2007年, 第33卷, 第12期　刊出日期：2007-12-25

  

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  《食品与发酵工业》征稿简则

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): .

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  行业动态

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 0.

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  市场动态

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 0.

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  高酵母接种量的抑菌特性及其在蔗汁生产乙醇中的应用

  梁磊,张远平,浦跃武,曾练强,朱明军,梁世中,张丽

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 1.

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  研究了高酵母菌接种量的抑菌特性及对蔗汁乙醇发酵过程的影响.渴合杂菌与酵母以不同浓度配比接入蔗汁发酵培养基中发酵,当增加酵母接种量达到5×107个/mL时,醪液中乙醇浓度没有明显降低.利用鲜甘蔗汁直接发酵时,接种量为5×107个/mL,乙醇产量达10.54%(20℃,v/v),与使用经高温灭菌的甘蔗汁作培养基,酵母接种量为2×107个/mL时相当,但发酵速度明显快于后者.其发酵上清液中未检出抑菌成分,说明提高酵母的接种量可以有效抑菌,其原因可能是酵母的生长处于竞争优势,抑制了杂菌的生长代谢.该研究为蔗汁发酵生产燃料乙醇,降低染菌风险提供了有效的尝试.
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  苯基硼酸在糖酯制备过程中的应用

  高红霞,冯骉,张晓鸣,贾承胜

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 5.

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  在非水相酶法合成糖酯过程中,引入苯基硼酸作为助溶剂,考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果.同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响.
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  金属离子对枯草芽孢杆菌合成肌苷的影响

  郭元昕,郝玉有,庄英萍,储炬

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 9.

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  通过向摇瓶中添加Mn2+,Zn2+,Co2+,Mo6+,Cu2+5种金属离子,考察各种金属离子对肌苷生产菌的生长、葡萄糖的利用以及肌苷积累的影响.初始培养基中添加Mn2+对产苷有促进作用,而Co2+、Zn2+、Mo6+随着浓度的增加有明显的抑制作用.Cu2+能明显抑制菌体的生长,从而抑制肌苷的生成.针对Mn2+对葡萄糖脱氢酶的活力进行了初步的研究,发现添加Mn2+能促进葡萄糖脱氢酶的活力,葡萄糖在葡萄糖脱氢酶的作用下生成葡萄糖酸,增大了HMP途径的通量,放瓶肌苷含量为14.92 g/L,对照组肌苷含量为11.94 g/L,提高25%.
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  信息窗

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 12.

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  密封控温法制备控释材料肉桂醛-β-环糊精包合物

  钱亮亮,金征宇,邓力

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 13.

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  以内桂醛和β-环糊精为原料,采用密封控温法制备控释包合物,并确定了包合工艺参数和释放特性.结果表明,通过由单因素及响应面试验对包合工艺进行优化,最终包合条件为:时间温度100℃,加热2.5h,β-环糊精与肉桂醛包合比1:1.75.同时用红外光谱对包合物进行鉴定,发现已形成包合物.包合物中肉桂醛释放速率与环境的相对湿度密切相关,与环境温度关系不大.
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  枯草芽孢杆菌发酵生产利巴韦林的变温控制策略研究

  武改红,赵希景,徐庆阳,刘淑云,陈宁

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 17.

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  以枯草芽孢杆菌(Bacillus substilis)TM903为供试菌株,考察了不同的培养温度(34～40℃)对利巴韦林摇瓶发酵的影响.结果发现,38℃条件下菌体生长最好,利巴韦林产量最高,可达4.12g/L.基于上述结果,研究了3种变温控制模式条件下利巴韦林摇瓶发酵过程.得出如下结论:0～24 h发酵温度为38℃,24 h后每6h提高2℃,并采用这种温度控制方式进行5L自控发酵罐试验,60h后可积累利巴韦林5.86 g/L,比同类研究的产量(4.69 g/L)提高了24.95%.
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  虾头内源酶酶解物的ACE抑制活性分析

  郝更新,章超桦,曹文红

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 20.

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  采用正交实验对影响虾头自溶的因素(pH值、温度、固液比和自溶时间)进行了优化,优化条件为:45℃,pH4,固液比1:3,时间2h,其ACE抑制率达到了40.7%(2mg/mL).分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC50值及氨基酸组成.分子质量分布为40～84 u的组分对ACE的抑制作用最高,IC50值为0.75mg/mL.该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨基酸占氨基酸总量的58.9%.
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  高产SO2啤酒酵母菌株抗氧化性能的研究

  王艳,陈叶福,肖冬光

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 23.

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  对高产SO2啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO2和H2S生成量,以及抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验结果表明,突变株M8各代菌株的SO2生成量在发酵第5d达到最高峰(平均22.17 mg/L);突变株M-20的累计H2S生成量比原株下降了62.5%.0℃贮酒7d,突变株M-20发酵的啤酒的SO2生成量比原株S-5提高了13.1%,DPPH自由基清除率提高了12.4%,TBA值降低了4.6%,啤酒的风味稳定性有所改善.
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  发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响

  武晋海,王昌禄,王玉荣,陈勉华,隋志文

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 26.

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  研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响.结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异.腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵,得到的产品其甲醇提取物浓度是8mg/mL时,还原力是α-生育酚和丁基羟基茴香醚(BHA)的1.2～1.6倍;浓度是2mg/mL时,半固态发酵产品的2,2-二苯代苦味酰基苯肼(DDPH)自由基清除力是76.1%,固态发酵产品的是80.5%.
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  从醋蛋水解物中分离纯化ACE抑制活性物质

  陈黎斌,杨严峻

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 29.

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  经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC50=0.125 mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gel P-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得到对ACE有强烈抑制作用的组分X,X经电喷雾质谱、保温后,确定其是序列为Trp-Ala-Ala-Gly-Trp的多肽类物质.
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  冷冻干燥对长双歧杆菌损伤作用的研究

  刘丽凤,孟祥晨

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 32.

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  冷冻干燥是乳酸菌和益生菌干燥的主要方式,冷冻和干燥2个过程都会影响菌体细胞的存活率,探讨冷冻和干燥过程对长双歧杆菌的损伤作用有利于指导高存活性益生菌粉的生产.采用透射电镜观察菌体在冷冻干燥过程中的微结构,通过溢出胞外的β-半乳糖苷酶活性评价冷冻和干燥后细胞膜通透性的变化,通过测定冷冻和干燥后胞内Na+和K+浓度的变化研究离子效应的影响.研究结果表明,长双歧杆菌在冷冻干燥过程中的形态、细胞膜通透性和胞内高子浓度变化程度随冻结时闻的延长而加剧;冷冻干燥过程使菌体出现细胞质浓缩、质壁分离、菌体皱缩以及破损现象;冷冻干燥使细胞膜通透性增大,使胞内Na+、K+浓度显著下降,并伴随比例失调.
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  大豆浓缩蛋白粘度与动态粘弹性研究

  冯凌凌,熊犍

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 36.

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  研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)粘度与动态粘弹性的影响.研究结果表明:提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高,但在高剪切速率条件下粘度急剧下降,SPC的pH为8.5时,形成凝胶的温度最低;不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低;超声波和微波处理后,SPC粘度下降;微波和超声波处理能促进SPC的变性,提高复合模量,降低凝胶化温度,在降温阶段模量保持不变.
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  酵母β-葡聚糖脂肪替代品在重油蛋糕中的应用

  宫艳艳,徐学明

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 40.

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  以啤酒酵母为原料提取β-葡聚糖,并用β-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪,研究加入β-葡聚糖对重油蛋糕理化参数,质构以及感官评定的影响.结果表明,蛋糕中的水分含量随着蛋糕中脂肪含量的减少而增加.β-葡聚糖的加入使重油蛋糕的弹性、胶着性和回复性均有所增加,同时改善了重油蛋糕的咀嚼性.感官评定表明,加入20%脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近.
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  羊肚菌胞内多糖MEP-Ⅱ的分离纯化及其性质分析

  孙玉军,陈彦,周丽伟

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 44.

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  从羊肚菌发酵的菌丝体中提取粗多糖,经DEAE-Sepharose F.F和Superdex 200柱层析纯化得到MEP-Ⅱ,琼脂糖电泳法和HPLC法鉴定其为均一组分.凝胶过滤法测得其分子质量为2.8×104u,比色法测其总糖含量、蛋白含量、糖醛酸含量分别为87.5%、8.4%和23.2%.红外光谱呈现多糖的特征吸收峰,含有β-吡喃糖苷键.气相色谱法得其单糖组分为鼠李糖(Rha)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、甘露糖(Man),它们的摩尔比为2.1:11.3:35.6:1.0,β-消去反应初步表明其存在O-糖肽键.
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  液体培养富锌金针菇锌源与锌添加量的研究

  黄仁术,李耀亭

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 48.

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  对液体培养富锌金针菇的锌源与锌添加量进行了研究,结果发现:在600、700、800、900、1000 mg/kg的浓度梯度内,提高Zn2+浓度,会增加菌丝体富锌量.800 mg/kg Zn2+浓度对菌丝体促长作用极显著(P<0.01);900 mg/kg时,促长作用有消退现象;1 000 mg/kg时,菌丝体生长受抑显著(P<0.05)或极显著(P<0.01).③在800 mg/kg Zn2+浓度时,Zn(CH3COO)2、ZnSO4、ZnCl2、Zn(NO3)2之间对菌丝体生物量的影响差异不显著(P0.05),但菌丝体对Zn(CH3COO)2的富集能力最好,富锌量达42.43 mg/g,与其他3种锌源富锌效果差异极显著(P<0.01).
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  VD3-β-环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究

  田耀旗,金征宇,邓力,徐学明,赵建伟

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 52.

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  对维生素D3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物的稳定性及其改善挤压营养米品质进行了研究.结果表明,CD3-β-CD包合物增强VD3储藏稳定性;降低挤压营养米米粉糊化焓,提高挤压营养米复水率、糊化度,延缓营养米回生老化,改善挤压营养米品质;在本试验条件下,VD3-β-CD包合物最佳添加量为1.5%.
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  富硒益生菌工业化生产培养条件的探索

  杨家军,黄克和,秦顺义,赵治平

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 56.

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  通过单因子试验和正交试验对富硒益生菌的培养条件进行了优化,研究了温度、培养时间、培养基中无机硒浓度、接种量、初始pH对益生菌产量和有机硒转化率的影响.确定工业化生产富硒益生菌的优化培养条件:在初始pH6.2面粉培养基中,添加4种益生菌、总接种量为5%,培养基中无机硒浓度为10 μg/mL,温度为34℃,培养时间为36h,在该培养条件下,4种益生菌均达到108～109CFU/mL,有机硒含量达到9.41μg/mL、转化率为93.82%.
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  空心莲子草皂苷类物质功能特性研究

  程超,秦恩华,朱玉昌,莫开菊

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 60.

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  对空心莲子草皂苷体外抗氧化作用和防腐作用进行了研究.利用ABTS体系、Fe2+-H2O2体系和邻苯三酚自氧化体系测定皂苷对ABTS自由基、羟自由基和超氧自由基的清除作用,利用滤纸片法测定了空心莲子草皂苷的防腐特性.结果发现,对ABTS自由基的清除能力随着皂苷浓度的增加而增加,低浓度的空心莲子草皂苷对羟自由基具有促进作用,但随着皂苷浓度的增加开始具有清除作用并且其清除作用与皂苷浓度具有剂量效应关系,但是对超氧自由基,随着浓度的增加其清除率先增加而减小.空心莲子草皂苷类物质对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉和根霉有明显的抑菌作用,而对大肠杆菌、苏云金杆菌和啤酒酵母没有抑菌效果.
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  香菇多糖磷酸化修饰工艺条件的研究

  张难,吴远根,莫莉萍,邱树毅,王文平

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 63.

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  研究了制备磷酸化香菇多糖的工艺条件.通过单因素实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH值对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、粘度的影响,确定最佳磷酸化工艺条件为:质量分数分别为5%三聚磷酸钠(STPP)和2%三偏磷酸钠(STMP)混合液作为磷酸化试剂,温度90℃,时间5 h,pH9.0,所得磷酸化香菇多糖衍生物的磷 酸根接枝量为6.826%.红外光谱分析结果证实,修饰后的香菇多糖含有磷酸酯基团.粘度测定表明,香菇多耱经磷酸化修饰后的粘度基本没有变化.
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  药用真菌液化苦瓜渣获取膳食纤维的研究

  颜克亮,王宏勋,任莉莉,张晓昱

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 68.

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  对药用真菌Irpex Lacteus CD液化苦瓜渣获取功能性膳食纤维饮品的可行性、液化机理及培养条件进行了研究.结果表明,药用真菌能较好地液化苦瓜渣,在保持皂苷含量的同时,发酵液中膳食纤维含量明显增加.液化的主要机理在于,药用真菌对苦瓜渣中的纤维素成分进行了有效的降解.在优化条件为:转速150 r/min、加水量60 mL、种龄3 d、培养时间3 d,发酵液中皂苷、SDF和IDF含量分别能达到0.71 g/L、3.76g/L和5.86 g/L.该研究为获取功能性膳食纤维蔬菜饮品提供了新的思路.
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  政策法规标准

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 72.

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  凝结芽孢杆菌工业化发酵培养基初步研究

  崔东良,佟建明,王云山,张利平

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 73.

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  针对工业生产的需要,采用正交试验设计,研究筛选了饲料添加剂用凝结芽孢杆菌的发酵培养基.优化后的培养基配方为玉米粉15 g/L,豆粕粉10 g/L,(NH4)2SO4 6 g/L,玉米浆6 g/L,MgSO4·7H2O 1g/L,K<2 HPO4·3H2O 2 g/L,MnSO4 0.05 g/L.在pH7.0～7.2和40℃条件下,培养24 h活菌数量达到7.5×109 CFU/mL,36 h活菌数量达到9.3×109CFU/mL.
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  内源乳化凝胶法制备微米级海藻酸微胶囊的研究

  王艳,管斌,孔青,郑君

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 76.

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  内源乳化凝胶法中的一些物理化学参数(海藻酸钠浓度,乳化剂用量,水与油体积比等)影响海藻酸微胶囊的犬小及粒径分布,文中对这些物理化学参数进行了研究.实验表明:微胶囊的平均粒径随着内部水油相体积比的增高和乳化剂Span80用量的增大而减小,随着海藻酸钠浓度的增大而增大.制备平均粒径为40～60μm海藻酸微胶囊的最佳工艺条件是:海藻酸钠浓度为15g/L,乳化剂Span 80用量为0.7%,水与油的体积比为1:8,CaCO3与NaALG质量比为1:5.内源乳化凝胶法对大规模生产较小粒径的微胶囊有广阔的前景.
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  整蛋白型肠内营养制剂的研制

  胡雯,余力黎,饶志勇,袁红,黄承钰

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 79.

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  根据创伤代谢的特点,以牛奶中的酪蛋白为氮源,糊精为碳水化合物来源,添加一定比例的中链甘油三酯(MCT)和玉米胚芽油,研制符合创伤及其恢复者的整蛋白型肠内营养制剂.
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  解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响

  邵懿,薛勇,薛长湖,陈士国

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 83.

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  探讨了解冻方式及CaCl2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响.实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝胶强度、持水性及微观结构为鱼糜品质的检测指标,考察了不同浓度CaCl2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:4℃空气解冻得到的鱼糜品质最好,流水解冻次之,但4℃空气解冻时间较长.CaCl2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜的凝胶强度有较大影响,低质量分数的CaCl2(<0.6%)漂洗可以增强冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶强度,0.6%CaCl2溶液漂洗时,凝胶强度最大,随后凝胶强度随Caclz质量分数增大而减小.
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  从斑点叉尾鮰鱼头中提取明胶的预处理工艺研究

  韩军,袁信华,过世东,薛霆群

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 88.

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  研究预处理条件对斑点叉尾鮰鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件.试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min.最优浸酸除盐条件:浸酸温度20℃,浸酸用浓度0.4 mol/L HCl,骨粉:盐酸(g:mL)=1:5,搅拌速度130次/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次.
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  斑点叉尾鮰鱼皮明胶的风味成分及其脱腥的研究

  刘丽娜,付湘晋,许时婴

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 94.

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  采用顶空固相微萃取和气质联用技术,分析了斑点叉尾鮰鱼皮明胶的风味成分,比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果.结果表明:斑点叉尾鮰鱼皮明胶的风味成分主要是一些含有羰基的饱和或不饱和的醛类和酮类;鮰鱼皮明胶腥味最为相关的成分为正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛.活性炭、β-环糊精和酵母都有一定的脱腥效果,其中活性炭脱腥效果最好.活性炭脱腥前醛、酮种类个数分别为13和6,脱腥后减少为5和4;活性炭脱腥前醛、酮含量为27.89%,脱腥后降至10.92%.尤其与腥味相关的正己醛、正庚醛、2,4-庚二烯醛、2,6-壬二烯醛等成分在脱腥后,均未被检出.
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  发酵法生产D-乳酸的研究进展

  胡永红,管珺,杨文革,汤天羽

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 99.

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  从发酵菌种、发酵工艺等方面综述了发酵法生产D-乳酸的国内外研究现状,着重介绍了代谢工程在发酵产酸方面的应用,对今后的研究趋势进行了展望.
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  代谢工程在酿酒酵母菌育种中的应用研究进展

  秦丽娜,江贤章,田宝玉,舒正玉,黄建忠

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 104.

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  酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是传统的乙醇生产重要菌株,也是第1个完成基因组测序的真核生物.随着世界能源储备的日益枯竭,燃料乙醇作为液体可再生能源的广泛应用,利用生物技术对酿酒酵母进行遗传修饰,改变其代谢网络,构建高产乙醇的转基因酿酒酵母已成为当今酿酒酵母分子育种的热点.针对近年来利用代谢工程拓展酿酒酵母底物利用范围、降低副产物生成率、提高乙醇产量、改良细胞特性以及缩短发酵周期等方面的研究进展予以综述.
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  聚丙烯酰胺凝胶电泳及其在食品检测中的应用

  唐亚丽,施用晖,赵伟,乐国伟

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 111.

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  聚丙烯酰胺凝胶电泳是以聚丙烯酰胺凝胶作为支持介质的电泳方法.在这种支持介质上可根据被分离物质分子大小和分子电荷数量来进行分离.文中就其原理及在食品检测方面的应用做一简要概述.
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  滋味稀释分析及其在食品滋味活性成分分析中的应用

  王春叶,童华荣

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 117.

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  滋味稀释分析方法是近几年来发展起来的一种新技术,它是将高效液相色谱法等分离分析方法与感官分析技术相结合分析食品中一些非挥发性滋味活性成分的一种有效方法,目前已经用这种方法成功的检测出一些以前未知的滋味活性物质.比较滋味稀释分析方法是在滋味分析方法的基础上发展而来的,是食品滋味增强剂或者抑制剂的一种重要检测方法,目前已采用这种方法检测出一种甜味增强剂.
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  用寡核苷酸微阵列芯片方法检测常见的食源性致病微生物

  陈广全,张惠媛,汪琦,曾静,张亮,臧庆伟,张昕,饶红

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 122.

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  研制了1种高通量检测食品中常见致病微生物的寡核苷酸微阵列芯片.该芯片在种的水平可鉴别金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7、霍乱弧菌、空肠弯曲杆菌、大肠弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌、乙型洛血型链球菌和副溶血性弧菌;在属的水平可鉴别弯曲肠杆菌属、沙门氏菌属和李斯特氏菌属.研究中利用16S rDNA和沙门氏菌、O157:H7和副溶血性弧菌的特异基因序列设计引物和探针.用参比菌株和实验室自分离的菌株检测该芯片的特异性,结果表明该芯片的特异性良好,在所检测的菌株之间无交叉反应,与同属的其他菌株之间也不存在交叉反应.在鲜活海产品的24 h增菌液中添加参比菌株,当样品增菌液中的目的菌的量达到106～107 CFU/mL时,芯片可以准确检测出日的菌.
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  免疫亲合柱净化高效液相色谱检测啤酒中赭曲霉毒素A

  杨超,林洪,张辉珍,李惠颍

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 127.

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  建立了检测啤酒中赭曲霉毒素A(OTA)免疫亲合柱净化高效液相色谱法.该方法为将脱气后的啤酒样品用15%NaCl和2%NaHCO3的水溶液稀释,然后通过Ochra Test免疫亲和柱净化,采用C18(5 μm,250×4.60 mm)色谱柱,流动相为乙腈-水-乙酸(体积比为99:99:2),流速0.900 mL/min;激发波长333 nm;发射波长477 nm;柱温35℃;进样量100 μL;外标法定量.方法所采用的标准曲线有良好的线性关系,检出限为0.1ng/mL,加标回收率为95%～106%,对不同浓度的样品相对标准偏差RSD为2.43%～8.32%.该方法操作简便、准确,回收率高,精密度良好,重现性好,可用于啤酒中赭曲霉毒素A的测定,具有实际应用价值.
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  柱前衍生高效液相色谱法测定饮料中4-甲基咪唑的含量

  王妙飞,王永华,郭新东,杜志峰,吴玉銮,张水华

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 130.

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  建立了丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定饮料中4-甲基咪唑含量的方法.以C18柱为色谱柱,乙腈和0.02 mol/L的乙酸铵水溶液为流动相,梯度洗脱,荧光检测器检测.该方法快速、准确,在0.05～1.0 mg/L范围内线性相关系数为r2=0.998 5,平均回收率达到71.6%～88.7%,相对标准偏差为3.6%～5.5%.方法的最低检测浓度为10.0 μg/L.
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  基质固相分散-气相色谱-质谱法测定蔬菜中多种农药残留

  寇立娟,李兰晓,孔维超,张培正,王明林

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 133.

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  建立了蔬菜样品中80种农药的基质固相分散处理和气相色谱-质谱检测方法.蔬菜样品经佛罗里硅土和石墨化碳黑研磨均匀后,用乙酸乙酯淋洗,气质联用仪在选择离子监测模式下进行快速定性定量分析.研究结果表明:80种农药回收率在63.7%～117.8%,相对标准偏差<18%,检出限保持在3.5～10.8μg/kg.
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  二甲酚橙光度法测定饮料中的微量汞

  刘红梅,宋爱君,沈莉

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 137.

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  在非离子表面活性剂阿拉伯树胶(ARG)存在下,饮料中汞(Ⅱ)与二甲酚橙(XO)在水相中发生显色反应形成深红色配合物.结果表明,配合物的最大吸收波长为580 nm,摩尔吸光系数为4.65×105 L/(mol·cm),汞浓度在0～1.2μg/mL符合比耳定律.该方法用于饮料样品中微量汞的测定,精密度(RSD)为1.6%～2.3%,回收率为98.0%～101.2%.无需分离、简便快速.
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  云南丘北辣椒中辣椒素酶法提取条件的优化

  袁唯,王楠,余亚英

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 139.

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  利用响应面分析法优化了酶法提取辣椒素的条件,在统计分析后得出了果汁专用复合酶作用于云南丘北辣椒提取辣椒素的酶解方程,精确地预测了辣椒素的提取率.
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  茶籽壳原花青素提取参数优化

  董瑞霞,李立祥,邢志强,张桂敏

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 142.

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  应用二次通用旋转组合设计,对茶籽壳提取原花青素的参数进行研究.结果表明:提取时间(X1),乙醇体积分数(X2),提取温度(X3),料液比(X4)对原花青素的得率均有较显著影响,且呈现X1X32X4.模拟优化后得到提取原花青素参数优化方案为:提取时间28 min,乙醇体积分数60%,提取温度55℃,料液比(g:mL)1:6.
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  树莓清汁饮料的研制及色泽稳定性研究

  白立敏,辛秀兰,江波,王利明,陈建

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 145.

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  对树莓清汁饮料的加工技术及色泽稳定性进行了研究.结果表明,果胶酶可以明显提高树莓的出汁率,最佳酶处理条件为果胶酶用量0.4%,温度50℃,时间3 h.采用先在5℃的冰箱中自然沉降12 h、再添加0.05%的果胶酶、最后4000r/min离心5 min的综合处理,可使树莓汁澄清透亮.食品添加剂如蔗糖、柠檬酸、Vc对树莓汁色泽的稳定没有影响,而金属离子Al3+、Zn2+、Cu2+,Fe2+对树莓汁的色泽稳定性有一定影响.将树莓汁的糖酸比调至9:1时饮料酸甜度适宜,且能保持树莓原有风味.
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  葡萄果醋饮料的工艺研究

  敬思群

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 150.

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  以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料.通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方.结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料,基料的糖含量为16°Brix,pH 3.5,酵母接种量为10%,发酵温度30℃,经酒精发酵6 d,酒精体积分数达到6%～7%时进入醋酸发酵,糖含量4°Bx,醋酸菌接种量10%,发酵温度30℃,醋酸发酵6 d.风味配方为:葡萄果醋10%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%.
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  去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺

  周天山,方世辉,余有本

  食品与发酵工业. 2007, 33(12): 154.

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  采用30 000、8 000、3 500、1 000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶漫提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响.结果表明,超滤绿茶汤时,以膜滤过程的膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力对膜通量进行回归分析,可得到膜通量对膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力的回归方程为-5.157 8-0.001 41+0.001 7X2+0.000 1X3+5.082 3X4.其中,X1为膜滤时间,0min≤X1≤126min;X2为膜滤温度,17.8℃≤X2≤40℃;X3为超滤膜截留分子质量,3 500u≤X3≤30 000 u;X4为膜进口压力,31.5Pa≤X4≤116.55Pa,由此可预测截留分子量在方程适合范围内的超滤膜的超滤过程.由截留分子质量为8 000u、1 000u 2支超滤膜管组合使用所得的1000截留液样品,既具有冷溶性,又去除了苦涩味,茶汤的色、香、味俱佳.