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  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
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英文文题及摘要写作要求
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常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2008年, 第34卷, 第6期 刊出日期:2008-06-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
政策 法规 标准
食品与发酵工业. 2008, (6): 0-.  
摘要 ( 47 )     PDF (327KB) ( 53 )  
相关文章 | 计量指标
生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究
吴非,李红梅
食品与发酵工业. 2008, (6): 1-.  
摘要 ( 59 )     PDF (345KB) ( 64 )  
对生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂进行了研究.测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性;比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力,确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8.88~9.05、温度43.40~44.70℃、酶用量10.44~11.29μL/S、底物浓度6.51%~7.18%.以发芽12h的大豆加工的熟豆乳中胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%.保加利亚乳杆菌(Lb),米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性.
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行业动态
食品与发酵工业. 2008, (6): 5-.  
摘要 ( 56 )     PDF (464KB) ( 6 )  
相关文章 | 计量指标
会讯
食品与发酵工业. 2008, (6): 5-.  
摘要 ( 21 )     PDF (464KB) ( 4 )  
相关文章 | 计量指标
谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响
胡坤,萧兆荣,陈学敬
食品与发酵工业. 2008, (6): 6-.  
摘要 ( 56 )     PDF (367KB) ( 81 )  
研究了微生物谷氨酰氨转胺酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响,发现在50℃时转氨酶对大豆分离蛋白催化聚合反应60min,形成的高分子聚合物使大豆分离蛋白的抗拉强度和杨氏模量分别由未经处理时的9.2MPa和265.4MPa增加到14.7MPa和390.1MPa,同时增加了蛋白质的变性温度和热焓值.在酶处理90min时,由于转氨酶变性失去活性及大豆分离蛋白的部分变性,蛋白质塑料的拉伸性能反而下降.对大豆分离蛋白的预热处理降低了转氨酶的催化聚合反应,且变性后的大豆分离蛋白制备的塑料拉伸性能大大降低.
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乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护
张久龙,孟祥晨
食品与发酵工业. 2008, (6): 11-.  
摘要 ( 67 )     PDF (398KB) ( 62 )  
以CaCl2和葡萄糖酸-δ-内酯(g1ucono-δ-1actone,GDL)作为凝胶剂,采用酸耐受性实验为评价指标,确定乳清蛋白冷凝胶工艺参数,并借助扫描电子显微镜观察凝胶结构,探讨采用盐和酸诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌冷凝胶对双歧杆菌的保护作用.结果显示,0.30%的GDL诱导5%WPI和6%WPI形成的颗粒状冷凝胶,在pH1.5的酸环境下对双歧杆菌的保护性最好,作用120min后菌落数下降2个数量级,菌体存活率分别达到1.7%和2.1%.制备出的乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌有良好的保护性,为益生菌产品的开发和扩展应用提供了参考.
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鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶混合凝胶质构特性的研究
杨玉玲,姜攀,贾继荣,马云
食品与发酵工业. 2008, (6): 16-.  
摘要 ( 79 )     PDF (245KB) ( 71 )  
研究了肌原纤维蛋白(MP)及其与卡拉胶混合凝胶质构特性和保水性.结果表明:MP凝胶的硬度、弹性和保水性均随浓度增加而呈近线性增加的趋势;在MP中加入卡拉胶,能明显增加凝胶的硬度和保水性,并改善样品的弹性.MP与卡拉胶的混合凝胶的弹性和保水性变化很小,影响MP与卡拉胶混合凝胶硬度的主次因素依次为二者浓度配比、离子强度和pH值.
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益生菌降解大豆源α-低聚糖和醛类物质的研究
陈俊亮,杨丽杰,霍贵成
食品与发酵工业. 2008, (6): 20-.  
摘要 ( 57 )     PDF (282KB) ( 87 )  
从传统乳酸菌中分离获得6株产α-半乳糖苷酶的益生菌,研究了它们分解代谢豆乳中α-低聚糖和醛类物质的特性.首先分析了益生菌所产α-半乳糖苷酶的活性;接着探讨了益生菌在豆乳中37℃培养48h期间样品中α-低聚糖代谢水平,醛类物质的降解宰,pH值变化和蛋白水解活性.结果表明,益生菌表现出不同的α-半乳糖苷酶的活性,乳双歧杆菌B12.0501 所产α-乳糖苷酶性性最高,达到21.8U/ml.豆乳中α-低聚糖和醛类物质的降解程度依赖于菌株类型和发酵时间.
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影响乳酸菌冷冻干燥抗性因素的研究
朱益波,王立梅,罗兵,孙海燕
食品与发酵工业. 2008, (6): 24-.  
摘要 ( 235 )     PDF (252KB) ( 63 )  
研究了生长培养基、菌体收获菌龄、预培养条件、保护剂等因素对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)冷冻干燥存活率和活力的影响.确定了加有1%生长因子和1%CaCO3的NFM培养基(10%的脱脂乳),可使保加利亚乳杆菌的对数生长期延长.菌体的最佳收获菌龄为4.5h;保护剂组成为:3%NFM+3%乳糖+3%甘油;40℃预培养1h,其存活率可达75.5%,具有较为理想的效果.此外,在优化的试验条件下研制的冻干酸奶发酵剂制备的酸奶,达到了预定的标准.
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Bacillus sp. EL31410产弹性蛋白酶水解丝素蛋白特性的研究
徐莹,何国庆
食品与发酵工业. 2008, (6): 28-.  
摘要 ( 81 )     PDF (264KB) ( 80 )  
研究了Bacillus sp.EL31410发酵生产的弹性蛋白酶粗酶水解可溶性丝素蛋白的特性,并采用凝胶过滤色谱(SEC)方法分析了丝素蛋白弹性蛋白酶解物的相对分子质量分布情况.结果表明,该弹性蛋白酶水解丝素能力强于胰蛋白酶、木瓜蛋白酶以及Alcalase等几种蛋白酶.弹性蛋白酶水解丝素蛋白的米氏常数Km=2.473mg/mL,最大初速度Vm=0.367μmol/(L·min),最适作用温度是45~55℃,最适作用pH是9.0.凝胶过滤色谱结果显示水解产物的相对分子质量主要在1000以下(90%以上),主要组分的相对分子质量为565、134,二组分所占比例分别为7.60%和81.80%.
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云芝菌固态发酵产漆酶及其对二氯酚脱氯作用的研究
高恩丽,仲伟佳,付小兰
食品与发酵工业. 2008, (6): 32-.  
摘要 ( 56 )     PDF (344KB) ( 90 )  
利用云芝菌固态发酵产漆酶,当玉米皮和麸皮的比例为6︰4,培养基含水量65%,接种量10%,培养温度30℃时,发酵10d,漆酶活力可达到1.51×105U/g(干曲).利用云芝漆酶对2,4-二氯酚进行脱氯反应,其适宜温度为35℃,pH6.0,当底物浓度为1mmol/L时,反应8h,2,4-二氯酚的去除率达到95%以上.
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1株具有高产木二糖的产木聚糖酶马特链霉菌的鉴定
郝珊珊,闫巧娟,江正强,李道义
食品与发酵工业. 2008, (6): 37-.  
摘要 ( 73 )     PDF (302KB) ( 59 )  
对1株具有高产木二糖的产木聚糖酶马特链霉菌进行了鉴定.从土壤中新分离得到l株具有产木聚糖酶活性的链霉菌sp.67,对该菌株进行了形态特征、培养特征、生理生化特性及16S rDNA序列分析等方面的鉴定.PCR扩增得到其16s rDNA序列为1481bP,通过在NCBI上BLAST比对,并运用ClustalX 1.8和MEGA 3.1软件绘制系统发育树,分析结果表明,sp.67与S.matensis AB 184221菌株同源性为99.52%.结合与生理生化实验结果一致,初步鉴定sp.67为马特链霉菌(Streptomyces matensis).该菌株所产木聚糖酶水解碱处理棉籽饼的主要产物为木二糖,在生产高纯度木二糖中具有潜在的应用价值.
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在酿酒酵母中共表达sXYLA和XKS1及木糖发酵的初步研究
张清,严明,李永建,李艳,来灿钢,许琳
食品与发酵工业. 2008, (6): 41-.  
摘要 ( 87 )     PDF (357KB) ( 96 )  
为改善重组酵母发酵木糖生产乙醇的能力,将定点突变改造后的Thermus thermophilus木糖异构酶基因sXYLA克隆到酵母表达载体pYX212并用于转化酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YPH499进行表达研究.酶活检测表明,改造后的木糖异构酶活性是未改造的1.91倍.在此基础上将改造后具有良好特性的木糖异构酶基因sXYLA和来自酿酒酵母的木酮糖激酶基因XKS1耦联,构建得到重组表达质粒pYX-sXYLA-XKS1,在酿酒酵母YPH499中实现组成型共表达.结果表明,在84h时重组菌发酵液酶活达到最高,木糖异构酶为0.624U/mg蛋白,木酮糖激酶为0.688U/mg蛋白.以葡萄糖和木糖为混合碳源初步进行半通氧发酵,代谢产物分析表明酿酒酵母重组菌木糖的消耗为4.75g/L,乙醇的产量为0.839g/L,分别比出发菌提高20.9%和14.8%,为酿酒酵母利用木糖发酵乙醇奠定基础.
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两相系统发酵转化植物甾醇为雄烯二酮的研究
姜绍通,赵俊平,杨英,胡锦艳,崔丽娟
食品与发酵工业. 2008, (6): 46-.  
摘要 ( 77 )     PDF (241KB) ( 63 )  
相对于一般的发酵系统,利用两相系统转化植物甾醇为雄烯二酮可以改善植物甾醇的溶解性,提高其转化率.文中研究了有机相的种类,有机相在发酵液中所占的比例,植物甾醇的投料量对植物甾醇转化率的影响,得到了最佳工艺条件:当有机相为大豆油、有机相所占比例为22%、投料量为4g/L时,植物甾醇的转化率最高,达到85.7%.
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压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的影响
黄娟,王标诗,李汴生,李琳
食品与发酵工业. 2008, (6): 49-.  
摘要 ( 52 )     PDF (315KB) ( 75 )  
初步探讨了传压介质(葵二酸二辛酯)的压致井温对凝结芽孢杆菌芽孢的失活和损伤的影响.在500MPa、20min的条件下,初温为80℃时,磷酸缓冲液中的凝结芽孢杆菌芽孢的失活率最大达到-4.37个数量级,损伤率最大为99.998%;牛奶中失活率最大为-4.22个数量级,损伤率最大为99.990%.此外在试验条件下,由于压致升温导致的芽孢失活率的增加均在30%以上.因此传压介质的压制升温效应十分显著,若结合适当的压力、温度和保压时间使该效应得到合理的利用是非常有意义的.
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固态发酵黑曲霉产单宁酶发酵条件研究
保玉心,邱树毅,李秧针,黄永光
食品与发酵工业. 2008, (6): 54-.  
摘要 ( 71 )     PDF (256KB) ( 77 )  
经紫外线诱变黑曲霉菌株筛选出1株高产单宁酶的黑曲霉B0201,利用五倍子为诱导物,固态发酵该菌株得到的单宁酶活力有较大提高.单因素优化试验表明,五倍子用量为8%,初始水分含量为50%,初始pH6.0,温度30℃为优化产酶条件.在优化的条件下,培养96h后产单宁酶酶活力达到了58.2U/g(干基).因此,黑曲霉固态发酵产单宁酶具有很大的研究意义及广阔的应用前景.
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采用大孔吸附树脂对癞葡萄酶解物进行脱盐
袁晓晴,顾小红,汤坚,叶婧
食品与发酵工业. 2008, (6): 57-.  
摘要 ( 67 )     PDF (337KB) ( 76 )  
通过测定7种树脂对癞葡萄蛋白酶解物的吸附率和解吸率,选择DA201-C型大孔吸附树脂对癞葡萄酶解物进行脱盐.结果表明,在酶解物以60mg/mL、0.5BV/h流速上样,采用75%乙醇解吸的条件下,酶解物的脱盐率为92.49%,回收率为78.38%;酶解物中蛋白的含量从脱盐前的76.67%提高至脱盐后的85.69%.脱盐后的酶解物仍有显著的降血糖作用,且降血糖作用较脱盐前稍有提高.
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稀土复合固体超强酸SO42-/ZrO2-CeO2催化合成食用香料乳酸乙酯的研究
邓斌,余瑞金,陈六平,俞秋
食品与发酵工业. 2008, (6): 62-.  
摘要 ( 62 )     PDF (218KB) ( 64 )  
研究了以稀土复合固体超强酸SO42-/ZrO2-CeO2作催化剂,乳酸和乙醇为原料合成食用香料乳酸乙酯.通过正交实验考察了影响酯化反应的主要因素,确定的最佳合成条件为:乳酸用量为0.1mol时,乙醇与乳酸物质的量之比为3.0:1,催化剂用量为乳酸质量的2.5%,回流反应3.0h,带水剂环己烷20mL/0.1mol乳酸条件下,酯化率可达90.3%.且该催化剂具有良好的重复性和再生性.
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玉米秸秆发酵燃料乙醇预处理条件的优化
汤斌,陈中碧,张庆庆,翟光雯,周逢云,陈阿娜,程旺开
食品与发酵工业. 2008, (6): 65-.  
摘要 ( 64 )     PDF (196KB) ( 102 )  
以玉米秸秆为原料,利用不同浓度的稀硫酸在均相反应器中对其进行高温水解,获取可发酵性还原糖.结果表明,以0.8%(w/w)的稀硫酸,在150℃,保温1h的预处理条件下,水解还原糖得率达57.3%.对处理过的玉米秸秆进行X射线衍射分析,发现其结晶度提高.该条件的处理液经纤维素酶与木聚糖酶酶解,还原糖得率可达92%以上.
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谷氨酰胺转氨酶摇瓶补料发酵的研究
李赟高,沐万孟,江波,张涛
食品与发酵工业. 2008, (6): 68-.  
摘要 ( 63 )     PDF (275KB) ( 76 )  
使用轮枝链霉菌(Streptoverticillium)SK4.001进行发酵产酶,研究了摇瓶的补料分批发酵方法.研究发现,发酵24h后1次性补入浓度为1.5%的甘油以及1.5%的蛋白胨,即C:N比为1:1时,与对照组相比,TGase酶活可以显著提高,最高达到40.91%.
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南美白对虾养殖水体5株疑似病原菌的分离与初步鉴定
韩丽,张玉婷,孙晓红,戴习林,潘迎捷,赵勇
食品与发酵工业. 2008, (6): 72-.  
摘要 ( 60 )     PDF (282KB) ( 69 )  
应用TCBS(硫柠胆蔗琼脂)培养基从上海金山区南美白对虾(Litopenaeus vannamei)养殖水体中分离筛选出5株优势疑似病原菌(编号为S1、S2、S3、S4、S5),应用ARDRA图谱分析、ERIC-PCR分析结合16S rDNA的PCR扩增与测序等多相分子生物学方法对其进行了鉴定.结果表明,S1为Pseudomonas属细菌;S2为Leclercia属细菌;S3为Exihuobacterium属细菌;S4为Jeotgalibacillus属细菌,S5为Staphylococcus属细菌.GenBank登录号为EU251039~EU251043.其中S2、S3、S4是首次从南美白对虾养殖水体中分离出来的疑似病原菌.结果还表明,TCBS培养基并非专一性选择培养弧菌的培养基,其他疑似病原菌也可以在该培养基中生长.
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Box-behnken设计优化富硒酵母培养条件参数的研究
印宏绯,沈昌,顾振新,韩永斌
食品与发酵工业. 2008, (6): 76-.  
摘要 ( 53 )     PDF (357KB) ( 219 )  
以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,研究了培养条件对菌体及总硒产量的影响,采用Box-behnken设计对富硒酵母培养条件进行了优化.经过回归分析建立了总硒产量对培养条件的二次回归模型,其回归方程的决定系数达到0.997.得到的优化培养条件为培养温度为27.43℃,pH值为5.78,装液量为89.73mL,总硒产量最大预测值达到4.48mg/L,是优化前的1.27倍.
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产聚γ-谷氨酸菌株的筛选及鉴定
邵丽,刘建军,赵祥颖,李静
食品与发酵工业. 2008, (6): 81-.  
摘要 ( 87 )     PDF (297KB) ( 76 )  
从高温处理过的豆瓣酱等样品中分离获得1株细菌菌株L536,其产物经纸层析分析及氨基酸组成分析鉴定,确定是聚谷氨酸.菌株L536通过形态特征、生理生化特征及16S rRNA基因序列分析,初步鉴定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amylolique faciens).该菌株在37℃,180r/min振荡培养48h,产γ-PGA可达15g/L.
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微囊化速溶香蕉粉的工艺
李亮,熊华,陈望华,黄军,陈升军,李庭,齐今峰
食品与发酵工业. 2008, (6): 85-.  
摘要 ( 92 )     PDF (257KB) ( 98 )  
采用微胶囊化生产速溶香蕉粉.香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1:1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%.酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃.速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性.
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白对虾真空干燥的研究
何学连,过世东
食品与发酵工业. 2008, (6): 89-.  
摘要 ( 73 )     PDF (370KB) ( 75 )  
研究真空干燥因素对白对虾的干燥特性、质构和复原率的影响,及真空干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型.结果表明:真空干燥温度和真空度越高,干燥越快;拟合检验显示模型的预测值与实测值拟合良好,模型能描述白对虾的真空干燥动力学规律;50℃、0.08MPa条件下干燥的白对虾组织状态和复原性较好.
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螺旋藻脱腥工艺研究
张丽君,刘冬,李世敏
食品与发酵工业. 2008, (6): 95-.  
摘要 ( 81 )     PDF (172KB) ( 99 )  
螺旋藻营养丰富,具有全面的保健功能,但是由于螺旋藻具有较重的腥味,因此目前市场上的产品难以被消费者所接受,文中研究了活性炭、酶解、β-环糊精掩盖、加热、发酵等方法对螺旋藻的脱腥效果.结果表明,发酵法的脱腥效果最佳.酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:添加0.1%的活性干酵母在30℃下发酵30min.
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泡菜用乳酸菌富集培养工艺的研究
周国磊,董英
食品与发酵工业. 2008, (6): 98-.  
摘要 ( 69 )     PDF (239KB) ( 72 )  
以植物乳杆菌和肠膜明串珠菌为试验菌株,选用麦芽汁和水解植物蛋白粉作为富集培养基质,在5L发酵罐采用正交试验分别对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行富集培养工艺条件的优化.结果表明,植物乳杆菌最佳培养条件为总糖度7%的麦芽汁、2.5%水解植物蛋白粉、接种量5%、35℃培养,以30%氨水控制培养液pH值为6.0左右,培养20h,富集活菌浓度为1.60×1010 cfu/mL;肠膜明串珠菌最佳培养条件为总糖度7%的麦芽汁、2.0%水解植物蛋白粉、接种量为5%、30℃培养,以30%氨水控制培养液pH值为6.0左右,培养15h,富集活菌浓度为1.01×1010 cfu/mL.
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回收啤酒瓶的质量现状调查及防止爆瓶的措施
刘芳,叶青,贾凤超,梁彩娟,熊正河
食品与发酵工业. 2008, (6): 102-.  
摘要 ( 80 )     PDF (322KB) ( 214 )  
玻璃啤酒瓶爆瓶是我国啤酒行业较为关注的一个问题.根据回收瓶试验结果,瓶体上的擦伤是影响酒瓶质量并引起爆瓶的一项重要因素,无擦伤的啤酒瓶抗冲击和耐内压2项指标均达到国家标准的要求(GB4544-1996),有擦伤的回收瓶,50%的酒瓶耐内压值低与1.2 MPa, 91.66%的酒瓶抗冲击力低于0.6J.当瓶体上的擦伤圈大于4mm时,瓶子的耐内压和抗冲击性均低于国家标准.
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青梅资源的研究与应用
石嘉怿,吴晓琴,张英
食品与发酵工业. 2008, (6): 106-.  
摘要 ( 89 )     PDF (431KB) ( 85 )  
我国是青梅的原产地,青梅在我国的栽培和利用历史悠久.文中对青梅的化学成分、生物活性作用的研究及在医药和食品等行业中的应用进行了综述,同时对青梅今后的利用途径和发展方向进行了探讨,使我国的青梅资源能得到更合理有效的利用.
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果汁废水特征及其治理的研究现状
刘明娣
食品与发酵工业. 2008, (6): 112-.  
摘要 ( 75 )     PDF (311KB) ( 128 )  
果汁加工处理废水属于高浓度有机废水.果汁废水处理的研究相对滞后于啤酒废水、酒精废水、淀粉废水等其他高浓度有机废水处理的研究,目前国内关于果汁废水相关的研究报道和工程实例较少,没有较为成功的工艺设计参数可供选择.因此,文中旨在对果汁废水治理研究的现状与动态进行系统的总结,供有关部门和单位参考.
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比色法测定L-肉碱酯化体系中的酰基肉碱
田金强,王强,周素梅
食品与发酵工业. 2008, (6): 116-.  
摘要 ( 58 )     PDF (263KB) ( 73 )  
以乙酰-L-肉碱为例阐明了L-肉碱酯化体系中酰基-L-肉碱比色测定的方法.显色反应在有机溶液-盐溶液两相体系中进行,有机溶液为每100mL 1,2-二氯乙烷-异戊醇混合溶液(体积比96:4)加入0.05g溴酚蓝,12~25℃显色反应条件下,盐溶液为每100mL 55%K2HPO4水溶液加入14g Na2CO3.两相显色体系的乙酰-L-肉碱含量在0.0045~0.0254g范围内同显色反应吸光度成线性关系(R2>0.99).L-肉碱酯化体系加标回收率为99.53%~103.33%,相对偏差低于4.30%,检测限为0.441mg,准确度、精密度和灵敏性均较好.该方法不受L-肉碱的干扰,为酰基-L-肉碱的制备研究提供了有效、经济、快速的检测方法.
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电化学安培技术检测还原糖方法的建立
李雪梅,孙士青,马耀宏,杨艳,赵玉斌,史建国
食品与发酵工业. 2008, (6): 120-.  
摘要 ( 54 )     PDF (246KB) ( 65 )  
建立了电化学安培技术检测还原糖含量的新方法,与已知方法相比降低了反应温度,使反应更易控制;缩短反应时间,提高了还原糖的分析速度.该方法在还原糖浓度0~20.0mg/20mL范围内有良好的线性关系,线性相关系数r=0.9999;最低检出限为2.00μg/mL,灵敏度较高;对同一份标准液连续测定(n=9)的相对标准偏差为0.841%,说明精密度良好.分别检测了橙汁、发酵液、糖化液3种样品,回收率在99.6%~102.0%,表明此方法抗干扰性能良好,能满足测定不同类型样品的需要.
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15种柑橘果皮中酚酸的含量测定
江萍,徐贵华,刘东红,陈健初,叶兴乾
食品与发酵工业. 2008, (6): 124-.  
摘要 ( 83 )     PDF (352KB) ( 180 )  
采用反相液相色谱法(RP-HPLC)测定了15种柑橘果皮中7种酚酸的含量,并用数学统计的方法分析了各种酚酸含量和总酚酸含量的差异性,旨在寻找酚酸提取的新来源,为柑橘资源的合理开发利用和抗氧化活性的研究提供参考.结果表明:酚酸在柑橘果皮中主要以可溶性酚酸形式存在,且肉桂酸类酚酸的含量要高于苯甲酸类酚酸的含量.在可溶性酚酸中,阿魏酸和养子酸是柑橘果皮中最主要的酚酸;而不可溶性酚酸则以阿魏酸含量最高,原儿茶酸含量最低.对于总的酚酸含量而言,朱红果皮柑橘含量最高为6857.88ug/g(干重);胡柚果皮中最低,仅为549.62ug/g(千重).
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高效液相色谱-蒸发光散射法测定苹果中可溶性糖的含量
王艳颖,胡文忠,庞坤,马堃
食品与发酵工业. 2008, (6): 129-.  
摘要 ( 85 )     PDF (206KB) ( 93 )  
为了快速定量检测苹果中可溶性糖的含量,建立了应用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLCELSD)测定糖的方法,确定了高效液相色谱分离条件.色谱条件为;色谱柱(APS-2HYPERSIL, 4.6mmID×250mm, 5um);流动相为V(乙腈):V(水)=80:20;柱温为室温;流速0.8mL/min;进样量5/μL;ELSD的漂移管温度40℃,氮气流速1.5mL/min.结果表明,在此条件下,果糖、葡萄糖、蔗糖的浓度分别与峰面积成很好的线性关系(r>0.999),检测限分别为80、90、80ng;加标回收率在96.75%~103.65%,相对标准偏差在1.41%~1.89%.研究证明,该方法具有快速、简便、准确的特点,是测定果蔬中可溶性糖含量较为理想的分析方法.
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高效液相色谱法同时测定果蔬中5种防腐杀菌剂
杨涛,靳智,李明,张煌涛
食品与发酵工业. 2008, (6): 132-.  
摘要 ( 70 )     PDF (178KB) ( 76 )  
建立了同时测定果蔬中5种防腐杀菌剂(2.4-二氯苯氧乙酸、乙萘酚、乙氧基喹、对苯基苯酚、联苯醚)同时测定的高效液相色谱法.样品用V(水):V(乙醇)=50:50超声萃取,过固相萃取小柱分离,浓缩定容,经ZORBAX Extend XDB-C18柱分离,以V(甲醇):V(水)=30:70(pH=8.0)为流动相,采用紫外检测器检测.5种防腐杀菌剂分离良好并排除了样品中杂质峰的干扰,加标平均回收率为95.7%~105%之间,相对标准偏差为0.81%~1.81%.检出限0.03~0.12mg/L.
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牛乳中骨桥蛋白的分离纯化与鉴定
麻萍,孙婕,刘宁
食品与发酵工业. 2008, (6): 135-.  
摘要 ( 63 )     PDF (346KB) ( 65 )  
从新鲜牛乳中分离纯化骨桥蛋白,并对其进行鉴定.运用生物化学技术,通过离心脱脂后,再经过离子交换层析、疏水层析、透析等技术达到分离纯化目的;随后对分离纯化得到的产物进行SDS-PAGE电泳、免疫印迹技术鉴定.分离纯化得到分子质量约为60ku、纯度95%以上的高活性骨桥蛋白.通过上述方法可以得到纯度较高的骨桥蛋白,为将来进一步对骨桥蛋白活性及结构研究奠定了基础.
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利用Lactobacillus casei Zhang开发益生菌新鲜干酪
董成,张和平,赵树平,包秋华
食品与发酵工业. 2008, (6): 140-.  
摘要 ( 74 )     PDF (401KB) ( 88 )  
通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪,并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究.结果表明,Lb.casei Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力,添加2%、1%、0.5% Lb.casei Zhang发酵剂的干酪中,4℃冷藏开始前,Lb.casei Zhang活菌数分别为2.24×108cfu/g,1.38×108cfu/g,5.55×107cfu/g,4℃冷藏28d后,Lb.casei Zhang存活率分别为99.12%,98.31%,98.61%.在制作过程中和4℃冷藏过程中,与空白组相比,添加Lb.casei Zhang对新鲜干酪的pH值、滴定酸度、蛋白水解活性影响都不显著(P>0.05).
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后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究
李向东,吕加平,乔成亚,白丽娟
食品与发酵工业. 2008, (6): 146-.  
摘要 ( 64 )     PDF (392KB) ( 89 )  
研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺.结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L9(34)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20 s.贮藏试验表明,后杀菌酸奶在常温下保质期为20d,其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近.
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高氧气调结合化学试剂处理对鲜切梨颜色变化的影响
梁小玲,卢立新
食品与发酵工业. 2008, (6): 152-.  
摘要 ( 50 )     PDF (288KB) ( 87 )  
气调包装是提高果蔬产品保鲜质量的主要技术方法之一.而高氧贮存结合化学试剂预处理是改善鲜切果实气调包装质量的一种新技术.文中结合抗坏血酸(AA),乳酸钙和高氧处理对鲜切梨果实进行包装,用响应面分析研究在不同的货架期内它们的保鲜效果.结果显示:在7d后,浓度为90%的O2结合45g/L的抗坏血酸能更好地抑制褐变的发生,而在10d后,浓度为80%的O2结合45g/L的抗坏血酸的效果更好.
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鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测
李娟,袁信华,过世东
食品与发酵工业. 2008, (6): 155-.  
摘要 ( 63 )     PDF (331KB) ( 69 )  
采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25d的贮藏对比实验.选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价产品货架寿命的主要指标,比较不同温度下各指标随贮藏时间延长的变化规律.依据各指标的国家标准和温度与油脂货架寿命系数的关系,预测出产品在室温下贮藏的货架寿命.
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油豆角冰温贮藏对淀粉与蛋白质降解速度的影响
郭丽,马莺
食品与发酵工业. 2008, (6): 160-.  
摘要 ( 59 )     PDF (263KB) ( 75 )  
以"将军"油豆角为试材,分析了不同温度贮藏过程中油豆角淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白和游离氨基酸的变化.结果表明:0℃冰温贮藏的油豆角淀粉和可溶性蛋白降解的速度最慢,8℃次之,25℃最快;不同温度贮藏期间可溶性糖含量有差异,25℃贮藏油豆角的果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量迅速降低,8℃贮藏油豆角可溶性糖消耗速度大于冰温贮藏,其果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量低于冰温贮藏的油豆角;冰温贮藏末期油豆角游离氨基酸总量及必需氨基酸含量均高于8℃.
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苹果籽油搅拌提取的工艺优化
赵武奇,肖旭霖,周玉,沈利军
食品与发酵工业. 2008, (6): 164-.  
摘要 ( 41 )     PDF (242KB) ( 53 )  
探讨了苹果籽油的石油醚提取技术,建立了提取工艺的人工神经网络模型,研究了工艺模型的遗传算法优化技术.结果表明:影响苹果籽油提取得率的因素有温度,时间,液料比,搅拌转速;神经网络结构为4-5-1的模型能较为精确地拟合输入的样本数据,其对测试样本的输出值与试验结果的相关系数为0.988;遗传算法优化出的最佳工艺参数为温度59.8℃、时间2.5h、液料比11.9:1(mL:g)、搅拌转速1107r/min,该工艺参数下苹果籽油得率明显大于单因素和二次组合试验的结果,比最好的提高了11.8%.用神经网络模型描述提取工艺参数与提取得率之间的关系,用遗传算法优化,能设计出最佳的提取工艺参数.
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D-塔格糖的分离纯化
黄闻霞,沐万孟,江波
食品与发酵工业. 2008, (6): 168-.  
摘要 ( 74 )     PDF (260KB) ( 105 )  
以化学法合成的D-塔格糖为原料,采用Ca2+型离子交换层析、阴阳离于交换树脂脱盐脱色的方法分离纯化D-塔格糖.Ca2+型离子交换柱层析条件为:柱温70℃,流速1.0mL/min,进样体积20mL, D-塔格糖回收率达到了83%,纯度达到98%.经强酸性阳离于和弱碱性阴离于交换树脂一次串联脱盐脱色,脱盐率达93%,D-塔格糖回收率为87%.将分离得到的样品浓缩、乙醇结晶获得晶体.通过红外光谱分析,结果表明,分离纯化后的产物是D塔格糖.
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不同提取条件对苦荞粉中芦丁提取率的影响
黄海燕,徐德平
食品与发酵工业. 2008, (6): 172-.  
摘要 ( 90 )     PDF (236KB) ( 113 )  
研究了不同提取条件对苦荞粉中芦丁提取率及芦丁降解的影响,设计正交试验,优化芦丁提取工艺条件,优化提取条件为:体积分数为50%的乙醇溶液,料液比(g:mL)1:10,60℃条件下提取1h,提取2次.采用薄层层析法(TLC),分析了低体积分数乙醇溶液中,芦丁在芦丁降解酶的作用下降解,有乙基-β-芸香糖苷的生成.因此,为保证芦丁的高效提取,乙醇体积分数应高于50%.
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安徽产10种委陵菜植物总黄酮的提取工艺与含量研究
闵运江,张银萍,高琼,张晓雷,周守标
食品与发酵工业. 2008, (6): 176-.  
摘要 ( 42 )     PDF (262KB) ( 95 )  
采用单因素分析后再用正交设计研究了4因素4水平的委陵菜总黄酮提取的工艺条件,并用最佳条件提取了安徽产委陵菜属10种植物的总黄酮,并对其进行比较.结果表明:最适提取条件为:提取温度70℃,乙醇体积分数40%,固液比1g:100mL,提取3次的效果最佳.安徽产10种委陵菜植株全株中的总黄酮含量,为1.36%±0.4668%~10.61%±0.8984%,其中以三叶委陵菜黄酮含量最高.
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信息窗
食品与发酵工业. 2008, (6): 80119-.  
摘要 ( 62 )     PDF (130KB) ( 5 )  
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市场动态
食品与发酵工业. 2008, (6): 84145-.  
摘要 ( 42 )     PDF (142KB) ( 6 )  
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