2007年, 第33卷, 第9期　刊出日期：2007-09-25

  

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  行业动态

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 0.

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  市场动态

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 0.

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  耐热β-半乳糖苷酶重组菌WB600/pMA5-bgaB发酵条件的研究

  陈卫,陈海琴,田丰伟,赵建新,张灏

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 1.

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  耐热β-半乳糖苷酶相比酵母来源的中温乳糖酶用于低乳糖牛奶的生产具有潜在的优越性.在已将来源于嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热β-半乳糖苷酶基因(bgaB)克隆入枯草芽孢杆菌得到重组菌WB600/pMA5-bgaB后,对此重组菌的发酵条件进行了研究.重组菌WB600/pMA5-bgaB在发酵过程中具有良好的遗传稳定性,可溶性淀粉和胰蛋白胨是重组菌生长和酶活表达的适合碳源和氮源.WB600/pMA5-bgaB适宜的摇瓶培养条件为接种量3%～5%,装液量30～50/250 mL(三角瓶),起始pH7.0,摇床转速220 r/min.在7L反应器中进行分批发酵,研究表明,pH调控和溶氧控制对提高工程菌发酵产酶具有明显帮助,pH控制在7.0,溶氧控制在50%可提高发酵酶活;补料培养后菌体密度OD600可达到47,酶活达到37.5 U/mL,比在初始条件下提高了10倍.
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  不同品种鹰嘴豆淀粉糊与凝胶特性研究

  张涛,缪铭,江波

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 6.

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  以不同品种的鹰嘴豆Kabuli和Desi为原料,采用快速黏度仪、质构仪和流变仪研究淀粉糊与凝胶特性的差异.研究表明:Kabuli淀粉在糊化过程中的峰值、谷值、最终黏度等特征值均高于Desi淀粉,而降落值、回值及成糊温度却低于Desi淀粉.Kabuli淀粉的品质优于Desi淀粉,但这2种鹰嘴豆淀粉糊的糊丝均属于短糊系列.在不同热过程中Desi淀粉形成凝胶速度快,强度大;Kabuli淀粉的凝胶强度随温度的变化是可逆的.Kabuli淀粉凝胶破裂强度、弹性模量均小于Desi淀粉凝胶.
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  一株分离自广式腊肠的葡萄球菌的分离与鉴定

  吴燕涛,赵谋明,孙为正,崔春,何婷

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 11.

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  从肉制品--广式腊肠中分离得到葡萄球菌(Staphylococcus condimenti).研究了从8个生产厂家的广武腊肠中分离得到64株葡萄球菌,通过对分离菌株发酵剂适应性和发酵特性研究,从分离菌株中筛选出1株适合于作为肉制品发酵剂的菌株L2A4,对其进行形态特征观察和生理生化测试并结合16SrDNA测序表明,为Staphylococcus condimenti.
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  政策 法规 标准

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 13.

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  极耐热性阿拉伯糖苷酶在木糖制备中的应用

  薛业敏,于瑾瑾,戴军,陈尚卫,邵蔚蓝

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 14.

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  阿拉伯耱苷酶作为木聚糖降解的限速酶之一,在植物残体的生物转化、食品加工、饲料工业以及纸浆漂白中具有广泛的应用潜力.实验中选择pET-28a作为表达载体,优化核糖体结合位点RBS与起始密码子ATG间距离,使来自海栖热袍菌(Thermotoga maritima)极耐热性阿拉伯糖苷酶得到高效表达,重组酶蛋白经一步热处理后纯度达到90%以上;木聚糖酶解试验结果表明,阿拉伯糖苷酶和木聚糖酶间存在协同作用;阿拉伯糖苷酶与木聚糖酶和β-木糖苷酶联合水解木聚糖能明显提高酶解产物中木糖含量,因此,开发极耐热性阿拉伯糖苷酶在酶法制备木糖中的应用具有重要的经济效益和社会效益.
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  会讯

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 19.

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  产海藻糖合酶嗜热菌的筛选

  张峻,陈晓云,齐欣,王成球,陈颖,魏雪生

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 20.

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  采用薄层层析及高效液相色谱对酶反应产物进行分析的方法,从地热水样中筛选出一株产胞内海藻糖合酶的嗜热菌CBS-01菌株.该菌株在固体培养基中细胞为杆状,在液体培养基中细胞通常为丝状,丝状体长度可变,好氧,革兰氏染色阴性,无芽孢,菌落呈圆形,表面光滑,凸起,边缘整齐,暗红色,生长温度范围为40～70℃,最适生长温度为55～60 ℃,生长pH范围为6.5～9.5,最适生长pH值为7.5～8.5,初步鉴定为亚栖热菌(Meiothermus sp.).
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  琼脂凝胶质构特性的研究

  马云,杨玉玲,杨震,贾继荣,刘松林

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 24.

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  研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、Na+、K+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响.结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因素依次为琼脂浓度、Na+与K+的摩尔比、离子强度、pH;影响琼脂凝胶弹性的主因素依次为琼脂浓度、离子强度、pH、Na+与K+摩尔比.影响粘聚性的主次因素依次为离子强度、琼脂浓度、Na+与K+摩尔比、pH.磷酸盐对琼脂凝胶硬度、弹性和粘聚性的影响主次顺序均为:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠.
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  桃儿七内生真菌产鬼臼毒素发酵条件研究

  曹莉,黄建新,李建芳

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 28.

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  对鬼臼毒素(Podophyllotoxin)产生菌Ty的发酵培养基及发酵条件进行优化研究.结果表明,优化的半合成培养基组成为:可溶性淀粉2%,蔗糖2%,蛋白胨0.1%,酵母膏0.1%,K2 HPO4 0.1%,NaCl 0.1%,pH6.5,装液量80 mL/250 mL三角瓶,接种量2.5%,发酵培养6 d,细胞干重为8.5g/L,鬼臼毒素产量达2.418μg/L.
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  海藻酸钠固定化环糊精糖基转移酶的研究

  郭燕,王卫卫,郭利伟,肖黎明

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 33.

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  通过单因素分析与正交试验设计确定了海藻酸钠包埋固定环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)的最佳条件.即,海藻酸钠7%(终浓度约为2.3%),CaCl2浓度3%,海藻酸钠体积与酶液体积比1 : 2,固定化时间2.5h.探讨了固定化CGTase的酶学性质,固定化酶的最适pH及最适温度与游离酶相比没有明显变化,pH稳定性及热稳定性的范围均比游离酶要宽.连续使用7批次操作仍保持75%的酶活力,显示出良好的稳定性.
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  山杏种皮黑色素理化性质研究

  姚增玉,赵忠,李科友,史清华,马希汉,朱海兰

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 37.

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  山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质.稳定性研究表明:温度影响该黑色素的氧化还原状态,但对溶液的颜色无显著影响;pH＜6时,冷冻使黑色素沉淀;光照使溶液褪色;随pH升高,溶液颜色略有加深;Na2SO3、Ca2+、Cu2+和Zn2+有一定的增色护色作用,Al3+、Mg2+、Na+、氨基酸、糖和淀粉对该黑色素无显著影响;有机酸使溶液略有褪色.本研究尝试以吸光度的对数对波长的回归直线斜率作为衡量黑色素稳定性的指标,该指标能够很好地反映出山杏种皮黑色素结构的改变.
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  50 L自控式发酵罐中ε-聚赖氨酸发酵条件的优化

  黄国昌,熊妮,印培民,黄筱萍

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 42.

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  在50L自控式发酵罐上进行了ε-聚赖氨酸(ε-PL)发酵条件的优化研究,主要考察了分批发酵和补料分批发酵过程中pH、搅拌转速对ε-PL发酵和菌体生长的影响.结果表明,当控制pH在5.0以上时有利于菌体的生长,但ε-PL基本不合成,甚至出现降解现象;当维持pH在4.0左右时,能促进ε-PL的合成.搅拌转速为300 r/min时,有利于溶氧和传质,400 r/min时,由于剪切力过大,导致菌丝断裂,ε-PL产量下降.通过控制发酵中后期pH4.0和搅拌转速300 r/min的pH反馈控制自动流加补料培养,可获得最大的ε-PL产量7.36 g/L,产率0.072 g/g,产量较优化前提高近10倍,产率提高2倍.
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  融合子F3产衣康酸的培养基组成及摇瓶发酵条件的优化

  朱萍

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 46.

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  对直接利用生淀粉发酵产衣康酸的融合子F3的发酵条件进行了研究.得到较佳培养基组成及发酵条件为:玉米淀粉110 g/L,NH4NO3 3.0 g/L,玉米浆2.5 mL/L,MgSO4·7H2O 1.5g/L,CuSO4·5H2O 2.0mg/L,初始pH3.0～3.5,摇瓶装液量80 mL/500 mL三角瓶,接种量10%(种龄44 h),34℃振荡(220 r/min)培养140 h.在此条件下,F3衣康酸产率达到45.3 g/L,比优化前提高了4.4 g/L;对供给淀粉的转化率达41.2%.
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  海参酶解产物的分离及其体外抗氧化作用的研究

  刘程惠,朱蓓薇,董秀萍,陈立国

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 50.

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  从海参酶解产物中分离制备海参肽,并研究其体外抗氧化作用.采用超滤、冷冻干燥方法分离不同分子质量范围的海参肽;采用二苯代苦味酰基自由基(DPPH),研究海参肽的抗氧化活性;经Sephadex G-25和反相高效液相色谱对抗氧化海参肽进行进一步分离.结果表明,分子质量在1 000～3 000u的海参肽表现出很强的抗氧化作用,对DPPH自由基的清除能力强于VE,其再经Sephadex G-25分离得到海参肽Ⅰ的抗氧化活性最强,对DPPH自由基的清除率达56.3%(1mg/mL),海参肽Ⅰ经反相高效液相色谱将分离得到2个海参多肽组分.
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  信息窗

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 53.

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  L-赖氨酸与葡萄糖美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究

  王惠英,孙涛,周冬香,毛芳

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 54.

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  研究L-赖氨酸与葡萄糖氨基和羰基不同比例的3个体系的美拉德反应(L-赖氨酸的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1:1、1:2和2:1),并以对超氧阴离子O2-·清除能力为指标,评价了美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化能力.结果表明:美拉德反应是个酸度和褐变不断增强的反应;MRPs的最大吸收波长在460nm左右;达到相同的褐变程度,即吸光度A为2.0时,3个体系的反应速率:1 : 2＞1:1＞2 : 1;不同体系得到的MRPs对O2-·都具有较好的清除效果,并且MRPs的抗氧化能力不完全依赖于产物的褐变程度.
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  麦冬提取物的抗氧化活性和抑菌作用研究

  王昭晶

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 57.

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  采用乙醇回流提取,热水煮提和稀碱提取方法分别从麦冬中提取出醇溶性提取物,水溶性提取物和稀碱提取物.利用超氧阴离子清除实验和羟自由基清除实验研究3种提取物的抗氧化活性.结果表明,稀碱提取物和热水提取物均有较强的羟自由基清除能力,且高于Vc的清除能力.稀碱提取物在低浓度时与Vc相比有更强的超氧阴离子清除作用.乙醇提取物对革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌有较强的抑制作用,最低抑菌浓度是1mg/mL.而热水提取物对革兰氏阴性菌大肠杆菌和真菌假丝酵母有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别是9.7 mg/mL与6.5 mg/mL.
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  蓝莓花色苷抗氧化活性的研究

  李颖畅,孟宪军

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 61.

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  采用4种体外实验模型对蓝莓花色苷抗脂质体过氧化、还原力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基进行了研究,并与抗坏血酸进行比较.结果表明:蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力,还原能力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基能力.蓝莓花色苷抗脂质体过氧化能力强于抗坏血酸;还原能力和清除超氧阴离子自由基不如抗坏血酸;低浓度时,花色苷清除羟基自由基和抗坏血酸接近,高浓度时强于抗坏血酸.蓝莓花色苷抗脂质过氧化、清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为165.97、141.12、345.71 μg/mL.
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  3种玉米淀粉的性质比较

  高卫帅,张燕萍,徐海娟

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 65.

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  研究了高直链玉米淀粉、糯玉米淀粉、普通玉米淀粉的粒度分布、糊流变、质构、冻融稳定性等物理化学性质,结果表明:3种玉米淀粉的颗粒形状差异不大,高直链玉米淀粉的粒度分布一致性较高,同样条件下糯玉米淀粉糊粘度大于其他2种淀粉,糯玉米淀粉的冻融稳定性大于普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉,为玉米淀粉在食品中的应用奠定了基础.
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  高产赤藓糖醇菌株RH-UV-L4-F9发酵条件的优化

  陈海燕,刘俊梅,王玉华,胡耀辉

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 70.

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  以高产赤藓糖醇菌株RH-UV-L4-F9为研究对象,采用生物统计方法分别对该菌株的发酵培养基和培养条件进行优化.发酵培养基最佳配比为葡萄糖30%,酵母膏0.5%,脲1%,MgSO4 0.05%;最适发酵条件为34℃,初始pH值6.0,摇床转数180 r/min.最适条件下赤藓糖醇产量为157.4 mg/mL.
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  味精废水处理工艺的研究和应用

  唐崇俭,郑平,洪正昉,毛一凤

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 74.

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  从味精废水的水质特点出发,探讨了对味精废水进行预处理的必要性,介绍了国内具有代表性的味精废水生物处理工艺和工程,讨论了味精废水处理新工艺,指出了综合治理和开发新型脱氮工艺的现实意义.
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  微波辐射-同步冷却辅助合成(乙基)麦芽酚酯香料化合物

  郑福平,孙宝国,谢建春,刘玉平,李宁,张帆

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 79.

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  描述了一种快速、绿色合成(乙基)麦芽酚酯香料化合物的方法.麦芽酚和乙基麦芽酚与酸酐在羧酸钠催化下反应,辅助以微波辐射-同步冷却合成了4种(乙基)麦芽酚酯.反应速率和转化率均明显高于传统回流方法,密闭条件下微波辐射反应速率和转化率大于常压条件.采用元素分析、红外光谱、氢核磁共振光谱和质谱对合成的4种(乙基)麦芽酚酯进行了结构鉴定,香气评价结果表明,4种(乙基)麦芽酚酯具有焦糖香、果香等香气.
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  高糖化酶活菌株的选育及其在山西老陈醋酿造中的应用

  吕利华,梁丽绒,赵良启

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 83.

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  采用N+注入、氯化锂-紫外线复合诱变方法对糖化酶生产菌株黑曲霉As3.4309反复进行诱变处理,获得了1株高糖化酶活的突变株IV5-66,其糖化酶活力为出发菌株的3.5倍,该菌株具有无霉腐味、不产生色素等特点,具有较高的应用价值.建立了利用该突变株制备高糖化酶活麸曲的工艺,并将高糖化酶活麸曲与我们已经构建的产酒生香酵母菌共培养液共同添加到山西老陈醋的酒醪发酵中,使淀粉利用率提高了27%,乙醇产量提高了34%,乙酸乙酯产量提高了1倍,酒醪的产量与质量均得到了大幅度的提高.
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  基于神经网络的大生产规模啤酒发酵过程建模

  张彦青,张五九

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 86.

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  应用神经网络建立了啤酒发酵过程发酵度及主要风味物质产生量的预测模型.建立的发酵度模型有很好的仿真能力和较好的预测能力.在建立的4个风味物质模型中,异戊醇和乙酸乙酯模型的仿真能力和预测能力都比较强,双乙酰和乙醛模型的仿真能力和预测能力都比较差,需要进一步研究.
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  有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响

  黄诚,沈吴诚,尹红,刘佳

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 92.

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  研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响.运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间.结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石酸、植酸配比(质量分数)为1∶0.51∶0.51,复合护色液总浓度为0.5%,护色时间为2 h.
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  大豆分离蛋白对面包品质影响的研究

  张慧,刘传富,董海洲,许兰勇

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 96.

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  通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分高蛋白对面包品质的影响.结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面包的质地结构.
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  甘薯渣膳食纤维制备工艺的研究

  李小平,魏朝明,邓红

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 100.

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  采用正交法优选了甘薯渣中膳食纤维的制备工艺条件并进行了脱色试验,测定了脱色前后膳食纤维主要性能指标的变化.结果表明:薯渣中膳食纤维提取的最优条件为α-淀粉酶的添加量1.0%,水解液的pH 6.5,酶解温度65℃,时间90 min;脱色后,总膳食纤维的含量由76.45%下降至76.12%,但持水率与膨胀性均有较大幅度提高,过80目筛的膳食纤维其持水率与膨胀性由625%、6.90 mL/g增加至789%、12.90 mL/g.
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  新型马铃薯羟烷基淀粉的合成及性质研究

  梁慧光,张金文,王蒂

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 104.

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  以马铃薯淀粉为原料,以环醚在酸性条件下的开环产物为醚化剂,合成了新型马铃薯羟烷基淀粉.应用正交试验和统计分析,确定了一组制备马铃薯羟烷基淀粉的优化实验条件,即在乙醇中,淀粉乳液浓度20%,NaOH用量为干淀粉质量的12%,醚化剂用量为干淀粉质量的18%,45℃反应17 h后,产品的最高醚化度为0.118 8.性能测试的结果表明,新型马铃薯羟烷基淀粉具有优良的应用性能.
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  速溶板栗粉的研制

  李琴,袁琳琳,朱科学,钱海峰,周惠明

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 108.

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  以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配.研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1 : 3,温度65℃,pH7.0,酶解时间20min.复合稳定剂的用量为栗浆的0.459%,其中海藻酸钠、CMC、卵磷脂和单甘酯的质量比为7.1:6.2:1:1.
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  半干法制备低取代度阳离子淀粉的工艺研究

  张凤,董海洲,侯汉学,刘传富

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 113.

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  以玉米淀粉为原料,以3-氯-2羟丙基三甲基氯化铵(CHPTMA)为醚化剂,以NaOH为催化剂的条件下,半干法制备了低取代度阳离子淀粉.确定了半干法制备低取代度阳离子淀粉的工艺路线,研究了各反应因素对阳离子淀粉反应效率的影响,井以反应效率为指标,利用二次通用旋转试验建立了相应的回归方程,确定了最佳工艺参数为:NaOH与醚化剂的摩尔比1.85:1,体系含水量20.49%,反应温度60.65℃,反应时间4.49h,最佳条件下制备的阳离子淀粉反应效率可达到89.48%,取代度为0.033 5.
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  酶解花生壳制备低聚木糖的研究

  许晓燕,陈复生,郭东权,姜崇斌

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 118.

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  以花生壳为原料,在固液比1∶20,H2SO4浓度为1.0%,120℃条件下处理30min,木聚糖提取率为40.1%.利用木聚糖酶降解木聚耱制备低聚木糖,确立了酶解工艺条件:50℃,pH4.8,加酶量2%(相对固体花生壳原料),搅拌速度80r/min,反应时间24h.在上述反应条件下,低聚木糖得率为81.2%.
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  影响衡水老白干酒醅中酯含量变化的相关性分析

  黄建华,王继花,张煜行,张希君,赵长新

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 121.

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  以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干老五甑工艺发酵过程中主要酯类、化学物质、微生物动态变化.实验结果表明,老白干香型酒发酵过程中主要酯类、微生物、化学物质3者间的变化有明显趋势,分析结果对于实际生产具有一定的指导意义.
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  乳酸钙溶液膜分离、纯化及浓缩的工艺研究

  肖光耀,张金彬,李华才,梁廷德,徐仁义

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 124.

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  采用膜分高技术对乳酸钙溶液的分离、纯化及浓缩进行了16批次的小试和中试,探索了该实验的工艺流程,操作步骤及各项工艺参数.实验结果表明,经膜分离纯化后,终端排放液中的乳酸钙平均含量仅0.075%,大大低于0.4%的工艺指标;浓缩倍数可达2倍以上;经浓缩后的乳酸钙含量可达18%±1%,完全满足16%的工艺要求,乳酸钙溶液的累计截留率可达99.8%以上.
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  D-塔格糖3-差向异构酶家族蛋白的研究进展

  沐万孟,张涛,江波,张龙涛

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 127.

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  稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及衍生物,其在膳食、保健、医药等领域中发挥着重要的功能.D-塔格糖3-差向异构酶(D-tagatose 3-epimerase,缩写为DTE)家族蛋白在稀有糖生物转化中占有重要地位.文中对DTE家族蛋白的最新进展进行了综述;同时,展望了DTE家族蛋白的研究趋势.
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  低热值甜味剂——赤藓糖醇

  刘建军,赵祥颖,田延军,韩延雷,张家祥

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 132.

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  赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.文中简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用情况.
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  稳定同位素溯源技术在肉类产品中的应用研究进展

  孙丰梅,杨曙明,王慧文

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 136.

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  近年来,国际上发生了一系列重大的食品安全事件,使得消费者对食品安全的信任度下降,对食品来源的关注逐渐增加.为了保证食品安全,各国施行食品质量安全可追溯制.稳定同位素溯源技术过去已在食品生产的某些领域得到成功应用,近年来在肉制品中的研究增多.文中系统阐述了稳定同位素溯源技术的基本原理,在肉类产品中应用的国内外研究进展,并对此技术应用的前景及今后研究的方向作了初步介绍.
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  火龙果的研究现状及发展前景

  罗小艳,郭璇华

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 142.

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  介绍了国内外对火龙果植物的栽培技术及营养成分、化学成分的研究概况,阐明了火龙果的应用及开发前景.
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  食品供应链可追溯体系研究

  赵勇,赵国华

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 146.

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  建立食品及其供应链活动准确、及时的可追溯体系已经成为食品行业健康发展的一个主要因素.文中主要讨论了食品供应链及其可追溯体系的概念、可追溯系统的分类及特征、用于可追溯体系建立的技术及其发展等内容.同时指出了有关食品可追溯体系后续有待研究的一些问题.
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  毕赤酵母木聚糖酶的活力测定条件研究

  万红贵,李喜连,贾伟

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 150.

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  为探讨毕赤酵母木聚糖酶的催化特性以及更好地发挥其催化功能,从pH、温度、底物浓度、反应时间、DNS用量、DNS显色时间等几个方面研究了木聚糖酶活性测定的最佳条件.研究结果表明,木聚糖酶酶活测定的适宜条件为:1%的木聚糖用0.05mol/L pH6.0的柠檬酸缓冲液配制;测定温度70℃,且该酶的热稳定性较好,在55～60 ℃下放置2h能保持68%以上的酶活;酶促反应时间10min;DNS用量3mL;DNS显色时间5min.
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  填充柱气相色谱法直接进样测定乳酸产品中乳酸含量

  陆益民,宋光泉,闫杰,周红军

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 154.

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  乳酸不经转化直接进样,以正丁醇为内标,在10%PEG-20M(3 m×3 mm)填充柱上分离,氢火焰离子化检测器测定,建立了气相色谱法直接测定发酵法乳酸产品中乳酸的方法.该方法的线性相关系数达0.999 4,相对标准偏差为0.44%,平均回收率为97.80%,检出限为5.62×10-3 mg/mL.方法简便,快速,准确.
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  分子印迹固相萃取技术在食品农药残留分析中的应用

  汤凯洁,汤坚,顾小红,戴军

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 156.

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  分子印迹技术是人工制备具有对特定的分子存在高选择性结合位点的高分子聚合物,分子印迹固相萃取技术由于具有高通量、高特异性,在食品痕量成分的分离、净化、富集中具有广阔的应用前景.文中综述了分子印迹固相萃取技术在检测食品中残留的三嗪类、苯基尿类、磺酰脲类及其它农药中的应用、分子印迹技术的最新进展和在应用中存在的问题等.
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  几个影响新鲜软质干酪品质的因素研究

  翟硕莉,田洪涛,吴蕊,李宁,马乐辉

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 161.

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  对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及工艺参数.结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌:嗜热链球菌)比例为8:1,凝乳酶添加量为0.01 mL/100L牛乳,加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪.
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  复合酶制剂在混浊苹果汁加工中的应用

  刘莹,王璋,许时婴

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 164.

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  采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁.通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005%(w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)、酶解时间40 min、酶解温度50℃.并将该条件下制得的混汁与传统压榨法得到的相比较,发现利用酶法生产苹果混汁,不但提高了出汁率,而且混浊稳定性也明显增加,色泽也得到了改善.
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  乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究

  徐莉,张兵兵,王庆国

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 169.

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  对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果.结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的乙醇熏蒸处理5h效果最好,4～5 ℃条件下贮藏16d品质保持最佳.
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  溶氧测量在双丙氨磷(HB)生产中的应用

  冯旭川

  食品与发酵工业. 2007, 33(9): 174.

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