食品与发酵工业

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邱伟芬,江汉湖,汪海峰,袁建

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 1.

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采用C30柱( YMCTM Carotenoid S-5 4.6mm× 250mm )对番茄红素顺反异构体进行分离测定,对番茄红素在不同温度及不同有机溶剂中的异构化程度进行了比较.结果表明,在以甲醇-甲基叔丁基醚-乙酸乙酯(体积比为50∶40∶10)为流动相,流速为1.5mL/min, 温度25℃条件下,可将番茄红素全反式与顺式异构体进行分离.番茄红素在不同溶剂中顺反异构化程度不同,二氯甲烷>丙酮>四氢呋喃>乙酸乙酯>正己烷;异构化程度与温度有关,15℃时异构化程度高于4℃时.

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世界啤麦需求呈上升态势

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 5.

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β-葡萄糖苷酶的蚕丝素蛋白膜固定化及其性质研究

张正竹,李英波,苏二正,李平

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 6.

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以黑曲霉发酵产生的β-葡萄糖苷酶为酶源,用蚕丝素蛋白为载体,研究了β-葡萄糖苷酶的固定化及固定化后酶的性质.结果表明,采用共价法把β-葡萄糖苷酶固定在丝素蛋白膜上,固定后的β-葡萄糖苷酶膜性质稳定,活力回收率为56.3%,固定化后酶的最适pH值没有明显改变,但最适反应温度由固定化前的50℃升高到固定化后70℃,酶的酸碱稳定性和热稳定性均有明显提高.

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猪肉品质变化的动力学模型

柴春祥

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 10.

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考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型.贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度.

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儿童饮品市场需求200亿元

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 12.

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大麦制麦酶系中果胶酶的性质及形成机理

赵长新,窦少华,孙付保,张春玲

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 13.

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实验采用凝胶层析法从绿麦芽中分离、提纯出果胶酶,并对其性质、形成机理进行了研究.结果表明:在麦汁中果胶酶最适pH值为4.5,而纯果胶酶的最适pH值为4.0;低浓度的NaCl、CaCl2对果胶酶具有激活作用.果胶酶的形成机理与其他水解酶基本相同,其形成依赖于赤霉素,受胚所分泌的赤霉素刺激,同时,亦是多种因素(如大麦麦芽中抑制蛋白、金属盐等)共同作用的结果.

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我国发布2项食品标签新标准

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 16.

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羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

侯汉学,董海洲,汪建民,张锦丽,刘传富,宋晓庆

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 17.

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研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性,并将其添加到普通面粉中制作面条,结果表明,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质.

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我国纳米“PET"啤酒瓶技术项目已在兰州立项

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 21.

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澄清型香蕉汁的挥发性物质研究

王素雅,王璋

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 22.

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利用固相微萃取(SPME)法浓缩香蕉汁香味物质,用气相色谱-质谱(GC-MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分.结果表明,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定.与新鲜香蕉相比,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的71.50%,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味.但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物含量增多,并出现了二甲硫醚、呋喃等热加工产物.

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茶饮料异军突起广东瓶装水份额下降

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 27.

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共轭亚油酸高产菌株选育及其发酵条件的研究

周艳,张兰威

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 28.

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以嗜酸乳酸杆菌PB1(Lactobacillus acidophilus )为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍单独处理和复合处理,获得一株CLA高产菌株U-N-f34,通过单因子和正交试验对该菌株生产共轭亚油酸的发酵条件进行了优化,优化的发酵条件是:培养温度43℃,pH值7.5,培养时间48#h,在优化条件下,U-N-f34可以生产共轭亚油酸达42.05μg/mL.

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我国对进口食品提前注册管理

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 31.

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台湾推出透明质酸保健新品

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 31.

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嗜碱性芽孢杆菌产高碱碱性蛋白酶发酵培养基及发酵条件的研究

苑琳,戚薇,路福平,杜连祥

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 32.

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对一株高产高碱碱性蛋白酶的嗜碱性芽孢杆菌的发酵培养基及发酵工艺进行了优化.确定了发酵培养基所采用的棉籽饼粉最适粒度为80目,麦芽糊精的最佳DE值为30%.并确定了该菌株的最适发酵培养基配方为(g/100mL):棉籽饼粉3,酵母浸粉1.75,麦芽糊精10,柠檬酸钠0.3,CaCl2 0.3.K2HPO4 1;最适摇瓶发酵条件为:种龄12h,接种量2%,装液量50mL/250mL,摇床转速200r/min,34℃,发酵54h,碱性蛋白酶的发酵单位可达33985*#u/mL,比优化前提高了54.48%.此外,还进行了5*#L罐放大实验,在5L罐所确定的最适工艺条件下,发酵单位可达36579u/mL.

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日本啤酒包装的变化

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 35.

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利用微生物谷氨酰胺转胺酶提高香肠制品的物性

贺雷雨,李新华,王璋

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 36.

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在香肠产品加工中根据原料中的粗蛋白含量添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶处理后,采用质构分析仪测定香肠组织的凝胶破坏力的变化,研究了酶催化加工工艺条件和酶对香肠物性的增强效果.实验结果表明,将该酶加入到香肠中,40℃下酶作用45min,再经过干燥、蒸煮等工艺处理成型后,凝胶强度比对照组提高了60%以上,产品的粘弹性得到显著提高.同时在加工工艺不变的条件下,增加香肠配方中淀粉和大豆蛋白粉的比例,加入量增加到5%时,与原配方比较,产品的质地和感官指标并无显著差别,可达到降低成本的目的.

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采用分级超滤法精制右旋糖酐

陈山,郭祀远,杨晓泉

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 42.

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通过采用分级超滤的方法以不同的分子质量范围对右旋糖酐粗品进行分离纯化,并分析右旋糖酐在不同分子质量范围内的分布.结果表明,分级超滤在不添加有机溶剂的前提下能更有效地控制右旋糖酐产品的分子质量分布,能够取代传统的分级乙醇沉淀法.基于质量衡算,分级超滤能更准确地反映右旋糖酐粗品的分子质量分布.

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利用亚麻子开发营养功能性添加剂

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 45.

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燕啤首获实施检验检疫绿色通道制度

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 45.

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酶解前后甜橙皮水提取液的抗氧化作用

丁晓雯,陈宗道,敬璞,乔海鸥

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 46.

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主要研究了用纤维素酶处理前后橙皮水提取液在体外对H2O2、OH·、O-2的作用和在小鼠体内抗脂质过氧化、对SOD活力的影响.结果表明,酶解前后的橙皮水提液对H2O2、OH@、O-2有较强的清除作用,且酶解后的清除能力更强;可明显抑制小鼠脑、心、肝组织的脂质过氧化,可明显增强SOD的相对活力.

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日本研制成功大蒜红葡萄酒

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 49.

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苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨

陈雪峰,吴丽萍,柯蕾,余清财,张璐

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 50.

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采用挤压技术,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究.结果表明,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比,适宜的加水量为20%.碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用,酸性条件对挤压改性几乎无效果,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行,适宜的工艺条件是加液量20%,碱液浓度7.5%.

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网上仪器展览推出“仪器专场展示”

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 53.

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2004年中国大豆产量预计增长6.7%

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 53.

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大蒜干燥工艺的研究

李瑜,许时婴

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 54.

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分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥与真空干燥联合干燥法对大蒜进行干燥,研究了各种干燥方法对大蒜中硫代亚磺酸酯保留率和品质的影响,采用响应面分析得到微波真空干燥和真空干燥联合干燥法干燥大蒜最佳工艺:376.1W、 3min, 334.3W、3min, 217.3W、9min, 139.1W、3min,硫代亚磺酸酯保留率90.2%.

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巴西发明一种回收强化包装材料的新方法

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 58.

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新疆绿嘉啤酒花有限公司加入世界啤酒花协会

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 58.

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液体种子种龄对姬松茸深层发酵的影响

董秀萍,孙玉梅,李燕杰,朱蓓薇

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 59.

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研究了姬松茸液体种子种龄对其深层发酵过程中生物量、胞内多糖、胞外多糖和胞外纤维素酶的影响,以及深层发酵过程中还原糖和pH值的变化.结果表明,种龄为4d时接种,深层发酵产生的生物量、胞内多糖和胞外多糖均高于所选种龄为6d和8d时接种;种龄为8d时接种生成的胞外外切β-1,4-葡萄糖苷酶(C1酶)与内切β-1,4-葡萄糖苷酶(Cx酶)高于种龄为4d和6d时接种.

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欧美包装市场出现全新的食品专用包装纸

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 63.

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对里氏木霉Rut C-30所产非淀粉多糖酶系的分析

程池,乐易林,熊涛,姚粟,曾哲灵

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 64.

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通过里氏木霉Rut C-30以稻草和麸皮为基质进行固态发酵,对其产生的非淀粉多糖酶(NSP酶)进行分析,试验表明里氏木霉Rut C-30产生的NSP酶系较全,分别有纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、β-甘露聚糖酶、果胶酶等5种不同的NSP酶.并探讨了不同碳源及添加不同底物诱导物对里氏木霉Rut C-30产生的NSP酶系的影响.

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绿色市场认证出新规

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 67.

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国际市场流行的酸乳

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 67.

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主要代谢产物对双歧杆菌生长的影响

邹芳勤,张灏,田丰伟,范崇东

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 68.

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通过对双歧杆菌F-35在液体培养基中的生长特性、基质消耗和主要代谢产物的研究,揭示了代谢产物H+,乙酸根和乳酸根对两歧双歧杆菌F-35生长影响.结果表明:基质中碳源和氮源不是造成双歧杆菌死亡的主要原因.H+对菌体生长有一定影响,但不是主要的因素.代谢产物中酸根,主要是乙酸根和乳酸根是抑制双歧杆菌生长的主要因素,乳酸的影响比乙酸大,乳酸达到20m*#g/mL时有明显的抑制作用,而乙酸的耐受浓度可达25mg/mL.2者的比例也有一定的影响.

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日本研究出抑制酒精度的酿酒新方法

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 71.

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牛肝菌胞外多糖发酵培养基的优化

王允祥,陆兆新,吕凤霞

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 72.

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在Plackett-Burman设计实验结果基础上,采用响应曲面法对影响牛肝菌(Boletus sp.) ACCC 50328发酵胞外多糖的培养基5个关键组成成分酵母膏(X1)、麦芽糖(X2)、(NH4)2SO4(X3)、FeSO4(X4)和CuSO4·5H2O(X5)的最佳水平范围进行了研究和探讨.通过对二次多项回归方程求解得知,在上述自变量取值分别为:酵母膏14.2g/ L,麦芽糖22.2g/ L,(NH4)2SO4 2.7g/ L,FeSO4 66.9mg/ L,CuSO4 101.59 μg/ L时,胞外多糖最大预测值为752.079μg/ mL(发酵醪),此预测可信度不仅被统计分析所验证,也被实践所证实.

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山核桃油于近日投放市场

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 78.

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山核桃乳饮料将在国内外拥有广阔的市场

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 78.

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凝胶多糖的研究及其应用

赵振刚,陈山,卢家炯

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 79.

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围绕凝胶多糖的结构、特性、生物合成途径、菌种选育诱变、以及凝胶多糖的提取和纯化等研究近况进行了综述,同时也概述了凝胶多糖的分子修饰及其在医药、食品、化工等方面的应用.

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我国花生食品产业现状与发展趋势

周雪松,赵谋明

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 84.

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花生原料独特的营养成分决定了其在我国食品工业中的特殊地位,文中综述了我国花生食品产业的发展现状,尤其是花生酱、花生蛋白、花生油和副食品的开发利用,总结了花生作为食品工业原料利用的3个制约因素,花生蛋白质营养不均衡、黄曲霉毒素污染和存在过敏原,并对今后我国花生食品产业研究和生产发展趋势进行了展望.

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桦树液可用于饮料生产

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 89.

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浙江省计划新建5万t啤酒生产线

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 89.

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元宝枫的综合开发利用

李云志,曾凡骏,曾里

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 90.

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综述了元宝枫的生长特性，分布;含有的营养成分，生物活性成分及其保健作用;生物活性成分提取方法；在食品、医药、化工行业上的开发和应用.

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啤酒制造新材料--海藻

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 94.

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姜精油的GC/MS分析研究

孙亚青,李景明,李丽梅,倪元颖

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 95.

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利用同时蒸馏萃取法(SDE)从冷冻干燥的姜中萃取姜精油.通过GC、GC/MS技术进行定性与定量分析.结果显示,用该法能够有效地提取到姜精油,感官分析提取物具有生姜典型气味,其组成成分主要以萜烯类化合物为主,以色谱峰面积归一化法计算,含量最高的姜烯占41.22%,其次是金合欢烯(13.49%),β-倍半水芹烯(13.17%),同时含有醇类(2.85%)、酮类(2.24%)、醛类(0.59%)、其他(1.71%)等组分.此法萃取的姜油共检测出127种化合物,经GC/MS分析鉴定出96种组分,占色谱峰总面积的95.95%.

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单核细胞增生李斯特氏菌的PCR检测方法

徐宝梁,贾建会,陈颖,赵贵明,苏宁,吴亚君

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 100.

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研究比较了裂解法、热煮沸法、试验盒法提取单增李斯特氏菌DNA的效果,认为Promega试剂盒法提取的DNA,得率高、纯度好.同时根据单增李斯特氏菌的毒力相关基因的5对引物,进行了引物的特异性研究,结果发现inlA引物、inlB引物、plcA引物特异性好,可以用于食品中单增李斯特氏菌的检测.

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2003年我国葡萄酒总产量达34万t

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 103.

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澳从食品废料中提取乳清衍生物

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 103.

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乳制品中双歧杆菌的快速检测

袁耀武,张伟,田洪涛,李英军,马雯

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 104.

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通过动物免疫方法制备了鼠抗长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bifidum)的免疫血清及兔抗长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bifidum)的免疫血清,经双夹心ELISA法对双歧杆菌发酵乳制品中双歧杆菌检测,检测最低浓度可达107cfu/mL,仅耗时8*#h,用此血清和乳制品中常见细菌反应,未见明显交叉反应,这一结果为双歧杆菌发酵乳制品中双歧杆菌的血清学快速检测提供了参考.

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食用菌出口面临贸易壁垒

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 107.

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美厄合作研究西番莲汁有新发现

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 107.

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导数光谱法快速测定食用菌多糖

陈悦娇,马应丹,谢武珊

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 108.

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研究中发现多糖-苯酚-硫酸显色反应体系的一阶导数光谱值与多糖含量成正比,据此建立了苯酚-硫酸显色导数光谱分析多糖的方法.它具有选择性好,不受样品颜色的干扰,所需样品量少,测定简便,快速,准确的优点.直接应用于灰树花、猴头菇、姬松茸等食用真菌水提液中多糖含量的测定,取得满意的结果.

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大豆多肽研究概况及其在运动饮料中的应用

龚树立

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 112.

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阐述了大豆多肽研究的发展状况,以及其它的生理学活性和物理化学特性.介绍了大豆多肽在运动领域中的应用,以及通过饮用大豆多肽运动饮料后的人体试验结果.

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日本利用蛋黄生产健脑营养品

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 117.

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中国罐头行业拓展国际市场

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 117.

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大豆分离蛋白的磷酸化改性及功能性质的研究

刘天一,迟玉杰

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 118.

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采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白(SPI)进行化学改性,运用三因素二次饱和试验设计,得出最优试验回归方程为:Y=28.26+5.89X1+0.93X2+0.83X3-0.157X12-1.26X22 +2.26X32+0.65X1X2-0.15X1X3+0.38X2X3.并得出6%大豆分离蛋白磷酸化程度最大的工艺条件是pH8.0,STP浓度为3%,45℃下反应4h.同时研究了改性前后不同程度下SPI的功能性的变化,结果表明,改性后的SPI的溶解性、乳化能力、持水能力以及粘度等均有很大的提高,而发泡性无明显改善.通过红外光谱检测证明,STP与SPI反应是赖氨酸残基所进行的磷酸酯化反应.

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大豆乳清细菌纤维素在冰淇淋中的应用

王璐,杨谦,李晓东

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 122.

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研究使用Acetobacter xylinumC5菌种,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为稳定剂,应用到冰淇淋的加工当中.试验证明,细菌纤维素可以替代黄原胶、卡拉胶等稳定剂添加到冰淇淋中,它能够改善口感,同时呈现爽口的香甜味.细菌纤维素冰淇淋的抗融性和融化特性都比较理想,融化率21.7%,膨胀率67%.同时产品具有一定的膳食保健功能.

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羊栖菜粗多糖的提取工艺

李亚娜,赵谋明,彭志英

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 125.

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通过单因子试验,将响应面分析法(RSA)应用于羊栖菜粗多糖提取工艺的研究,采用合理的试验设计对提取工艺进行全面研究,依据回归分析确定工艺条件的影响因子,从而求得最佳水浸提工艺条件:提取温度85℃、浸提时间2.6h、水料比28∶1, 醇析浓度80%,浸提1次时, 羊栖菜粗多糖的提取率为11.12%.

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鲜茶浓缩汁给茶饮料带来新突破

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 130.

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苦瓜总黄酮提取工艺

华景清,蔡健

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 131.

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以不同体积分数的乙醇、提取时间、固液比及提取温度等条件对苦瓜总黄酮的提取进行正交设计试验,并以芦丁为标准品,用分光光度法在500*#nm处测定各提取液的总黄酮含量.结果显示:乙醇提取法最佳工艺组合为A3B1C3D2,即乙醇体积分数90%,提取时间3h,固液比1g∶60mL,提取温度70℃.研究结果可为利用苦瓜工业化生产黄酮类药用成分提供科学依据.

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国外开发柑橘防腐保鲜剂

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 134.

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日本采用竹液酿制出质量上佳的竹酒

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 134.

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毛白杨雄花序黄酮类化合物超临界CO2的萃取工艺

李福伟,王晓,时新刚,耿岩玲,杜金华

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 135.

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通过单因素试验研究了夹带剂比例、温度、时间、压力对超临界CO2萃取毛白杨雄花序黄酮类化合物的影响,利用正交试验得到最佳工艺条件:温度60℃,液料比1.5mL∶1g、压力35MPa条件下,萃取90min,得率可达0.59%.

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日本酒类新品迭出

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 138.

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日本开发出风味独特的豆乳保健酒

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 138.

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热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

耿胜荣,张艳芬,顾振新,段颖,陈培琦,刘安虎,邱永新

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 139.

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研究了袋装草莓果经40℃热处理后在室温(22±2)℃贮藏过程中呼吸强度和化学成分的变化.结果表明,热处理可降低草莓果贮藏期间的腐烂率和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸含量的损失.以热处理30min的效果最明显,且对草莓呼吸的刺激作用最小.

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国外最近开发营养功能性葡萄酒浸渍苹果片

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 141.

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陈酿白兰地的质量特性分析

崔宝欣,郝宪孝,王霞

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 142.

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采用紫外分光光度法和化学分析相结合的方法,研究了陈酿白兰地的质量特性,发现了陈酿白兰地紫外光谱的"红移"现象,并对"红移"现象的应用作了初步分析.

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库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化

王俊沪,万晓娟,贾志明,冯作山

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 145.

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对决定香梨酒品质的关键环节,调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度5个主要因素进行多因子组合实验,分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,制定了切实可行的发酵工艺.

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可口可乐推出“爽白酷儿”乳酸味饮料

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 149.

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新型山葡萄酒的加工工艺

林松毅,殷涌光,刘静波

食品与发酵工业. 2004, 30(6): 150.

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研究了以山葡萄为原料制备的山葡萄原酒,将其与复方中药浓缩液经过澄清、调配、杀菌等处理后,成功地研制出营养价值高、抗缺氧功效显著、风味独特的新型山葡萄酒.

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2004年, 第30卷, 第6期　刊出日期：2004-06-25

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