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稿酬实物专区
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  基本信息
主管:中国轻工业联合会
主办:中国食品发酵工业研究院有限
           公司
   全国食品与发酵工业信息中心
主编:程池
副主编:林红华
责任编辑:要永杰 李碧鹰
编 辑:李欣 李蕊 李晔 王馨甜
英文编辑:陈雅薇 李蕊
英文编委:黄宇彤 王正祥 许菲
美术编辑:于雪涵
新 媒 体:宋冰冉
发行:刘芳
出版周期:半月刊
出版地:北京
ISSN 0253-990X
CN 11-1802/TS
邮发代号:2-331
  注意事项
体例规范
“含量”、“浓度”、“分数”、“比”的规范用法
“摘要”和“结论”的区别
给作者投稿的一些建议
英文文题及摘要写作要求
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常用限制性内切酶和DNA聚合酶外文字符的规范编排
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   食品与发酵工业
《食品与发酵工业》是代表我国现代食品与发酵领域最高学术水平和面向食品发酵全行业的科技期刊。刊载内容包括:食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。主要栏目设置有研究报告,生产与科研应用,工程设计与应用,分析与检测,综述与专题评论等。
  2008年, 第34卷, 第12期 刊出日期:2008-12-25 上一期    下一期
全选: 合并摘要 显示图片
会讯
食品与发酵工业. 2008, (12): 0-.  
摘要 ( 35 )     PDF (245KB) ( 47 )  
相关文章 | 计量指标
绵毛嗜热丝菌(Thermomyces lanuginosus)木聚糖酶对面包品质的改善
陈威威,江正强,王瑞君
食品与发酵工业. 2008, (12): 1-.  
摘要 ( 50 )     PDF (357KB) ( 145 )  
研究了绵毛嗜热 (Thermomyces lanuginosus)W205 耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响.结果表明,添加2.5~5 mg/kg纯酶为较适酶添加量.在此添加量下,面包比容增加17%,面包瓤硬度与高径比略为下降,面包内部质构明显提高,老化速率放缓.
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政策法规标准
食品与发酵工业. 2008, (12): 5-.  
摘要 ( 40 )     PDF (324KB) ( 7 )  
相关文章 | 计量指标
蛹拟青霉代谢产物清除自由基和抑制单胺氧化酶活性的研究
陈安徽,邵颖,陈宏伟,吴海亮,樊美珍
食品与发酵工业. 2008, (12): 6-.  
摘要 ( 41 )     PDF (273KB) ( 68 )  
用二苯代苦味肼基自由基(DPPH)-TLC法和酶标仪法对1株蛹拟青霉RCEF0892摇瓶发酵菌丝体及发酵液甲醇-乙酸乙酯[V(甲醇):V(乙酸乙酯)=1:1]提取物清除自由基活性进行了定性和定量分析,发现该菌株发酵液提取物具有较强的清除自由基活性,在浓度为5.0 mg/mL,于37℃下保温10min时,它对0.4 mg/mL的DPPH自由基的清除率可达79.92%.同时,以大鼠肝脏线粒体单胺氧化酶为靶标的体外实验发现,RCEF0892菌株菌丝体提取物具有较强的抑制单胺氧化酶活性,且其活性和浓度呈量效关系,其对大鼠肝脏线粒体单胺氧化酶的半数抑制浓度IC50为81.39μg/mL.
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市场动态
食品与发酵工业. 2008, (12): 9-.  
摘要 ( 37 )     PDF (237KB) ( 44 )  
相关文章 | 计量指标
模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌生长模型的建立
李文杰,黄和,傅洪锐,雷晓凌,励建荣
食品与发酵工业. 2008, (12): 10-.  
摘要 ( 53 )     PDF (233KB) ( 61 )  
运用预测食品微生物学的方法研究了不同温度下模拟蟹内中金黄色葡萄球菌的生长规律,选取了3种模型(Gompertz模型、Logistic模型、Linear模型)进行拟合,建立不同温度下的生长模型.通过标准差和相关系数的比较得出10℃的最适生长模型为Linear模型,15℃、20℃、25℃、30℃的最适生长模型为Gompertz模型,再通过不同温度下最适模型方程得到模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的迟滞期λ、最大生长速率μm以及相对最大细菌浓度(A).
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离子注入选育L(+)-乳酸耐酸菌及去中和剂发酵研究
李文,王陶,余增亮
食品与发酵工业. 2008, (12): 13-.  
摘要 ( 45 )     PDF (310KB) ( 67 )  
为了获得可用于原位分离藕联发酵的耐乳酸菌株,以米根霉 RE3303 为出发菌株,在投糖浓度为50 g/L,氮源为3.0 g/L尿素的条件下,进行离子注入选育,得到L(+)-乳酸耐酸菌株RK4002,不添加中和剂,经30h的摇瓶发酵,L(+)-乳酸产量达32.32g/L,产率达1.08g/(L·h),为出发菌株的1.7倍,且可在24g/L的耐乳酸平板上生长,具有一定的应用潜力.
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信息窗
食品与发酵工业. 2008, (12): 17-.  
摘要 ( 47 )     PDF (549KB) ( 7 )  
相关文章 | 计量指标
曲药贮存过程中生化性能变化的研究
张良,秦辉,许德富,敖宗华,王媛,代小雪
食品与发酵工业. 2008, (12): 18-.  
摘要 ( 65 )     PDF (260KB) ( 100 )  
以中高温曲作为研究对象,重点研究了曲药贮存过程中液化力、糖化力、发酵力等生化性能的变化,同时也研究了微生物种群和数量在这一过程中的变化.由生化性能以及微生物的变化,可得出曲药贮存4个月使用效果最好.
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行业动态
食品与发酵工业. 2008, (12): 21-.  
摘要 ( 59 )     PDF (323KB) ( 7 )  
相关文章 | 计量指标
枇杷酒醋化过程醋酸菌的生长、产酸及耗氧的关系
何志刚,李维新,林晓姿,任香芸,杨菁,陆东和
食品与发酵工业. 2008, (12): 22-.  
摘要 ( 113 )     PDF (300KB) ( 76 )  
以枇杷果酒为原料,以沪酿1.01为发酵菌,研究了枇杷果醋酿造过程中菌株生长、产酸及耗氧的关系.结果表明,枇杷果醋发酵过程中菌株的生长可分为低菌量的对数增长期、醋化缓冲期、高菌量对数增长期和衰减期4个时期;高菌量对数增长期为主要产酸期,总酸含量与菌量的增长对数值呈线性相关;耗氧水平同产酸率、总酸含量与产酸率的交互项呈显著相关;影响耗氧水平的主要因素为产酸率,同时基质中总酸量越大,产酸所需的耗氧水平越高.
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苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究
张影陆,郝慧英,徐岩,刘俊
食品与发酵工业. 2008, (12): 26-.  
摘要 ( 67 )     PDF (258KB) ( 216 )  
通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在.以(一)-表儿茶素为例,实验中比较了这2种氧化褐变,酶促氧化反应速率是非酶促氧化的约800倍,酶促褐变程度(1.5731/120 min)也远大于非酶促褐变(0.4742/316h),且两者的氧化产物也有所不同.苹果酒的氧化褐变是酶促氧化与非酶促氧化综合作用的结果.
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新疆传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及多菌株发酵剂的研究
朱小红,杨振泉,顾瑞霞,张宜凤,王慧晶,张在金
食品与发酵工业. 2008, (12): 30-.  
摘要 ( 51 )     PDF (266KB) ( 53 )  
从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌,根据菌株来源、培养条件,形态特征、凝乳状态和产酸特性,选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验,结果表明,分离株中3株为链球菌,4株为乳球菌,13株为乳杆菌,平均发酵产酸速率在8.11~12.43°T/h,不同菌株在酸乳冷藏期间表现出不同的后酸化活性,冷藏15 d滴定酸度提高了6.3%~55.7%.不同菌株凝乳时黏度在272~1 085 cp,多数菌株发酵乳在冷藏期间黏度呈上升趋势,球菌的产黏能力普遍低于杆菌.气相色谱分析结果显示不同菌株发酵乳中丁二酮在3.51~68.74 mg/L,乙醛在3.51~68.74 mg/L,丙酮在0.87~48.35 mg/L,乙酸乙酯在0~103.68mg/L,异戊醇都未检出.经过混合菌株发酵生产酸乳比较,发现以S.thermop,philus X1、S.thermophilus X5、L.plantarum Y5和L.delbrueckii bulgaricus subsp.Y10按1 : 1 : 1 : 1 比例组合作为发酵剂,生产的酸乳组织状态较好、风味独特、后酸化弱.
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红莓花青素稳定性和色差变化的研究
李媛,孙阳昭,陈芳,张燕,胡小松
食品与发酵工业. 2008, (12): 35-.  
摘要 ( 48 )     PDF (286KB) ( 72 )  
测定了72 d贮藏期内pH值、温度和光照对红莓花青素提取物色差和花青素稳定性的影响.结果表明:pH值由4.22增加至8.78,提取物色泽由红色转为黄色,但在各个贮藏的条件下,色差变化较为稳定.低温(0℃)、低pH(4.22)和避光条件下贮藏,花青素降解量很小;而其他贮藏条件均会导致花青素的部分降解.
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低糖适应性耐冻面包酵母菌种的性能及应用
宋振玉,李楠,张姝,王雷,任雅楠
食品与发酵工业. 2008, (12): 40-.  
摘要 ( 56 )     PDF (238KB) ( 71 )  
对巳筛选出的2株低糖适应性酎冻面包酵母BY-03和FY-03进行了发酵力、存活率、麦芽糖酶活力和耐糖性的测定以及面包制作应用实验.实验结果表明,-20℃下冷冻4周后BY-03和FY-03的发酵力保持在40%以上,存活率在60%以上,明显高于市售普通酵母;其麦芽糖酶活力分别为10.12和15.10u/g,高于普通低糖酵母和普通高糖酵母;且在蔗糖质量分数为0%~40%的条件下生长良好.应用实验表明,含BY-03和FY-03的低糖面团在冷冻4周后其面包制品的感官综合评价结果均好于普通酵母制品.
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食源性低聚肽体外抗氧化活性研究
任玮,金振涛,陈亮,蔡木易,易维学
食品与发酵工业. 2008, (12): 44-.  
摘要 ( 86 )     PDF (214KB) ( 121 )  
对工业化生产的食源性低聚肽进行了清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化2种体系下的体外抗氧化活性的研究.结果表明:在清除DPPH自由基体系中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分别为5.767,6.268 mg/mL.在抑制亚油酸自氧化体系中,大豆肽和海洋胶原肽对于亚油酸自氧化的抑制率分别达到了75.16%和58.69%.几种食源性低聚肽均有不同程度的抗氧化活性.
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高分子质量裂褶菌多糖的纯化及表征
周林,郭祀远,郑必胜
食品与发酵工业. 2008, (12): 47-.  
摘要 ( 77 )     PDF (255KB) ( 103 )  
从裂褶菌发酵液中提取粗多糖,经Sephacryl S-400 HR柱层析得到精制的裂褶菌多糖.凝胶柱层析和HPLC法检测其为均一的组分.体积排阻色谱测得其重均分子质量(Mw)和数均分子质量(Mn)分别为2.5×107 u和1.2×107u.由HPLC、紫外光谱、红外光谱分析可确定其为β葡聚糖.通过淀粉酶、纤维素酶降解试验以及GC/Ms和13C NMR数据分析,确证其精细结构为β(1→3)主链上每隔3个葡萄糖单元产生1个β(1→6)分支.经扫描电镜观察,所制备的高分子量裂褶茵多糖和细菌纤维素的表面形态十分相似,推断该高分子质量的裂褶菌多糖有望应用于食品、生物材料等领域.
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酵母耐性评价方法的比较
陈宏运,叶燕锐,朱怡,郑穗平,林影
食品与发酵工业. 2008, (12): 51-.  
摘要 ( 58 )     PDF (478KB) ( 91 )  
酿造酵母对发酵中所形成胁迫的耐受能力是乙醇工业生产中酵母菌株所应具备的重要特性.为了筛选和评价具有胁迫耐受能力的乙醇发酵生产酵母菌株,需要建立通用的实验方法.文中通过比较耐性生长曲线、点滴试验和杜氏管产气3种方法,来评价4株酿造酵母的耐渗性能、耐乙醇性能及耐温性能.结果表明,评价体系下4株酵母耐渗性与耐温性体现了相似的趋势;在耐乙醇性能评价试验中,点滴试验评价与耐性生长曲线评价结果拟合度较高,而杜氏管产气作为酵母耐性评价的方法实验中未能得到很好的规律,其可靠性有待商榷.
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肺炎克雷伯氏杆菌二羟丙酮激酶基因(dhaKL)
郑艳,管艺飞,刘长江
食品与发酵工业. 2008, (12): 58-.  
摘要 ( 47 )     PDF (287KB) ( 68 )  
以肺炎克雷伯氏菌Asl.1736的基因组为模板,通过PCR技术成功地扩增了dhaKL基因,并构建了pET-28a(+)/dhaKL表达载体.DNA序列分析的结果表明:dhaKL基因由2个开放阅读框架组成:ORF1全长为1017bp,编码356个氨基酸;ORF2全长633bp,编码210个氨基酸.SDS-PAGE电泳结果表明:dhaKL基因获得了有效表达,上清液中的酶活性为15.6U/mL.
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高产S-腺苷甲硫氨酸酵母菌株的筛选
刘勇,刘建玲,王璋
食品与发酵工业. 2008, (12): 62-.  
摘要 ( 57 )     PDF (206KB) ( 186 )  
从土壤和酒曲中对产S-腺苷甲硫氯酸的酵母菌株进行了筛选,通过HPLC外标法测定得到8株产量较高的酵母菌株.对高氯酸细胞破壁和酵母细胞水解作用条件进行优化,确定了高氯酸提取S-腺苷甲硫氨酸的理想条件为2.5 mol/L高氯酸10 mL,时间为5 h,菌体量为0.6g.
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玉米秸秆糖化液发酵纤维燃料体系优化研究
宋安东,刘玉博,董庸行,杜风光
食品与发酵工业. 2008, (12): 65-.  
摘要 ( 73 )     PDF (252KB) ( 49 )  
研究了嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)P-01发酵玉米秸秆糖化液生产纤维乙醇的体系.在原料酶解时用磷酸缓冲液(pH4.8、0.0667mol/L KH2PO4-Na2HPO4溶液),更适合P-01发酵;玉米秸秆糖化液的发酵培养基配方为:酵母膏0.3g/L,蛋白胨0.5g/L,尿素0.2g/L,(NH4)2. HPO4 0.1g/L,吐温80 0.25 mmol/L,聚乙烯醇25mg/L,L-谷氨酰胺0.625 g/L,pH5.0;添加油酸对发酵结果的影响不明显;在发酵至36h补料,乙醇最终体积分数为2.05%,比对照(1.54%)提高了33.17%.
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酒精糟发酵产燃料乙醇的研究
汤斌,陈中碧,张庆庆,张金星,张庆龙
食品与发酵工业. 2008, (12): 69-.  
摘要 ( 51 )     PDF (193KB) ( 79 )  
对酒精糟成分进行了测定,并以其为原料,利用不同浓度的稀H2SO4在均相反应器中进行高温水解,获取可发酵性还原糖,供耐高温酿酒高活性干酵母进行乙醇发酵.结果表明,酒精糟经高温稀酸预处理后可被再次生物转化为酒精;以1.0%(w/w)的稀H2SO4,在130℃,保温2h的预处理条件下,水解还原糖浓度达70.7g/L,经酵母发酵最终得乙醇浓度为28.3g/L,转化率为1.0kg乙醇/5.0kg酒精糟.
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真空冷冻干燥法制备高纯度低聚果糖工艺的初步研究
吕晓玲,丁继程,马淑青
食品与发酵工业. 2008, (12): 72-.  
摘要 ( 53 )     PDF (194KB) ( 79 )  
由于高纯度低聚果糖(P-FOS)有受热容易降解的特性,选择使用冷冻干燥法对高纯纯度低聚果糖进行干燥试验.试验测得P-FOS的共晶点-32℃,共融点-26℃,并通过单因素试验确定出适宜的干燥工艺条件为:冷阱温度-50℃,预冷冻速率为12℃/h,时间为5~6 h,辐射加热温度为40~55℃,真空度为550~600 Pa,干燥周期10~16 h,得到片状的p-FOS,经加工得到P-FOS干粉产品.
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加工条件对油条中丙烯酰胺含量的影响
丁晓雯,赵丹霞,侯大军
食品与发酵工业. 2008, (12): 75-.  
摘要 ( 50 )     PDF (274KB) ( 107 )  
油条在油炸温度160~200℃、油炸时间3~5min时,油条可取得最佳感官特征,同时也是丙烯酰胺产生最多的时段.以菜籽油、大豆油、花生油、玉米油作油炸用油,硫酸铝钾作膨松剂,油条中丙烯酰胺的最高含量不超过150μg/kg;而用棕榈油时,丙烯酰胺的最高含量约为250μg/kg.用0.3%的酵母粉作发酵剂,用棕榈油、花生油炸制的油条中丙烯酰胺最高含量分别达到1 589.41和953.60μg/kg,是用硫酸铝钾作膨松剂的油条中丙烯酰胺含量的6.29倍和8.13倍.用泡打粉作膨松剂制得的油条,丙烯酰胺含量明显下降,平均约为50μgkg.以果葡糖浆作甜味剂的油条中丙烯酰胺含量较蔗糖作甜味剂的油条平均增加约10%.因此,油炸温度160~200℃、油炸时间3~5 min,以棕榈油作油炸用油,酵母作发酵剂,果葡糖浆作甜味剂可大大增加油炸面制品中丙烯酰胺含量.
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发酵里脊火腿工艺和理化特性研究
于立梅,刘学军,白卫东,陈海光
食品与发酵工业. 2008, (12): 79-.  
摘要 ( 48 )     PDF (372KB) ( 54 )  
以植物乳杆菌和啤酒片球菌为混合发酵剂制作发酵里脊火腿,发酵火腿工艺条件为:菌种配比Lp:Pc=1:1、发酵温度30℃、菌种接种量107cfu/g、相对湿度85%或90%、滚揉时间为40 min、注射率15%(v/v)、发酵时间为30 h、滚揉速度8 r/min.滚揉温度设一定值为5℃.并进行了理化特性研究.
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响应面法优化干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖的培养条件
刘翠平,吴正钧,王荫榆,郭本恒
食品与发酵工业. 2008, (12): 85-.  
摘要 ( 59 )     PDF (267KB) ( 82 )  
采用响应面法(RSM)对影响干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖的培养条件进行了优化.以胞外多糖产量为指标,通过单因素试验初步得到干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖的培养条件,再根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,在单因素试验基础上采用3因素3水平的响应面分析法,建立了胞外多糖产量与各影响因子的回归方程,并得到以胞外多糖产量为响应值的响应面图和等高线图,进而得出干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖的优化培养条件:接种量4%,发酵温度31.5℃,发酵时间32 h.验证试验结果表明,在此条件下胞外多糖的产量可达157.46mg/L,比优化前产量提高了30/81%.
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添加苹果汁对清香型白酒酯含量的影响
刘岩,张彦青,师俊玲,陈木兰,薛洁,李建飞,王晓拓
食品与发酵工业. 2008, (12): 90-.  
摘要 ( 47 )     PDF (259KB) ( 86 )  
通过考察苹果汁的不同添加方式和添加量研究其对清香型白酒酯含量的影响.在实验室规模的基础上进行了酿造和蒸馏实验,优化了工艺参数.结果表明,添加苹果汁可明显提高清香型白酒主体酯含量;理化指标及感官品评结果表明.适宜的苹果汁添加方式为混合发酵方式,添加量为5%.同时,利用气质联用技术分析了加果汁白酒和原酒的挥发性香气成分.结果表明,添加果汁后增加了9种白酒风味成分,其中8种为酯类成分,从而提高了白酒的质量.
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无矾红薯粉丝的研制及加工工艺
王家良,陈光远,王改玲
食品与发酵工业. 2008, (12): 94-.  
摘要 ( 73 )     PDF (282KB) ( 106 )  
将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝.结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉):m(复合磷酸盐)=2:3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时问为3 h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝.
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添加泡沫抑制剂对啤酒发酵的影响
庄永森,方柏山
食品与发酵工业. 2008, (12): 98-.  
摘要 ( 53 )     PDF (244KB) ( 62 )  
通过试验评估了发酵泡沫抑制剂对提高发酵罐装量,抑制发酵过程过多的泡沫,提高CO2回收量的效果,跟踪评价其对酵母、发酵液理化指标、口感及对成品酒泡持性的影响,并分析了使用发酵泡沫抑制剂的利弊.
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挤压膨化对豆渣加工特性影响的研究
刘传富,王兆升,董海洲,刘学梅
食品与发酵工业. 2008, (12): 102-.  
摘要 ( 63 )     PDF (245KB) ( 263 )  
以豆渣为原料,采用双螺杆膨化机进行膨化,对挤压膨化豆渣的加工特性进行研究.结果表明,豆渣经挤压膨化后,膨胀力、黏度、耐酸性、持泡性、休止角和滑角提高,持水力、持油力下降.改善了豆渣的加工特性.
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稻草酸水解制还原糖的工艺条件
李慧,郭建平,尹笃林,龚妍
食品与发酵工业. 2008, (12): 106-.  
摘要 ( 71 )     PDF (238KB) ( 66 )  
研究了用稀 H2SO4 直接酸解稻草制还原糖的最佳条件,探讨了酸浓度、酸解温度和酸解时间等因素对还原糖含量的影响.实验表明,用稀 H2SO4 直接酸解稻草省去了预处理步骤,能获得较大的还原糖收率.采用正交实验法,以总还原糖浓度为考察指标,对实验结果进行方差分析,得出稀H2SO4酸解稻草的最适宜工艺条件为:硫酸质量分数20%,水解温度60℃,水解时闻36 h,稻草与硫酸量比为l:10,可获得还原糖浓度为23.835g/L.对于稻草水解过程,认为4 h前主要为半纤维素水解,16~36 h主要为纤维素水解,36 h后水解基本完成.
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纤维低聚糖的热稳定性研究
彭红,林鹿,刘玉环,阮榕生
食品与发酵工业. 2008, (12): 110-.  
摘要 ( 52 )     PDF (210KB) ( 82 )  
采用DSC-TG技术分析了高纯度纤维三糖、四糖和五糖的热稳定性.结果表明:低温区域小的质量损失主要是物理吸附水和结晶水的脱除造成的;在快速失重温度范围内低聚糖发生快速不可逆炭化分解;在高于350℃时碳质残渣缓慢分解;低聚糖在熔点温度以下就已开始分解,高于熔点温度时快速分解,不能确定熔点;随聚合度增大低聚糖的热稳定性提高;样品中有一定量的晶体存在.
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O3处理降解硫藏果蔬原料亚硫酸盐效果的研究
许洪勇,余小林,邓丹雯,黄苇,胡卓炎
食品与发酵工业. 2008, (12): 113-.  
摘要 ( 47 )     PDF (265KB) ( 59 )  
研究了臭氧处理对硫藏杏干、山楂及腌制姜3种果蔬原料中亚硫酸盐的降解效果及影响处理效果的因素.结果表明:经臭氧处理后的硫藏杏干、山楂、腌制姜,其SO2含量明显低于无处理,说明臭氧能有效降解亚硫酸盐;亚硫酸盐的降解率与臭氧通入时间、浸泡溶液pH等因素有关,表现为在一定范围内,随臭氧通入时间、pH的增加而提高;但是,在总浸泡时间和通入臭氧处理时间相同的条件下,浸泡期间内开始通入臭氧处理的时刻对样品最终SO2含量的影响不明显.
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产朊假丝酵母利用有机酸的研究
高卫卫,杜金华,韩伟,李荣芳
食品与发酵工业. 2008, (12): 117-.  
摘要 ( 59 )     PDF (350KB) ( 75 )  
在有机酸为唯一碳源的培养中培养产朊假丝酵母(Candida utilis)时,以L-苹果酸、乳酸、琥珀酸或柠檬酸为碳源的培养基经过48 h后,有机酸浓度均由初始浓度5.0 g/L下降到0.0 g/L.以乙酸、草酸和富马酸为碳源的培养基有机酸浓度始终没有明显变化.说明产朊假丝酵母能够利用细胞外的L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸.不能利用乙酸、草酸和富马酸.当葡萄糖和L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸中的某种有机酸共同做碳源时,葡萄糖浓度均可以在32 h内从20.0 g/L降到0.0 g/L,而各有机酸在0~24 h内浓度变化不大,24~48h浓度均有不同程度的下降,说明当培养基中有葡萄糖时,有机酸的利用受到抑制.当浓度均为2 g/L的L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸同时做碳源培养产朊假丝酵母时,乳酸大约经过40 h浓度首先降到0.0 g/L,L-苹果酸、柠檬酸、琥珀酸浓度在0~16 h过程中没有明显变化,16~48 h下降趋势明显,最后也都被菌体完全利用,说明乳酸比较容易被菌体利用,而L-苹果酸、琥珀酸和柠檬酸在被菌体利用先后顺序上没有明显区别.
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酶转化虎杖苷制备白藜芦醇
董学伟,余慧琳,陈莉,张春枝
食品与发酵工业. 2008, (12): 122-.  
摘要 ( 62 )     PDF (201KB) ( 75 )  
白藜芦醇是一种植物雌激素,具有多种生理功能.文中采用微生物酶对转化虎杖苷制备白藜芦醇,确定了酶转化条件,建立了白藜芦醇的分离纯化方法,获得了纯度高达98%的白藜芦醇样品.采用酶转化法制备白藜芦醇的得率,是虎杖直接提取法的3倍左右,且苷水解酶可循环使用.
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新型甜味剂D-阿洛酮糖研究进展
张龙涛,江波,沐万孟
食品与发酵工业. 2008, (12): 125-.  
摘要 ( 88 )     PDF (362KB) ( 133 )  
稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及其衍生物.D-阿洛酮糖是一种重要的稀有糖,在食品、保健和医疗领域具有重要的应用价值.文中对D-阿洛酮糖的研究进展进行了综述,并展望了发展趋势.
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转基因食品及其安全性问题探讨
钱敏,白卫东
食品与发酵工业. 2008, (12): 130-.  
摘要 ( 213 )     PDF (405KB) ( 232 )  
21世纪转基因食品凭借其在营养价值、特殊品质和品味方面的优势,将在整个食品工业中占有一席之地,然而转基因食品还有一些不容忽视的安全性问题摆在人们面前.出于对人类自身健康的关心,文中就转基因食品的主要特点、安全性问题和发展状况作以介绍,并对它的前景发表看法.
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迷迭香酸的生理活性功能及其来源研究进展
苏平,王根女,吴丹,盛雪飞
食品与发酵工业. 2008, (12): 135-.  
摘要 ( 66 )     PDF (308KB) ( 120 )  
迷迭香酸主要存在于唇形科(Lamiaveae),紫草科(Boraglnaceae)和伞形科(Apiacea)]植物中,是1种具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗过敏、抗血小板凝聚和抗血栓等功能的天然酚酸类化合物.文中介绍了近年来对迷迭香酸的生理活性功能和作用机制,及其主要获取来源的研究进展,并展望了其在食品工业中的应用.
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酵母提前絮凝的研究进展
栾静,赵长新
食品与发酵工业. 2008, (12): 139-.  
摘要 ( 45 )     PDF (320KB) ( 98 )  
介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理,归纳了酵母絮凝的检测方法,提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向.
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慢消化淀粉体外测定方法的探讨
缪铭,张涛,江波
食品与发酵工业. 2008, (12): 143-.  
摘要 ( 88 )     PDF (270KB) ( 230 )  
慢消化淀粉由于具有低血糖应答的生理功能,是近年现代营养学和食品科学领域研究的热点,其分析方法仍没有统一的标准.SDS体外分析方法有Englyst法、Guraya法及Shin法等.文中采用这3种方法对普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及马铃薯淀粉中慢消化淀粉含量测定并与体内法相比较,在此基础上建立一种新的SDS体外分析方法.结果表明,对Englyst法中消化条件进行优化改进处理,即将200 mg淀粉溶于pH 5.2的缓冲液并添加胰a-淀粉酶(290 U/mL)与糖化酶(15 U/mL),在37℃下水解,能满足慢消化淀粉的体外简单快速测定.
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离子色谱-脉冲安培检测法测定酵母细胞壁中β-葡聚糖和甘露寡糖
李仁勇,梁立娜,牟世芬,蔡亚岐
食品与发酵工业. 2008, (12): 147-.  
摘要 ( 58 )     PDF (337KB) ( 111 )  
建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法分离测定酵母细胞壁中β-葡聚糖和甘露寡糖的方法.以NaOH为淋洗液,在CarboPac PA10阴离子交换柱上同时分离甘露糖醇、阿拉伯糖、半乳糖、果糖、葡萄糖和甘露糖.样品中的低聚糖在优化的水解条件下水解得到葡萄糖和甘露糖,通过测定2种单糖的含量而得到β-葡聚糖和甘露寡糖的含量.这2种单糖即对应低聚糖的检出限(25 μL进样,S/N=3)分别为0.4和0.5 μg/L,且均具有较宽的线性范围(0.002~50 mg/L),3个样品测定的相对标准偏差在0.3%~1.0%.该方法检测糖简便快捷、分离效果好、无需衍生、灵敏度高,适用于多种复杂样品中的低聚糖分析.
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黄酒中甲醛含量的研究
劳民玓,诸葛庆,孟燕青,刘兴泉
食品与发酵工业. 2008, (12): 152-.  
摘要 ( 88 )     PDF (186KB) ( 81 )  
采用GB/T5009.49-2003<发酵酒卫生标准的分析方法>的方法,对来自全国各地20种黄酒中甲醛含量进行了检测.结果表明,所测黄酒的甲醛含量在0.43~1.47 mg/g,黄酒产地和类别对甲醛含量没有影响.黄酒中甲醛是黄酒生产过程(发酵过程)中自然产生的,含量较低,对人体不会造成危害.
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原料乳中多种致病菌的快速过滤富集及多重PCR检测
吕琦,赵凤,毕宇涵,张光辉,周艳秋,遇晓杰,张剑峰,姜毓君
食品与发酵工业. 2008, (12): 155-.  
摘要 ( 43 )     PDF (377KB) ( 59 )  
针对目前原料乳中致病菌的检测方法繁琐费时耗力的缺点,建立一种能同时检测原料乳中多种致病菌的快速检测方法,采用多重PCR快速灵敏检测技术与一种不需要预增菌就可以直接从原料乳中快速过滤富集菌体的技术相结合来同时检测原料乳中主要致病菌--沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌和蜡样芽孢杆菌.整个过程只需7~8h即可完成,且检测灵敏度可达102cfu/mL.这种方法是对传统检测方法的有效改进,并且达到了原料乳检测快速、准确、灵敏的要求.
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇ELISA定量检测试剂盒的研制*
何庆华,许杨,刘仁荣,邓舜洲
食品与发酵工业. 2008, (12): 160-.  
摘要 ( 56 )     PDF (203KB) ( 115 )  
研制了脱氧雪腐镰刀菌烯醇ELISA试剂盒,用于检测谷物粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxyni-valenol,DON).在抗DON单克隆抗体的基础上,用间接竞争酶联免疫吸附检测试剂盒各项指标.结果为:试剂盒最低检测浓度为20 ng/mL,检测线性范围为50~400 ng/mL,IC<,50> 103 ng/mL.平均加标回收率>80%,批内变异系数小于10%,批间变异系数<15%.用试剂盒测定盲样,其结果与德国拜发试剂盒及免疫亲和柱-高效液相色谱检测结果无显著性差异.说明试剂盒指标符合相关技术要求,具有快速、灵敏、准确、方便等特点.
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利用七叶灵显色技术检验和判断β-葡萄糖苷酶的研究
赵林果,孟鹏,李丽娟,余世袁
食品与发酵工业. 2008, (12): 163-.  
摘要 ( 65 )     PDF (309KB) ( 59 )  
七叶灵(6,7-2-羟基-香豆素-β-D-葡萄耱苷)在β-葡萄糖苷酶的作用下能生成葡萄糖和七叶苷原(6,7-2-羟基-香豆素),七叶苷原能和Fe3+作用呈现棕黑色.七叶灵显色技术用于β-葡萄糖苷酶高产菌株的筛选、β-葡萄糖苷酶提纯时的样品检测、非变性聚丙烯酰胺凝胶活性染色的应用结果表明,以七叶灵为作用底物检验和判断β-葡萄糖苷酶的新方法具有高分辨率和灵敏性,而且操作简易、快速、经济.
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强化面粉和食盐中乙二胺四乙酸铁钠检测的分光光度方法研究
魏峰,霍军生,孙静,张娜,狄蕊,朱人和
食品与发酵工业. 2008, (12): 167-.  
摘要 ( 82 )     PDF (264KB) ( 73 )  
在碱性介质中,NaFeEDTA(乙二胺四乙酸铁钠)与H2O2可形成稳定的紫红色络合物.在该显色体系中,NaFeEDTA浓度在(0.4~2)×10-3mol/L范围内符合朗伯-比尔定律,显色产物在515 nm下的表观摩尔吸光系数为0.51×103 L/(mol·cm).应用该方法对强化面粉和食盐中的NaFeEDTA检测的平均回收率>94%.该方法具有简单、快速、选择性强的特点,可以用于强化面粉和食盐中的NaFeEDTA的鉴别和检测.
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樟芝菌丝体的不同提取方法及其抗肿瘤活性的研究
刘华,贾薇,张劲松
食品与发酵工业. 2008, (12): 171-.  
摘要 ( 62 )     PDF (297KB) ( 86 )  
采用不同的方法对樟芝菌丝体进行提取,使用高效液相(HPLC)对提取物进行了分析,选定乙醇为提取溶剂;并用不同浓度的乙醇在不同时间下提取樟芝菌丝体,确定95%乙醇超声波提取的三萜产量最高,在1g菌丝体中可以获得25.24mg的三萜;并对其进行体外抗肿瘤活性试验,结果表明,80%乙醇浸提18h,在50μg/mL时,体外对小鼠淋巴白血病细胞L1210和人肠癌细胞SW620都有很强的抑制作用.
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香蕉低聚糖的分离纯化及理化性质研究
王娟,程燕锋,苏锦明,杨公明
食品与发酵工业. 2008, (12): 176-.  
摘要 ( 47 )     PDF (281KB) ( 67 )  
以香蕉为原料,采用水浸提得到粗糖液,通过SephadexG-25柱层析纯化得到香蕉低聚糖,并初步分析所得低聚糖的理化性质.结果表明:水浸提香蕉低聚耱的优化工艺条件是:料液比为(g:mL)1:2,温度为60℃,提取时间为60min,提取2次;凝胶柱层析操作条件为:进样体积1.0 mL,洗脱液流速为10 s/滴,收集体积2.0mL,得到2种低聚糖;香蕉低聚糖-1为浅黄色粉末,无臭,水溶性不好,吸湿性不强;香蕉低聚糖-2为黄色粉末,无臭,水溶性良好,有一定的吸湿性;凝胶渗透色谱法测出香蕉低聚糖-2的教均分子质量为1 313.
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采用膜分离技术高效分离提取L-亮氨酸
谢希贤,曹华杰,杜军,陈传云,刘淑云,石维忱
食品与发酵工业. 2008, (12): 180-.  
摘要 ( 50 )     PDF (188KB) ( 83 )  
为提高L-亮氨酸提取得率,文中采用微滤、离交、超滤和反渗透技术对亮氨酸发酵液进行处理,重点研究了有机膜分离提取亮氨酸的工艺.确定膜分离工艺为:进料温度控制在45℃,pH调节至4.0;微滤压力0.1MPa,超滤压力0.25 MPa,反渗透压力1.5 MPa;反渗透浓缩倍数3~4效果最好.应用有机膜技术提取亮氨酸,其收率可达86.75%,产品纯度达98.58%.
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硅胶柱色谱和反相高效液相色谱结合分离制备亚油酸海藻糖单酯
孙月娥,夏文水
食品与发酵工业. 2008, (12): 183-.  
摘要 ( 85 )     PDF (318KB) ( 72 )  
采用固定化脂肪酶作生物催化剂在叔丁醇体系中成功的合成了亚油酸海藻糖单酯.通过硅胶柱色谱和反相高效液相色谱(RPLC)相结合的方法,得到了高纯度的亚油酸海藻糖单酯样品.将洗脱液经过旋转蒸发浓缩、冷冻干燥后,得到白色晶体,用电喷雾电离质谱(ESI-MS)和核磁共振氢谱(1H NMR)以及碳谱(13C NMR)对目标产物进行了确认,鉴定为亚油酸海藻糖单酯.该法具有制备量大和分离效率高的特点.
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茭白中多酚氧化酶活性的测定及护色效果研究
马文锦,刘树兴,凌建刚,潘巨忠
食品与发酵工业. 2008, (12): 187-.  
摘要 ( 56 )     PDF (211KB) ( 85 )  
茭白在加工过程中会发生酶福交,影响茭白的质量.文中研究了温度、pH值对茭白中PPO(多酚氧化酶)活性的影响,设计了不同的护色方案,以确定茭白的无硫护色条件.结果表明,茭白中多酚氧化酶活性最适温度36℃,最适 pH 值为5.6.用质量分数为0.1%L-半胱氨酸、0.7%柠檬酸、0.07%抗坏血酸、0.02%CaCl2配成的复合护色液护色20 min后,茭白在整个实验期间内.色白,无褐变现象产生.
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