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2022年《食品与发酵工业》订购单
隶属关系证明-《食品与发酵工业》与中国食品发酵工业研究院
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2022年招聘启事
关于稿酬实物化发放的通知
稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  1999年, 第25卷, 第6期 刊出日期:1999-12-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
胡萝卜热泵干燥特性及数学模型的研究
李远志,胡晓静,叶盛英,张文明,范绍凯
食品与发酵工业. 1999, (6): 1-.  
摘要 ( 89 )     PDF (110KB) ( 95 )  
研究了胡萝卜热泵干燥的特性,通过实验数据建立出胡萝卜热泵干燥水分比与干燥时间关系的数学模型方程,优选出适宜的干燥工艺参数.
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赖氨酸发酵工业化研究--赖氨酸流加发酵中氮源浓度的选择及控制模式
尹洪波,堵国成,陈坚,伦世仪
食品与发酵工业. 1999, (6): 5-.  
摘要 ( 85 )  
以黄色短杆菌(Brevibacterium flavum)WSH L1为产生菌,研究确定了2.5 L罐赖氨酸流加发酵中氮源浓度的初始值及过程控制模式.首先分析了不同初始有机氮源浓度对赖氨酸流加发酵过程菌体生长、产物积累以及微生物稳定性的影响,并得到适宜的初始有机氮源浓度为20g/L;在流加糖液中添加10g/L的有机氮源使发酵产酸和产物对耗糖转化率分别达到109.0g/L和38.5%.在分析pH值反馈控制铵离子浓度时的发酵液硫酸铵浓度变化过程的基础上,提出了葡萄糖浓度反馈控制铵离子浓度的基质流加模式.对铵离子浓度采取复合反馈控制方式后,发酵64 h,赖氨酸盐酸盐浓度和产物对葡萄糖的转化率分别达到119.0 g/L和40.2%.
相关文章 | 计量指标
可食包装膜与合成包装膜综合性质的对比研究
阚建全,陈宗道,陈永红,王光慈
食品与发酵工业. 1999, (6): 10-.  
摘要 ( 97 )     PDF (118KB) ( 114 )  
研究了几种可食包装膜和合成包装膜的综合性质.结果表明:明胶膜、海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜综合性质较好.明胶膜的直角撕裂强度和断裂伸长率高于低密度聚乙烯膜(LDPE膜)和高密度聚乙烯膜(HDPE膜),但其抗拉强度稍低于HDPE膜而高于LDPE膜;海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜的抗拉强度高于HDPE膜和LDPE膜,海藻酸钠复合膜的直角撕裂强度和断裂伸长率以及甲基纤维素复合膜的断裂伸长率低于LDPE膜和HDPE膜,但甲基纤维素复合膜的直角撕裂强度却高于LDPE膜和HDPE膜;这3种膜都具有热封性,其热封强度接近HDPE膜,并具较高的阻气、阻油和阻湿性能,可以满足一些食品的包装要求.
相关文章 | 计量指标
发酵猕猴桃汁的研究(II)--风味成分的鉴定
李剑芳,张灏
食品与发酵工业. 1999, (6): 14-.  
摘要 ( 70 )  
应用Tenax GC吸附法和GC-MS分析鉴定了不同猕猴桃汁的风味成分,结果表明,加菌发酵猕猴桃汁共有14种挥发性组分,加菌发酵过滤汁分离到12种组分,自然发酵汁共分离鉴定出17种组分,未发酵汁鉴定出13种组分.3类发酵汁均以呈现多种花香、果香的酯类为主,而未发酵汁则以呈现青草和叶子气味的醛类为主.因而通过酵母菌代谢可明显改善猕猴桃汁的风味.
相关文章 | 计量指标
温度及防腐剂对切分包菜浸渍品质的影响
余小林,吴锦铸,徐步前,陈丽文,李毓镇
食品与发酵工业. 1999, (6): 19-.  
摘要 ( 64 )     PDF (153KB) ( 90 )  
探讨了不同温度及防腐剂对4%食盐溶液浸渍切分包菜品质的影响.测定内容包括pH值、浊度、亚硝酸盐生成量、Vc、总糖和氨基酸含量.结果表明:低温对保持低盐、短期浸渍包菜的感官品质有较好的效果,有利于总糖成分的保存,但Vc主要以氧化型形式存在;添加山梨酸钾不能抑制乳酸菌的活动,对减少亚硝酸盐的生成无显著作用;低盐、短期浸渍包菜的亚硝酸盐生成量小于1 mg/kg,远低于常规腌制菜.
相关文章 | 计量指标
热塑性淀粉的研究
熊汉国,吴方元,王芳,瞿明勇
食品与发酵工业. 1999, (6): 24-.  
摘要 ( 134 )     PDF (119KB) ( 168 )  
通过淀粉中加入增塑剂,制备热塑性淀粉,研究了3种增塑剂的增塑效果,结果为:水>丙三醇>乙二醇.采用正交实验,确定它们之间协同作用最佳用量为:15%水、5%丙三醇、5%乙二醇.红外及X-衍射表明,淀粉经塑化后,次价键断裂、晶区被破坏,使淀粉具备热塑性.
相关文章 | 计量指标
液中常规电压自发脉冲放电杀菌技术的研究
石秀东,葛凤清,李儒荀
食品与发酵工业. 1999, (6): 28-.  
摘要 ( 69 )     PDF (168KB) ( 91 )  
液态食品的非加热杀菌技术是近代食品杀菌技术研究的重点之一,常规电压(<350 V)自发脉冲放电杀菌是新的非加热杀菌技术.本文考察放电因素即:脉冲宽度、停歇时间、放电时间、放电电压对杀菌效果的影响,得到了脉冲放电杀菌的最佳参数组合;放电时间与液体的残菌浓度对数值之间的关系.
相关文章 | 计量指标
离子交换树脂分离发酵新工艺生产L-苹果酸的研究
胡纯铿
食品与发酵工业. 1999, (6): 33-.  
摘要 ( 56 )     PDF (131KB) ( 71 )  
研究开发一种L-苹果酸发酵的新工艺--离子交换树脂分离发酵法.确定了最佳工艺条件,其中,分离发酵起点为36 h,稀释率为0.15 h-1,分离发酵周期为96 h.与常规分批发酵相比,采用分离发酵法生产L-苹果酸,能明显提高菌体的糖转化率和产酸速率,并显著缩短发酵周期.
相关文章 | 计量指标
纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究
刘四新,李从发,李枚秋,方仲根,康丽茹
食品与发酵工业. 1999, (6): 37-.  
摘要 ( 66 )     PDF (160KB) ( 103 )  
从变酸黄酒中分离到了一株纳塔(nata)产生菌W39,初步鉴定为醋酸杆菌属(Acetobacter).经显微镜、电镜观察及纤维素酶水解,知其所产纳塔主要成分为纤维素.研究了该菌在椰子水培养基上的发酵特性:经液态发酵产生不溶性的凝胶纤维素,且只在有氧生长时才合成纤维素;对无机盐和生长因子的要求复杂;用于纳塔生产时必须静置培养并保证液面与空气接触.
相关文章 | 计量指标
硼酸-柠檬酸比色法测银杏枝叶中黄酮苷含量
刘佳佳,李子骐,华辉,郭勇
食品与发酵工业. 1999, (6): 42-.  
摘要 ( 61 )     PDF (97KB) ( 141 )  
用硼酸-柠檬酸比色法测定了银杏枝叶不同季节黄酮苷的含量,结果表明:硼酸-柠檬酸比色法测定银杏枝叶中的黄酮苷含量稳定性好,精度高,标准差为0.06,黄酮苷测定回收率为98.3%~101.1%,测定结果不受脂溶性杂质的干扰;银杏枝叶中的黄酮苷含量随季节的变化而变化,8月黄酮苷含量最高.
相关文章 | 计量指标
醋酸杆菌的检测及其对碳酸饮料品质影响的研究
谢霖,李欢,赵雪梅,何妙齐
食品与发酵工业. 1999, (6): 45-.  
摘要 ( 58 )     PDF (124KB) ( 56 )  
研究了培养基类型、pH、培养温度、培养时间对醋酸杆菌检测的影响及该菌对一般性碳酸饮料品质的影响.
相关文章 | 计量指标
萃取分光光度法测定白砂糖中微量亚硫酸盐
金米聪,范建中,颜金良,王立
食品与发酵工业. 1999, (6): 49-.  
摘要 ( 60 )     PDF (98KB) ( 63 )  
提出了以甲醛溶液作吸收液,分光光度法测定白砂糖中微量亚硫酸盐的新方法.在酸性及过量的Cl-存在下,亚硫酸盐与碘酸钾和盐酸副玫瑰苯胺反应,生成易被异戊醇萃取的稳定的离子缔合物,在λ=560 nm处,分光光度法测定.亚硫酸盐(以二氧化硫计)的线性范围为0~50μg,RSD≤3.4%,检出限为2μg.方法简便灵敏,试剂毒性小.结果与国标法相符.
相关文章 | 计量指标
生物类黄酮的研究及应用概况
张德权,台建祥,付勤
食品与发酵工业. 1999, (6): 52-.  
摘要 ( 325 )     PDF (168KB) ( 391 )  
生物类黄酮具有多种生物活性,可用于延缓衰老,治疗和预防癌症、心血管病等退变性疾病,具有很大的开发应用价值.论文就生物类黄酮的生物活性、药理作用、提取分离方法及应用进行了详细阐述,旨在为生物类黄酮的研究、开发、应用提供参考.
相关文章 | 计量指标
食品蛋白质的改性技术
李丹,崔凯
食品与发酵工业. 1999, (6): 58-.  
摘要 ( 124 )     PDF (148KB) ( 83 )  
综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术.
相关文章 | 计量指标
干发酵香肠在成熟过程中的脂肪变化及其与芳香成分的关系
蔡华珍,马长伟,谢江碧,刘名省
食品与发酵工业. 1999, (6): 63-.  
摘要 ( 72 )     PDF (170KB) ( 94 )  
概述了干发酵香肠成熟过程中脂肪的变化及其与芳香成分的关系.干发酵香肠在成熟过程中脂肪发生降解,产生游离脂肪酸,脂肪的降解受到温度、pH值、盐分含量及成熟时间等因素的影响.游离脂肪酸本身及其氧化产物是干发酵香肠风味的主要构成成分.
相关文章 | 计量指标
对我国食品工业技术结构的几点思考
励建荣
食品与发酵工业. 1999, (6): 68-.  
摘要 ( 57 )     PDF (35KB) ( 56 )  
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