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主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
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主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
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体例规范
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2004年, 第30卷, 第3期 刊出日期:2004-03-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
嗅探分析(sniffing)在草莓汁芳香成分研究中的应用
李景明,阎红,倪元颖,蔡同一
食品与发酵工业. 2004, (3): 1-.  
摘要 ( 56 )     PDF (120KB) ( 110 )  
将嗅探装置(sniffing)与气相色谱(GC)联接,采用感官分析与仪器分析相结合的方法研究草莓汁芳香成分,检测到19种对整体香气有作用的芳香组分.通过气相色谱-质谱联机(GC-MS)方法对上述芳香成分进行了定性分析,确定了其中的15种芳香成分.通过比较,发现感官分析具有更直接、更灵敏的特点.
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美国评出10种对职业人士有益的营养食品
食品与发酵工业. 2004, (3): 4-.  
摘要 ( 37 )     PDF (35KB) ( 6 )  
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用葡萄糖氧化酶法降低马铃薯颗粒全粉还原糖
王常青,朱志昂
食品与发酵工业. 2004, (3): 5-.  
摘要 ( 42 )     PDF (120KB) ( 113 )  
观察了葡萄糖氧化酶(GOD)对降低马铃薯颗粒全粉中葡萄糖及还原糖的作用.结果表明,当控制马铃薯颗粒全粉的水分在50%~60%,酸度为35,温度为39℃时, GOD的酶解降糖速度最快.在此条件下用GOD(500U/kg产品)反应180min,可以使原料中的葡萄糖减少80%~90%,还原糖减低30%以上.
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欧盟推出新的食品添加剂--低卡路里脂肪
食品与发酵工业. 2004, (3): 8-.  
摘要 ( 37 )     PDF (34KB) ( 7 )  
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浓缩红葡萄汁的粘度与酒石析出
牟德华,李艳,康明丽
食品与发酵工业. 2004, (3): 9-.  
摘要 ( 69 )     PDF (128KB) ( 155 )  
采用浓缩与低温处理相结合的方法可更好地去除葡萄汁中的酒石.它是利用酒石的溶解度随温度的降低而减小的原理,通过降低葡萄汁贮存温度使葡萄汁中的酒石酸氢钾和酒石酸钙(统称酒石)结晶沉淀于容器底部,分离后达到除酒石的目的.实验中发现,70°Bx的葡萄汁在25℃贮存时反而比在4℃更容易使酒石结晶析出.经分析,导致这种现象的关键因素在于低温下高浓度葡萄汁的粘度抑制了酒石结晶的生成.试验中测定了不同糖度的葡萄汁在不同温度下的粘度变化,并找出了浓缩葡萄汁的粘度与酒石析出的关系.
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西瓜汁的脉冲磁场杀菌试验
高梦祥,马海乐,郭康权
食品与发酵工业. 2004, (3): 14-.  
摘要 ( 66 )     PDF (111KB) ( 144 )  
以西瓜汁脉冲磁场杀菌为例,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响.结果表明:(1)随着磁场强度或脉冲数的增加,细菌残留数会出现一谷值,杀菌效果最好;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差;在细菌残留数出现峰值之后,杀菌效果再度变好.杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究.(2)物料温度越高,微生物对磁场的敏感性越强,杀菌效果越好.(3)脉冲磁场对西瓜汁杀菌的主次因素为磁场强度>脉冲数>西瓜汁温度;最佳参数组合为磁场强度7.59T,脉冲数15,西瓜汁温度20℃,最佳参数下菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求.
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我国大蒜油进入国际市场向全球化迈进
食品与发酵工业. 2004, (3): 17-.  
摘要 ( 42 )     PDF (34KB) ( 6 )  
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微生物转化法生产香兰素
周庆礼,黄艳凤,韩英素,王昌禄
食品与发酵工业. 2004, (3): 18-.  
摘要 ( 63 )     PDF (114KB) ( 121 )  
实验室保藏的一株链霉菌L1936,能以阿魏酸和香兰素为唯一碳源生长,并能将阿魏酸转化为香兰素.研究中发现,阿魏酸是生产香兰素的较佳底物,添加量可达每升数克.发酵至16h后添加阿魏酸,此时链霉菌L1936对阿魏酸的转化能力最强.此株链霉菌不仅能耐受高浓度的香兰素,而且具有一种与其他菌株完全不同的代谢流.在转化阿魏酸时,当香草酸的积累量达到200mg/L时,就开始积累香兰素作为代谢的主要过量合成产物.流加2次底物阿魏酸使之浓度达13g/L,产物浓度达到7.12g/L.相应的摩尔转化率为69.9%.
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酶法水解大豆异黄酮
谢明杰,石姗姗,卢明春,刘英新,刘长江,金凤燮
食品与发酵工业. 2004, (3): 21-.  
摘要 ( 80 )     PDF (124KB) ( 74 )  
利用Absidia sp.R菌株,通过液体发酵,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为7.5mg/mL;最适反应时间为1.5h;该酶在温度为20~50℃、pH为4.0~7.0范围内相对稳定,最适酶解反应温度为40℃,最适pH值为5.0;金属离子对该酶活力的影响不显著,其中Co2+、 Zn2+对该酶有激活作用,Ag+、Cu2+对该酶有抑制作用,Fe3+浓度<50mmol/L时,对该酶有促进作用,当离子浓度>50mmol/L时,则有抑制作用.利用实验获得的最适酶解条件反应,可使染料木苷生成染料木素的转化率达到100%.
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日本从蛋黄中生产出有利于脑健康的食品
食品与发酵工业. 2004, (3): 24-.  
摘要 ( 36 )     PDF (38KB) ( 5 )  
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气-液-固三相循环流化床蒸发器浓缩南瓜汁
刘振义,高丽兰,李丁,宋继田
食品与发酵工业. 2004, (3): 25-.  
摘要 ( 53 )     PDF (202KB) ( 45 )  
研究了三相循环流化床蒸发器浓缩南瓜汁的传热性能和防、除垢性能,分析了主要操作因素对传热性能的影响,建立了传热系数经验关联式,并且对南瓜汁蒸发浓缩过程进行了质量评估.研究结果表明,三相循环流化床蒸发器具有良好的传热性能和防、除垢性能,适宜南瓜汁的浓缩,在食品工业具有一定的应用前景.
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不同发酵方法对泡雷笋品质的影响
陆胜民,许峰
食品与发酵工业. 2004, (3): 30-.  
摘要 ( 62 )     PDF (99KB) ( 108 )  
对接入植物乳杆菌、陈泡雷笋卤和自然发酵的泡雷笋在发酵过程中亚硝酸盐、总酸、可溶性固形物含量和pH值的变化进行了研究.结果表明,加入3%陈泡雷笋卤的泡雷笋口感和品质最佳;接入植物乳杆菌的泡雷笋产酸速度最快,pH值下降最快,亚硝酸盐含量最低,感官品质仅次于加入3%陈泡雷笋卤的;自然发酵的泡雷笋发酵速度最慢,感官品质最差,其亚硝酸盐含量明显高于其他2种方法生产的泡雷笋.
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利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件
周传云,唐书泽,聂明,万佳蓉
食品与发酵工业. 2004, (3): 33-.  
摘要 ( 54 )     PDF (81KB) ( 69 )  
利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒(一种新型发酵豆乳制品)的最佳发酵条件.结果表明,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖.产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%.
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米曲氨基酰化酶的提取及其酶学性质的表征
钟琦,关怡新,姚善泾
食品与发酵工业. 2004, (3): 36-.  
摘要 ( 50 )     PDF (191KB) ( 111 )  
通过硫酸铵分级沉淀、Sephadex G50凝胶层析和DEAE-Sepharose阴离子交换层析,从米曲霉3042中提取得到了米曲氨基酰化酶,该酶的纯化倍数为54.29,比活为647.66U/mg,总收率为49.53%.详细考察了温度、pH、缓冲体系的离子强度和金属离子对米曲氨基酰化酶酶活的影响.结果表明,该酶促反应的最适pH为7.5~8.0,最适反应温度随催化反应时间的延长而降低,缓冲体系中的离子对酶活有抑制作用,而低浓度的Co2+对酶活有激活作用.
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瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响
赵谋明,胡坤,林伟锋,杨晓泉
食品与发酵工业. 2004, (3): 42-.  
摘要 ( 73 )     PDF (207KB) ( 82 )  
研究了不同pH值条件下瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液乳析稳定性和絮凝稳定性的影响.研究结果表明,在瓜尔豆胶浓度低于0.04%时,随着瓜尔豆胶浓度的增加,乳浊液的稳定性逐渐增加.当多糖浓度高于0.04%时,液滴发生排斥絮凝,体系的稳定性急剧下降,更高浓度的瓜尔豆胶因与乳浊液液滴间的热力学不相容性而导致体系发生各向同性和各向异性相分离.
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国外加快发展微生物鲜味剂产业
食品与发酵工业. 2004, (3): 46-.  
摘要 ( 61 )     PDF (36KB) ( 6 )  
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海洋细菌Bacillussp.H-TP2岩藻多糖酶的生产和酶学性质
王鹏,蔡敬民,秦松,吴茜茜,吴克,王锐,徐涤
食品与发酵工业. 2004, (3): 47-.  
摘要 ( 71 )     PDF (189KB) ( 57 )  
研究了海洋细菌 Bacillus sp. H-TP2 液态发酵生产岩藻多糖酶的条件,并对酶学性质进行了初步探讨.主要包括氮源、碳源、起始pH、温度、盐浓度和添加物等对产酶的影响.培养基组成为: 岩藻多糖 3g/L、尿素 5g/L、 NH4NO3 2g/L、 CaCl2·2H2O 0.05g/L、 MgSO4·7H2O 2g/L、 Na2HPO4 0.5g/L、葡萄糖 0.4g/L、蛋白胨 4g/L.菌种在20℃, 起始pH 7.0, 1.25倍海水盐度下,培养24h,酶活力可以达到1.29IU/mL.另外,该酶的最适反应温度为 50℃,最适反应pH为6.5.
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利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶
安广杰,王璋,许时婴
食品与发酵工业. 2004, (3): 52-.  
摘要 ( 45 )     PDF (158KB) ( 166 )  
介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产品的分子质量分布范围为5~20 ku.
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类细菌素产生菌HF08的选育及其发酵条件的研究
田宇,洪芳,胡承,王忠彦
食品与发酵工业. 2004, (3): 56-.  
摘要 ( 65 )     PDF (154KB) ( 78 )  
通过滤纸片法从泡菜水中分离到480株抗生物质产生菌,以杯碟法复筛,筛选到1株类细菌素产生菌HF08,经鉴定为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus).HF08产类细菌素最适条件为:以2%葡萄糖为碳源,1%蛋白胨和0.5%酵母膏为氮源,培养基起始pH5.5,37℃静置培养48h.对该类细菌素生物学特性进行初步研究,发现用蛋白酶K处理发酵上清液后,抑菌活性丧失;该类细菌素具有较好的热稳定性,显示抑菌活性的pH值范围是3.5~5.5.0.002mol/L K+和Mn2+对其有激活作用,Fe2+、Cu2+、Ca2+有抑制作用,而Na+和Mg2+对其影响不大.
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2003年液体糖化酶出口量有较大增长
食品与发酵工业. 2004, (3): 60-.  
摘要 ( 42 )     PDF (37KB) ( 51 )  
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L-亮氨酸产生菌的选育及其发酵条件优化
宋超先,陈宁,谢玉锋,柴凌云,张克旭
食品与发酵工业. 2004, (3): 61-.  
摘要 ( 54 )     PDF (171KB) ( 63 )  
以黄色短杆菌TQ9806(Met-+IleL+2-Tar+α-Abr+β-HLr+SGr+Rifr300μg/mL)为出发菌株,经硫酸二乙酯、紫外线分别与LiCl复合诱变,选育出一株利福平抗性为800μg/mL的L-亮氨酸产生菌TK0303.通过对其摇瓶发酵条件的研究和优化,产量由出发菌株TQ9806的22.7g/L提高至目的突变株TK0303的28.3g/L.
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我国豆奶产品发展的对策
食品与发酵工业. 2004, (3): 65-.  
摘要 ( 48 )     PDF (41KB) ( 6 )  
相关文章 | 计量指标
壳聚糖酶高产菌株选育及发酵条件研究
陈小娥,夏文水,余晓斌
食品与发酵工业. 2004, (3): 66-.  
摘要 ( 62 )     PDF (126KB) ( 61 )  
以自筛曲霉CJ22-3为出发株,经紫外线和60Co诱变处理,获得1株壳聚糖酶高产菌株CJ22-326,经正交实验初步优化了其液态产酶培养基:壳聚糖1.5%,麸皮2%,(NH4)2SO4 0.2%,KH2PO4 0.2%,MgSO4 0.05%,Tween-80 0.05%,pH5.5.优化的发酵条件为:装液量75mL/250mL三角瓶,摇床转速150r/min,发酵温度为30℃,发酵时间为96h.在此条件下,CJ22-326产酶活力为3.06U/mL.
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地衣芽孢杆菌耐高温α-淀粉酶基因在大肠杆菌中的克隆、表达及其产物的分泌
李金霞,蔡恒,路福平,杜连祥
食品与发酵工业. 2004, (3): 70-.  
摘要 ( 87 )     PDF (148KB) ( 112 )  
以耐高温α-淀粉酶生产菌地衣芽孢杆菌染色体DNA为模板,通过PCR扩增耐高温α-淀粉酶基因,将扩增产物1.9kb的DNA片段插入到pUC19质粒中,再转化大肠杆菌JM109,通过在淀粉平板上形成透明圈等方法筛选到一株阳性克隆菌株JM109(pUAM),其表达产物可分泌到培养基中,除去菌体的发酵液中每100mL酶活可达到27个单位.将发酵上清液浓缩后用冷无水乙醇分级沉淀,所得样品进行SDS-PAGE分析,得到分子质量为60ku的目的蛋白带.
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欧洲实施从饲养到餐桌食品安全措施
食品与发酵工业. 2004, (3): 73-.  
摘要 ( 66 )     PDF (43KB) ( 7 )  
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低浓度亚麻籽胶的流变特性
王辉,王琴,白卫东,李意,李汴生
食品与发酵工业. 2004, (3): 74-.  
摘要 ( 57 )     PDF (99KB) ( 54 )  
对低浓度亚麻籽胶溶液的流变特性进行了研究.结果表明,亚麻籽胶溶液属于浓度与粘度关系符合指数规律的流体,但当其浓度≤3g/L时溶液近似牛顿流体,浓度>3g/L时为假塑性流体,且随着浓度增加呈现愈强的假塑性流体特征.亚麻籽胶溶液在一定浓度下表现出剪切稀化的特性.低浓度的亚麻籽胶溶液在pH 6~8粘度较大,酸、碱均使其粘度降低,但酸的影响更大.亚麻籽胶溶液粘度对温度有很强的依赖关系,粘度随温度的升高而降低.
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美FDA对中国蘑菇罐头解除自动扣留
食品与发酵工业. 2004, (3): 77-.  
摘要 ( 57 )     PDF (33KB) ( 7 )  
相关文章 | 计量指标
未来5~10年我国畜产品加工科技优先领域与发展重点
张振华,戴瑞彤,张应禄,李滋睿,南庆贤
食品与发酵工业. 2004, (3): 78-.  
摘要 ( 49 )     PDF (145KB) ( 63 )  
随着我国经济社会的发展及人民群众日益增长的饮食消费,对畜产加工制品的数量和质量提出了新的、更高的要求.文中在分析了我国畜产加工科技发展的现实差距、关键制约因素的基础上,从基础研究、高技术研究、关键技术攻关和基础性工作4个方面,提出了未来5~10年我国畜产品加工科技的14个优先领域及其44个发展重点.
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脆度的研究方法及其控制参数
于泓鹏,曾庆孝
食品与发酵工业. 2004, (3): 85-.  
摘要 ( 91 )     PDF (134KB) ( 81 )  
消费者对脆性食品的兴趣极大,有关食品脆性的研究很多,文中综述了部分相关文献,尤其是关于脆性食品研究的方法、仪器和感官鉴定方法.讨论了食品结构、水合和组成成分等参数对脆性及其稳定性的影响.
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日本开发富马酸盐作食品防腐剂
食品与发酵工业. 2004, (3): 89-.  
摘要 ( 40 )     PDF (34KB) ( 58 )  
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低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施
徐伟,马力,袁永俊,熊华,朱秀灵,焦云鹏
食品与发酵工业. 2004, (3): 90-.  
摘要 ( 127 )     PDF (102KB) ( 453 )  
对低甲氧基果胶的胶凝机理及影响胶凝的主要因素--pH值、可溶性固形物含量、钙离子浓度进行了探讨,并针对低甲氧基果胶应用中产生的降低产品质量的预凝胶问题进行了讨论,为分析低甲氧基果胶应用中的问题提供了依据,并提出了一些防止预凝胶形成的措施.
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高效液相色谱-二极管阵列检测法测定黄酒中β-苯乙醇的含量
陈青俊,丁献荣,汪庆旗,顾秀英
食品与发酵工业. 2004, (3): 94-.  
摘要 ( 71 )     PDF (107KB) ( 68 )  
研究了以液相色谱-二极管阵列检测法分离测定黄酒中β-苯乙醇的方法.采用Lichrospher(R○)100 ODS-C18柱,以0.02mol/L KH2PO4溶液(pH4.5)-甲醇(体积比为55:45)作流动相,流速1.0mL/min,用二极管阵列检测器于210nm下进行检测,并以保留时间和光谱图相似性系数进行定性.方法线性范围为5.0~40.0μg/mL(r=0.9999),检测限0.2μg/mL,相对标准偏差为0.74%(n=7),回收率为99.1%±0.63%(n=5).测定结果与气相色谱法(GC法)无显著性差异(P<0.05).
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啤酒老化的预测--TBA值测定方法的探讨
付兆辉,李崎,顾国贤
食品与发酵工业. 2004, (3): 97-.  
摘要 ( 70 )     PDF (149KB) ( 109 )  
对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸)值测定方法进行了进一步的探讨和改良,确定了TBA值的测定条件为:测定吸收波长为530nm;TBA溶液为含质量分数为0.28% TBA的体积分数为60%的乙酸溶液;反应温度60℃,反应时间60min;空白样中添加体积分数为60%的乙酸溶液.同时对TBA值与醛类物质及其他羰基化合物的相关性进行了初步研究.
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我国食品企业HACCP实施总体指南及评价准则初步建立
食品与发酵工业. 2004, (3): 101-.  
摘要 ( 42 )     PDF (34KB) ( 77 )  
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利用高效液相系统分析啤酒泡沫中蛋白质的分布
董建军,郝俊光,贾士儒
食品与发酵工业. 2004, (3): 102-.  
摘要 ( 74 )     PDF (111KB) ( 62 )  
介绍了国外啤酒泡沫蛋白的研究概况,并阐述了利用分子筛层析柱对啤酒泡沫蛋白的检测技术,通过实验初步得出泡沫多肽主成分的分子分布情况.
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直接蒸馏滴定-AHMT法联合测定食品中的甲醛次硫酸氢钠
何小青,罗美中,蓝勇波,陈泽勇
食品与发酵工业. 2004, (3): 106-.  
摘要 ( 55 )     PDF (94KB) ( 278 )  
利用直接蒸馏滴定-AHMT法联合测定食品中的甲醛次硫酸氢钠.综合考虑了甲醛含量及SO2/HCHO含量的比值,以判定食品中的甲醛次硫酸氢钠,各种样品以甲醛定量的加标回收率为98.0%~107.2%,相对标准偏差(RSD)为2.7%~4.1%.此方法适用于各种食品中的甲醛次硫酸氢钠含量的测定.
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超滤法分离纯化沙丁鱼肽
林伟锋,龙晓丽,赵谋明
食品与发酵工业. 2004, (3): 109-.  
摘要 ( 52 )     PDF (139KB) ( 114 )  
用板式超滤装置以全回流方式对沙丁鱼粗肽溶液进行处理,通过测定不同水解度的沙丁鱼粗肽溶液在超滤过程中组分的透过速率、截留液和透过液中肽的含量,及SDS-聚丙烯酰胺电泳检测组分分子质量的分布,对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价和分析.试验结果表明,超滤膜对沙丁鱼粗肽溶液中不同分子质量的组分具有分离纯化作用,超滤技术可以作为一种初步检测沙丁鱼粗肽溶液组分分子质量分布的手段.
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低沸点溶剂萃取植物营养油
张爱军,沈继红,石红旗,石书河
食品与发酵工业. 2004, (3): 113-.  
摘要 ( 59 )     PDF (109KB) ( 60 )  
利用低沸点溶剂萃取技术,对3种植物油进行提取和精炼试验,获得高质量的精制油.结果表明:紫苏籽精制油中含α-亚麻酸55%,油酸20%,亚油酸12%,是富含α-亚麻酸的油品之一;紫草籽精制油中含γ-亚麻酸13.5%,α-亚麻酸31%,油酸12%,亚油酸21.6%,是迄今为止发现的γ-亚麻酸含量最高的油品之一;碱蓬籽精制油中含亚油酸70%,油酸11%,α-亚麻酸6%,说明碱蓬籽油具有很好的营养价值.
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药膳真菌生物发酵技术产业化示范基地项目通过专家论证
食品与发酵工业. 2004, (3): 116-.  
摘要 ( 37 )     PDF (40KB) ( 6 )  
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芋头淀粉的分离和纯化
孙忠伟,张燕萍,向传万
食品与发酵工业. 2004, (3): 117-.  
摘要 ( 74 )     PDF (141KB) ( 195 )  
用重结晶法可以得到纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉.直、支链淀粉的蓝值分别是1.18和0.20,λmax分别为614nm和587nm,芋头淀粉中直链淀粉含量为14.7%.高效液相色谱表明,芋头支链淀粉的分子质量具有较宽的分布;重均聚合度,大米支链淀粉>芋头直链淀粉>大米直链淀粉>芋头支链淀粉;分散度,芋头支链淀粉>芋头直链淀粉>大米直链淀粉>大米支链淀粉;芋头支链淀粉中,长支链所占比例>短支链;分散度,长支链>短支链.
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纳豆激酶的纯化及性质研究
吕莹,张露,冯雷,李虹,郭家荣
食品与发酵工业. 2004, (3): 122-.  
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从固态发酵培养的纳豆中提取纳豆激酶,采用盐析、疏水层析、离子交换层析等方法,对提取液进行纳豆激酶的分离纯化.经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定,活性酶蛋白为单一组分,并测得其分子质量为28ku.纳豆激酶在pH5.0~10.0,4~37℃范围内具有较好的稳定性,其纤溶活性可被0.1mmol/L的PMSF完全抑制.体外溶栓实验表明,纳豆激酶为纤溶酶而不是纤溶酶原激活剂.
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保健品必须达到GMP认证
食品与发酵工业. 2004, (3): 124-.  
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香菇柄中多糖提取工艺的优选
朱晓梅,田光辉
食品与发酵工业. 2004, (3): 125-.  
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对香菇柄中多糖进行提取,考察了温度、酸碱盐介质以及利用超声波对香菇柄中多糖提取的影响.试验结果表明,香菇柄粉末用乙醚回流提取之后,用质量分数为2%的NaOH溶液在95℃时浸提,可将香菇柄中的有效成分充分提取出来,多糖提取率(以吸光度表示),可高达0.472.同时,用超声波提取多糖能显著提高多糖的产率,且随着超声波提取时间的增长,多糖提取率呈增长趋势.试验测得,以水为介质,使用超声波提取样品仅20min,其多糖吸光度也可高达0.349.
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美国开发出水果生物防腐剂
食品与发酵工业. 2004, (3): 127-.  
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臭氧水处理鲜切生菜贮藏期间的品质变化
张立奎,陆兆新,郁志芳
食品与发酵工业. 2004, (3): 128-.  
摘要 ( 115 )     PDF (126KB) ( 78 )  
研究了臭氧水处理鲜切生菜在4℃贮藏期间的细菌总数、大肠菌群、PPO活性、Vc含量、失重率和感官质量的变化.试验结果表明,与对照相比,采用0.18μg/L臭氧水处理可使鲜切生菜中细菌总数下将1.5个数量级、大肠菌群数低于30×10-2/g, PPO活性被抑制、Vc损失减少,失重率降低,同时,贮藏至9天,感官质量明显优于对照组.
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焙烤食品走上保健功能之路
食品与发酵工业. 2004, (3): 131-.  
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1-甲基环丙烯在果品贮藏保鲜上的应用
陈明,陈金印
食品与发酵工业. 2004, (3): 132-.  
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作为一种新型乙烯受体抑制剂,1-甲基环丙烯(1-MCP)能有效地抑制果实对乙烯的敏感性,在果实尤其是跃变型果实的贮藏保鲜上具有诱人的应用前景.文中就其作用机理及其在果品贮藏保鲜上的应用现状作了阐述.
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加拿大科研人员发现番茄复合物可防止骨质疏松
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