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2022年《食品与发酵工业》订购单
隶属关系证明-《食品与发酵工业》与中国食品发酵工业研究院
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2022年招聘启事
关于稿酬实物化发放的通知
稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2000年, 第26卷, 第2期 刊出日期:2000-04-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
一步法制备高果糖浆工程及产酶菌体营养价值研究
王建华,刘艳艳,姚斌,王亚茹
食品与发酵工业. 2000, (2): 1-.  
摘要 ( 63 )     PDF (180KB) ( 52 )  
利用克鲁维酵母菊粉酶酶解菊粉制作高果糖浆,优选的酶解条件是:菊糖浓度15.0%,酶作用剂量22U/g,50℃下作用6~36h,底物水解率>95%.水解产物中果糖占95%以上,葡萄糖占5%以下,不含其它糖.产酶酵母所含营养物质非常丰富.真蛋白含量43.10%,赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸分别是3.02、0.58、0.44、0.52mg/kg,维生素B1和B2含量分别是5.53和60.70mg/kg,重要微量元素铜、锌、铁、锰的含量分别是19、110、170和15mg/kg.在本研究设计工艺下,高果糖浆和高值兼用酵母生产可以一举两得.
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黑曲霉β-葡萄糖苷酶的食品增香应用
李平,宛晓春,陶文沂,丁霄霖
食品与发酵工业. 2000, (2): 5-.  
摘要 ( 73 )     PDF (101KB) ( 83 )  
将黑曲霉β-葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等的增香,经感官鉴评,样品间存在显著差异,显示较好增香效果.
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D-核糖发酵的研究
谢红,孙文敬,杨庆文,高润香,赵峰梅,蒋明珠
食品与发酵工业. 2000, (2): 7-.  
摘要 ( 69 )     PDF (169KB) ( 69 )  
用紫外线照射枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)C1,获得了一个莽草酸营养缺陷型变异株.与亲株相比,该菌株完全丧失了转酮醇酶活性,能够在培养基中大量积累D-核糖.在30L的发酵罐上培养68h,D-核糖的产量为60.9g/L.发酵液经离子交换树脂纯化后,获得了发酵产物结晶.发酵产物的红外光谱分析与标准样品一致;纸层析显色后呈单一斑点,其Rf值与标准样品相同.
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海藻糖在灰树花深层发酵中的积累及多糖的提取
李滢冰,冯梦醒,徐继祖
食品与发酵工业. 2000, (2): 11-.  
摘要 ( 60 )     PDF (204KB) ( 73 )  
探索了灰树花深层发酵与多糖提取的工艺,并对海藻糖与多糖产生的规律进行了研究.结果表明,以土豆6%、麸皮浸汁2%、葡萄糖1%为培养基,在25℃下培养为灰树花适宜的培养条件;灰树花多糖提取的最佳工艺参数是:加水倍数25,醇沉浓度90%;海藻糖累积于快速生长期之后的稳定期,用37.5℃处理灰树花菌丝体可获较高的产量;灰树花胞内多糖含量与海藻糖含量同时在稳定期达到最大值.
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黑曲霉AS0023果糖转移酶和转化酶催化特性的研究
Lamia L'Hocine,王璋,江波
食品与发酵工业. 2000, (2): 16-.  
摘要 ( 73 )     PDF (178KB) ( 70 )  
研究了在不同蔗糖浓度下从黑曲霉AS0023纯化的转化酶(INV)和果糖转移酶(FTS)的酶催化活力,结果表明:INV只有水解活性,且随着蔗糖浓度的增加酶活力显著下降,相反,FTS酶活随着蔗糖浓度的增加而增加,并且仅催化转果糖基反应;用纯化的FTS生产低聚果糖产量可达63%,应用粗酶制品产量只有51%.
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水溶性红曲色素工业性试验研究
陈家文
食品与发酵工业. 2000, (2): 20-.  
摘要 ( 81 )     PDF (179KB) ( 71 )  
讨论了液体深层发酵生产水溶性红曲色素的工业性试验结果.工业性试验生物反应器的容积为4000L,试验研究中设计了较合理的工艺流程,选择了较优的工艺条件和合理的设备型式.获得了如下结果:连续8批发酵水平在206U/mL,最高达256U/mL,平均提取收率达60.5%,产品成本为241元/kg.
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正庚烷中脂肪酶催化丁酸异戊酯直接酯化反应的优化研究
章克昌,Tavea F. M
食品与发酵工业. 2000, (2): 25-.  
摘要 ( 79 )     PDF (128KB) ( 58 )  
对本实验室最近分离到的Pseudomonas属细菌产生的脂肪酶在正庚烷中催化丁酸异戊酯直接酯化反应进行了研究.仔细地测定了温度、脂肪酶用量、基质浓度、酸醇摩尔质量比等主要参数,认定该脂肪酶是适合于目的化合物合成的.在庚烷中,30℃,粗脂肪酶用量0.75g,基质浓度0.25mol/L,酸醇摩尔质量比0.75的条件下,反应20h,转化率达90%左右.
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微胶囊化薄荷油缓释性能的测定
王璐,肖刚,许时婴
食品与发酵工业. 2000, (2): 28-.  
摘要 ( 83 )     PDF (190KB) ( 84 )  
采用水蒸气蒸馏法测定了微胶囊化薄荷油的总油.用改进的Reineccuis方法测定了表面油.用静态顶空法(SHA)测定了由3种不同壁材制成的微胶囊化薄荷油在水中的缓释性能.加入脂类物质壁材的微胶囊化薄荷油能明显的控制香精的释放速度.
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聚赖氨酸在牛奶保鲜中的应用研究
徐红华,刘慧
食品与发酵工业. 2000, (2): 33-.  
摘要 ( 55 )     PDF (108KB) ( 48 )  
通过饱和试验设计,将聚赖氨酸和甘氨酸应用于牛奶中,研究这2种天然保鲜剂对牛奶的保鲜效果.结果表明,二者可显著降低牛奶中的细菌总数,其中添加420mg/L的聚赖氨酸和2%的甘氨酸抑菌效果最佳.
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虾组织快速自溶技术在海鲜调味料生产上的应用研究
章超桦,邓尚贵,洪鹏志
食品与发酵工业. 2000, (2): 36-.  
摘要 ( 63 )     PDF (181KB) ( 73 )  
以刀额新对虾为原料,测定了其蛋白质的氨基酸组成;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解,经减压浓缩和适当调配制得2种天然海鲜调味料--黑虾油和虾味沙司.2种产品富含谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸和必需氨基酸,钙含量高,是味道鲜美、营养丰富的天然海鲜调味品.
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保护剂在冷冻干燥双歧杆菌中的作用
曹永梅,张灏,许时婴,丁一庆
食品与发酵工业. 2000, (2): 40-.  
摘要 ( 84 )     PDF (255KB) ( 265 )  
研究了不同保护剂对双歧杆菌在冷冻干燥过程和贮藏过程中存活率的影响,并探讨了其作用机理.
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欧盟制定疗效食品新指令
食品与发酵工业. 2000, (2): 45-.  
摘要 ( 18 )  
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氨基酸组成和调酸速率对谷氨酸结晶的影响
战宇,周琦,钟敏,宁正祥,于欣
食品与发酵工业. 2000, (2): 46-.  
摘要 ( 70 )     PDF (208KB) ( 92 )  
对不同工段谷氨酸发酵液及多次结晶母液的氨基酸含量进行了测定,并探讨了谷氨酸浓度和调酸速率对谷氨酸结晶的影响.结果表明,正常形成.型结晶和结晶异常--出现β型结晶的谷氨酸发酵液、超滤液和四效浓缩液中的氨基酸摩尔组分无显著性差异.脯氨酸极易掺入到α型晶体中.谷氨酸浓度和调酸速率是影响晶型的主要因素,适当降低浓缩液流加结晶和调酸速率可有效防止β型晶体的产生.
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番茄红素提取工艺的研究
蔡俊,邱雁临,谈小兰,夏服宝,段新斌
食品与发酵工业. 2000, (2): 50-.  
摘要 ( 96 )     PDF (135KB) ( 111 )  
对番茄红素的性能作了测试与分析,并对番茄红素提取条件作了研究,确定了提取的最佳溶剂及最佳工艺条件.
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超临界CO2流体技术萃取山苍子油的研究
张德权,吕飞杰,台建祥
食品与发酵工业. 2000, (2): 54-.  
摘要 ( 136 )     PDF (157KB) ( 106 )  
就超临界CO2流体技术萃取山苍子油的工艺条件进行了探讨,研究了物料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量对山苍子油萃取率的影响.结果表明:超临界CO2流体技术萃取山苍子油的工艺切实可行,萃取率可达30%以上.
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提高液态法白酒中酸含量的蒸馏方法探讨
袁永俊
食品与发酵工业. 2000, (2): 58-.  
摘要 ( 56 )     PDF (149KB) ( 86 )  
液态法白酒的质量缺陷主要表现为酸低、酯低、高级醇含量高.酸低这一缺陷尤为突出,也是蒸馏最难解决的问题.本文针对这一缺陷,研究了微分蒸馏、二次蒸馏对酸的蒸馏效果,结果表明,二次蒸馏对酸的蒸馏效果较好,采用该法,可以解决液态法白酒中酸低的质量缺陷.
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蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响
孙哲浩,赵谋明,彭志英
食品与发酵工业. 2000, (2): 61-.  
摘要 ( 130 )     PDF (254KB) ( 139 )  
论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状液的分层等不稳定现象的发生.
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虾青素的生理功能及其应用
王菊芳,吴振强,梁世中
食品与发酵工业. 2000, (2): 66-.  
摘要 ( 166 )     PDF (186KB) ( 173 )  
虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素,呈艳丽红色,为脂溶性,具有高效抗氧化、抗癌变、增强免疫及着色等功能,目前已被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等的生产.
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红发夫酵母产虾青素研究进展
朱明军,林炜铁,吴海珍,吴振强,梁世中
食品与发酵工业. 2000, (2): 70-.  
摘要 ( 78 )     PDF (274KB) ( 57 )  
虾青素是一种极具潜力的色素和抗氧化剂,在水产养殖、饲料、食品和医药工业具有应用前景.本文对虾青素的生物来源,产虾青素红发夫酵母菌株的筛选,培养基的优化以及虾青素的提取等进行了论述.
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番茄红素的性质及生理功能研究进展
成坚,曾庆孝
食品与发酵工业. 2000, (2): 75-.  
摘要 ( 103 )     PDF (232KB) ( 142 )  
大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况.
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核桃酱生产工艺及稳定性的研究
林家莲,杨荣华,周凌霄
食品与发酵工业. 2000, (2): 80-.  
摘要 ( 53 )     PDF (110KB) ( 60 )  
介绍了核桃酱的生产工艺,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时,对核桃酱品质及稳定性的影响.研究结果表明,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用,同时还有乳化稳定作用,其使用量为0.4%;乳化剂用量为0.3%,HLB值应大于9较理想.
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鳄鱼精滋补液营养成分分析
吴素玲
食品与发酵工业. 2000, (2): 83-.  
摘要 ( 78 )     PDF (104KB) ( 83 )  
对鳄鱼精滋补液的营养成分,包括蛋白质、碳水化合物、氨基酸和无机元素作了系统的分析.结果表明该产品含有18种氨基酸和14种矿物元素,多糖含量比较高,肽链平均长度为2.85,肽链中平均氨基酸个数为3.45,另对紫外特征光谱也作了报道.
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