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参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:姚粟
责任编辑:林红华 要永杰 李碧鹰
   李欣 李晔
编辑:陈雅薇 李蕊 王馨甜 孙国笑
   郑越
英文编辑:陈雅薇 李晔 孙国笑
英文编委:王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
Writing styles of Food and Fermentation Industries
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2004年, 第30卷, 第4期 刊出日期:2004-04-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
底物流加策略对发酵法生产1,3-丙二醇的影响
程可可,孙燕,刘卫斌,刘德华
食品与发酵工业. 2004, (4): 1-.  
摘要 ( 83 )     PDF (216KB) ( 75 )  
研究了以甘油为底物,由克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)生产1,3-丙二醇的流加发酵中底物的不同流加策略(如甘油反馈连续流加、脉冲流加、恒速流加、甘油-碱耦合流加、改进的甘油-碱耦合流加)对发酵的影响.研究表明,采用改进的甘油-碱耦合流加策略,即甘油-碱耦合流加同甘油恒速流加相结合的流加策略,能够有效地控制发酵体系中甘油浓度,当发酵进行至50 h时,1,3-丙二醇浓度可达54 g/L,生产强度为1.08 g/(L*h),明显优于其他流加策略下1,3-丙二醇的发酵结果.
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我国乳业连续5年持续增长深层次矛盾显露
食品与发酵工业. 2004, (4): 5-.  
摘要 ( 44 )     PDF (56KB) ( 7 )  
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微生物絮凝剂产生菌NX-2的筛选和合成条件的研究
姚俊,姜岷,桑莉,徐虹
食品与发酵工业. 2004, (4): 6-.  
摘要 ( 89 )     PDF (300KB) ( 77 )  
从土壤中筛选分离到1株高效絮凝剂产生菌NX-2,鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).在含谷氨酸和葡萄糖的培养基中培养,其发酵产物粘度高,对高岭土、活性炭等固体悬浮颗粒具有显著的絮凝作用,而缺少谷氨酸和额外碳源则不能产生絮凝活性.NX-2培养并产生絮凝活性的碳源可采用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甘油、可溶性淀粉和果糖,氮源采用酵母膏、蛋白胨等有机氮源或铵盐等无机氮源.通过核磁共振等手段对分离提纯的样品进行结构表征,鉴定其为γ-聚谷氨酸.
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科学家从食品废料中提取营养物质获成功
食品与发酵工业. 2004, (4): 11-.  
摘要 ( 51 )     PDF (57KB) ( 8 )  
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日本出现瓶装咖啡
食品与发酵工业. 2004, (4): 11-.  
摘要 ( 19 )     PDF (57KB) ( 7 )  
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卷须链霉菌木聚糖酶水解玉米芯汽爆液及酵母发酵精制低聚木糖
张艳艳,薛文通,江正强,李里特,丁长河
食品与发酵工业. 2004, (4): 12-.  
摘要 ( 135 )     PDF (244KB) ( 115 )  
研究了卷须链霉菌(Streptomyces cirratus) D-10木聚糖酶水解玉米芯汽爆液的酶用量和水解时间,结果得到80U/100 mL酶用量和水解6 h是合适的加酶量和水解时间;筛选出1株能够精制低聚木糖的Candia sp.酵母,该酵母能消耗木糖、阿拉伯糖而不消耗木二糖;利用此酵母精制酶解液,在接菌量为10%,48 h时酶解液中木糖、阿拉伯糖完全被消耗,木二糖以上的低聚木糖含量变化不明显,因此利用该酵母能达到精制低聚木糖的效果.
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Streptoverticillium mobaraense谷氨酰胺转胺酶的表达、纯化和复性
唐名山,王树英,陈坚,李华钟
食品与发酵工业. 2004, (4): 17-.  
摘要 ( 125 )     PDF (281KB) ( 74 )  
以基因组DNA为模板,利用PCR技术从茂原轮链丝菌(Streptoverticillium mobaraense)中扩增得到产成熟谷氨酰胺转胺酶MTG的结构基因mtg,克隆于表达载体pQE-30T,构建成lac启动子控制下的His6融合表达质粒pMTG,将此重组质粒转化到受体菌E.coli M15 中.对质粒稳定性的研究表明,E.coli M15 在无选择压的情况下,于37℃连续转接5次,质粒丢失率仅有24%,说明质粒基本稳定.重组菌经IPTG诱导,表达的重组谷氨酰胺转胺酶占菌体总蛋白的18%,经SDS-PAGE分析,表达的蛋白质的分子质量为38 ku,与预期分子质量相符.表达产物主要以包涵体的形式存在.细胞经超声破碎,离心取包涵体溶于8 mol/L的尿素中,然后通过Ni-NTA亲和柱分离纯化和稀释法复性.目的蛋白的纯度可达95%以上.比酶活为10.3U/mg.
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叶黄素被广泛应用于功能食品
食品与发酵工业. 2004, (4): 21-.  
摘要 ( 58 )     PDF (61KB) ( 8 )  
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普瑞玛成功开发无糖型苹果醋
食品与发酵工业. 2004, (4): 21-.  
摘要 ( 20 )     PDF (61KB) ( 7 )  
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木聚糖酶固态罐发酵及尾气在线测定
张洁,吴克,刘斌,张敏,Oliver Menke,蔡敬民,Marinus Meiners
食品与发酵工业. 2004, (4): 22-.  
摘要 ( 76 )     PDF (213KB) ( 77 )  
建立了可对4个各自独立的2 L玻璃发酵罐同时通气培养和尾气检测的固态发酵系统(SSF),以100g麸皮和100g木屑及150 mL Mandels营养盐溶液为培养基进行木霉T6培养,在实验条件范围内找出了最佳产木聚糖酶的环境条件,即温度为30℃,pH6.0,接种量25 mL/罐(2×108~4×108个孢子/mL),通过对木聚糖酶活力和尾气中CO2变化的连续测定显示,菌体CO2的释放与木聚糖酶合成具有一定的相关性,木聚糖酶的合成与尾气中CO2含量之间存在着滞后关系,尾气CO2浓度在发酵26 h达到最高值,木聚糖酶活力在39 h才达峰值.通过对SSF尾气中CO2的在线测定,能够初步了解SSF中菌丝体生长和产物合成之间的动力学关系.
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酵母细胞中谷胱甘肽的微波辅助提取
范崇东,王淼
食品与发酵工业. 2004, (4): 27-.  
摘要 ( 76 )     PDF (188KB) ( 116 )  
采用微波辅助方法提取了酵母细胞中的谷胱甘肽.研究表明,在650 W功率下对酵母泥直接微波处理12 s,再以20 mL/g的物料比提取10 min,或者物料比为15 mL/g的酵母悬浮液在650 W下处理60 s,都能有效地提取谷胱甘肽,提取率分别达到20.89 mg/g和21.17 mg/g.和其他提取方法比较,微波辅助提取是一种节省能源、快速、简便、有效的方法.
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云南首条万吨啤麦生产线投产
食品与发酵工业. 2004, (4): 31-.  
摘要 ( 116 )     PDF (46KB) ( 9 )  
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日本将禁用38种天然食品添加剂
食品与发酵工业. 2004, (4): 31-.  
摘要 ( 32 )     PDF (46KB) ( 7 )  
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红曲霉固态发酵产Lovastatin的培养条件
魏培莲,周立平,岑沛霖
食品与发酵工业. 2004, (4): 32-.  
摘要 ( 85 )     PDF (150KB) ( 136 )  
对1株红色红曲霉固态发酵产Lovastatin的培养条件进行了研究.得出固态基质最佳初始含水量为40%,基础基质中加入葡萄糖和有机氮源能显著提高发酵产物中Lovastatin含量,多种蔬菜浸出汁都能提高Lovastatin产量,红曲米浸泡水对Lovastatin有明显的促进作用.稻米的种类及米的粉碎度对Lovastatin的合成也有一定的影响.在优化的培养条件下,干曲中Lovastatin的含量可以达到2.5~3.0 mg/g.
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两步酸水解玉米芯条件及其酒精发酵的初步研究
王晨霞,方慧英,诸葛健
食品与发酵工业. 2004, (4): 36-.  
摘要 ( 78 )     PDF (167KB) ( 121 )  
通过两步法--浓酸预处理与稀酸水解相结合,对玉米芯进行水解,初步确定较佳的玉米芯水解条件为:72%浓H2SO4常压30℃预处理2h,再0.1 MPa 4%的稀H2SO4水解1 h.所得水解液中还原糖与五碳糖质量转化率分别为81%和46%.经处理,浓缩,将其作为碳源,接种Pichia stipitis CBS5773进行酒精发酵,酒精产率是对照培养基的77%.
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韩国专家发现可可饮料抗氧化效果比绿茶、葡萄酒显著
食品与发酵工业. 2004, (4): 39-.  
摘要 ( 61 )     PDF (47KB) ( 10 )  
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美专家称死亡乳酸菌中仍有保健成分
食品与发酵工业. 2004, (4): 39-.  
摘要 ( 22 )     PDF (47KB) ( 7 )  
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日本开发出功能大米
食品与发酵工业. 2004, (4): 39-.  
摘要 ( 32 )     PDF (47KB) ( 9 )  
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鱼鳞盐酸脱钙过程中胶原蛋白含量的变化
张俊杰,曾庆孝
食品与发酵工业. 2004, (4): 40-.  
摘要 ( 111 )     PDF (157KB) ( 122 )  
研究了鱼鳞盐酸法脱钙过程中胶原蛋白的变化,经过和脱除液中总蛋白的比较可以看出:当脱除液中盐酸浓度<0.08 mol/L时,胶原蛋白和总蛋白溶出具有同样的规律,即随着酸度的增加而增加;当盐酸的浓度>0.1 mol/L时,胶原蛋白溶出随着酸度的增加而降低,总蛋白仍然随着酸度的增加而增加,盐酸浓度为0.08~0.1 mol/L范围时,脱钙液中羟脯氨酸含量最高,胶原蛋白溶出最多.
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亚麻籽胶的溶解特性
陈海华,许时婴,王璋
食品与发酵工业. 2004, (4): 44-.  
摘要 ( 71 )     PDF (176KB) ( 103 )  
通过亚麻籽胶溶液静态和动态流变性质的测定,研究了亚麻籽胶的溶解特性.结果表明,亚麻籽胶在相同的溶解时间下,随着溶解温度的升高,亚麻籽胶溶液的表观粘度逐渐增大;在相同的溶解温度下,随着溶解时间的延长,亚麻籽胶溶液的表观粘度逐步增加到最大值后又呈下降趋势;在不同的溶解温度下,1%的亚麻籽胶溶液达到最大粘度1.600Pa*s所需时间不同,分别为40℃溶解8 h,50℃溶解6 h,60℃溶解4 h,70℃溶解4 h,80℃溶解2 h,而且其粘弹性不同,溶解温度越高,则凝胶特性越强.
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菊粉寡糖促进嗜酸乳杆菌生长的研究
张帆,王建华,刘立恒,杨雅麟,滕达
食品与发酵工业. 2004, (4): 49-.  
摘要 ( 94 )     PDF (154KB) ( 79 )  
对菊粉可促进嗜酸乳杆菌的生长进行了初步研究.结果表明,用菊粉代替培养基中部分葡萄糖,嗜酸乳杆菌的生长得到明显的促进,当MRS培养基中葡萄糖与菊粉的质量比为1∶1时,嗜酸乳杆菌的生物量及酸度得到提高,在37℃下培养48 h,活菌的数量及酸度比对照组分别提高1010CFU/mL和10°T.
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黄伞深层发酵菌丝体与子实体营养成分的分析比较
惠丰立,杜敏华,魏明卉,刘征
食品与发酵工业. 2004, (4): 52-.  
摘要 ( 68 )     PDF (91KB) ( 97 )  
对黄伞深层发酵菌丝体与子实体主要营养成分、氨基酸、矿质元素及维生素含量进行了测定,并对其营养成分进行了分析.黄伞深层发酵菌丝体与子实体粗蛋白含量较高,粗脂肪含量较低,并含有多种维生素和矿质元素.深层发酵菌丝体与子实体营养成分相近,甚至部分营养成分含量略高于子实体,说明黄伞深层发酵菌丝体可以代替子实体作为产品深度开发的原料.
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美科学家新发现:过量喝啤酒使痛风发病机会增加
食品与发酵工业. 2004, (4): 54-.  
摘要 ( 52 )     PDF (34KB) ( 7 )  
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首批中国"名牌啤酒"将期满
食品与发酵工业. 2004, (4): 54-.  
摘要 ( 39 )     PDF (34KB) ( 7 )  
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腺嘌呤类物质补料方式对鸟苷发酵的影响
朱晓宏,杜郭君,王红连,张一平,柏建新,邓崇亮
食品与发酵工业. 2004, (4): 55-.  
摘要 ( 67 )     PDF (161KB) ( 89 )  
鸟苷产生菌枯草杆菌 JSIM-G-34是腺嘌呤营养缺陷型变异菌.腺嘌呤类物质是鸟苷菌中所必需的,但过多则会阻遏抑制鸟苷的产生.作者把含有腺嘌呤物质的酵母粉或RNA按一定方式补料,将腺嘌呤浓度控制在可以提供菌体生长而不会对核苷代谢关键酶产生不利的范围内,使鸟苷产量最高达到34.14 mg/mL.
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方便豆腐粉的物理化学特性及其生产工艺
孟旭,汤坚
食品与发酵工业. 2004, (4): 58-.  
摘要 ( 114 )     PDF (276KB) ( 112 )  
比较了各类豆粉的理化特性、工艺特点及生产现状;分析了方便豆腐粉应具有的基本性质和难于同时具备速溶性和强凝胶性的原因.在豆粉凝胶强度、湿润性、流动性、分散性、粒度分布、主要风味成分、化学组成及脲酶活性后,评估了豆浆的乳化均质和豆粉粒子的表面蛋白质惰性化工艺对方便豆腐粉性能的影响;建议进一步研究豆粉和豆浆的物理改性方法并建立简便的营养评估体系.
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壳聚糖-海藻酸钠缓释制备红景天苷微囊
赵武奇,殷涌光,梁歧,闫海洋
食品与发酵工业. 2004, (4): 66-.  
摘要 ( 65 )     PDF (134KB) ( 111 )  
用壳聚糖-海藻酸钠微囊技术制备了一系列红景天苷微囊.试验结果表明:海藻酸钠的浓度、壳聚糖的浓度及壳聚糖溶液的pH值对海藻酸钠-壳聚糖微囊的包埋率、载药量及缓释性能有影响,海藻酸钠和壳聚糖微囊能作为红景天苷活性成分的载体.
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加利福尼亚州的廉价葡萄酒拉动美国市场
食品与发酵工业. 2004, (4): 69-.  
摘要 ( 51 )     PDF (44KB) ( 8 )  
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采用纳米对撞机破碎酵母细胞的技术研究
陈学武,李俊英,张桂,周晓辉
食品与发酵工业. 2004, (4): 70-.  
摘要 ( 78 )     PDF (130KB) ( 112 )  
采用纳米对撞机与细胞的传统破碎方法相结合,对啤酒酵母进行破壁处理,并对所制取的抽提物进行了研究.试验结果表明,酵母细胞先经酶解再结合纳米破碎机破碎,可使酵母细胞壁的破碎率达到97.88%,大幅度提高了抽提物中氨基酸的含量.
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国家环保总局将在"三河三湖"企业中全面发放排污许可证
食品与发酵工业. 2004, (4): 73-.  
摘要 ( 45 )     PDF (47KB) ( 8 )  
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火腿生产封合装置的自动控制系统设计
颜翠英,孟华,付占稳
食品与发酵工业. 2004, (4): 74-.  
摘要 ( 67 )     PDF (73KB) ( 71 )  
利用可编程控制器对火腿生产线的封合装置进行控制系统设计,采用油水润滑软化和热合同步进行的方法,提高成品率;采用高频振荡原理设计振荡电路,提高了稳定性和可靠性.
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糖化酶固定化技术在糯米酒生产中的应用
孙俊良,赵瑞香,李国龙,汪金萍
食品与发酵工业. 2004, (4): 76-.  
摘要 ( 63 )     PDF (86KB) ( 89 )  
采用吸附交联法,以Al2O3为载体、戊二醛为交联剂,研究了糯米酒酿造过程中糖化酶的固定化技术及固定化酶的性质.结果表明,加酶量及戊二醛的浓度对酶固定化有重要影响,其中酶浓度为180 IU/mL时,酶活力回收率为79.00%,交联剂戊二醛浓度为1.5%时,相对酶活力为86.86%.另外,固定化酶的最适pH值为4.5,最适温度为55℃.
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从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种
周传云,聂明,万佳蓉
食品与发酵工业. 2004, (4): 79-.  
摘要 ( 70 )     PDF (132KB) ( 98 )  
以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(30 W,25 cm,30 min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株.结果表明,该菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7 263.5 u/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%;遗传稳定性较好;发酵成酱油,其指标可达"GB18186-2000低盐固态发酵酱油"特级品标准,明显优于出发菌株酿造的酱油.
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美国PET瓶装啤酒
食品与发酵工业. 2004, (4): 82-.  
摘要 ( 98 )     PDF (35KB) ( 9 )  
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德国市场的PET瓶装啤酒
食品与发酵工业. 2004, (4): 82-.  
摘要 ( 25 )     PDF (35KB) ( 7 )  
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韩国PET瓶年产超过10万t
食品与发酵工业. 2004, (4): 82-.  
摘要 ( 30 )     PDF (35KB) ( 7 )  
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食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响
马智刚,刘长虹,张梅
食品与发酵工业. 2004, (4): 83-.  
摘要 ( 64 )     PDF (85KB) ( 82 )  
测定了11种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响.其中蔗糖能显著增加酵母发酵力,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力,但影响不大;而醋酸、乙醇、NaCl和食用纯碱则能使酵母发酵力明显降低.
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日本积极开发竹纤维饮料
食品与发酵工业. 2004, (4): 85-.  
摘要 ( 50 )     PDF (34KB) ( 63 )  
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优良猕猴桃干酒酵母的筛选
王丽威,岳田利,袁亚宏,彭帮柱,高振鹏
食品与发酵工业. 2004, (4): 86-.  
摘要 ( 57 )     PDF (73KB) ( 79 )  
以秦美猕猴桃为原料,采用低温酿造工艺,对4种酵母的发酵特性进行了初步研究,并通过综合评价,筛选出了1株适合猕猴桃干酒发酵的酵母.
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玉米不同部位提取物的抗氧化性能比较
许钢
食品与发酵工业. 2004, (4): 88-.  
摘要 ( 84 )     PDF (170KB) ( 222 )  
研究了从玉米的不同部位中提取黄酮类物质,并对其抗氧化性能进行了比较研究.结果表明:玉米须中黄酮类物质含量最多,达到了2.106%;其次是玉米叶1.013%、玉米芯0.662%,玉米粒含量最少,为0.411%.通过与TBHQ、Vc、茶多酚比较,发现除玉米粒外,其他三者都表现出良好的抗氧化性能,其抗氧化性能随提取物浓度的增加而增强.通过复配实验,发现茶多酚具有很好的正协同效应.
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杂粮保健食品发展渐露新意
食品与发酵工业. 2004, (4): 92-.  
摘要 ( 50 )     PDF (43KB) ( 9 )  
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微生物低温碱性蛋白酶的研究进展
杨胜远,陆兆新
食品与发酵工业. 2004, (4): 93-.  
摘要 ( 76 )     PDF (238KB) ( 99 )  
综述了微生物源低温碱性蛋白酶的研究状况,包括酶的微生物来源、生产菌株的选育、酶学特性、酶的结构及人工进化和安全性评价,并对其前景进行了展望.
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研究发现VK对骨质疏松有重要作用
食品与发酵工业. 2004, (4): 98-.  
摘要 ( 41 )     PDF (43KB) ( 8 )  
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新的食品安全检验检疫行业标准近日将出台
食品与发酵工业. 2004, (4): 98-.  
摘要 ( 28 )     PDF (43KB) ( 7 )  
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鱼肉鲜度测定方法研究进展
董彩文
食品与发酵工业. 2004, (4): 99-.  
摘要 ( 98 )     PDF (173KB) ( 163 )  
综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法,包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等,并比较了不同测定方法的特点,阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势.
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进口葡萄酒市场受阻
食品与发酵工业. 2004, (4): 103-.  
摘要 ( 49 )     PDF (46KB) ( 7 )  
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蔬菜腌制品的风味研究进展
周晓媛,夏延斌
食品与发酵工业. 2004, (4): 104-.  
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阐述了蔬菜腌制品的风味形成机理, 分析了主要风味物质的呈味特点.介绍了有关蔬菜腌制品风味物质的提取方法、分离技术、检测手段的新进展.
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美国葡萄酒消费再创新高
食品与发酵工业. 2004, (4): 108-.  
摘要 ( 40 )     PDF (42KB) ( 7 )  
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低聚异麦芽糖产品中主要组分的毛细管电泳分析方法
操丽丽,何进,林雁飞,喻子牛
食品与发酵工业. 2004, (4): 109-.  
摘要 ( 62 )     PDF (164KB) ( 63 )  
在未涂渍的石英毛细管中,以75mmol/L硼砂(pH 10.5)为运行电解质,在检测波长214 nm、分离电压15 kV下对低聚异麦芽糖的主要组分的α-萘胺衍生物进行了快速分离测定.结果表明,该方法重现性好,迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.5%和2.0%以内.异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖浓度在0.005~1.000 mg/ mL范围内,含量均与其峰面积之间呈现良好的线性关系.该法灵敏度高,成本低,为测定低聚异麦芽糖产品中主要组分提供了一种高效快速的方法.
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韩国开发出可辅助治疗胃炎的牛乳
食品与发酵工业. 2004, (4): 112-.  
摘要 ( 51 )     PDF (47KB) ( 7 )  
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食品行业首试"召回制度"
食品与发酵工业. 2004, (4): 112-.  
摘要 ( 20 )     PDF (47KB) ( 8 )  
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10种含花色苷果蔬抗氧化活性的比较
杨荣华,田迪英
食品与发酵工业. 2004, (4): 113-.  
摘要 ( 69 )     PDF (190KB) ( 120 )  
利用DPPH法测定、比较了10种含花色苷果蔬的抗氧化活性,结果显示各试样均具有一定程度的抗氧化能力,其中杨梅最强,其次是李子、美国提子、马蹄.将杨梅与合成抗氧化剂TBHQ的抗氧化活性进行比较,结果得知1 150 g鲜杨梅相当于1 g TBHQ所具有的抗氧化能力,表明杨梅具有很强的抗氧化活性,有望成为天然抗氧化剂的素材.各果蔬的抗氧化活性与其多酚类物质的含量具有一定的相关性,但与花色苷含量的相关性不是很大,杨梅花色苷的相对含量虽较布林、茄子低,但抗氧化能力及多酚类物质含量均较两者高,由此可以推测杨梅抗氧化活性的有效成分除了花色苷,还有花色苷以外的其他多酚类物质.
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蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发
钱英燕,庄梦军,王莉华,孙立军,史长颖,黄福南,孙梅君
食品与发酵工业. 2004, (4): 117-.  
摘要 ( 76 )     PDF (131KB) ( 177 )  
以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁.采用灭酶护色,真空浓缩,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用.以蓝莓野果浓缩汁为原料,选择适当稳定剂及采用超微细化工艺处理,可获得口味良好、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料.
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低温浸提茶汁的最优工艺条件
李凤娟,丁兆堂,杜金华
食品与发酵工业. 2004, (4): 121-.  
摘要 ( 63 )     PDF (137KB) ( 103 )  
采用二次通用旋转组合设计,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究.低温浸提茶汁的最优工艺条件:浸提温度58℃,浸提时间38 min,水茶比(mL:g)11∶1,纤维素酶用量0.17%,浸提用水的pH为4.1~4.5.在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为25.20 g/L、12.83%.
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几种酵母低温发酵荔枝纯果汁
罗威,罗立新,潘力,王亚琴,汪薇
食品与发酵工业. 2004, (4): 125-.  
摘要 ( 85 )     PDF (101KB) ( 106 )  
研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况.实验结果表明:采用调pH为4.0、离心、再调pH为4.0后煮沸灭菌等工序,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在6%~8%时口感比较好,其中以生香酵母发酵荔枝果汁口感最好.
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离子交换纤维对蔗糖清汁的脱色
李明愉,曾庆轩,冯长根
食品与发酵工业. 2004, (4): 128-.  
摘要 ( 54 )     PDF (132KB) ( 91 )  
简述了蔗糖清汁中的色素来源和形成因素,采用自制的强酸性阳离子交换纤维和强碱性阴离子交换纤维对蔗糖清汁脱色效果和影响因素进行了研究.阴离子交换纤维对蔗糖清汁脱色效率较高,阳离子交换纤维对Ca2+有很好的去除效果,对色素中的两性色素具有吸附作用,对中性色素具有非交换吸入.
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海参自溶酶的分离纯化和部分性质研究
朱蓓薇,韩冰
食品与发酵工业. 2004, (4): 132-.  
摘要 ( 80 )     PDF (180KB) ( 204 )  
采用硫酸铵分级盐析,Sephadex-100分子筛柱层析从新鲜海参肠中分离纯化海参自溶酶.研究发现,所纯化的酶为酸性蛋白酶,分子质量约为68.5 ku;最适作用温度为35℃,对热不稳定;酶的最适作用pH为7.0;金属离子Pb2+、Hg2+、Cd2+、Mn2+对酶的活性有抑制作用;Zn2+、Mg2+、Cu2+则对酶有不同程度的激活作用.
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液体深层培养中灵芝多糖的提取和纯化
臧晋,黄开勋
食品与发酵工业. 2004, (4): 135-.  
摘要 ( 58 )     PDF (125KB) ( 106 )  
经单因素实验和正交实验,确定了深层培养的灵芝菌丝体胞内多糖提取的最佳工艺条件:80℃下提取2次,每次加入菌丝体30倍量的去离子水搅拌提取55 min.不同纯化方法的对比实验结果表明,经超滤去除小分子可溶性杂质,加活性炭抽滤脱色,CCl4-正丁醇萃取除杂蛋白,再经醇析和真空干燥即可制得纯多糖.
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儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用
唐书泽,张志森,汪勇,吴建中,Joseph Kerry,Joe Buckley
食品与发酵工业. 2004, (4): 138-.  
摘要 ( 66 )     PDF (127KB) ( 110 )  
通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长保鲜期的潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300 mg/kg的抗氧化作用效果与VE200 mg/kg的相近.结果表明,儿茶素可以代替VE作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期.
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速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究
杨芙莲,詹雪英,杨大庆,刘迪,宋晓宇
食品与发酵工业. 2004, (4): 141-.  
摘要 ( 56 )     PDF (127KB) ( 88 )  
针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究,提出了抑制其褐变、提高其稳定性的有效方法.
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浙江研发成功目前国内首创板栗保鲜纸产品
食品与发酵工业. 2004, (4): 144-.  
摘要 ( 39 )     PDF (45KB) ( 12 )  
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英国软饮料销售创新高首次超过50亿英镑
食品与发酵工业. 2004, (4): 144-.  
摘要 ( 30 )     PDF (45KB) ( 7 )  
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