食品与发酵工业

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转移葡萄糖苷酶(transglucosidase E.C.2.4.1.24)生产异麦芽寡糖的研究--产转移葡萄糖苷酶菌株的筛选和诱变选育

陈必成,扈芝香

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 1.

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筛选和诱变选育了肉桂色曲霉高产转移葡萄糖苷酶突变株32号,其转化底物生成异麦芽寡糖的产量比原株3.479提高了约一倍,达到66%.达到国际专利报道的先进水平.

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酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度的研究(Ⅱ)--能水解甘草苷糖醛酸基酶的提纯与酶性质研究

鱼红闪,吴少杰,金凤燮,郭勇

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 5.

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以酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度为目的,对新分离筛选的甘M-2和甘M-6霉菌产的β-葡萄糖醛酸苷酶进行了分离提纯和酶学方面的研究.结果表明,两株菌产的β-葡萄糖醛酸苷酶被60%饱和硫酸铵沉淀较好,经DEAE-Celluose DE52离子交换层析柱梯度洗脱,得到纯酶,提纯倍数分别为10.67和6.15倍,收率分别为33.0%和24.2%,其中甘M-2菌产β-葡萄糖醛酸苷酶只能将甘草苷水解成甘草次酸(GA);甘M-6菌产β-葡萄糖醛酸苷酶水解甘草苷主要变成甜度很高的单葡萄糖醛酸基甘草苷(GAMG);两种酶在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳都得到电泳单点,其酶蛋白相对分子质量分别为60 000和42 000;酶反应最适pH分别为5.0和6.0,最适温度均为40℃,均在pH4.0～8.0和20～70℃范围内相对稳定.

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螺旋藻培养条件研究

李叙凤,王长海,温少红

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 13.

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对影响螺旋藻生长的pH值、营养物质、微量元素及稀土元素等因素进行研究.在最适pH值范围和优化配方的碳、氮源浓度及比例以及微量元素与稀土元素含量的条件下,获得了比较理想的培养结果.

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食品工业中固相吸附剂吸附脱色规律的数学表征

李琳,张雁,李冰,郭祀远

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 18.

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研究了新生磷酸钙固相吸附剂在模拟工业糖液中对焦糖和葡萄糖碱性降解物的吸附脱色规律.发现,该固相吸附剂对这类色素的吸附特性属于Langmuir型,但其吸附量的大小与第三组分(蔗糖)的存在有一定的关系.论文对第三组分的影响作用进行了机理探讨,并建立了相应的数学模型.

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环境因素对螺旋藻富集硒和锌及生长的影响

黄键,陈必链,吴松刚

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 23.

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研究了光照强度、pH、锌盐等3种环境因素对富锌和硒的钝顶螺旋藻生长和富集量的影响,表明光照强度对藻生长和富集量的影响具有同步增长的态势,而锌盐、pH对藻生长和富集量的影响却出现不同步性.根据实验结果,调整培养条件,得到新的培养条件,使藻的生长速度加快,对硒富集量提高20.7%,锌富集量提高25.2%.

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平板状食品冻结时间的数值预测

关志强,戴午子,郭兆均,许媛媛

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 26.

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采用有限差分法获得平板状食品冻结时间的数值解.对凝固区(两相区)的参数进行处理,使食品在整个冻结过程可以选用统一的差分格式;通过凝固区释放热量的累积效果,判断凝固区界面的移动;对常见的平板状食品的冻结过程进行计算机模拟来预测冻结时间,并通过实验来验证可靠度.结果表明,这种计算方法可以应用在实际生产中.

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液体食品的渐进冷冻浓缩

刘凌,宫胁长人

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 31.

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渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩.其特征是在系统中只形成单个冰结晶,这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多.渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果.用冰-液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果,并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性.

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乳饮料霉菌污染问题探讨

冼雪芬,邓穗儿,刘哲明

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 35.

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通过试验,对乳饮料霉菌污染问题进行了探讨.分析了乳饮料霉菌污染的原因,讨论了不同处理温度和时间对乳饮料的灭菌效果及不同的抑菌剂的抑菌效果.

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糖化酶稳定性的研究

薛正莲,赵光鳌

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 38.

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用大分子亲水性多糖黄原胶,可明显地提高糖化酶的耐热性及储存稳定性.在含有黄原胶、NaCl、甘油的缓冲体系中,糖化酶液于室温放置6个月,其酶活只损失15.2%,而对照的却损失了39.8%.

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微生物酶法合成低聚糖的问题与策略

曹劲松,王晓琴,彭志英

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 41.

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主要讨论利用微生物酶法合成低聚糖所存在的相关问题及其策略,涉及酶法合成低聚糖的酶源、底物特异性、副反应以及工艺技术等,旨在促进相关研究以增加酶法合成低聚糖的品种、提高底物转化率和产品规格.

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论钙的营养与强化

高宪枫,郑建仙

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 48.

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钙是人体中含量最为丰富的矿物元素,但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素.在选择钙营养强化剂时,必须充分考虑钙的含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂自身因素,以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其它客观因素,才能实现安全、高效、经济补钙的目的.

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葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物

陈尚武,马会勤,陈雷,韩雅珊

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 53.

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介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如:酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述.

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藻类对微量元素的生物富集及其机理探讨

陈小霞,吴振强,梁世中

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 56.

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介绍了藻类生物富集微量元素的特点和研究现状,探讨了藻类生物富集的作用机理.藻类对有益微量元素的富集作用大于毒性元素;藻类生物富集微量元素的作用机理主要为生物吸附和主动运输,并以主动运输途径富集的微量元素具有较高的生物活性.

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双歧杆菌选择计数方法的研究进展

刘兰,曹郁生,黄筱萍

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 61.

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综述了近年来双歧杆菌选择计数方面的研究进展.介绍了国外报道的几种应用效果较好的选择计数培养基,提出了这方面需要进一步开展的工作与想法.

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蛋白肽饮料的醒酒机理和制备工艺的探讨

孙冀平,沈蓓英

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 64.

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酒在人们的生活中有着很重要的地位.医学证明,适量饮酒可以舒筋活血,对身体有一定的好处.但是经常过量饮酒,会损害肝、胃、脾等内脏器官,造成胃溃疡、肝硬化等疾病.近年来,许多人已经注意到解酒保健问题,各种解酒药不断问世.现在,一种新的以植物蛋白为原料的天然解酒产品-醒酒肽饮料已问世.本文详细探讨了其解酒的机理和生产工艺.

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纤维素酶提高食醋产量的研究

杨玉华,刘德海,王子光,李新杰

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 67.

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纤维素酶应用于食醋酿造是采用固体制曲、固态酒精发酵、固态醋酸发酵.原理是:纤维素酶能破坏植物细胞壁,便于淀粉、蛋白质、脂肪类物质的释放,可以加快发酵速度,提高食醋的产量和主料出品率.酶制剂用量每克主料用纤维素酶10～50u,食醋产量和主料出品率可分别较对照提高0.25～1.38kg和5.1%～27.2%.

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红曲中红曲霉素含量的测定

程显好,袁建国,侯永勤,孙玲

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 69.

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采用薄层紫外分光光度法测定红曲中红曲霉素的含量,方法准确,简便,重现性好,可作为企业对产品质量的控制手段.

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政策、法规、标准

食品与发酵工业. 1999, 25(4): 70.

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1999年, 第25卷, 第4期　刊出日期：1999-08-25

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