欣,欧竑宇

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 73.

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  借助图像分析系统可以对丝状菌发酵过程中菌丝体面积、菌丝体几何特性、絮状物群体、细胞体积等进行特征化描述,并建立量化菌体形态的方法.文中还介绍了利用计算机识别方法进行菌种的分离筛选,以及操作参数与菌体形态的关系.
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  超临界流体萃取大蒜油的工艺研究

  陈雪峰,刘爱香,刘金平,罗仓学

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 78.

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  研究温度、时间、压力对超临界CO2萃取大蒜油的影响,通过正交试验得到最佳的工艺条件为:压力20 MPa,温度50℃,时间4 h,并对试验所得产物进行测定.
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  大豆、花生混合酸乳的加工工艺

  刘仲敏,刘安邦,张新武,慕奇,付汝亭,付刚

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 81.

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  以大豆和花生为原料,经合理配比后进行乳酸菌发酵,开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品,确定了生产工艺和关键技术参数.
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  芦荟苹果发酵饮料研制初探

  陆晓滨,耿建华,李敬龙

  食品与发酵工业. 2002, 28(8): 84.

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  研究利用生物法提取芦荟的有效成分,使之与苹果汁共发酵,生产出的芦荟苹果饮料是一种新型的保健饮料.芦荟中含有芦荟素、大黄苷、多糖蛋白等70多种活性物质,具有杀菌消炎、促进新陈代谢及增强免疫功能.