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稿酬实物专区
参考文献著录新要求
  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:姚粟
责任编辑:林红华 要永杰 李碧鹰
   李欣 李晔
编辑:陈雅薇 李蕊 王馨甜 孙国笑
   郑越
英文编辑:陈雅薇 李晔 孙国笑
英文编委:王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
Writing styles of Food and Fermentation Industries
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
正确使用表格中的空白—和0
常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2008年, 第34卷, 第3期 刊出日期:2008-03-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
行业动态
食品与发酵工业. 2008, (3): 0-.  
摘要 ( 57 )     PDF (272KB) ( 8 )  
相关文章 | 计量指标
原生质体紫外诱变选育L-半胱氨酸高活力转化菌株
王普,蒋红军,何军邀,吴敏
食品与发酵工业. 2008, (3): 1-.  
摘要 ( 71 )     PDF (263KB) ( 142 )  
对Pseudomonas sp.HJ-14的原生质体制备和再生条件进行了研究,并对其原生质体紫外辐照诱变选育L-半胱氨酸高活力转化菌株.在37℃、2 mg/mL溶菌酶作用下酶解60 min,其原生质体的形成率和再生率分别为78.6%和28.6%.经过紫外辐照诱变Pseudomonas sp.HJ-14原生质体,在含DL-2-氨基-△2-噻唑啉-4-羧酸(DL-ATC)再生平板上筛选抗性菌株,获得1株酶活较高的正突变株B-3,该菌株具有良好的遗传稳定性和酶活稳定性.采用5L罐进行产酶培养,并在pH8.0、DL-ATC·3H2O浓度为10 g/L、42 ℃酶促反应9 h,L-半胱氨酸最高产量达4.63 g/L,摩尔转化率为76.5%,较HJ-14提高了117.7%.
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干酪乳杆菌发酵塑性凝块奶酪的研究
汪建明,郭林海,宗学醒
食品与发酵工业. 2008, (3): 5-.  
摘要 ( 75 )     PDF (488KB) ( 77 )  
采用嗜温菌--干酪乳杆菌(Lactobacillus casei subsp.casei)作为产酸发酵剂,应用于塑性凝块奶酪,并对其发酵性能进行了研究.通过对干酪乳杆菌(L.casei subsp.casei)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermo phillus)在乳中发酵产酸性能及凝乳时凝胶的保水力进行比较,结果表明,干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵产酸能力居中,持水力接近嗜热链球菌,且所得凝乳风味柔和,组织结构良好.采用SAS实验设计,以接种量、钙盐添加量、热缩温度为三因素进行试验,以成品得率、乳清排出率及感官综合评分为响应值,进行综合评价,结果表明,当发酵剂添加量4%,钙盐量0.04%,热缩温度55℃时,产品质量达到最优.验证试验表明,产品的乳清排出率为59.2%,成品得率为11.88%,感官评分为18.33.通过与进口Mozzarella的主要成分和融化前后产品的整体评价对比可知,产品的各项主要指标与进口产品接近,且风味更加温和.
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会讯
食品与发酵工业. 2008, (3): 10-.  
摘要 ( 51 )     PDF (355KB) ( 8 )  
相关文章 | 计量指标
木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能及生理功能
郑茂强,金征宇,朱小兵
食品与发酵工业. 2008, (3): 11-.  
摘要 ( 83 )     PDF (267KB) ( 60 )  
采用复合酶研究了木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能,交联酯化作用降低了麦芽糊精的酶解速率,DE值为10.20时其抗性组分含量为23.57%.糖尿病小鼠血糖和血脂调节实验结果表明,木薯交联酯化麦芽糊精略微降低糖尿病小鼠的血糖水平;可以显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,升高密度脂蛋白水平;提高肠内丙酸和丁酸含量.
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产胞外多糖的乳酸菌的简便筛选与鉴定
田丰伟,丁虎生,丁纳,赵建新,张灏,陈卫
食品与发酵工业. 2008, (3): 15-.  
摘要 ( 114 )     PDF (390KB) ( 125 )  
乳酸菌胞外多糖具有优良的功能性质.根据产胞外多糖乳酸菌的性质,开发了茵落拉丝法作为产胞外多糖乳酸菌的简便初筛方法.以分离菌落在MRS筛选培养基上的拉丝长度为初筛指标,以胞外多糖产量(硫酸-苯酚法)为复筛指标,从自然发酵酸乳和自然发酵蔬菜中分离得到了3株胞外多糖产量较高的乳酸菌,经API细菌鉴定系统鉴定,分别被鉴定为短乳杆菌BT0898、植物乳杆菌NYC30和鼠李糖乳杆菌YHOC137.
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大豆发芽过程中抗营养因子的变化
郭鸰,霍贵成,贾振宝,张英华
食品与发酵工业. 2008, (3): 20-.  
摘要 ( 133 )     PDF (312KB) ( 187 )  
大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用.文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化.结果发现:发芽能明显改变大豆中抗营养因子的含量,不同品种的抗营养因子变化程度不同,5种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势.发芽温度对大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量有影响.证实在萌发的大豆中存在可失活大豆抗营养因子的内源酶.
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信息窗
食品与发酵工业. 2008, (3): 24-.  
摘要 ( 62 )     PDF (393KB) ( 8 )  
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产2,3-丁二醇的产气肠杆菌株的诱变和筛选
赵世敏,严群,阮文权,邹华
食品与发酵工业. 2008, (3): 25-.  
摘要 ( 67 )     PDF (331KB) ( 84 )  
以产气肠杆菌为原始菌株,采用紫外线、亚硝基胍复合诱变进行诱变育种,以产酸圈和产物耐受相结合的筛选方法,获得了1株高产2,3-丁二醇的优良突变菌株,其产量达到24.20 g/L,比原始菌株(6.28 g/L)提高了3.8倍,且遗传性质稳定.该诱变方法和筛选方法目标明确,易操作,对于其他具有工业应用价值菌株的筛选有一定的借鉴意义.
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固定化细胞生物催化合成异麦芽酮糖
林璐,李莎,朱宏阳,环民霞,徐虹
食品与发酵工业. 2008, (3): 29-.  
摘要 ( 66 )     PDF (273KB) ( 162 )  
采用海藻酸钠固定化大黄欧文氏菌细胞生物催化蔗糖合成异麦芽酮糖,考察了固定化条件对转化过程的影响,确定了固定化优化条件为:海藻酸钠浓度为2%,细胞包埋量为20%,CaCl2浓度为2%,固定化时间为12 h;利用该条件下的固定化菌体细胞催化初始浓度为550 g/L的蔗糖溶液,异麦芽酮糖平均转化率在80%以上,半衰期为40 d.
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燕窝DNA提取方法比较
乌日罕,陈颖,吴亚君,葛毅强
食品与发酵工业. 2008, (3): 33-.  
摘要 ( 100 )     PDF (315KB) ( 117 )  
为建立不同燕窝样品有效DNA提取方法,分别用试剂金法、改良CTAB裂解法以及改良试剂盒法提取燕窝总DNA,进行浓度纯度检测,并以此为模版,进行PCR扩增及凝胶电泳.结果表明,改良试剂金法扩增结果条带明亮,信号较强,较改良CTAB裂解液法与试剂盒法,更适于燕窝样品DNA提取,可用于PCR模版DNA制备,为进一步鉴定燕窝真伪提供参考.
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甘油耐受菌Klebsiella pneumoniae XJPD-Li合成1,3-丙二醇的研究
马彬彬,张根林,徐小琳,王丽卫,李春
食品与发酵工业. 2008, (3): 37-.  
摘要 ( 67 )     PDF (205KB) ( 81 )  
利用自行筛选的1,3-丙二醇(1,3-PD)合成菌株Klebsiella pneumoniae XJPD-Li进行发酵,考察了甘油浓度对菌株生长及合成1,3-PD的影响.经多次甘油耐受后菌株XJPD-Li在摇瓶培养48 h,菌体生物量(OD650)和1,3-PD产量分别达到1.52和11.16 g/L,相比耐受前分别提高48%和159%.在5 L发酵罐批式培养中,甘油耐受后XJPD-Li菌体生物量并未显著增长,但合成1,3-PD的能力却提高了77%,达到53.13 g/L.
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物化条件对多肽聚集的影响
于泓鹏,吴克刚,柴向华
食品与发酵工业. 2008, (3): 40-.  
摘要 ( 78 )     PDF (282KB) ( 82 )  
研究了物化条件对水解多肽聚集的影响.高温有利于多肽的聚集,而低温有利于最终聚集物结构的稳定,说明疏水相互作用不是导致水解多肽聚集的唯一作用力;低离子强度条件下pH4.0时有利于聚集物的稳定存在;聚集物随着溶液介电常数的降低而解聚,而冷冻干燥后聚集物呈相反变化趋势.
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政策法规标准
食品与发酵工业. 2008, (3): 43-.  
摘要 ( 56 )     PDF (197KB) ( 71 )  
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利用高压脉冲电场诱导啤酒酵母细胞释放蛋白质与核酸
谢阁,杨瑞金,卢蓉蓉,张文斌,赵伟
食品与发酵工业. 2008, (3): 44-.  
摘要 ( 65 )     PDF (273KB) ( 66 )  
研究了相对条件对高压脉冲电场(HPEF)技术破壁啤酒酵母细胞、提取酵母细胞中的蛋白质和核酸效果的影响.结果表明,啤酒酵母悬浮液经高压脉冲(频率500 pps,场强25 kV/cm,处理时间1152 μs)作用,再经搅拌(50 ℃下,6 h)处理后,蛋白质和核酸的提取率分别达到69.90%和82.84%.实验表明,利用高压脉冲电场破壁啤酒酵母细胞,并结合搅拌的方式提取蛋白质和核酸,蛋白质和核酸的提取率均高于单独使用高压脉冲电场或单独使用搅拌进行破壁提取的提取率.
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利用猪血粉制备多肽的工艺研究
汪学荣,郑炯,阚建全
食品与发酵工业. 2008, (3): 48-.  
摘要 ( 55 )     PDF (304KB) ( 84 )  
以猪血粉为原料,探讨了脱色、脱盐和超滤工艺对制备猪血多肽的影响.结果表明,猪血粉酶解液脱色处理的优化工艺参数为:粉末活性炭用量2.0%,pH5.0,脱色温度50℃,脱色时间1.5 h.脱色后的猪血粉酶解液经离子交换树脂层析除盐的最佳流速为10倍柱体积/h.经过超滤分离,得到了4个分子质量段的猪血多肽,74.76%的肽集中于1~5 ku.
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制备L-亮氨酸螯合钙的新工艺及其生物利用度的研究
甘林火,翁连进,刘青,邓爱华
食品与发酵工业. 2008, (3): 53-.  
摘要 ( 57 )     PDF (349KB) ( 77 )  
采用单因子静态实验,考察了温度、NaOH和亮氨酸的摩尔比、L-亮氨酸浓度,树脂量对利用离子交换法制备L-亮氨酸螯合钙新工艺的影响,并测定了25℃下的离子交换动力学曲线.结果表明:交换可在室温下进行;NaOH与亮氨酸适宜的摩尔比1:1~1.3:1,L-亮氨酸浓度应控制在O.3 mol/L以下,适宜的树脂用量应满足树脂中钙与溶液中亮氨酸的摩尔比1:2;交换平衡时间为15 min.根据最佳工艺条件设计制备L-亮氨酸螯合钙的新工艺流程.采用小鼠对L-亮氨酸螯合钙和葡萄糖酸钙进行药动学和药效学实验对比,结果表明:L-亮氨酸钙的生物利用度比葡萄糖酸钙要高,其相对生物利用度是葡萄糖酸钙的175.3%,并具有缓释、药效时间长、不需要消耗胃酸等特点;L-亮氨酸螯合钙能显著性增加大鼠股骨重量,饲料中添加兼有促进小鼠体重增长的作用.
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利用层析法纯化鹿胎盘多肽的研究
皮钰珍,刘长江,王淑琴,张海涛
食品与发酵工业. 2008, (3): 58-.  
摘要 ( 85 )     PDF (253KB) ( 102 )  
利用离子交换柱及凝胶层析柱对鹿胎盘多肽进行纯化,试验结果表明,鹿胎盘多肽租提溶液利用Q-Sepharose Fast Flow柱,用5 mmol/L pH 8.O的Tris-HCl缓冲液洗脱得到3个组分,经E-玫瑰花环试验证实,第2个组分生物活性较高,使脱受体的人体T淋巴细胞的E-玫瑰花环率恢复到62.5%.将分离出的较高活性组分经Sephadex G-50凝胶层析柱,用50 mmol/L的NaCl缓冲溶液洗脱,得到2个组分,第2个组分具有较高活性,使脱受体的人体T淋巴细胞的E-玫瑰花环率恢复到72.5%,其特征吸收蜂在228 nm处.
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超声波促进高纤椰果发酵的研究
邓毛程,吴亚丽,梁世中
食品与发酵工业. 2008, (3): 62-.  
摘要 ( 64 )     PDF (290KB) ( 70 )  
为了提高高纤椰果发酵产量,在浅层静态发酵过程中尝试加载超声波,研究了超声波处理条件对高纤椰果发酵的影响.结果表明,适宜的超声波处理条件对高纤椰果发酵有促进作用,利用超声波(400 W,28 kHz)从发酵48h开始进行处理,每次处理时间为180 s,每隔1.5 h处理1次,发酵240 h,纤维素干重可达到1.88 g,比空白实验提高了20.5%.
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响应面法优化短梗霉多糖培养条件
崔玉海,童群义
食品与发酵工业. 2008, (3): 66-.  
摘要 ( 60 )     PDF (272KB) ( 78 )  
采用响应面方法对出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)生产短梗霉多糖的培养条件进行了优化.首先利用Plackett-Burman设计法研究了培养条件对响应值的影响程度,发现(NH4)2SO4 和K2 HPO4的质量浓度对多糖产量的影响显著.然后利用最陡爬坡法逼近最大响应区域.最后在上升最高点处由中心组合试验和响应面分析确定其最优培养条件.并通过实验测得优化培养条件后的多糖产量为24.652 g/L,与预测值24.597g/L非常接近,且比优化前多糖产量提高了28.4%.
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真姬菇液体培养用菌种及其营养因子筛选
王萍,师俊玲
食品与发酵工业. 2008, (3): 70-.  
摘要 ( 61 )     PDF (258KB) ( 98 )  
以菌体生长速度和多糖产量为依据,从5株真姬菇菌种中筛选出1株在液体培养中生长良好、多糖产量高的菌株,用于营养条件优化,并分析了各菌株在液体培养中的生长与多糖产生特点.采用Plackett-Burman试验设计,对影响真姬菇生长及产多糖的相关因子进行了筛选.在培养过程中,所有菌株均呈Logistic生长,胞内多糖和胞外多糖均呈先上升后下降的趋势,在菌体的对数生长期达到蜂值.菌株ZJ-029的生长速度和多糖产量最大.在11种营养因子中,葡萄糖、麦芽糖、玉米淀粉和豆粕粉对真姬菇菌丝生长有显著影响;葡萄糖、麦芽糖和MgSO4对胞外多糖产量有显著影响;葡萄糖、玉米淀粉和MgSO4对胞内多糖产量有显著影响.在PB设计的水平范围内,各因子对各指标的影响均为正效应.
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发酵型枸杞黄酒生产工艺以及护色方法的研究
姬中伟,毛健,陈正行
食品与发酵工业. 2008, (3): 74-.  
摘要 ( 50 )     PDF (232KB) ( 92 )  
研究了原料配比、发酵温度及时问对发酵型构杞黄酒的生产工艺的影响,优化了构杞黄酒的酿造工艺,印枸杞用量为19%,酵母用量为0.09%,发酵温度为29℃,发酵7 d;并且进一步探讨了枸杞黄酒的护色工艺,考察了2种护色剂--护色剂1和护色剂2,以及杀菌温度和时闻对构杞黄酒色泽的不同作用,优化后的护色条件为:护色剂1用量为0.6 g/L,护色剂2用量为4.0 g/L,杀菌温度为85℃,杀菌时间为10 min.
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不同发酵度低浓啤酒中有机酸与缓冲性的研究
王妮娅,姜淑芬,张开利,付聿成,杜金华
食品与发酵工业. 2008, (3): 78-.  
摘要 ( 69 )     PDF (241KB) ( 112 )  
采用下面发酵法酿造了4种7°P啤酒(发酵度分别为57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),使用RP-HPLC检测到啤酒中9种主要有机酸,并测定了成品啤酒的缓冲容量.使用SAS9.0统计软件对成品啤酒中有机酸与缓冲性之间的相关性进行了分析,结果显示,α-酮戊二酸、乳酸与缓冲性显著相关,相关系数分别为-0.962 80、-0.985 27(P<0.05);富马酸、琥珀酸与缓冲性一般相关,相关系数分别为0.90269、0.92811(P<0.10).
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怪味梅童鱼方便食品的研制
霍健聪,邓尚贵
食品与发酵工业. 2008, (3): 82-.  
摘要 ( 68 )     PDF (196KB) ( 167 )  
研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料质量比5:1,水温50℃,脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐.正交实验优化的最佳怪味主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,花椒粉3 g.调味液浸渍时间为90 min.
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双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的研究
孔瑾,高晗,赵功玲,张洪举,武强辉,张卫东,宋洪奎
食品与发酵工业. 2008, (3): 85-.  
摘要 ( 65 )     PDF (257KB) ( 95 )  
以梨、苹果、山药为原料,经护色、漂烫、接种双歧杆菌、发酵等工序加工成复合果蔬鲜片,研究了不同双歧杆菌的接种量、蔗糖与葡萄糖加入量以及发酵时间等因素对复合果蔬鲜片品质的影响.单因素试验与正交试验结果表明,产品达到较佳口感和外观时,双歧杆菌的接种量为6%,蔗糖加入量为8%,葡萄糖加入量为7%,最佳发酵时间为8h.产品在2 ℃下,可保藏8 d,双歧杆菌活菌数在1.05×107 cfu/mL以上.
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Bacillus natto 918蛋白酶水解玉米醇溶蛋白的研究
李志锐,芦明春,王莉,刘英新,高跃,金凤燮
食品与发酵工业. 2008, (3): 89-.  
摘要 ( 67 )     PDF (173KB) ( 73 )  
酶解玉米醇溶蛋白获得生理功能短肽的研究,多采用碱性蛋白酶和混合酶等商品酶制剂.通过培养Bacillus natto 918菌,采用固态发酵方式生产蛋白酶,测定水解度,确定水解经碱处理的玉米醇溶蛋白最佳酶解条件为:底物浓度10%、加酶量8 000 U/g、pH=9.5、反应温度40 ℃、反应时间3.0 h,在此条件下水解率达到33.8%.
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木聚糖酶的特性及应用研究
万红贵,王涛,蔡恒,贾伟,郑伟刚
食品与发酵工业. 2008, (3): 92-.  
摘要 ( 169 )     PDF (333KB) ( 215 )  
木聚糖酶(xylallase)[EC 3.2.1.8]是指将木聚糖降解成低聚糖和木糖的一组酶的总称,是木聚糖降解酶系中最关键的酶.文中对木聚糖酶的特性,测定酶活的方法,以及木聚耱酶在工业上的应用进行综述.
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陶瓷微滤膜及其在食品与发酵行业中的应用
郭善辉,刘春风,蒋蕴珍,姚专,诸葛健
食品与发酵工业. 2008, (3): 96-.  
摘要 ( 97 )     PDF (398KB) ( 112 )  
介绍了陶瓷微滤膜分离技术的发展过程及其工作原理,综述了其在食品与发酵工业中的应用概况,包括酒类、发酵产品、乳制品、果汁和茶饮料、粮油加工、水处理、精细化工、生物柴油等领域.
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现代分析技术在纤维低聚糖结构研究中的应用
彭红,林鹿,李嘉喆
食品与发酵工业. 2008, (3): 101-.  
摘要 ( 71 )     PDF (297KB) ( 64 )  
纤维低聚糖结构的确定对研究纤维低聚糖的功能性和纤维素的结构具有重要作用.文中阐述了现代分析技术在研究纤维低聚糖结构中的应用,包括红外光普(FTIR)、拉曼光谱、核磁共振波谱(NMR)、X射线衍射分析(XRD)和质谱(MS).
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PCR-DGGE技术在应用过程中的常见问题分析
韩衍青,徐幸莲,周光宏,胡萍
食品与发酵工业. 2008, (3): 105-.  
摘要 ( 53 )     PDF (387KB) ( 127 )  
PCR-DGGE指纹分析技术近来被引入到食品微生物的研究中,作为一项分子手段在食品微生态领域的广泛应用显示了它在分析复杂微生物区系遗传多样性和监控种群动态性方面独特的优越性.文中结合近10年相关文献对PCR-DGGE技术使用中存在的问题进行了综述,包括菌种鉴定、扩增区域的选择和电泳条件的优化3个方面,另外还讨论了其在今后应用中的潜力及前景.
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果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述
许世枫,黄立新,徐正康
食品与发酵工业. 2008, (3): 110-.  
摘要 ( 117 )     PDF (301KB) ( 96 )  
介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法.
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食品中苏丹红检测方法的研究进展
庞艳玲
食品与发酵工业. 2008, (3): 114-.  
摘要 ( 111 )     PDF (494KB) ( 168 )  
对食品中苏丹红检测方法及其研究进展进行了综述.评述了前处理方法如超声波辅助萃取、微波辅助萃取、凝胶渗透色谱,吸附薄层色谱、固相萃取、基质固相分散等技术在分析中的应用.概述了色谱法、质谱法、色-质联用法、光谱分析法、电化学分析法、酶联免疫吸附法、分子印迹技术用于食品中苏丹红检测的优势和局限性,并展望了未来该领域研究的发展趋势.
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类胡萝卜素代谢工程研究进展
檀琮萍,秦松
食品与发酵工业. 2008, (3): 120-.  
摘要 ( 55 )     PDF (422KB) ( 96 )  
类胡萝卜素是一类微生物、藻和植物体产生的重要天然色素.在食品、饲料、营养保健工业都有广泛的应用.文中从类胡萝卜素生物合成途径、相关基因分离,以及代谢调控其在微生物和高等植物中的生物合成等方面介绍类胡萝素代谢工程研究进展.
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泰山虫草菌丝体与冬虫夏草有效成分的TLCS分析
赵雪梅,毕研平,苏延友,王桂玲,费洪荣
食品与发酵工业. 2008, (3): 126-.  
摘要 ( 94 )     PDF (274KB) ( 150 )  
以腺苷、尿苷、次黄嘌呤核苷、虫草素及次黄曝呤为指标,测定泰山虫草茵丝体与天然冬虫夏草中相应成分的含量,探索泰山虫草代替天然冬虫夏草开发药物或保健食品的可能性.采用80%乙醇超声提取,在GF254硅胶板上点样后,以薄层色谱扫描法(TLCS)测定上述各种成分的含量.首次证明泰山虫草菌丝体核苷类及次黄嘌呤等有效成分含量明显高于冬虫夏草.其腺苷、尿苷、次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤含量分虽是冬虫夏草的8.25倍、3.76倍、11.8倍和1.55倍.2种虫草中有效成分的含量均表现为尿苷>次黄嘌呤核苷>腺苷>次黄嘌呤>虫草素.说明泰山虫草可以作为冬虫夏草代用品进行综合开发利用.TLCS法简捷快速,重现性、稳定性良好,能有效地对虫草中的有效成分进行定性定量分析.
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电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识
李华,丁春晖,尹春丽,田师一,邓少平
食品与发酵工业. 2008, (3): 130-.  
摘要 ( 77 )     PDF (205KB) ( 99 )  
应用电子舌技术,对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测.对电子舌检测结果进行主成分分析后,其主成分1和主成分2的得分图上,各葡萄酒样的落点在各自的区域范围内而互不干扰,说明电子舌对昌黎原产地的不同品种、不同年份的干红葡萄酒有很好的区分效果.
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枣果中酚类物质的高效液相色谱分析
焦中高,刘杰超,周红平,王思新,杨公明
食品与发酵工业. 2008, (3): 133-.  
摘要 ( 102 )     PDF (248KB) ( 83 )  
建立了一种可同时测定11种酚类物质的高效液相色谱(HPLC)法,并对枣果中的酚类物质进行了分析测定.色谱条件为:waters Symmetry C18柱(4.6 mm×150 mm,5 μm),流动相为甲醇和磷酸水(pH 2.6),280nm和320 nm双波长紫外检测,柱温30℃,进样量5 μL,流速0.6 mL/min,梯度洗脱程序:0 min 15% A,15~25 min 25% A,65 min 75% A,70 min 15%A,梯度线性变化.经测定,新鲜梨枣果肉中含有儿茶素、表儿茶素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸和芦丁等酚类物质,其中儿茶素和表儿茶素占检测到的酚类物质总量的85%以上,未成熟果含量远高于成熟果.
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白兰地成分与酒龄关系的研究
姜忠军,李记明
食品与发酵工业. 2008, (3): 137-.  
摘要 ( 66 )     PDF (259KB) ( 93 )  
以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系,同时建立了白兰地酒龄判定的方法.
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中华绒螯蟹挥发性物质的研究
张娜,袁信华,过世东,王利平
食品与发酵工业. 2008, (3): 141-.  
摘要 ( 82 )     PDF (333KB) ( 142 )  
利用HS-SPME法、GC-MS联用分离鉴定阳澄湖蟹和池塘养殖蟹中挥发性物质组成.共鉴定出45种化合物.其中碳氢化合物(10种)、醇类(16种)、醛类(4种)、酮类(3种)、酯类(3种)、酚类(1种)、N、S化合物(7种)、呋喃类化合物(1种).
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高效液相色谱法测定动物源性食品中角黄素、虾青素的研究
余孔捷,钱疆,杨方,黄杰,李耀平,李捷,蔡春平
食品与发酵工业. 2008, (3): 145-.  
摘要 ( 86 )     PDF (267KB) ( 82 )  
研究并建立了高效液相色谱测定动物源性食品中角黄素、虾青素的方法.采用加有抗氧剂BHT的乙腈提取、正己烷脱脂制备样液.黄鱼、鳗鱼、鸡肉、鸡蛋、鸭肝、猪肾、牛奶等样品添加0.1~1 mg/kg的角黄素和虾青素时,角黄素和虾青素平均回收率范围分别为84.2%~103.1%和83.1%~98.7%,RSD范围分别为3.0%~10.5%和2.0%~8.9%,测定低限0.1 mg/kg.
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气相色谱-质谱法测定北五味子中挥发油成分
朱凤妹,杜彬,李军,高海生,刘长江
食品与发酵工业. 2008, (3): 149-.  
摘要 ( 66 )     PDF (211KB) ( 107 )  
采用同时蒸馏浸提的方法提取北五味子中挥发油成分,测得其挥发油的含量为6.30%.利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法从北五味子挥发油中分离并确认出39种化学成分,用峰面积归一化法通过G1710BA化学站数据处理系统得出各化学成分在挥发油中的相对百分含量,其中主要成分为:衣兰烯、2,6-二甲基-双环[3.1.1]庚-2-烯、3-甲醇,1-甲基-8(1-甲撑)-三环[4.4.0.02,7]脱氢-3-烯.
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维吾尔传统玫瑰花果酱中总黄酮、总生物碱及营养素含量的测定
穆赫塔尔·伊米尔艾山,库尔班·吾斯曼,吐尔洪·买买提,萨提瓦力迪·海力力,古丽伯斯坦·阿依达尔
食品与发酵工业. 2008, (3): 153-.  
摘要 ( 54 )     PDF (270KB) ( 64 )  
采用紫外分光光度法,测定玫瑰花果酱中VA、VC、总黄酮、总生物碱、胆固醇的含量.采用索氏抽提法提取并测定玫瑰花果酱中的脂肪含量;用原子吸收分光光度法测定玫瑰花果酱中钾、钠、镁、锌、钙、铁、铜、锰、镶等9种微量元素的含量.通过测定发现,每100 g玫瑰花果酱中VA和Vc分另4为3.62 mg和10.11 mg,Vc的含量比VA的含量高3倍;总黄酮含量为0.44 g;总生物碱含量为0.28 g;胆固醇含量为10.06 μg;总糖和膳食纤维的含量分别为5.72g和4.44g;微量元素K和Na含量较高.
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发酵乳中丁二酮和乙醛含量检测方法探讨
李妍,邢慧敏,邵亚东,张和平
食品与发酵工业. 2008, (3): 157-.  
摘要 ( 73 )     PDF (191KB) ( 97 )  
采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好,能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考.
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面粉中滑石粉的现场快速检测方法及其装置研究
金凤,王冬,许志强,崔西勇
食品与发酵工业. 2008, (3): 160-.  
摘要 ( 64 )     PDF (270KB) ( 98 )  
为建立面粉中滑石粉的现场快速检测方法,并研制出便携式检测装置,实现现场快速检测,通过实验摸索出适合的消化剂配方,即V(H2SO4):(HClP4):V(HNO3)=1:1:4;将样品经1 mol/L HCl清洗、加热消化后,取反应液,通过镁试剂的显色反应,定性地判断样品中是否加入滑石粉.结果表明:用样量为1g时,此方法的检出下限为1%,检测时间在40 min左右,重复性较好,假阳性率2.5%,假阴性率2.5%,反应可在密闭的便携武装置内进行,实现现场、快速、无污染检测.
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Mn2+-H2O2-PAR分光光度法测定羟自由基及抗坏血酸抗氧化活性的比较
阿吉姑·阿布都热西提,买尔旦·马合木提,刘海,艾尔肯·依不拉音
食品与发酵工业. 2008, (3): 164-.  
摘要 ( 82 )     PDF (321KB) ( 78 )  
提出Mn2+-H2O2-PAR[4-(2-吡啶偶氮)-间苯二酚]新体系并用于羟自由基的检测.pH 10的硼砂-氢氧化钠缓冲溶液中Mn2+-H2O2体系产生羟自由基,加入偶氟染料PAR,羟自由基迅速氧化PAR-Mn2+螯合物分解退色,测定500nm处吸光度的变化确定羟自由基产生的量.利用所建立的实验方法对抗坏血酸清除羟自由基的能力进行测定,其结果与DPPH·(二苯代苦味肼基自由基)分光光度法和羟自由基测定试剂金法相比.结果表明:该方法稳定性好,操作简便,测定快速,重现性稳定,相对标准偏差为1.42%,可作为一种简便的筛选抗氧化剂的方法.3种方法中抗坏血酸的IC50分别为0.013、0.005、0.2 mg/mL.
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高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探
方亮,江波,张涛
食品与发酵工业. 2008, (3): 169-.  
摘要 ( 64 )     PDF (278KB) ( 89 )  
对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流变特性的影响进行了初步探讨.实验结果表明:不同条件处理后的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征,符合Herschel-Bulkley方程.在处理压力提高到400 MPa之后,猕猴桃果汁表现出触变性.同时,随着处理压力的增大,体系损耗模量(G')值增加而诸能模量(G")值降低,说明高压处理有明显的增加粘性和降低弹性的作用.同时,温度也会影响高压处理对猕猴桃果汁流变学性质作用的效果.
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猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究
李加兴,刘飞,陈双平,袁秋红,胡隆华
食品与发酵工业. 2008, (3): 173-.  
摘要 ( 57 )     PDF (250KB) ( 97 )  
以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺.结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%、总糖13%,加入0.15%CMC-Na、0.10%PGA、0.06%GMS和0.10%STPP作为复合稳定剂,在23~27MPa、50~60 ℃下进行均质处理,风味、口感及稳定性较为理想.
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用荷移光度新方法测定茶叶及茶饮料中咖啡因的含量
刘晓庚
食品与发酵工业. 2008, (3): 177-.  
摘要 ( 68 )     PDF (300KB) ( 81 )  
用分光光度法研究了咖啡因作为电子给予体与电子接受体四氯对苯醌的荷移反应.确定了反应及测定的条件为:在硼砂与NaOH构成的缓冲溶液中,咖啡因分别与四氯对苯醌混匀于(20±1) ℃的水浴中恒温20min,可形成1:2的稳定荷移络合物,其可见光区内的最大吸收波长为λmax=536 nm,表观摩尔吸光系数ε=1.684×104 L/mol·cm,最低检测限为1.9 μg/mL,在1×10-5~3.0×10-4 mol/L内符合比耳定律,线性方程为△A=1.485 6×10,-0.0406(r=0.997).该法对市售的茶叶和茶饮料中咖啡因含量测定的结果与GB/T16344-1996法一致,回收率在99.1%~102.8%,RSD为2.0%~3.3%,茶叶经热水浸泡处理和茶饮料的直接测定与CHCl3萃取处理的效果一样,茶叶和茶饮料中共存的其他组分不干扰测定.
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市场动态
食品与发酵工业. 2008, (3): 69172-.  
摘要 ( 65 )     PDF (144KB) ( 7 )  
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