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主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
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“摘要”和“结论”的区别
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2005年, 第31卷, 第8期 刊出日期:2005-08-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
挤压膨化玉米黄粉酶解制备生物活性肽
郑喜群,刘晓兰,王晓杰,李里特,江晶
食品与发酵工业. 2005, (8): 1-.  
摘要 ( 68 )     PDF (193KB) ( 56 )  
采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度.确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60 min.该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3 819~663Da之间.Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性.
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以UPS构建的重组酿酒酵母表达载体及其稳定性研究
王弘,郑文岭,杨太成,冼江
食品与发酵工业. 2005, (8): 4-.  
摘要 ( 62 )     PDF (334KB) ( 63 )  
采用通用载体质粒融合系统UPS构建了一种以绿色荧光蛋白GFP为报告基因的酿酒酵母表达载体pYES-GFP,并研究了其在重组酿酒酵母中的稳定性.实验表明,所构建的附加型质粒pYES-GFP在经近100代传代后,仍未发生丢失,具有良好的稳定性.同时,通过实验验证了,UPS在进行表达载体构建时快速、简便、高效.
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信息窗
食品与发酵工业. 2005, (8): 7-.  
摘要 ( 44 )     PDF (376KB) ( 7 )  
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苏云金芽孢杆菌晶体蛋白的制备方法
郭艾英,王硕
食品与发酵工业. 2005, (8): 8-.  
摘要 ( 56 )     PDF (226KB) ( 92 )  
采用了2种液体培养基、2种培养条件对3种苏云金芽孢杆菌进行培养.镜检观察当90%以上的芽孢脱落时处理菌体,经碱液裂解后比较等电点沉淀和高速离心方法提取Bt蛋白的收率和纯度.实验得出,3种菌体在1/2NB培养基,28℃,200 r /nin培养3 d,蛋白产量均较高,其中HD-1型菌株高达107.48 mg/L.高速离心得到的蛋白收率低于等电点沉淀法,但其纯度较高,满足作为抗原的条件,为ELISA检测转基因食品中Bt蛋白奠定了基础.
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灰树花液体培养过程中底物利用与菌丝超微结构的变化
雷德柱,于淑娟,李国基
食品与发酵工业. 2005, (8): 11-.  
摘要 ( 50 )     PDF (556KB) ( 127 )  
研究了灰树花深层发酵过程中底物利用与菌丝超微结构的关系.发酵的不同时期菌丝利用的底物不同,菌丝的超微结构也呈现出相应的变化.发酵早期的菌丝主要利用碳水化合物,结构上表现为线粒体丰富,液泡化程度低.发酵中期,菌丝开始分化,液泡增多增大,并通过内吞作用积累了一些脂质物质.这一时期超微结构上最大的特征是菌丝分化出顶囊以及膜边体,细胞内的膜系统分化出圆球体、初级溶酶体、次级溶酶体等结构,其中溶酶体内的各种水解酶负责水解蛋白质、脂肪等大分子;发酵后期菌丝高度液泡化,积累并利用脂质体,主要通过脂类分解代谢维持生命活动.
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纳豆激酶液态发酵工艺优化
朱健辉,杜连祥,路福平,刘晓兰,王萍
食品与发酵工业. 2005, (8): 15-.  
摘要 ( 80 )     PDF (292KB) ( 85 )  
在单因素实验的基础上,用响应面法和正交实验对Bacillus subtilis液态发酵生产纳豆激酶的培养基和发酵条件进行了优化.实验结果表明,最佳产酶培养基组成为麦芽糖2%,酵母膏4%,CaCl2 0.03%,pH 7.0;最佳发酵条件为接种量1%,培养温度34℃,摇床转速200 r/min,装液量100 mL /500 mL(挡板瓶),培养48 h达到产酶高峰,产酶活力可达4 300U/mL.
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行业动态
食品与发酵工业. 2005, (8): 18-.  
摘要 ( 51 )     PDF (535KB) ( 6 )  
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交联微孔淀粉基本性质的研究
周琼,张涛,刘雄,阚建全,陈宗道
食品与发酵工业. 2005, (8): 19-.  
摘要 ( 82 )     PDF (489KB) ( 70 )  
微孔淀粉是一种功能材料.文中运用电子显微镜、X-衍射、布拉班德粘度仪等分析仪器对交联微孔淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:淀粉经交联、酶等处理后影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;交联微孔淀粉的孔径、溶解度、溶胀度及吸水能力和吸油能力均明显改善,同时提高了淀粉的结构性能.证明了用先交联后微孔化处理的方法改善微孔淀粉的结构强度和吸附功能是可行的.
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一种同时测定小麦种子中直链淀粉、总淀粉含量的新方法--微量分光光度法
赵永亮
食品与发酵工业. 2005, (8): 23-.  
摘要 ( 83 )     PDF (269KB) ( 75 )  
直链淀粉和总淀粉含量是决定小麦品质的重要指标之一,同时又和小麦的保健功能密切相关,小麦优良品种选育和加工研究都需要快速、简便、微量的测定方法.文中以国标GB7648-1987为基础研究出了一种测定小麦种子中直链淀粉、总淀粉含量的新方法--微量分光光度法(MAS).直链淀粉含量的测定结果表明,在取样10 mg、不脱脂、65℃水浴碱溶12 h的情况下,10份小麦样品的组内平行实验误差及与国标法测定结果相比的误差皆<2%,在国标允许的误差范围之内.用可溶性淀粉做标准样品绘制标准曲线,即可同时求得总淀粉含量,组内平行试验误差和与国标法相比的组间误差皆<1%,在国标的允许范围之内.研究结果证明,微量分光光度法具有样品用量少(仅为国标法1 /10)、无需样品脱脂、碱溶温度低、环境污染小、省时省力、快捷准确、重复性好、便于样品的批量测定等特点.
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天然抗氧化剂木犀草素抗氧化活性的研究
阎高峰,叶小利,袁吕江,李学刚
食品与发酵工业. 2005, (8): 27-.  
摘要 ( 62 )     PDF (204KB) ( 67 )  
研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子.采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明:木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好.还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强.在酸性介质下,pH 3~4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2 h,基本上不影响其抗氧化性能.表明木犀草素作为天然抗氧化剂具有开发潜力.
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酿造单宁在啤酒高浓酿造中应用效果的评价及其影响因素的探讨
王家林,薛长湖,付雪艳,李兆杰,薛勇
食品与发酵工业. 2005, (8): 30-.  
摘要 ( 39 )     PDF (284KB) ( 59 )  
将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,缩短生产周期,改善成品啤酒的感官特征等.应用酿造单宁后,啤酒中的总多酚含量变化不大,经风味评价,啤酒的主要风味物质无明显变化.啤酒中Ca2+含量在适宜范围内(30~85mg/L),酿造单宁不会对啤酒酿造产生影响;但若Ca2+含量超出合理范围,则会对啤酒的浊度产生一定的影响.异α-酸含量在一定范围内,尚未发现对酿造单宁应用效果产生影响.
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政策 法规 标准
食品与发酵工业. 2005, (8): 33-.  
摘要 ( 47 )     PDF (270KB) ( 6 )  
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酸性蛋白酶在玉米酒精浓醪发酵上的应用
段钢,许宏贤,钱莹,李燕平,孙长平,周红伟,姜锡瑞
食品与发酵工业. 2005, (8): 34-.  
摘要 ( 60 )     PDF (298KB) ( 94 )  
探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等.实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有利于提高酒精含量,又有利于提高出酒率.经过试验,确定了合理的、经济的工艺条件.
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处理L-苯丙氨酸发酵液污染膜的化学清洗研究
胡保安,吕晓龙,王龙兴,郭振友
食品与发酵工业. 2005, (8): 39-.  
摘要 ( 45 )     PDF (512KB) ( 57 )  
对处理发酵液后污染严重的聚偏氟乙烯(PVDF)中空纤维膜进行了化学清洗研究.实验中,通过电镜与红外定性分析了污染物成分,并确定了氧化剂高锰酸钾的使用条件,比较了氧化清洗的加酸前后及还原前后的清洗效果,并对清洗后的中空纤维膜进行了一系列的性能测试.最后进行了双向流工艺的在线中试研究.
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聚谷氨酸的微生物法制备及其水凝胶应用简介
刘静,金映虹,张斌,杨超,曾猛,郑承刚,宋存江
食品与发酵工业. 2005, (8): 45-.  
摘要 ( 53 )     PDF (219KB) ( 80 )  
研究中分离得到1株产聚谷氨酸(PGA)的芽孢杆菌,对菌种进行了分类鉴定,包括生理生化实验、Bi-olog-System 4.20和16S rRNA基因序列分析,将其命名为Bacillus licheniformis NK-03.对该菌产聚谷氨酸的发酵条件进行了优化,发酵合成PGA的产率为11 g/L.PGA溶液经60Co-γ射线照射后形成的水凝胶有很强的吸水性,可吸收2000倍以上体积的水分.
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分次加硒法培养高富硒量螺旋藻及其对藻体光合色素和蛋白质含量影响的研究
陈填烽,崔小峰,杨芳,郑文杰,白燕
食品与发酵工业. 2005, (8): 48-.  
摘要 ( 50 )     PDF (283KB) ( 58 )  
在螺旋藻生长的不同阶段分次添加无机硒(Na2SeO3)进行富硒处理.设置11个实验组,分别从第1天至第10天分次加硒,观察不同硒处理组中螺旋藻对无机硒的富集转化及其光合色素、蛋白质的变化情况.结果表明,在螺旋藻生长的第7、8、9三天分次加硒(实验组7),可获得硒产率1 743.06μg/L、有机硒比率为86.85%的高富硒量螺旋藻,与对照相比,其硒含量增加150倍,生物量也明显提高(1.34 g/L,对照组为1.18 g/L);该实验组藻体中的硒主要分布在水溶性蛋白质中,占总硒含量的60.51%,占有机硒含量的69.67%;螺旋藻主要营养物质藻蓝蛋白(PC)、别藻蓝蛋白(APC)、类叶黄素、β-胡萝卜素含量也有不同程度的增加,表明此富硒方法是螺旋藻高值化处理的有效途径.
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食品的介电特性在食品干燥过程中的在线无损检测技术
秦文,陈宗道,羽仓羲雄,铃木宽一
食品与发酵工业. 2005, (8): 52-.  
摘要 ( 65 )     PDF (331KB) ( 71 )  
选用标准蔗糖、新鲜胡萝卜、葱、蘑菇和生菜为原料,研究干燥过程中原料电特性参数电容和水分含量的变化规律以及它们之间的相关性.结果表明:60℃温度下热风干燥几种新鲜蔬菜,其水分含量随着干燥时间的延长而下降,到一定的水分含量后质量不再发生变化,电容的变化趋势与水分的变化相同,质量不变时电容也趋于恒定,两者之间存在极显著的线性正相关性,说明干燥过程中水分含量的测定可以用检测相对应点的电容值来计算,从而实现在线、无损监控食品干燥过程.
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电子鼻无损检测柑橘成熟度的实验研究
胡桂仙,Antihus Hernández Gómez,王俊,王小骊
食品与发酵工业. 2005, (8): 57-.  
摘要 ( 75 )     PDF (319KB) ( 89 )  
电子鼻技术在水果的无损检测中得到了不断的研究与发展.文中运用电子鼻对柑橘的成熟度进行了无损检测分析,建立了电子鼻响应与成熟度之间的关系,证明了建立在化学传感器和模式识别软件上的电子鼻能够检测区分不同成熟度的柑橘.同时,研究表明电子鼻传感器阵列可以得到进一步的优化,文中也为这种优化提供了一个具体的实例,这为进一步进行电子鼻的检测商业化提供一个依据.
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市场动态
食品与发酵工业. 2005, (8): 61-.  
摘要 ( 40 )     PDF (133KB) ( 7 )  
相关文章 | 计量指标
油茶皂苷标准品的制备及定量方法的比较
侯如燕,宛晓春,黄继轸
食品与发酵工业. 2005, (8): 62-.  
摘要 ( 72 )     PDF (270KB) ( 142 )  
比较研究了2种常用的茶皂苷的定量方法,分析了它们的优缺点,并用自制油茶皂苷纯品为标样,绘制了油茶皂苷定量的标准曲线,相关系数分别为0.999 6和0.993 3.
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GM食品内外源基因在加工过程中的降解变化
陈颖,王媛,葛毅强
食品与发酵工业. 2005, (8): 66-.  
摘要 ( 51 )     PDF (314KB) ( 79 )  
转基因(genetically modified,GM)食品安全问题受到广泛关注,其内外源基因及其表达产物在深加工过程中变化规律的研究是其热点之一.文中阐述了转基因食品的安全性问题,评述了转基因食品DNA在加工过程中变化规律的研究进展,并提出了转基因食品内外源基因在加工过程中降解变化研究思路.
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浅谈对ISO22000标准的理解和应用
乔东
食品与发酵工业. 2005, (8): 70-.  
摘要 ( 97 )     PDF (224KB) ( 88 )  
ISO22000<食品安全管理体系--对整个食品链中组织的要求>是国际标准化组织近期将正式发布的对全球食品安全管理体系的一个统一的标准,实施这一标准可使食品生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产生的摩擦,该标准被视为一个集中、统一和整合的食品安全体系,文中提供了该标准基本信息和应用建议.
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榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展
吴祖芳,刘璞,翁佩芳
食品与发酵工业. 2005, (8): 73-.  
摘要 ( 58 )     PDF (316KB) ( 55 )  
论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改进传统榨菜加工工艺和解决存在问题的可行性,并阐述了该技术的发展前景.
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ABTS法体外测定果蔬类总抗氧化能力的研究进展
朱玉昌,焦必宁
食品与发酵工业. 2005, (8): 77-.  
摘要 ( 71 )     PDF (253KB) ( 55 )  
ABTS法作为一种用于体外测定物质总抗氧化能力的新方法,在国内报道甚少,文中就该方法在国外的发展、在果蔬中的应用以及存在的问题进行了概述和分析,为该方法在国内的应用提供理论依据.
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异羟肟酸比色法测定D-核糖发酵液中葡萄糖酸的含量
张宗玉,李志敏,叶勤
食品与发酵工业. 2005, (8): 81-.  
摘要 ( 74 )     PDF (191KB) ( 132 )  
对异羟肟酸比色法测定葡萄糖酸含量的方法进行了改进.通过考察不同葡萄糖浓度对异羟肟酸比色法测定葡萄糖酸的影响,得出葡萄糖浓度对葡萄糖酸测定影响的干扰方程,据此计算得到的葡萄糖酸量可以排除葡萄糖的影响,使得检测结果更为准确.方法适用于D-核糖发酵液中葡萄糖酸的测定.
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大蒜中果聚糖的测定
刘燕琼,黄雪松
食品与发酵工业. 2005, (8): 84-.  
摘要 ( 64 )     PDF (192KB) ( 87 )  
大蒜是WHO推荐的保健食品,为了正确评价其功能,非常需要测定其多糖的含量.文中根据Seli-wanoff反应提出一个方法,即在酸性条件下,以硫酸铁铵为催化剂,果糖和间苯二酚反应生成橘红色络合物,在473 nm下有最大吸光度.结果表明:果糖含量在0~182μg范围内标准曲线呈线性,方法的准确度2.6%,精制大蒜测定的精密度为0.52%,一般样品测定的精密度为0.51%~1.62%,回收率为(98.98±0.51)%,并测得山东杂交大蒜、山东白皮大蒜、广西独头大蒜的果聚糖含量分别为13.25%、20.28%、20.96%.此方法操作简单,准确度高,重复性好.
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高效液相色谱法检测玉米中的伏马毒素B1和B2
权英,王硕,韩英素,张燕,王俊平
食品与发酵工业. 2005, (8): 87-.  
摘要 ( 122 )     PDF (256KB) ( 90 )  
采用柱前衍生,高效液相色谱分离,荧光分光光度法对玉米中伏马毒素B1和B2进行了定量测定,其线性范围分别为1.04~16.67 ng(FB1)和1.67~26.67 ng(FB2),检测限分别为0.037和0.028 mg/kg.以该方法对加标玉米中的伏马毒素进行回收率测定,加标水平为0.1~2 mg/kg时,FB1和FB2的平均回收率分别为80.1%和82.0%.
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测定植物油中甲萘威和克百威农药残留的高效液相色谱法
黎其万,刘宏程
食品与发酵工业. 2005, (8): 91-.  
摘要 ( 45 )     PDF (130KB) ( 51 )  
采用高效液相色谱法测定植物油中甲萘威和克百威农药残留.样品通过乙腈提取,固相萃取(SPE)净化,采用Waters carbmate analysis(3.9 mm×150 mm,4μm)柱,水:乙腈(体积比68:32)为流动相,柱温30℃,流速1.0 mL/min进行分离,2 487紫外检测器进行检测,波长280 nm,进样20μL.回收率为89.7%~98.9%;RSD为3.9%~4.8%;检测限为0.01μg/mL.
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微生物法检测乳中抗生素残留及假阳性产生的原因
李延华,张兰威,王伟君
食品与发酵工业. 2005, (8): 93-.  
摘要 ( 61 )     PDF (307KB) ( 80 )  
介绍了乳中抗生素残留检测的常用微生物法:氯化三苯四氮唑法、纸片法、活性试验法、试剂盒方法,并从乳本身因素、外来因素2个角度分析实际检测过程中引起假阳性结果的原因,为乳中抗生素检测提供理论参考.
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流动注射-氢化物发生-原子荧光法测定食品添加剂中的铅
张锂,韩国才
食品与发酵工业. 2005, (8): 97-.  
摘要 ( 38 )     PDF (219KB) ( 82 )  
建立了流动注射-氢化物发生-原子荧光光谱法测定食品添加剂中铅的方法.样品经硝酸高压消解后,加干扰抑制剂(100 g/L硫氰酸钾-100 g/L草酸)选用以重铬酸钾-铁氰化钾为氧化剂与HCl作介质的分析溶液混合进行氧化反应发生铅烷,然后用氢化物发生-原子荧光光谱法测定铅,并对各种分析条件进行了优化和探讨.方法线性范围为0~80μg/L,检出限为0.35μg/L,相对标准偏差(RSD)<2.7%.应用于实际样品的检测,加标回收率在98.0%~103.0%,精密度1.8%~3.6%取得满意的结果.
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共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化
黄皓,干信
食品与发酵工业. 2005, (8): 100-.  
摘要 ( 55 )     PDF (385KB) ( 73 )  
对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分离、纯化及理化特性的研究.发现用80%饱和度的(NH4)2SO4只能沉淀分子量相对较大的肽段,用凝胶层析柱洗脱,出峰时间较早.改用乙醇沉淀,能得到分子量较小的肽段.通过SDS-PAGE凝胶电泳,测定可溶性肽的分子量分布在10 kD以内.说明其有可能作为生物活性肽加以利用,将魔芋飞粉变废为宝,大大提高经济和社会效益.
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均匀设计法优化芥菜多糖提取工艺的研究
李夏兰,魏国栋,王昭晶,陈培钦,蔡婀娜
食品与发酵工业. 2005, (8): 104-.  
摘要 ( 52 )     PDF (184KB) ( 75 )  
单因素法考察了传统热水提取法的提取温度,提取时间和料液比对芥菜多糖提取率的影响,并用均匀设计法优化了超声波辅助提取芥菜多糖的提取工艺,确定了提取芥菜多糖的最佳工艺条件:超声波辅助提取时间60 min,料液比1 g:65 mg,超声波功率50 W,超声波作用后热水提取时间120 min.
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螺蛳中几种糖类物质的提取与分析
夏树华,王璋
食品与发酵工业. 2005, (8): 107-.  
摘要 ( 50 )     PDF (371KB) ( 90 )  
以不同的工艺从螺蛳的软体部分中提取出多糖或糖原组分,并对其组成和结构进行了全面分析.用酶法提取螺蛳粗多糖并分析单糖组成,用碱法提取中性糖即糖原并用酶法测定其分支化结构参数,对酸性糖即糖胺聚糖进行了分离与鉴定.
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直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨
姜铁民,隋欣,王建,陈历俊,周伟明
食品与发酵工业. 2005, (8): 112-.  
摘要 ( 47 )     PDF (276KB) ( 65 )  
为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究.主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例.结果表明,在优化条件下,即32℃、pH 5.8及球菌与杆菌比例为1:2的培养条件下,乳酸菌活菌数达3.2×1010cfu/mL.
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壳寡糖对酸乳后酸化抑制效果的研究
曹维强,王静,张英春,王学东
食品与发酵工业. 2005, (8): 115-.  
摘要 ( 59 )     PDF (305KB) ( 106 )  
采用过氧化氢氧化法制备壳寡糖,研究其对酸乳后酸化抑制作用的效果.结果表明,当壳寡糖的浓度为0.25%时,对酸乳的后酸化能起到明显的抑制作用,空白对照比添加0.25%壳寡糖酸乳的酸度高24.99°T,其原因是壳寡糖能与细胞体内带有负电荷的细胞质结合,扰乱细胞的正常生理活动,改变了细胞膜的选择透过性,从而抑制嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长繁殖,有效的抑制了酸乳的后酸化.
相关文章 | 计量指标
莲心酸乳的加工工艺
符明波,罗海波
食品与发酵工业. 2005, (8): 119-.  
摘要 ( 45 )     PDF (189KB) ( 58 )  
研究了不同提取方式对莲心汁提取效果的影响及莲心酸乳的加工工艺,并采用L9(34)正交试验对工艺条件进行了优化.研究结果表明,微波提取优于热水提取,提取时间以6 min为宜;牛乳中加入15%莲心汁,10%蔗糖,3%接种量,在42℃发酵4 h,制得的莲心酸乳风味较好.
相关文章 | 计量指标
不同贮藏温度对中国对虾鲜度的影响
何定芬,乐建盛
食品与发酵工业. 2005, (8): 122-.  
摘要 ( 53 )     PDF (212KB) ( 73 )  
通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加,TVBN≤0.26 mg/g为可食用的极限值.
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换气周期对减压贮藏冬枣品质的影响
庄青,王庆国
食品与发酵工业. 2005, (8): 125-.  
摘要 ( 59 )     PDF (269KB) ( 53 )  
研究了在温度-0.5~1.5℃,大气压力在0.035~0.045 MPa条件下,换气周期对冬枣贮藏品质的影响.结果表明,减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量,降低了呼吸强度,抑制了总糖含量的增加;由于换气周期不同,贮藏结束时冬枣的品质有很大差异.3 d换1次空气处理的冬枣,呼吸强度最低,总糖增加和硬度、Vc下降最缓慢,好果率最高,保鲜效果最好.
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智能型酸乳机的研制
赵江,刘德龙,黄向华,董舰,李兴武
食品与发酵工业. 2005, (8): 128-.  
摘要 ( 51 )     PDF (276KB) ( 59 )  
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计算机管理系统在薄膜蒸发设备生产中的应用
司孟华,齐忠,张继军
食品与发酵工业. 2005, (8): 132-.  
摘要 ( 46 )     PDF (151KB) ( 65 )  
薄膜蒸发设备销售管理系统是典型的信息管理系统(MIS),其开发主要包括后台数据库的建立和维护以及前端应用程序的开发2个方面.对于前者要求建立起数据一致性和完整性强、数据安全性好的库.而对于后者则要求应用程序功能完备,易使用等特点.薄膜蒸发设备计算机管理系统在实践中切实可行,是企业科学化、正规化管理的重要条件.
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不同搅拌速度对松口蘑菌丝体发酵的影响
魏元青,许正宏,许泓瑜,张宏斌,陶文沂
食品与发酵工业. 2005, (8): 134-.  
摘要 ( 51 )     PDF (205KB) ( 103 )  
在摇瓶发酵条件优化的基础上,研究了松口蘑在25 L搅拌式发酵罐上的分批放大实验,探讨了不同搅拌转速对菌丝生物量、生产强度、pH、溶氧及对菌丝形态的影响,在发酵温度25℃,通风量0.8vvm,罐压0.5kg/cm2的条件下,最佳搅拌转速为100r/min.发酵培养8 d后,发酵液由浑浊变为澄清,上清液亮黄色,菌丝形态呈均匀颗粒状,菌丝生物量增加趋于平缓,最高可达11.5 g/L.
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固定化果胶酯酶的研究
焦云鹏,王志民,蒋长兴
食品与发酵工业. 2005, (8): 137-.  
摘要 ( 47 )     PDF (245KB) ( 46 )  
采用明胶作载体和戊二醛作交联剂制备固定化果胶酯酶,并对其固定化条件、酶学性质和应用进行了研究.结果发现,明胶浓度为15%、戊二醛为5%、固定化酶量0.15 mL(稀释6.7倍),缓冲液pH4.0时制备的固定化酶的酶活和回收率较高,分别是48.725U和68.81%;固定化酶的最适温度45℃,最适pH4.0,Km值0.017%,pH2.8~6.0稳定;果胶酯酶固定化后温度稳定性、贮存稳定性和操作稳定性都明显增强,50℃下保温3h,酶活保留86%;4℃贮存16 d,酶活保留90.15%.反复利用6次,酶活仍保存80.99%,半衰期为11.7 d.固定化酶作用于高酯果胶不同时间后得到甲氧基含量呈下降趋势的低酯果胶.
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花生仁软罐头的加工工艺
任亚梅,袁春龙,王宁波,曲臣龙
食品与发酵工业. 2005, (8): 141-.  
摘要 ( 81 )     PDF (185KB) ( 107 )  
以花生仁为原料,经过对去皮、热烫、腌制、杀菌等加工工艺的研究,得出制作花生仁软罐头的最佳工艺参数为:花生仁在98℃的热水中热烫3 min,去除部分红衣色素;再放入含食盐、白砂糖和味精分别为4%、0.5%和0.3%的水溶液中,98℃下腌制2h,真空包装后,在10'-10'-10'/121℃条件下杀菌后,即为成品.
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脆梅加工中脱硫工艺的研究
汪艳群,陈芳,孙志健,汪政富,廖小军,胡小松
食品与发酵工业. 2005, (8): 144-.  
摘要 ( 81 )     PDF (241KB) ( 65 )  
脆梅是我国独具特色的青梅加工品之一.文中研究了水温、真空动态处理、超声波处理在脆梅加工脱硫工艺中的应用效果.研究发现,经过0.092 MPa、55℃真空动态处理2.5h后,超声波(80 kHz、160 W)55℃处理2.5 h,再进行清水浸泡脱硫,3 d即可将脆梅半成品中So2残留量控制在0.05 g/kg以内,达到国标要求,比传统脱硫工艺缩短了一半的时间.
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《食品与发酵工业》征稿简则
食品与发酵工业. 2005, (8): 148-.  
摘要 ( 41 )     PDF (73KB) ( 6 )  
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