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2022年《食品与发酵工业》订购单
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2022年招聘启事
关于稿酬实物化发放的通知
稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:姚粟
责任编辑:林红华 要永杰 李碧鹰
   李欣 李晔
编辑:陈雅薇 李蕊 王馨甜 孙国笑
   郑越
英文编辑:陈雅薇 李晔 孙国笑
英文编委:王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
Writing styles of Food and Fermentation Industries
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2007年, 第33卷, 第2期 刊出日期:2007-02-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
行业动态
食品与发酵工业. 2007, (2): 0-.  
摘要 ( 66 )     PDF (364KB) ( 8 )  
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市场动态
食品与发酵工业. 2007, (2): 0-.  
摘要 ( 15 )     PDF (209KB) ( 6 )  
相关文章 | 计量指标
产苯乳酸的乳酸菌分离筛选及菌种鉴定
李兴峰,江波,潘蓓蕾,沐万孟,张涛
食品与发酵工业. 2007, (2): 1-.  
摘要 ( 172 )     PDF (258KB) ( 186 )  
通过对自然发酵泡菜中乳酸菌的分离,建立了一种准确、快速的苯乳酸产生菌的筛选方法.在112株筛选菌株中,获得1株苯乳酸高产菌株SK007.研究了苯丙氨酸对苯乳酸合成的影响,即增加苯丙氨酸的浓度可以提高苯乳酸产量,苯丙氨酸是苯乳酸合成的前体.高产菌株经16S rDNA序列初步鉴定为Lactobacillus sp.,GenBank接受号为DQ534529.系统发育分析表明它与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)亲缘关系最近.
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海洋假单胞杆菌褐藻胶裂解酶基因在大肠杆菌中的高效表达和活性检测
张瑾,赵玉然,梁君妮,李兆杰,杨文鸽,薛长湖
食品与发酵工业. 2007, (2): 5-.  
摘要 ( 98 )     PDF (405KB) ( 89 )  
利用PCR方法从假单胞杆菌基因组DNA扩增胞外褐藻胶裂解酶的全基因和缺损片段,构建表达质粒pQE30-aly32和pQE30-aly165,并在大肠杆菌M15中成功表达.表达的重组蛋白大部分存在于包涵体中,经洗涤,变性和复性,镍柱亲和层析纯化,获得了电泳纯的Aly32和Aly165.酶活性检测发现,仅Aly165具有较强活性,108 u/mg,该酶对poly(G)和poly(M)都有活性,对poly(M)更敏感.对表达体系进行优化,确定IPTG的最佳浓度为0.6mmol/L,最佳诱导菌液密度OD600为0.5~0.6,最佳表达时间为3h,28℃低温诱导可以提高重组蛋白的可溶性,可溶性蛋白相对表达量达到25%.
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政策法规标准
食品与发酵工业. 2007, (2): 9-.  
摘要 ( 43 )     PDF (564KB) ( 8 )  
相关文章 | 计量指标
芽孢杆菌M-21产β-甘露聚糖酶发酵条件研究
周芳,牟海津,江晓路
食品与发酵工业. 2007, (2): 10-.  
摘要 ( 69 )     PDF (316KB) ( 92 )  
从土壤中分离筛选出产β-甘露聚糖酶的芽孢杆菌(Bacillus sp.)M-21,通过单因素实验和正交优化实验,确定了其最佳发酵产酶条件.菌株的产酶最适培养基组成包括(g/L)碳源:瓜尔豆胶4,复合氮源:豆粉20、(NH4)2HPO45,其他无机盐组分:K2HPO4·3H2O 1、MgSO4·7H2O 0.5、NaCl 0.5、CaCl2 0.1、FeSO4·7H2O0.001.产酶最适培养条件:培养基初始pH 8.0,接种量4%,装液量50 mL/250 mL三角瓶,32℃180 r/min振荡培养36 h.此条件下酶活力最高可达1 487 U/mL.
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糖蜜酒精废液色素物的抗氧化活性研究
周文红,王标诗,刘慧霞,刘曼萍
食品与发酵工业. 2007, (2): 15-.  
摘要 ( 65 )     PDF (219KB) ( 117 )  
采用羟自由基、亚硝酸盐、超氧阴离子自由基和DPPH·体系初步研究2个典型的糖蜜酒精废液色素物的抗氧化活性.结果表明:色素试样A和色素试样B都具有一定的抗氧化活性,随着浓度的增加其抗氧化能力也相应增加;且色素物经提纯后其抗氧化能力显著提高,在羟自由基体系中,试样B的IC50约为4.5 mg/mL;在DPPH·体系中,试样B对DPPH·的清除率的IC50约为0.07 mg/mL.
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灰绿曲霉突变株降解稻草秸秆及联合产氢的研究
杜娟,林觐勤,徐昶,邬小兵,徐惠娟,龙敏南
食品与发酵工业. 2007, (2): 18-.  
摘要 ( 81 )     PDF (252KB) ( 87 )  
对灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)突变株EU7-22进行单因子和正交实验,确定菌株利用稻草产纤维素酶的液态发酵优化组合条件为:稻草粉3%、蛋白胨0.5%、温度35℃、起始pH 5.在优化条件下培养4~5 d可达到产酶高峰.利用优化培养后的酶液水解稻草粉产糖,在最适条件下,稻草粉酶解反应24 h后,糖化率可达4.9%.利用稻草粉做底物,EU7-22和产氢克雷伯氏菌HP1联合发酵,1 g稻草粉可产氢23.7 mL.
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氮源与维生素对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)高效生产L-乳酸影响的研究
李海军,林建群,林建强,曲音波
食品与发酵工业. 2007, (2): 22-.  
摘要 ( 66 )     PDF (382KB) ( 86 )  
在L-乳酸发酵生产中,用廉价的黄豆粉补充微量维生素液,替代培养基中昂贵的酵母粉,L-乳酸的产物浓度和得率与使用酵母粉相比相差不大.氮源经优化后,使用3.5%~4.5%的黄豆粉并添加最优剂量的8种维生素混合液,摇瓶实验,120 g/L葡萄糖转化得到104 g/L的L-乳酸,得率为86.7%;5 L发酵罐实验,3.5%的黄豆粉补充维生素混合液,初始葡萄糖浓度150 g/L,L-乳酸浓度为128 g/L,得率达到85.3%,基本达到了以酵母粉做氮源和生长因子的发酵指标.
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会讯
食品与发酵工业. 2007, (2): 26-.  
摘要 ( 51 )     PDF (267KB) ( 8 )  
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Lactobacillus的系统发育分析及分群
马凯,李春玲,程池
食品与发酵工业. 2007, (2): 27-.  
摘要 ( 74 )     PDF (580KB) ( 132 )  
对乳杆菌属所有已有效发表的种做了16S rRNA基因系统发育分析,结合各个类群的标签序列把乳杆菌属分为12个主要类群,并详细分析了各个类群内种间16S rRNA基因序列同源性以及同源性较高种间的区别.希望对乳杆菌属各个种的区分和鉴定提供一些借鉴.
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耐酸性高温α-淀粉酶突变基因在大肠杆菌中的表达及酶学性质研究
刘逸寒,李玉,路福平,杜连祥
食品与发酵工业. 2007, (2): 36-.  
摘要 ( 95 )     PDF (432KB) ( 114 )  
利用表达载体pET-30a,实现了去信号肽的耐酸性高温α淀粉酶突变基因amyd及未突变的高温α-淀粉酶基因amy在大肠杆菌BL21(DE3)中的高效表达.经多步纯化,重组酶AMY及AMYD的比活分别达到312.7U/mg蛋白和354.6U/mg蛋白,纯化倍数分别为75.90和83.83,获得凝胶电泳条带单一的蛋白样品,经SDS-PAGE检测,AMY及AMYD酶分子质量均为63.5ku.重组酶AMY的最适温度80℃,最适反应pH为6.5,在温度低于90℃,反应pH5.5~7时,酶活较稳定.重组酶AMYD的最适温度80℃,最适反应pH为4.5,在温度低于90℃,反应pH4.0~6.5时,酶活较稳定.
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枯草杆菌蛋白酶对大豆胰蛋白酶抑制剂的水解钝化研究
万娟,陈中,杨晓泉,周伟伟
食品与发酵工业. 2007, (2): 42-.  
摘要 ( 77 )     PDF (291KB) ( 82 )  
研究了枯草杆菌蛋白酶(Subtilisin)对大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)酶解活性的影响.实验在50℃,pH7.5条件下反应1h,并以BAPNA为底物,采用改进的方法测定枯草杆菌蛋白酶对大豆胰蛋白酶抑制剂的水解钝化程度,用SDS-PAGE方法和分子排阻色谱法研究其蛋白酶钝化敏感性.结果证明,枯草杆菌蛋白酶可以水解大部分的抑制剂,并通过SDS-PAGE进一步证实了比色法得出的结论.而由分子排阻色谱图可以分析得出抑制剂经枯草杆菌蛋白酶酶解后,活性降低.分析认为,可能是由于抑制剂中二硫键被打断使得其结构发生改变,同时生成大量复杂的小分子多肽物质.因此,可以推断大豆胰蛋白酶抑制剂的稳定性与二硫键的存在有关.
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凉粉草胶的稳剪切流变学性质
冯涛,顾正彪,金征宇
食品与发酵工业. 2007, (2): 46-.  
摘要 ( 68 )     PDF (328KB) ( 92 )  
研究了凉粉草胶在不同质量浓度、温度、pH、盐的种类及盐浓度和不同蔗糖浓度下的流体行为以及固定剪切速率下的表观粘度随不同条件的变化情况.结果表明,凉粉草胶溶液在不同的条件下呈牛顿流体或假塑性流体行为,在剪切速率52.8s-1下,10 g/dL凉粉草胶溶液的表观粘度随胶质量分数(1~20 g/dL)的增加而递增,随温度(25~70 ℃)的升高而递减,随pH(5~12)的变化则不具有单调性,随NaCl(0~3.0 g/dL)的添加而递减,随CaCl2(0~3.0 g/dL)的添加则先减小后增大,随蔗糖(10~50 g/dL)的添加则递增.
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羧甲基沙蒿胶的性质研究
曹晓霞,张燕萍,曹琳娜
食品与发酵工业. 2007, (2): 51-.  
摘要 ( 84 )     PDF (318KB) ( 77 )  
研究了羧甲基沙蒿胶的性质.结果表明,羧甲基化使沙蒿胶的水不溶物含量由原来的56.0%降至15.1%,吸水率为原沙蒿胶的10多倍.羧甲基沙蒿胶溶液的粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加.此外,温度、pH值对羧甲基沙蒿胶的粘度影响较小,盐与蔗糖的加入均会改变羧甲基沙蒿胶溶液的粘度.
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信息窗
食品与发酵工业. 2007, (2): 55-.  
摘要 ( 61 )     PDF (603KB) ( 7 )  
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一株产高温β-半乳糖苷酶低温菌株及其酶学性质研究
史应武,娄恺,常玮,欧提库尔
食品与发酵工业. 2007, (2): 56-.  
摘要 ( 76 )     PDF (171KB) ( 93 )  
从101株低温菌中发现了1株产高温β-半乳糖苷酶菌株G2005,依据形态特征与生理生化反应特性,参照《常见细菌鉴定手册》将其鉴定为乳球菌Lactococcus sp..该菌株高温β-半乳糖苷酶的最适pH值为6.5,最适作用温度为50℃,65℃相对酶活为总酶活的19%,在30~60 ℃范围内,具有较好的稳定性.不同金属离子对β-半乳糖苷酶活性的影响为:Mg2+>Na+>K+>Fe2+>Ca2+>Zn2+>Mn2+>Hg2+>Cu2+.Mg2+增强酶活,而Hg2+、Cu2+、Mn2+抑制酶活.经测定该酶Km值为96.8 mmol/L,具高温酶特性.该菌株的最适产酶条件分别为30℃培养48h~60h,培养基初始pH 6.5,培养基乳糖浓度为2%.
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机械研磨降解壳聚糖的工艺研究
蒋林斌,刘大胜,姚评佳,魏远安,何熙璞,郑德森
食品与发酵工业. 2007, (2): 59-.  
摘要 ( 102 )     PDF (277KB) ( 65 )  
研究了用搅拌球磨机机械活化降解壳聚糖的工艺和用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱(IR)、脱乙酰度(D.D.)表征机械活化壳聚糖的结构.分别考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对壳聚糖溶解度和分子质量的影响.实验结果表明,机械力化学作用对壳聚糖的降解有明显影响,其中搅拌速度对壳聚糖降解的影响最明显,其次是搅拌时间,影响最小的是温度;机械力化学作用使壳聚糖颗粒结晶结构受到破坏,其结构从晶态变成非晶态.
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啤酒废酵母泥综合利用的研究
李科德,曾庆孝
食品与发酵工业. 2007, (2): 63-.  
摘要 ( 73 )     PDF (296KB) ( 86 )  
研究了利用啤酒废酵母泥制备酵母抽提物和β-葡聚糖的相关工艺条件.结果表明,自溶酶联法是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,用该法制备啤酒酵母抽提物的抽提率达68.6%、蛋白质利用率达87.3%,抽提物中蛋白质、游离氨基酸态氮和复合核苷酸的含量分别达10.6%、4.2%和3.9%,远高于普通自溶工艺的技术指标;将自溶后的酵母残渣进一步制备成β-1,3-葡聚糖,通过正交试验获得了其优化的工艺条件:酵母浓度10%、碱浓度2%、反应温度80℃、反应时间4 h、碱处理次数4次.在优化的工艺条件下,β-1,3-葡聚糖得率达26.8%、成品中杂蛋白含量仅0.4%、β-葡聚糖分子质量为158ku.实现了啤酒废酵母泥的综合利用和高值化.
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几种不同来源的酵母抽提物性质的比较研究
郭雪娜,付秀辉,何秀萍,张博润
食品与发酵工业. 2007, (2): 68-.  
摘要 ( 82 )     PDF (181KB) ( 77 )  
为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状,比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状,溶解性,干湿比,1%水溶液的pH,总氮含量和氨基氮含量,分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母,测定菌株在不同来源的酵母抽提物培养基中的生物量.经比较发现,部分国内生产的酵母抽提物颗粒的细致程度和水溶液的澄清程度有待提高,部分国内生产的酵母抽提物1%水溶液的pH呈弱酸性,干湿比、总氮含量和氨基氮含量与国外生产的酵母抽提物无明显差别,培养啤酒酵母得到的生物量略优于国外生产的酵母抽提物.故国内生产的酵母抽提物在大部分的生物试验和食品与发酵生产中,可以代替国外生产的酵母抽提物,而且价格仅为进口酵母抽提物的30%~50%.
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微胶囊化蒜粉的贮存稳定性
李瑜,许时婴
食品与发酵工业. 2007, (2): 71-.  
摘要 ( 58 )     PDF (279KB) ( 69 )  
研究了微胶囊化蒜粉的贮存稳定性,并与蒜粉做了比较.结果表明,微胶囊化蒜粉贮存10个月后,硫代亚磺酸酯心材保留率仍在95%以上.DSC测定蒜粉的玻璃化转变温度为-2.9℃,微胶囊化蒜粉的玻璃化转变温度为112℃.采用SEM观察微胶囊化蒜粉内部与外部结构,发现微胶囊化蒜粉表面具有很好的完整性和致密性.因而微胶囊化蒜粉具有良好的贮存稳定性.
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稻米淀粉的酶法研制
高群玉
食品与发酵工业. 2007, (2): 75-.  
摘要 ( 69 )     PDF (245KB) ( 74 )  
研究了用食品级碱性蛋白酶水解米粉蛋白质制备米淀粉的工艺条件,重点考察了酶用量、pH值、反应温度和水解时间对籼米粉蛋白质水解率的影响.实验结果表明,在反应温度为55℃,pH8.5,酶用量为12.0×10-3 AU/g(米粉)下水解8h,籼米粉蛋白质的水解率达到94.00%以上,米淀粉蛋白质残留量<0.5%,米淀粉收率和回收率分别高于72.00%和90.00%.
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乳酸菌增菌培养基的营养因子优化
柏建玲,莫树平,郑婉玲,贺鹰抟
食品与发酵工业. 2007, (2): 79-.  
摘要 ( 72 )     PDF (186KB) ( 84 )  
以改良MRS发酵培养基为基础,选择玉米浆、牛肉膏、乳糖、番茄汁、际蛋白胨等7个营养因子增菌培养乳酸菌进行优化.利用L8(27)正交实验,优化出培养基营养因子最佳组成是:玉米浆3%、牛肉膏1%、乳糖1%.研究结果表明,嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳酸菌,在优化后的MRS培养基发酵液中,37℃培养20 h,菌落数均高于原MRS培养基发酵液的菌落数,达到109 cfu/mL以上,乳酸菌发酵液得到了浓缩,大大降低了乳酸菌发酵培养基的成本,原料成本降低了约40%.
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以蔗蜡为原料制备及纯化二十八烷醇
侯宗福,邓丹雯,张彬,周武
食品与发酵工业. 2007, (2): 82-.  
摘要 ( 63 )     PDF (178KB) ( 55 )  
以蔗蜡为原料,采用醇相皂化法制备长链脂肪醇,通过重结晶法获得高纯度二十八烷醇,采用毛细管气相色谱测定各阶段产物中二十八烷醇含量,实验结果表明:长链脂肪醇的得率为24%,其中二十八烷醇含量为66.50%,经分离纯化后的小试样品中二十八烷醇含量为88.96%.
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发酵法生产桑黄胞外多糖条件的研究
郭霞,邹祥,孙敏
食品与发酵工业. 2007, (2): 85-.  
摘要 ( 60 )     PDF (254KB) ( 95 )  
以单因子摇瓶实验和响应面分析对药用真菌桑黄培养基进行了优化,确定了优化培养基(g/L):蔗糖50、玉米浆3.0、KH2PO410.0、MgSO41.0、CaCl2 3.0、VB1 200μg/L.在优化条件下,研究了0~168 h,桑黄发酵pH、总糖、还原糖、胞外多糖、生物量的变化情况.摇瓶发酵结果表明,整个过程中pH变化不明显,总糖含量先降后升,生物量先增后趋于稳定,于120h达最大值11.012 g/L,胞外多糖在144h达最大2.594 g/L,生产强度为0.018 g/(L·h).经7 L发酵罐放大实验表明,桑黄代谢与摇瓶存在一定差异,胞外多糖的合成速度更快,于120 h达最大值3.283 g/L,生产强度为0.027 g/(L·h),与摇瓶相比分别提高了26.5%和50%.
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月饼糖浆熬制工艺条件对其质量的影响
刘传富,董海洲,张绪霞,叶娴
食品与发酵工业. 2007, (2): 89-.  
摘要 ( 114 )     PDF (187KB) ( 80 )  
在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究.结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬制温度,加水量影响最小.熬制糖浆最佳工艺条件为:柠檬酸添加量1.1%、加水量60%、熬制时间23min、熬制温度116℃,糖浆糖浓度92%,化率94.2%.
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我国市售酱油氯丙醇污染研究:地区间污染水平的比较
傅武胜,李敬光,张珙,唐昌东,赵云峰,吴永宁
食品与发酵工业. 2007, (2): 92-.  
摘要 ( 110 )     PDF (312KB) ( 61 )  
采用稳定性同位素稀释气相质谱法定量测定多组分氯丙醇,调查了我国市售酱油氯丙醇的污染水平.调查分3次进行,所抽查的629份市售酱油产于2003~2004年间,来自我国11个省、市.各地区样品3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的检出率均较高,在90%~100%之间,3-MCPD水平在0.003~189 mg/kg之间,几何均数为21.1 μg/kg;2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)的检出率在14.3%~83.8%之间;1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3二氯-1-丙醇(2,3-DCP)的检出率分别在0%~24%、0~18.9%之间,全部样品的几何均数低于定量限.总体上,我国市售酱油氯丙醇污染水平有明显下降,但以各地有限的抽查样品评价,污染的地区差异明显,来自河南、广西、浙江样品污染水平以及检出率相对较高,而福建、江苏、北京以及上海样品污染水平较低.
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花生壳提取物的制备及其抗氧化与抗菌活性的研究进展
杨国峰,周建新,汪海峰,丁爱风,杨晓蓉
食品与发酵工业. 2007, (2): 97-.  
摘要 ( 122 )     PDF (391KB) ( 91 )  
花生壳提取物的有效成分是以木犀草素为主的黄酮类化合物,具有抗氧化与抗菌活性、降血脂与胆固醇和治疗冠心病的作用.文中论述了国内外花生壳提取物的制备及抗氧化与抗菌活性的研究进展,并对花生壳提取物在食品工业中作为天然抗氧化剂和防腐剂的应用前景进行了展望.
相关文章 | 计量指标
电子鼻在乳品工业中的应用
刘志东,郭本恒,王荫愉,吴正钧,赵建
食品与发酵工业. 2007, (2): 102-.  
摘要 ( 87 )     PDF (430KB) ( 127 )  
介绍了电子鼻的工作原理,基本组成和发展历程.综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展,特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类,干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面.展望了电子鼻在乳品工业中的应用前景.
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香精微胶囊制备技术新进展及其发展趋势分析
于海艳,杨剑,张兴
食品与发酵工业. 2007, (2): 108-.  
摘要 ( 139 )     PDF (505KB) ( 144 )  
微胶囊技术是21世纪的重点高新技术之一,应用非常广泛.文中对香精微胶囊领域中各制备技术的最新研究进展进行了详细、全面的评述和分析,并指出了香精微胶囊今后的发展趋势和前景,包括可以以廉价蛋白为主要复配壁材,依托纳米技术,脂质体俘获等高端科技制备出优质产品,以及结合微生物学技术制备出纯生物胶囊等.
相关文章 | 计量指标
食品中有机磷杀虫剂残留分析方法的研究进展
张媛媛,赵广华,葛毅强,陈芳,胡小松
食品与发酵工业. 2007, (2): 114-.  
摘要 ( 71 )     PDF (495KB) ( 79 )  
对食品中有机磷杀虫剂(organophosphorus pesticides,OPPs)残留分析技术及其进展进行了综述.评述了前处理方法如固相萃取、基体固相分散萃取、超临界流体萃取、加速溶剂萃取、固相微萃取和液相微萃取等技术在分析中的应用.概述了气相色谱、液相色谱及其联用技术、免疫分析技术、超临界流体色谱和毛细管电泳等检测技术用于分析食品中OPPs的优势和局限性,并展望了未来该领域研究的发展趋势.
相关文章 | 计量指标
利用AEDA方法鉴别牛肉香精中的关键芳香化合物
夏玲君,宋焕禄,马家津,毕华江
食品与发酵工业. 2007, (2): 121-.  
摘要 ( 87 )     PDF (197KB) ( 86 )  
GC-O(GC-olfactometry)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的稀释方法AEDA在鉴别关键芳香化合物方面具有优势.文中采用AEDA技术分析自制牛肉香精的关键芳香化合物,发现该牛肉香精香味中的绝大多数气味活性化合物在相关的牛肉香味文献中都有报道.
相关文章 | 计量指标
番茄红素标准品的制备
王鹏,张春枝,李代,吴文忠
食品与发酵工业. 2007, (2): 124-.  
摘要 ( 74 )     PDF (282KB) ( 206 )  
采用番茄酱作原料,经0.5 mol/L NaOH溶液40℃皂化,体积分数95%乙醇洗涤,乙酸乙酯40℃提取,得到番茄红素提取液.提取液经40℃减压浓缩,0℃结晶和重结晶,每千克番茄酱可得到纯度>99%的番茄红素标准品100mg左右.该标准品制备方法操作简单,有助于番茄红素高效液相色谱测定法的普及和推广.
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乌鲁木齐市场水果、蔬菜中防腐剂联苯、邻苯基苯酚和噻苯咪唑的残留分析
艾尔肯·依不拉音,李明,李兴,沈静,陈坚
食品与发酵工业. 2007, (2): 128-.  
摘要 ( 106 )     PDF (300KB) ( 100 )  
反相高效液相色谱法测定水果、蔬菜(苹果、梨、蒜苔等)中的防腐剂联苯(DP)、邻苯基苯酚(OPP)和噻苯咪唑(TBZ)的残留量.样品用碱性乙醚萃取,经Zorbax Eclipse XDB-C18柱分离,以甲醇-乙腈-50 mmol/L十二烷基磺酸钠缓冲液(pH 4.5)(体积比为35∶55∶10)为流动相,采用荧光检测器检测.应用此方法分析了37个样品,检测结果表明,27个样品有防腐剂残留,总检出率为73%.联苯、邻苯基苯酚和噻苯咪唑的检测限分别为0.01、0.007、0.01 mg/kg.
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啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定
贾娟,王德良,傅力,王建
食品与发酵工业. 2007, (2): 133-.  
摘要 ( 52 )     PDF (269KB) ( 80 )  
主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯,并利用蛋白免疫印记法(Western Blot)以及质谱(Mass Spectrometry)鉴定Z4蛋白质.此外,还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化.实验结果表明,Z4蛋白质的pI值为5.5~6.0,分子质量为43ku,其抗体鉴定Z4有很高的相关性.在酿造过程中,泡沫活性蛋白质发生了很大的变化.
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凝胶过滤层析分离纤维低聚糖
彭红,林鹿,邓海波,孙勇,孙润仓
食品与发酵工业. 2007, (2): 137-.  
摘要 ( 61 )     PDF (271KB) ( 92 )  
纤维低聚糖具有重要的生理功能,是一种功能性食品基料.低聚糖的分离方法有很多种,柱层析是分离低聚糖的重要方法之一.利用聚丙烯酰胺凝胶柱(Bio-Gel P-2)层析能将水溶性纤维低聚糖混合物很好的分离开来,二次分离可得到白色的纤维二糖~五糖的单一组分的.在水乙醇溶液中,纤维五糖和四糖析出的白色固体粘附在瓶壁上,析出的纤维三糖和纤维二糖成白色粉末状.
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大孔吸附树脂脱色桑叶多糖的研究
夏玮,吕庆,张文清,罗国安,花蕾
食品与发酵工业. 2007, (2): 141-.  
摘要 ( 106 )     PDF (276KB) ( 71 )  
文中考察了5种不同型号大孔吸附树脂对桑叶粗多糖溶液的脱色作用,较为系统地研究了吸附工艺条件对树脂脱色能力的影响.结果表明:AB-8树脂具有较好的脱色效果,以4.6BV/h(1BV=8 mL)的流速对3%粗多糖溶液进行吸附脱色时,处理量5BV(树脂床体积),脱色率可达82%,多糖回收率达到83%;并对树脂的再生性能进行了评价.脱色前后桑叶粗多糖的高效凝胶过滤色谱表明AB-8树脂可能对不同分子量范围的多糖都有一定的吸附作用.
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不同处理对绿芦笋采后生理和贮藏品质的影响
李艳华,王庆国
食品与发酵工业. 2007, (2): 145-.  
摘要 ( 61 )     PDF (333KB) ( 66 )  
研究了ClO2、NaCl、乙醇和热水处理对绿芦笋的低温贮藏效果及采后品质的影响.结果表明:50℃热水处理10 min处理能显著提高绿芦笋的商品率,延缓叶绿素和Vc的降解,抑制过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,降低粗纤维的含量;50 mg/kgClO2处理抑制了POD和PAL的活性,降低粗纤维的含量,但促进了叶绿素和Vc的降解,商品率低;5 mL/kg乙醇处理可以延缓叶绿素和Vc的降解,提高绿芦笋的商品率,但对抑制抑制POD和PAL的活性、降低粗纤维的含量无显著效果;2.5%NaCl处理使POD和PAL的活性提高,粗纤维含量增加,在贮藏结束时已失去商品价值,没有理想的保鲜效果.
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高纤维酥性糕点的研制
项惠丹,许时婴,王璋
食品与发酵工业. 2007, (2): 150-.  
摘要 ( 71 )     PDF (343KB) ( 111 )  
文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响.当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好.研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值.
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