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  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:姚粟
责任编辑:林红华 要永杰 李碧鹰
   李欣 李晔
编辑:陈雅薇 李蕊 王馨甜 孙国笑
   郑越
英文编辑:陈雅薇 李晔 孙国笑
英文编委:王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
Writing styles of Food and Fermentation Industries
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2005年, 第31卷, 第3期 刊出日期:2005-03-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
不同处理方法对番茄汁挥发性组分的影响
刘凌,崔明学,张京健
食品与发酵工业. 2005, (3): 1-.  
摘要 ( 70 )     PDF (265KB) ( 122 )  
运用TCT-GC-MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响.实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18.32%.纳滤深缩样品中存留了16.08%.真空蒸发样品中存留了6.05%,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄汁中原有挥发性成分的76.12%;协调性分析结果表明,与纳滤和真空蒸发处理比较而言,超滤澄清和冷冻浓缩处理对番茄汁协调性的影响较小;与其他浓缩样品相比较,番茄汁的主要挥发性成分已烯醛和已醛在冷冻浓缩的番茄样品中保留的最高.
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低水势胁迫对粉状毕赤酵母3-磷酸甘油脱氢酶酶活力的影响
邓运涛,程华,李钢,牛冬云,伍明俊,王小行
食品与发酵工业. 2005, (3): 5-.  
摘要 ( 76 )     PDF (199KB) ( 79 )  
一定浓度的盐或山梨醇胁迫可促使粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)过量表达3-磷酸甘油脱氢酶(Glycerol-3-Phosphate dehydrogenase),从而合成出大量甘油抵御胁迫.研究中发现,在5%盐胁迫下,粉状毕赤酵母粗酶液3-磷酸甘油脱氢酶酶活提高30%,在6%盐胁迫下,甘油产量提高了9倍.在1.5 mol/L的山梨醇胁迫下,3-磷酸甘油脱氢酶酶活提高了14%.
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美国减肥糖果销售市场看好
食品与发酵工业. 2005, (3): 7-.  
摘要 ( 55 )     PDF (73KB) ( 9 )  
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克劳氏芽孢杆菌S-4菌株固态发酵产碱性果胶酶
张保国,白志辉,李祖明,张国政,张洪勋
食品与发酵工业. 2005, (3): 8-.  
摘要 ( 109 )     PDF (236KB) ( 113 )  
对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)S-4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化,并对酶的部分性质进行了分析,结果表明,以甜菜粕为碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜.固体培养基的组成:甜菜粕5.0 g,麸皮2.0 g,KH2PO4 0.015 g,MgSO4·7H2O 0.25 g,Na2CO3 0.12 g,水20mL;培养温度40℃;发酵时间72 h;产酶率可达2300 u/g(甜菜粕).该酶具有果胶水解酶和果胶裂解酶的活性,在pH 10.5,反应温度60℃时酶活力最高,在pH9.5~11.0范围内,温度40℃以下较稳定.1.0mmol/L的Ca2+、Tween 80和SDS对该酶有明显的激活作用,Mn2+、Cu2+、Zn2+对其有强烈的抑制作用.
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植物乳杆菌亚油酸异构酶的分离纯化及其性质研究
苗士达,张中义,刘萍,柴秋儿,胡锦荣,孙君社
食品与发酵工业. 2005, (3): 12-.  
摘要 ( 67 )     PDF (272KB) ( 117 )  
经硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤,由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum L-29)分离纯化得到亚油酸异构酶,分子量为43 ku.对其酶学性质进行研究,结果表明,温度37℃、pH 6.0时酶活性较高;Co2+、Fe2+可提高酶的活性,Cu2+、Zn2+则对酶活力有抑制作用;该酶作用于亚油酸的Km=2.53×10-5mol/L,Vmax=2.57×10-8mol/(min·mg).
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超声处理对大豆蛋白表面性质的影响
朱建华,杨晓泉,熊犍
食品与发酵工业. 2005, (3): 16-.  
摘要 ( 96 )     PDF (332KB) ( 110 )  
研究了超声对大豆蛋白表面性质的影响.试验结果表明,延长超声处理时间和增加超声功率均可降低大豆分离蛋白(SPI)表面张力和显著提高表面疏水性.超声处理后乳化性能,起泡性能显著得到改善,大豆粗7S蛋白和11S粗蛋白的乳化稳定性随时间延长均呈增加趋势.不同离子强度和pH条件下与对照相比,超声处理提高了大豆分离蛋白的乳化能力.
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日本新近批准的特定保健食品
食品与发酵工业. 2005, (3): 20-.  
摘要 ( 50 )     PDF (67KB) ( 9 )  
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芦荟多酚氧化酶特性的研究
沈金玉,黄家音,李晓莉
食品与发酵工业. 2005, (3): 21-.  
摘要 ( 91 )     PDF (284KB) ( 106 )  
研究了芦荟多酚氧化酶的基本性质.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定芦荟多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH值、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.实验结果表明,芦荟多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,其酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.文中还研究了利用蛋白酶抑制褐变的方法,以芦荟多酚氧化酶液(mL):木瓜蛋白酶(mL,浓度0.5 mg /mL)=5:1的比例向芦荟多酚氧化酶粗酶液中添加木瓜蛋白酶,在55℃、pH5.7条件下,水解10 min可较好地抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制芦荟的酶促褐变.
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Streptomyces hygroscopicus谷氨酰胺转胺酶的分离纯化及其性质研究
尹少谦,王淼
食品与发酵工业. 2005, (3): 26-.  
摘要 ( 98 )     PDF (256KB) ( 184 )  
将新筛选的吸水链霉菌生产的谷氨酰胺转胺酶发酵液抽滤、盐析、离心和冷冻干燥,制得粗酶产品,酶的比活力为540 U/g,收率为77.90%.对粗酶的研究发现,在25~40℃、pH 6.0~8.0范围内,该酶都有较高的反应活性和稳定性.粗酶经离子交换层析后得到了较高的纯化,纯化倍数为13.1倍,收率63%;再经凝胶过滤层析,酶纯化了1.14倍,收率65%;经SDS-PAGE电泳检测,得到了单一的区带,根据电泳标准分子量计算,该酶的相对分子质量约为38.324ku.
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我国木瓜蛋白酶生物提纯与应用技术研究取得突破
食品与发酵工业. 2005, (3): 29-.  
摘要 ( 62 )     PDF (67KB) ( 10 )  
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高适应性面包酵母菌株的杂交选育
刘青,姜天笑,毕琳,肖冬光
食品与发酵工业. 2005, (3): 30-.  
摘要 ( 52 )     PDF (238KB) ( 90 )  
为了改善耐高糖酵母在不同含糖量面团中的发酵力,首先制备了240株耐高糖酵母单倍体,通过高麦芽糖发酵筛选培养基筛选出了28株麦芽糖发酵性能良好的单倍体菌株,通过测定这些单倍体在无糖面团中的发酵力,发现9株单倍体菌株的发酵力优于或等于其亲本,其中4株为a型,5株为α型.通过它们之间的杂交得到200株杂交株,在无糖、中糖、高糖面团中测定这些杂交株的发酵力,获得4株在不同含糖量(0~30%)面团中都具有高发酵力的高适应性面包酵母杂交株.研究表明,来自同一亲本单倍体之间的杂交有可能改善面包酵母的某些特征.
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镇江香醋抗氧化活性成分来源分析
徐清萍,陶文沂,敖宗华
食品与发酵工业. 2005, (3): 33-.  
摘要 ( 79 )     PDF (270KB) ( 135 )  
文中研究了镇江香醋生产过程中抗氧化性成分酚类、黄酮类化合物含量及DPPH自由基清除活性的变化,并分析了总酚、总黄酮与DPPH自由基清除活性的相关性.研究表明,在醋酸发酵阶段,镇江香醋总酚含量及总黄酮含量开始明显增加.露底封醅阶段和煎煮过程对镇江香醋DPPH自由基清除作用有较明显的影响.总酚含量与总黄酮含量与DPPH自由基清除活性有较高的相关性,相关系数分别为0.933 4和0.935 3.
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热和紫外辐照对红莓花色苷稳定性的影响
张燕,谢玫珍,廖小军
食品与发酵工业. 2005, (3): 37-.  
摘要 ( 125 )     PDF (214KB) ( 79 )  
研究了热和紫外辐照对红莓花色苷提取物稳定性的影响.结果表明,红莓花色苷受热(45~75℃)影响发生降解,其含量及红值均发生显著下降,75℃受热10 h条件下,花色苷残留率仅为74.93%,红值保留率为83.03%,色泽变化(△E)为2.461 6.并发现红莓花色苷受热降解的反应符合一级反应动力学,其相关系数为0.984 7.通过对降解自由能的比较发现,红莓花色苷(E0=8.33×104 kJ/mol)比杨梅花色苷(E0=343.464 kJ/mol)有更好的热稳定性.254 nm下的紫外辐照也会影响红莓花色苷的稳定性,但其表现的降解趋势与受热降解不同.
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2004年全国味精、啤酒和软饮料产量
食品与发酵工业. 2005, (3): 40-.  
摘要 ( 51 )     PDF (52KB) ( 12 )  
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芝麻素抗氧化活性的研究
孙明,周建新,汪海峰,李小龙,时小丽
食品与发酵工业. 2005, (3): 41-.  
摘要 ( 57 )     PDF (135KB) ( 94 )  
以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用.
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嗜酸乳杆菌的培养条件及其生物学特性
张帆,王建华,刘立恒,杨雅麟,滕达
食品与发酵工业. 2005, (3): 43-.  
摘要 ( 87 )     PDF (275KB) ( 98 )  
对嗜酸乳杆菌的培养条件及其生物量、产酸、耐酸、抗胆盐、世代繁殖和抑菌特性的影响做了初步研究.结果表明,最适生长温度为36~38℃,最适起始pH为5.5~6.2,静置培养比振荡培养好,最高生物量和滴定酸度分别可达1010CFU/mL和219°T.同时嗜酸乳杆菌具有强耐酸性和耐胆盐性,对大肠杆菌和沙门氏菌有很强的抑菌作用.
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曲酸对常见食品污染菌的抑制作用
苏国成,汤凤霞,杨秋明,曾林涛,蔡慧农
食品与发酵工业. 2005, (3): 47-.  
摘要 ( 60 )     PDF (291KB) ( 97 )  
分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用.实验结果表明,虽然0.5%曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著.而且由于曲酸的热稳定性好,经121℃、30 min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠.
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我国甜味剂市场已形成高中低倍共存局面
食品与发酵工业. 2005, (3): 51-.  
摘要 ( 54 )     PDF (73KB) ( 11 )  
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乌桕叶抑菌活性功能成分的研究
霍光华,高荫榆,陈明辉
食品与发酵工业. 2005, (3): 52-.  
摘要 ( 84 )     PDF (339KB) ( 105 )  
分析了乌桕叶中的抑菌活性功能成分.以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为受试菌,依次测定不同种质乌桕叶水、70%乙醇和乙酸乙酯3种溶剂提取物的抑菌活性和其所含总酸和总黄酮物质的含量,分析它们的相关性.用碱中和法和分离的黄酮类物质的实测法确定了抑菌活性物质.结果显示,总酸在乌桕叶极性溶剂提取物抑菌中起主要作用.总酸在水、70%乙醇、乙酸乙酯3种溶剂提取物中抑菌分别占其抑菌活性的72%、63.2%和3.5%.黄酮苷比苷元抑菌活性强.酸类物质和黄酮类物质是乌桕叶抑菌活性的功能成分.
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2种黄酒通过国家绿色认证
食品与发酵工业. 2005, (3): 56-.  
摘要 ( 104 )     PDF (70KB) ( 9 )  
相关文章 | 计量指标
芭蕉汁的抑菌作用
顾仁勇,张丽,傅伟昌,杨波,谷随云
食品与发酵工业. 2005, (3): 57-.  
摘要 ( 165 )     PDF (201KB) ( 86 )  
采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究.结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10~15 mm之间,表明芭蕉汁对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在100%、50%、25%三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用.
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为企业提供进口生化试剂
食品与发酵工业. 2005, (3): 59-.  
摘要 ( 66 )     PDF (73KB) ( 10 )  
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壳聚糖香精微胶囊的制备
孙爱兰,谭天伟,周荣琪,杜以波,南伟
食品与发酵工业. 2005, (3): 60-.  
摘要 ( 140 )     PDF (279KB) ( 133 )  
壳聚糖无毒、无害,易于生物降解,不污染环境,是一种理想的微胶囊壁材.以壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥工艺对香精进行微胶囊化,通过对乳液稳定性能的测定评价了大豆卵磷脂、蒸馏单甘酯和吐温60复配乳化剂的性能,系统的探讨了壁材浓度、乳化剂用量、芯壁比等对微胶囊化效果的影响,确定了最佳工艺条件;测试并分析了微囊的形貌、包埋率和释放率等质量指标.
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华润啤酒公司投资1亿元人民币在宜昌建啤酒生产基地
食品与发酵工业. 2005, (3): 63-.  
摘要 ( 50 )     PDF (63KB) ( 9 )  
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2005年国际功能饮料可达250亿美元
食品与发酵工业. 2005, (3): 63-.  
摘要 ( 22 )     PDF (63KB) ( 7 )  
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酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究
徐鑫,赵谋明,杨晓泉
食品与发酵工业. 2005, (3): 64-.  
摘要 ( 86 )     PDF (308KB) ( 87 )  
利用截留不同分子质量(10 ku、5 ku、3 ku和1 ku)的超滤膜将水解度为11.5%的酪朊酸钠水解液按分子质量大小分为5级,利用SDS-PAGE研究了酪朊酸钠水解液的分子质量分布及分级膜的分离效果.结果表明,分级膜分离方法对酪朊酸钠水解液中的混和肽类能按照分子量大小进行有效的分离.
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干法制备天然阳离子壳聚糖的条件优化
赵希荣,夏文水
食品与发酵工业. 2005, (3): 68-.  
摘要 ( 67 )     PDF (191KB) ( 90 )  
研究中发现,壳聚糖可与缩水甘油氯化铵干法合成阳离子壳聚糖,文中讨论了反应物摩尔比、NaOH用量、反应温度和反应时间等因素对反应的影响,用正交试验确定了最佳反应条件.采用化学分析法和IR图谱对阳离子壳聚糖进行了表征.结果表明,当壳聚糖与阳离子化试剂的摩尔比为1:3,NaOH与壳聚糖摩尔比为1:2.5,最佳反应条件为时间3 h,反应温度80℃,阳离子壳聚糖得率为92%,季铵化度为95%.
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大孔吸附树脂对橙汁的脱苦效率
高彦祥,陈静,李绍振,吴伟莉
食品与发酵工业. 2005, (3): 71-.  
摘要 ( 68 )     PDF (254KB) ( 102 )  
研究了8种大孔吸附树脂对橙汁中的柚皮苷、柠檬苦素的静态吸附和解吸过程,及树脂吸附脱苦的效率及脱苦处理对橙汁中营养成分的影响.结果表明,Y7的吸附效果最佳,其对柚皮苷和柠檬苦素的静态饱和吸附率均达到100.00%吸附平衡时间为4 h,其对柚皮苷的吸附等温线服从Langmuir吸附等温模式,对柠檬苦素的吸附等温线服从Freundlich吸附等温模式.
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乳酸菌富集微量元素Se、Cr、Zn的初步研究
刘文群,邓泽元,徐尔尼,李曼
食品与发酵工业. 2005, (3): 75-.  
摘要 ( 84 )     PDF (195KB) ( 75 )  
研究了乳酸菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素.结果表明:适当提高培养基中硒、铬、锌的浓度,有利于乳酸菌的生长和微量元素有机态的富集转化,但是当它们浓度超出一定范围时,则抑制乳酸菌的生长.这3种元素中,乳酸菌对锌的富集转化能力最强,铬次之,而对硒的富集转化能力最弱.
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高糖分饮料在美遭冷落
食品与发酵工业. 2005, (3): 77-.  
摘要 ( 58 )     PDF (64KB) ( 10 )  
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日本开发新型鱼类食品保鲜技术
食品与发酵工业. 2005, (3): 77-.  
摘要 ( 20 )     PDF (64KB) ( 6 )  
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筛选啤酒酵母的标准培养基研究
王德良,孙君社,宋绪磊,张五九,冯景章
食品与发酵工业. 2005, (3): 78-.  
摘要 ( 82 )     PDF (355KB) ( 93 )  
通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.
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类蛋白反应法改性水解明胶的条件
安广杰,王璋
食品与发酵工业. 2005, (3): 83-.  
摘要 ( 67 )     PDF (276KB) ( 77 )  
研究了在木瓜蛋白酶作用下蛋氨酸酯与水解明胶进行类蛋白反应的条件,利用单因素实验并通过主成分分析法对几个评价指标进行综合评定,得出最佳反应条件为:氨基酸酯采用蛋氨酸月桂醇酯、底物浓度为40%,反应时间为6 h,加酶量为0.1%水解明胶,加酯量为0.025 mol/100 g水解明胶,反应温度为55℃, 为6.0.
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淀粉为基质的脂肪替代品的制备
杨玉玲,杨晓荣,刘长鹏
食品与发酵工业. 2005, (3): 87-.  
摘要 ( 72 )     PDF (222KB) ( 98 )  
研究了以玉米为原料制备脂肪替代品的工艺条件,并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构.结果表明,制备脂肪替代品的工艺参数为:浆料质量分数18%,温度90℃,时间12 min,水解酶用量4.6~6.2 U/g.喷雾干燥条件为浆料质量分数15%、进风温度170~185℃、出风温度90℃.脂肪替代品的粒径范围为3.3~74.5 μm,平均粒径为21.4μm.
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发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
杨瑞,张伟,陈炼红,程甜甜
食品与发酵工业. 2005, (3): 90-.  
摘要 ( 166 )     PDF (202KB) ( 199 )  
研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响.研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6%的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖.
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芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展
钟瑞敏,王羽梅,曾庆孝,姚楚锦
食品与发酵工业. 2005, (3): 93-.  
摘要 ( 159 )     PDF (464KB) ( 134 )  
芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣.文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展.许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性.通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值.
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膜技术在乳品工业中应用的最新进展
毕海丹,崔旭海,张永忠
食品与发酵工业. 2005, (3): 99-.  
摘要 ( 93 )     PDF (459KB) ( 176 )  
综述了膜技术的特点、分离机理、分类和在乳品工业中的应用,以及膜技术在乳品除菌、回收产品、乳清脱盐、牛乳的浓缩、乳蛋白浓缩、乳蛋白质分级分离、乳的标准化以及在酸乳和干酪制造等方面的应用.阐述了膜分离技术可简化生产工艺、提高效率、提高乳成分综合利用率,而且可以降低能耗、减少废水污染,因而具有显著的经济效益和环保作用,具有很好的发展和应用前景.同时也对存在的问题进行了分析.
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《乳制品感官质量评鉴细则》正式发布
食品与发酵工业. 2005, (3): 104-.  
摘要 ( 38 )     PDF (77KB) ( 14 )  
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青岛啤酒销量同比增长11%
食品与发酵工业. 2005, (3): 104-.  
摘要 ( 26 )     PDF (77KB) ( 7 )  
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泛硫乙胺作为膳食补充剂的应用
陈东之,汪钊
食品与发酵工业. 2005, (3): 105-.  
摘要 ( 81 )     PDF (267KB) ( 180 )  
泛硫乙胺是VB5的生物活性形式,它作为膳食补充剂在美国已得到广泛的应用.文中介绍了泛硫乙胺的历史、代谢机理、主要功能、副作用和目前应用情况,最后对其前景作了展望.
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广东星湖科技公司年产3万t赖氨酸工厂投产
食品与发酵工业. 2005, (3): 108-.  
摘要 ( 43 )     PDF (68KB) ( 9 )  
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德固赛与凯赛里能合资生产L-赖氨酸
食品与发酵工业. 2005, (3): 108-.  
摘要 ( 19 )     PDF (68KB) ( 7 )  
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美国以玉米糖浆为原料制造高麦芽糖增甜剂
食品与发酵工业. 2005, (3): 108-.  
摘要 ( 19 )     PDF (68KB) ( 6 )  
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盐水鸭香味研究
刘源,周光宏,徐幸莲
食品与发酵工业. 2005, (3): 109-.  
摘要 ( 75 )     PDF (344KB) ( 105 )  
采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分,并用气质联用进行分析.通过比较质谱以及卡瓦茨保留指数共鉴定出101种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类、烃类、酮类、含N、O、S杂环及其他类化合物.脂肪氧化降解产物可能是构成盐水鸭肉特征风味的重要化合物.固相微萃取方法对低沸点化合物萃取效果较好,而同时蒸馏萃取对高沸点化合物萃取较好.
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无糖茶饮料市场前景看好
食品与发酵工业. 2005, (3): 114-.  
摘要 ( 56 )     PDF (67KB) ( 10 )  
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日本成功研制出具有瘦身功能的帕拉金糖
食品与发酵工业. 2005, (3): 114-.  
摘要 ( 13 )     PDF (67KB) ( 9 )  
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苦荞和甜荞萌发后氨基酸含量变化及其营养评价
张美莉,吴继红,赵镭,胡小松
食品与发酵工业. 2005, (3): 115-.  
摘要 ( 77 )     PDF (304KB) ( 119 )  
采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪对苦荞和甜荞在萌发后氨基酸组成和含量的变化进行了分析.结果表明:苦荞和甜荞氨基酸总量在萌发36 h内均无显著变化,萌发72 h时苦荞氨基酸总量有所下降,而甜荞则比萌发前提高了11.2%(P<0.05).甜荞在萌发72 h时苯丙氨酸等5种必需氨基酸AAS值有所增加,必需氨基酸总量明显升高.苦荞除蛋氨酸和苯丙氨酸在萌发72 h时的AAS值有所下降外,其余氨基酸的AAS值均无明显变化.
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蒙牛乳业与丹麦科汉森成为合作伙伴
食品与发酵工业. 2005, (3): 118-.  
摘要 ( 96 )     PDF (70KB) ( 13 )  
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纸层析-分光光度法测定发酵液中L-丝氨酸和甘氨酸的含量
卢发,张伟国
食品与发酵工业. 2005, (3): 119-.  
摘要 ( 66 )     PDF (188KB) ( 102 )  
应用"纸层析-分光光度法"对发酵液中的L-丝氨酸和甘氨酸进行了定性分析和定量测定,确立了L-丝氨酸和甘氨酸定量测定条件.研究结果表明,该法对测定L-丝氨酸和甘氨酸含量具有较高的准确度和精密度.而且该法操作简单、易于掌握,非常适合在L-丝氨酸产生菌筛选中应用.
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苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用
孙建霞,孙爱东,白卫滨,张晓伟,李福臣
食品与发酵工业. 2005, (3): 122-.  
摘要 ( 108 )     PDF (177KB) ( 149 )  
对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为58%的乙醇,液料比为4mL:1g,在62℃下提取45 min.另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果.对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍.而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用.
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元宝枫黄酮的精制
李云志,曾凡骏
食品与发酵工业. 2005, (3): 125-.  
摘要 ( 76 )     PDF (245KB) ( 168 )  
选择8种大孔吸附树脂,比较其对元宝枫黄酮的吸附率和解吸率,筛选较优的一种并对其动态吸附及解吸性能进行了考察.结果表明,DM-130树脂对元宝枫黄酮有较好的吸附和解吸性能.最佳工艺参数:上样浓度可控制在1.2~2.3 mg/mL,上样液pH控制在4~5内,上样速率控制在1~2 BV/h,解吸剂用体积分数70%乙醇,流速1BV/h,可在3BV内基本解吸黄酮.
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香青兰多糖的提取、测定及其对活性氧自由基的清除作用
郭春梅,武荣兰,封顺,王吉德
食品与发酵工业. 2005, (3): 129-.  
摘要 ( 70 )     PDF (265KB) ( 96 )  
建立了热水提取、乙醇沉淀、Sevag法去蛋白、有机溶剂分离纯化提取香青兰多糖的方法,并用苯酚-硫酸比色法测定其含量;同时采用生物化学法测定了香青兰多糖对活性氧自由基O2-·、·OH和H2O2的清除能力和还原能力,以枸杞多糖作为对照品.实验结果表明:香青兰中多糖含量为6.38%,回收率为93.6%~105.6%,RSD=2.3%(n=4).香青兰多糖对O2-·、·OH和H2O2具有良好的清除能力,同时还有较强的还原能力,它们的活性大小与多糖的用量呈正相相关性,且均比枸杞多糖的活性强.
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墨西哥研究人员发明新型杀菌法为食品保鲜
食品与发酵工业. 2005, (3): 132-.  
摘要 ( 41 )     PDF (66KB) ( 13 )  
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利用大孔吸附树脂提取食用仙人掌黄酮
梁平,赖凤英,金鑫
食品与发酵工业. 2005, (3): 133-.  
摘要 ( 72 )     PDF (186KB) ( 97 )  
研究了4种树脂AB-8、DM-130、860021和SD-300对食用仙人掌黄酮类化合物的吸附性能,考察了pH、温度、树脂用量等因素对吸附性能的影响,结果表明,AB-8树脂对黄酮类化合物具有较好的吸附效果.
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日本科学家开发高蛋白、低脂肪的新型健康食品--蛋白酪
食品与发酵工业. 2005, (3): 135-.  
摘要 ( 28 )     PDF (67KB) ( 9 )  
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竹叶蛋白的分离提取及其副产物的利用
李勇,宋慧
食品与发酵工业. 2005, (3): 136-.  
摘要 ( 77 )     PDF (215KB) ( 99 )  
研究了浸提时间对竹叶中粗蛋白浸提量及纯度的影响,得出了最佳浸提时间为30 min,然后以打浆时水的温度、pH值、料液比为因素,采用正交实验法确定了浸提最佳工艺条件为:温度11℃、pH 9、料液比(g:mL)为1:20.在此基础上探讨了酶解对提取叶蛋白的影响.另外,研究了从副产物--叶饼中提取类黄酮的工艺,试验以体积分数75%的丙酮作为萃取剂,萃取结果表明,类黄酮粗制品的提取率为98.276 mg/g,纯度为8.12%.用HPD-700大孔树脂对黄酮粗制品作精制处理,最后得到黄酮精制品提取率为14.851mg/g,纯度为22.09%.
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外在因素对芦荟多糖提取率的影响
罗仓学,张广栋,王旭,梁艳
食品与发酵工业. 2005, (3): 139-.  
摘要 ( 71 )     PDF (199KB) ( 199 )  
研究结果表明,芦荟品种、干燥方法及冷藏过程对芦荟多糖提取率有一定的影响,适合芦荟多糖提取的芦荟品种是库拉索芦荟;采用冻干技术,能提高芦荟多糖的提取率;随着芦荟鲜叶冷藏时间的延长,芦荟多糖的提取率明显降低.
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草石蚕糖水软罐头的研制
任亚梅,刘兴华,袁春龙,郭娜娜
食品与发酵工业. 2005, (3): 142-.  
摘要 ( 68 )     PDF (197KB) ( 73 )  
以甘肃庆阳产的草石蚕为试材,对草石蚕糖水罐头的工艺参数进行了研究.得出草石蚕在适时采收并清洗后,以质量分数1%的食盐溶液护色30 min,可达到较好的初护色效果;最佳去皮条件是质量分数1%的NaOH溶液,在98℃下去皮90 s;再用质量分数0.2%的NaHSO3溶液进行二次护色30 min,可防止碱液去皮后的再褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳的汤汁配比为,45%的白砂糖、1.0%的柠檬酸和0.2%的CaCl2时,可生产出风味较佳的草石蚕糖水罐头.
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营养型黑木耳果冻的加工工艺
崔福顺,周丽萍,陈艳秋
食品与发酵工业. 2005, (3): 145-.  
摘要 ( 56 )     PDF (129KB) ( 102 )  
以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,30%黑木耳汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻.
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草莓浓缩清汁的生产加工技术
王勇,陈合,谢建国,王卫兵
食品与发酵工业. 2005, (3): 147-.  
摘要 ( 54 )     PDF (149KB) ( 58 )  
研究了草莓浓缩清汁产业化生产的生产工艺并制定了相应的质量标准.选用目前国际先进设备,应用中低温加工技术,能生产具有较高营养价值、风味天然的草莓浓缩清汁.
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