食品与发酵工业

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金赞敏,王长海,刘兆普

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 1.

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以常规库拉索芦荟为对照,检测经不同浓度海水灌溉3 a的库拉索芦荟的几项生理生化指标的变化.结果表明,盐胁迫对芦荟全叶原汁的吸光度、pH值、相对密度、总固形物、水分含量和镁离子含量的影响较小,但对多糖和钙离子含量的影响较大.25%或50%海水灌溉的芦荟中多糖含量很高,增加了2～3倍;低浓度海水灌溉下,芦荟中钙离子含量高于对照(CK);而在高浓度海水灌溉下,芦荟中钙离子含量则低于CK.在盐胁迫下,芦荟体内积累一定量丙二醛,而脯氨酸含量则下降;过氧化物酶活力先在低盐条件下显著提高,随后则下降,与CK相当;过氧化氢酶活力随海水浓度的提高而迅速下降;超氧物歧化酶活力受盐浓度影响不大,基本上趋于稳定.

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氮源对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响

蒋汉明,张凤珍,顾洪雁,翟静,高坤山

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 5.

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研究了在培养基中添加不同浓度的NaNO3、NH4Cl、NH2CONH2对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响.结果表明,当不在培养基中添加氮源时,等鞭金藻生长缓慢.但C16∶0,C18∶0和多不饱和脂肪酸(PUFAs)占总脂肪酸的比例最高.氮浓度在0.9～7.0 mmol/L之间,等鞭金藻的生长随着NH4Cl浓度的增加而下降,随着NH2CONH2浓度的增加而升高,而受NaNO3浓度变化的影响不显著.以NaNO3或NH2CONH2为氮源,DHA占总脂肪酸的比例随着其浓度的增加先上升后下降,最适浓度为3.5 mmol/L.以NH4Cl或NH2CONH2为氮源,PUFAs占总脂肪酸的比例随着氮浓度的增加而下降,且等鞭金藻DHA占干重的比例在1.8 mmol/L的浓度时达到最高,分别为1.8%和1.6%;以NO-3为氮源,在浓度为3.5 mmol/L时DHA含量最高,为2.2%.在相同氮浓度下,DHA占干重的比例以NaNO3为氮源最高,以NH2CONH2为氮源时最低.

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我国菊芋高值化开发项目通过鉴定

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 10.

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苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

潘海燕,徐岩,赵光鳌,李记明

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 11.

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首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出3株乳酸菌,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较,发现Oenococcus oeni L4能够在SO2和乙醇体积分数分别为50 mg/L和6%,pH 3.2时良好的生长;该菌具有良好的苹果酸降解能力,达到228.52 mg/(L·d),表明O.oeni L4能够适应于我国起泡苹果酒的酿造,是1株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株.

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湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

赵凯,张守文,方桂珍,杨春华

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 17.

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湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高,相变焓先增加后减小.

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环状芽孢杆菌A1.383产酵母胞壁溶解酶发酵条件的研究

蹇华丽,朱明军,吴振强,梁世中,宋光均

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 21.

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环状芽孢杆菌A 1.383产细胞壁溶解酶的适宜的碳源为酵母葡聚糖,氮源采用蛋白胨与(NH4)2SO4混合氮源,接种量6%～10%,250 mL三角瓶装液量为40 mL,发酵温度为30～35℃,培养基初始pH 6.5～7.0.在此条件下发酵54h后可达到最高酶活74.6 u/mL,比条件优化前的酶活提高了38.7%.将所得的发酵液用于红法夫酵母虾青素的酶法提取,总类胡萝卜素的提取率达到96%以上.

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破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响

赵光远,王璋,许时婴

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 26.

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苹果破碎时,蒸汽热处理使果浆温度在80 s内达92℃以上,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性.果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响.苹果浆温度达92℃和95℃虽然VC损失较多,但如果果汁的总酚损失较小,则有好的色泽稳定性.苹果破碎过程中发生的褐变主要为酶促褐变,但热处理温度高于98℃,非酶褐变会变得显著.果汁的混浊稳定性受果汁中悬浮颗粒的大小、果汁的粘度影响.热处理增加了果胶的聚合度,促进果胶从果浆中的释放,从而增加了果汁的粘度.热还处理可减小果汁中悬浮颗浊的大小.

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利用DOT-ELISA筛选酵母融合子

袁耀武,张伟,李英军,马雯,林杨

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 32.

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利用动物免疫方法制备了啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤氏酵母(Pichia pastoris)的免疫血清.将啤酒酵母和毕赤氏酵母单倍体化,通过原生质体融合技术促使其融合.融合后将再生菌落影印到硝酸纤维膜上分别和双亲免疫血清做Dot-ELISA反应,呈现双阳性的即为双亲融合子.

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耐热子囊菌产木聚糖酶及酶学性质的研究

周秀梅,夏黎明

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 35.

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对1株耐热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)固态发酵产木聚糖酶的工艺条件及酶学性质进行了研究.确立了适宜的产酶基质为:麸皮30%、玉米芯35%、玉米皮35%、(NH4)2SO4 2%、尿素0.5%、KH2PO4 0.5%、MgSO4·7H2O 0.2%、初始含水量65～70%.45℃培养5 d,木聚糖酶活力最高可达10 321 IU/g(干曲).该木聚糖酶最适反应温度为70℃,最适pH4.8;在pH3.0～7.0,温度低于65℃时稳定性能较好.可被Fe2+、Mg2+、Zn2+激活,而被Co2+、Fe3+、Mn2+抑制.

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营养因子对长根菇液体发酵的影响

邹祥

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 39.

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研究了各种营养因子对长根菇液体发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,以玉米粉2%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.3%、MgSO4·7H2O 0.2%、棕榈酸0.15%、VB1 0.1 mg/mL为发酵培养基,长根菇深层发酵结果最佳,在7 L发酵罐上进行发酵动力学试验,长根菇适宜发酵周期为110 h,发酵液胞外多糖最高可达2.85 g/L.

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红曲色素高产菌株的诱变筛选及液态发酵初探

陈春艳,陈运中,张声华

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 43.

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从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株5株,以此为菌种液态发酵制备红曲,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株,进行了60Co-γ射线的诱变,获得了编号为M3-2相对高产的色素菌株,其发酵后菌丝体总色价和发酵液总色价分别提高了27.08%和25.90%.并对其液态发酵制备的红曲色素进行了质量分析.

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采用β-环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇

生庆海,耿倩,陆淳,张志国

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 47.

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研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的变化情况.试验结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加8.5%β-环状糊精,经30℃混合10 min,4℃静置10 min,4 000 r/min离心10 min处理,胆固醇去除率能够达到84.21%,β-环状糊精残留率为13.13%.

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2005年食品标签将实行新国标

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 51.

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欧盟修订食品添加剂的相关使用规则

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 51.

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酒花油的HS-GC/MS分析研究

李红,王云川,张五九,吴永阳,骆怀民,黄彦君,郑昕

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 52.

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采用静态顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究,共分离和鉴定了74种化合物,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物.用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现,萜烯类碳氢化合物占酒花油的50%～80%左右,含氧化合物占10%～25%左右,含硫化合物占2%以下.以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析,既能寻找酒花的替代品也能够进行酒花品种的鉴定.

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无桔霉素高比例开环式莫纳可林K红曲产品的生产

许赣荣,陈晔,陈蕴,林小荣,李馨

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 59.

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筛选得到1株不产桔霉素,高产开环式莫纳可林K的红曲霉9901菌,该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达11 000 mg/kg.红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为70%～90%.该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠及葡萄糖为主的培养基的培养液中均未测出桔霉素.液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力.固态发酵过程中,宜采取先30℃后26℃的变温控制模式;物料初始水分含量宜控制在65%左右.

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大蒜油微胶囊的生产工艺

陈雪峰,刘迪,张永生,王锐平

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 64.

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为了扩大大蒜油在食品中的应用,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶:麦芽糊精的质量比为1∶1.5、壁芯质量比为1∶1.5,料液浓度为40%,乳化剂用量0.3%,乳化剂复配比例以复配后的HLB值12为准,在50℃、20MPa条件下均质2遍.

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模式体系Maillard反应合成热加工肉类(牛肉)风味料的研究

谭斌,丁霄霖,刘立国

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 68.

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以牛肉酶解物、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-丙氨酸、D-木糖、盐酸硫胺素等为模式体系反应制备热加工肉类风味料,采用固相微萃取(SPME)-GC-MS对反应产物进行分析,共分离鉴定出71种挥发性化合物,尤其是分离鉴定出2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、4,5-二甲基噻唑、2-乙酰基-3-氨基噻吩、3-甲基-2-噻吩羰基醛、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反式茴香醚、5-乙烯基-4-甲基噻唑、四氢-3-甲基-1,3-二硫醇(4,5-b)呋喃、十六醛等肉香或特征性牛肉风味化合物.

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采用微滤膜浓缩乳酸菌发酵液的工艺条件研究

刘振民

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 73.

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采用先进的微滤膜技术浓缩乳酸菌发酵液,结果表明,调整总通量、跨膜压力可以减少膜浓差极化及膜污染;对微滤膜的超微结构、菌体状态、杂质吸附进行扫描电镜观察,发现微滤膜孔径大小不一,呈现宽窄不同的谱图;微滤膜孔径分布的均一性也与膜的质量有关;德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种等发酵菌液在微滤膜中均可以得到有效截留.颗粒及吸附的菌体会形成膜的覆盖层.微滤浓缩、超滤浓缩、离心浓缩的浓缩比分别为19.1、16.9、15.9倍,浓缩后的菌液浓度分别为1.15×1010cfu/mL、9.79×109cfu/mL、5.38×109cfu/mL.

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甜橙乳化香精的生产工艺

张淑玲,江波,王文智

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 77.

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通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;聚山梨酸酯-40(T-40),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度,但是并没有提高乳状液的稳定性.并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数.

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鸡蛋皮蛋加工中碱度的变化

张富新

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 81.

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以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,分别用PbO、CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋,研究了皮蛋加工中料液及蛋白和蛋黄中碱度的变化.结果表明,浸泡初期料液碱度迅速下降,蛋白碱度逐渐上升,浸泡后期趋于稳定;蛋黄碱度在浸泡初期变化不大,随着蛋白向蛋黄中不断渗入,蛋黄碱度逐渐上升;不同金属离子对碱液渗透速度有一定的影响,含铅料液和含铜料液渗透速度较慢,含锌料液较快.

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生物胺与食品安全

李志军,吴永宁,薛长湖

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 84.

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生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用.适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应.生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生.食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系.因此,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性.

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共轭亚油酸的营养分配作用及生物合成研究进展

章亭洲

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 92.

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共轭亚油酸(CLA)最早是从反刍动物瘤胃中分离出来的一种不饱和脂肪酸.因动物试验及癌细胞培养结果显示其具有强烈的抗癌作用、营养分配作用、抗动脉粥样硬化作用及免疫功能而备受瞩目.它可使啮齿类动物、哺乳类动物及人体脂含量明显下降,体内的蛋白含量提高,而总的体重不变.对它的营养分配机理的研究国外已有不少报道.主要结论是CLA可抑制脂肪细胞的分化并促进脂肪细胞的凋亡,另外CLA也通过抑制脂酰CoA脱氢酶活性而抑制脂肪酸的生物合成.反刍动物合成CLA有2条途径:1是在瘤胃细菌的作用下,亚油酸(C18∶2)被异构化为CLA.2是脂肪组织中在Delta-9脱氢酶的作用下将反-11C18∶1脱氢生成CLA.丙酸细菌、乳酸细菌均有催化亚油酸生成CLA的能力.

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转基因食品(饲料)的安全性及其管理现状

黄其春,许梓荣

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 97.

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随着越来越多的转基因作物被批准商业化生产,转基因作物的安全性引起了人们极大的关注.文中扼要介绍转基因作物及其副产品作为食品或饲料资源的现状、可能存在的安全性问题、安全性评价及各国政府对转基因食品或饲料的态度与管理.

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高静压技术在乳及乳制品中的应用进展

郝磊勇,李汴生

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 103.

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现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品.高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品,形成新的组织形态,并提高了产品货价期,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加.这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展,并就压力的潜在作用--导致乳制品的修饰改性,深入探讨了压力处理条件下乳脂肪和乳蛋白质的变化.

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高效液相色谱法测定油浸酱菜中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠

黎其万,刘宏程,杨恺,周世萍,佴注,刘家富

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 111.

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建立了含油食品中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高效液相色谱分析法.样品以乙腈/水提取,正己烷去酯,浓缩乙腈层,经SPE-C18净化,Nova-Park C18(3.9×300 mm,4 μm),甲醇+乙酸胺(5%+95%)为流动相,柱温30℃,流速为1.0 mL/min进行分离,用紫外检测器(UV)进行检测,检测波长为230 nm.回收率在89.7%～105.2%,相对标准偏差为2.1%～5.8%,最低检测限为2 ng.

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大葱挥发油含量与化学成分的分析

黄雪松

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 114.

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采用水蒸气蒸馏法提取莱芜鸡腿葱中的挥发油,测知其含量为0.01%;并用毛细管气相色谱/质谱法定性鉴别了挥发油中的25种化学成分.其中含硫有机硫化合物为20种;主要成分有:丙基甲基硫代硫磺酸酯,甲基烯丙基硫代硫磺酸酯,甲基丙烯基三硫醚,烯丙基硫醇,甲丙基二硫醚,反式甲基烯丙基二硫醚,二甲基三硫醚,二丙基二硫醚,反式烯丙基丙基二硫醚,二甲基四硫醚,二丙基三硫醚,反式烯丙基丙基三硫醚,顺式烯丙基丙基三硫醚,甲硫醇,丙硫醇,二巯基甲烷,2,5-二甲基噻吩等含硫化合物,还鉴定出不饱和脂肪醛1种(3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛),脂肪酮1种(十一酮-2),萜烯类化合物2种(2-甲基-庚稀-2和顺式-2,6-二甲基-2,6-辛二烯),挥发性无机化合物1种(SO2).

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大豆加工食品中转基因成分多重PCR检测体系的建立

王媛,葛毅强,陈颖,徐宝梁

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 118.

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以大豆内源基因(Lectin)、筛选基因35S启动子(Cauliflower mosaic virus 35S,CaMV35S)、Nos终止子(Nopaline synthase,Nos)和外源基因(5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase,Epsps)为检测对象,通过对PCR扩增体系中各引物终浓度及PCR扩增过程中退火温度的探讨,研究了不同引物终浓度配比及退火温度对转基因大豆多重PCR检测的影响,建立了大豆加工食品中转基因成分多重PCR检测体系.结果表明,当各组引物的终浓度分别为10、20、20、30 μmol/L即引物终浓度配比为1∶2∶2∶3,退火温度为55.4℃时,所建立的多重PCR检测方法能够有效地检测出大豆中的转基因成分,具有特异性好,简便,快速,准确等优点.

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采用同时蒸馏提取法分析不同加工时期金华火腿香味成分

尹晓婷,宋焕禄,祖道海,江新业,华永兵

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 122.

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腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵1a)和生火腿(未经发酵)中的风味成分,分别得到了77种和62种化合物.结果显示,成熟火腿中的醛醇类物质(34种)尤其是烯醛和烯醇的种类和数量明显多于生火腿(15种).同时,文中还讨论分析了各类组分及它们的风味贡献.

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腊八蒜绿变色素的分离提取

赵晓丹,傅达奇,王萍,胡小松

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 129.

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通过试验初步确定了提取分离大蒜绿变色素的方法:体积分数75%乙醇提取绿变色素,色素经弱阳离子交换树脂CG-50,sephadexLH-20柱层析分离,得到了构成绿变色素的蓝色素和黄色素2条色带,两者的最大吸收波长分别为590nm和440nm.通过试验证明了黄色素为蓝色素转化而来.

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何首乌中二苯乙烯苷的醇提工艺

吕丽爽,汤坚

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 132.

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探索了从何首乌中提取二苯乙烯苷的工艺流程.在比较不同提取方法的基础上 ,确定选用乙醇为提取溶剂.通过单因素和中心组合实验,对影响何首乌中二苯乙烯苷提取的因素进行了探讨和研究,运用响应面分析法确定了提取工艺的最优化条件:料液比(g∶mL)为1∶9,提取时间为66 min,乙醇体积分数为61.1%,提取次数为2次.在此条件下,二苯乙烯苷的得率可达6.39%.

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超声波处理对提高罗汉果甜苷提取率的影响

李军生,何仁,侯革非,陆崇耿,陆丹莉

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 136.

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采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率.使用频率为50 kHz,输出功率为80 W;频率为28 kHz,输出功率为200、400 W的超声波,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果.结果表明,超声波处理可以提高罗汉果甜苷的提取率.随着超声波输出功率的提高,罗汉果甜苷的提取率也得到提高.高频率超声波比低频率超声波的作用效果更为明显.

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采用CTAB沉淀法提取茶多糖

杨其林,刘钟栋,任健,孟庆华

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 139.

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以信阳毛尖为研究对象,以水为溶剂,在一定的条件下提取茶多糖.提取液用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)进行沉淀,通过正交试验确定了CTAB沉淀法提取茶多糖的最佳工艺条件为:离心时间12 min,CTAB加入量25 mL,沉淀时间6 h,该条件下多糖得率为1.34%.

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八部局公布食品放心工程综合评价办法

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 142.

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固定化复合酵母生产黍米黄酒的新工艺

王治业,宋洁,魏甲乾,梅海

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 143.

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以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20℃;发酵时间96 h;起始pH4.0.在该条件下发酵生产的黄酒,口感风味较好,在缩短了发酵时间的同时总氨基氮和总酯含量较传统工艺都有了较大的提高.

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利用甘薯淀粉废液生产活性薯汁酸乳的工艺

刘绍军,高海生,杜连启,董莲华,李彦艳

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 146.

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研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺.试验表明,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了薯汁酸乳工艺,即甘薯淀粉废液与鲜牛乳体积比为1∶3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵3 h.

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欧盟将统一限定食品中致癌多环芳香烃含量

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 148.

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发酵苦瓜酒的研制

崔蕊静,高海生,周丽艳,李凤英,刘秀凤

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 149.

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对发酵苦瓜酒的制作工艺进行了初步探讨.苦瓜汁中加入0.02‰的Na2SO3,苦瓜汁糖度调整为20～22°Bx,总酸度控制在3.4～3.6,接种干酵母为0.1‰,发酵温度控制在22～26℃,发酵7～10 d.前发酵结束后,进行后发酵,在18～20℃下维持半个月,当残糖降到3°Bx后,封坛转入陈酿.在陈酿期间,加入0.2‰的明胶,0.4‰的皂土,最终制得色泽淡黄、酒质清晰、清爽芳香,且酒味醇厚的发酵苦瓜酒.

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低糖橘梗果脯生产工艺

傅茂润,杜金华,李凤娟,金玉红

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 152.

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以鲜橘梗为原料,着重对影响低糖橘梗果脯感官质量的工艺进行了研究,其最佳工艺参数为:浸泡液Ⅰ含食盐0.2%、ClO2适量,浸泡时间为12 h;浸泡液Ⅱ为0.5%CaCl2,浸泡时间为1 h,漂洗15 min.煮制液由蔗糖35%、柠檬酸0.3%组成.煮制时间90～100 min,采用一次煮制法.糖渍时间为12～18 h.烘烤温度60～65℃,时间14～16 h.

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国家将对部分企业强制实施清洁生产审核

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 153.

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草莓丁的冷冻干燥加工工艺

刘玉环,杨德江,秦良生

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 154.

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对冻干草莓丁的加工工艺进行了研究和分析,确定了最佳的冷冻升化干燥曲线,在生产上具有一定的参考价值.

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可口可乐推出新的功能饮料

食品与发酵工业. 2004, 30(10): 156.

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2004年, 第30卷, 第10期　刊出日期：2004-10-25

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